Chủ quán bar cho biết chương trình cocktail mang đi tại Law Bird ở Columbus, Ohio, có thể truy cập được, thú vị và giàu trí tưởng tượng — và tiết kiệm chi phí.

Kể từ mùa xuân năm 2020, các chủ quán bar đã tăng cường mọi nguồn doanh thu có thể tưởng tượng được để duy trì hoạt động kinh doanh của họ và nhân viên được trả lương. Họ đã bán thẻ quà tặng, lớp học ảo, áo phông, Mad Libs , nến thơm , thành viên câu lạc bộ chăn , Lịch Mùa Vọng Cũ Thời Trang và nhờ luật rượu được nới lỏng rộng rãi, cocktail mang đi , rượu, bia và rượu mạnh.

Ngay cả khi ngành công nghiệp này chờ đợi, ngón tay giao nhau, để phục vụ trực tiếp hết công suất và khách quay trở lại, một số chủ sở hữu được chọn có kế hoạch thực hiện hoạt động bán lẻ của họ lâu dài. Họ đã chi hàng nghìn đô la cho giá đỡ và máy làm mát (cộng với luật sư và trong một số trường hợp là xe tải chở hàng) và tự đổi mới mình thành những chủ cửa hàng sành điệu. Trong quá trình này, họ đã khai thác nhu cầu của cộng đồng, mở rộng thương hiệu và đa dạng hóa các nguồn doanh thu của mình.

Bodega lạ mắt mới của L’Oursin cung cấp những yếu tố cần thiết cho khu phố Capitol Hill của Seattle.

Nhím Biển

Một Seattle Bodega lạ mắt

Zac Overman và JJ Proville đang điều hành ba doanh nghiệp trong một tại Nhím biển : một khái niệm mang đi miền Nam được gọi là Old Scratch , Nhà hàng nước xốt nhỏ nhất ở Seattle và một khu chợ bán thịt, pho mát, thịt nguội, mì ống, xà phòng xay kiểu Pháp, sản phẩm địa phương, rượu vang, rượu mạnh và cocktail. Overman, người giám sát chương trình đồ uống tập trung vào cognac và Pháp, cho biết tôi chưa bao giờ nghĩ rằng mình sẽ chạy một loại rượu bodega sang trọng.

Trước tháng 3 năm 2020, L’Oursin có một bộ phận rượu vang bán lẻ nhỏ, cùng với câu lạc bộ rượu vang, chiếm 5% đến 10% doanh thu của nhà hàng. Giờ đây, rượu bán lẻ chiếm phần lớn doanh số và nó được đánh dấu 60% cùng với rượu mạnh bí truyền (nghĩ đến rượu cognac, Armagnac, Calvados, rượu mạnh và rượu khai vị). Chúng tôi không phải là BevMo! Overman cho biết chúng ta có rất nhiều thứ vớ vẩn, người đã cố gắng bán nhiều loại cocktail dễ mua hơn vào mùa hè nhưng đã quay trở lại tiệm bánh xe brandy của Pháp vào mùa thu năm ngoái. Bây giờ, anh ấy đưa ra một ly rượu Armagnac màu trắng và rượu Suze Người da đen , Calvados Old Fashioned and a gussied up Quảng trường cũ , được bán dưới dạng chai 5 ounce và 750 ml.

Cửa hàng tạp hóa gần nhất cách nhà hàng Capitol Hill 10 phút lái xe và trục quay, hiện đang chiếm toàn bộ phòng ăn của L'Oursin, cho thấy khu vực lân cận cần một khu chợ đến mức nào. Overman nói, thật là tiện lợi cho mọi người khi có thể lấy một miếng bít tết, rượu vang và một ít khoai tây. Vấn đề lớn nhất của chúng tôi là tìm ra cách tích hợp thị trường với dịch vụ ăn tối, cách thu gọn mọi thứ. Nhưng chúng tôi đã đầu tư quá nhiều và nó có quá nhiều thứ để biến mất.

Cửa hàng tổng hợp mới của Amor y Amargo bán các món ăn vặt và hơn thế nữa ở Thành phố New York.

Eric Medsker

Một cửa hàng tổng hợp rất đắng

Bằng cách nào đó, trong 240 feet vuông đó là ban đầu Tình yêu và Vị đắng , giám đốc nước giải khát Sother Teague đã bán các món ăn vặt, sách và đồ uống, kiếm khoảng 6.000 USD mỗi tháng cho các mặt hàng bán lẻ và lên đến 12.000 USD một tháng vào những ngày lễ. Trong đại dịch, Teague đã tiếp quản Mother of Pearl mới đóng cửa gần đây, nằm bên cạnh với lối vào ngay gần góc, để mở Khu bảo tồn Amor y Amargo, một quán bar chỉ dành cho khách đặt trước, phục vụ cocktail và đồ ăn nhẹ. Để giữ cho trải nghiệm uống rượu trở nên gần gũi, Teague đã cắt đôi không gian và xây dựng giá đỡ bằng gỗ và một quầy thu tiền rộng rãi cho một cửa hàng tổng hợp, một tầm nhìn lâu dài và mở rộng về hoạt động bán lẻ Amor y Amargo của mình.

Giờ đây, anh ấy không cần phải xoay vòng trên và ra khỏi kệ của mình. Cửa hàng tổng hợp có chỗ cho Bittercube , Bitter Queens , Thế giới đồ uống của cậu bé , 18,21 , King Floyd’s , Ms. Better’s và hơn thế nữa, ngay cả khi hầu hết mọi người vẫn mua Angostura, theo Teague.

Nhóm của anh ấy cũng đang bán khắc Vương quốc cocktail kính và đồ dùng bar, dụng cụ quầy bar và áo phông. Teague đã biến đổi một bức chân dung màu nước bởi Jill DeGroff (một nghệ sĩ cũng đã kết hôn với Vua Cocktail Dale DeGroff) thành một mảnh ghép 1.000 mảnh, trong đó ông đã bán được 1.000 mảnh với giá 25 đô la một lần. Nhờ luật rượu thời đại dịch, Amor y Amargo giờ đây cũng cung cấp rượu bằng chai. Teague nói, chúng tôi có một sự lựa chọn điên rồ nổi tiếng về amari, nhưng nó không thực sự giúp ích cho lợi nhuận của chúng tôi, Teague nói, người có sức mua và lợi nhuận không hoàn toàn phù hợp với các cửa hàng đóng chai gần đó như Rượu Astor & rượu mạnh . Chúng tôi đã được thông báo rằng chúng tôi sẽ có thể tiếp tục bán chai sau hai năm kể từ ngày lấp đầy 100%. Chúng tôi cảm thấy tin tưởng rằng nhà nước sẽ kéo đặc quyền đó, và họ nên làm như vậy.

Cocktail mang đi tuy nhiên, có lợi nhuận và Teague đang tin tưởng vào New York để làm cho chúng hợp pháp vĩnh viễn (như tiểu bang như Iowa đã làm ). Ông đã lắp đặt một tủ lạnh hai cửa để chứa các chai 100 ml, 200 ml và một lít các loại cocktail đặc trưng của quán bar như Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac và Sharpie Mustache, cũng như các phiên bản cổ điển của nó. thành phố Manhattan , Người da đen và Cổ hủ , tất cả đều có sẵn để nhận hoặc giao hàng.

Cốc uống đã được chứng minh là phổ biến đối với Death & Co ở NYC.

Death & Co

Người bán trực tuyến

Hiện tại, Chợ Death & Co ra mắt vào tháng 6 năm 2019 với tuyển chọn các loại cốc phát hành giới hạn, sách cocktail, đồ uống và quần áo, đồng thời một số hàng hóa có sẵn tại quầy bar Vị trí Denver , phần lớn các giao dịch diễn ra trực tuyến. Dave Kaplan, người đồng sáng lập và Giám đốc điều hành của quán bar cocktail mang tính biểu tượng, cho biết có lẽ không quá ngạc nhiên khi mảng kinh doanh này bắt đầu phát triển đáng kể khi đại dịch xảy ra.

Kể từ tháng 3 năm 2020, Kaplan đã tập trung vào việc tìm cách xây dựng và duy trì lưu lượng truy cập vào trang web của quán bar. Thẻ quà tặng đã thúc đẩy doanh số bán hàng sớm và trải nghiệm giá cao hơn (bao gồm phát triển các loại cocktail tùy chỉnh cho sáu đến tám người hâm mộ; thẻ giá: 2.500 đô la) đã thu hút sự chú ý của giới truyền thông và thu hút những khách hàng mua đồ uống có giá thấp hơn. Chỉ riêng trong tháng 7 năm 2020, Death & Co đã bán được số cốc trị giá 18.557 đô la, và một dây chuyền sơn móng tay từ bartender chính, Alex Jump đã trở thành một con cưng của giới truyền thông.

Tuy nhiên, Kaplan nói rằng tỷ suất lợi nhuận bán lẻ của anh ấy rất mỏng. Death & Co hợp tác với một công ty quản lý kho hàng, chăm sóc khách hàng, quảng cáo trực tuyến và tiếp thị qua email — những công cụ nước ngoài dành cho những người mà quầy bar hiếm khi có chỗ trống. Đối với chúng tôi, không gian trực tuyến 100% là trò chơi hướng mọi người đến trang web và xem chúng tôi nhận được những chuyển đổi nào, ông nói. Có cảm giác như nếu bạn thả chân ga trong một giây, các lượt truy cập địa điểm sẽ rơi xuống vách đá.

Nhóm Death & Co vẫn đang học hỏi, nhưng năm qua đã củng cố bản năng đầu tư vào bán lẻ của họ. Một phần lợi nhuận đáng kể của trang web được chuyển vào quỹ do nhân viên lãnh đạo hoạt động giống như một GoFundMe nội bộ dành cho các trường hợp khẩn cấp của nhân viên và Kaplan hình dung ra một tương lai trong đó doanh số bán lẻ giúp tài trợ cho việc chăm sóc sức khỏe và trả lương cao hơn.

Theo Kaplan, chúng tôi cần có một ngành công nghiệp và đặc biệt là nếu bạn có nguyện vọng trở thành một nhà tuyển dụng tốt hơn, để tiếp tục đa dạng hóa và tạo ra các cơ hội mới về doanh thu cũng như để khách hàng có những trải nghiệm mới và độc đáo. Và bạn sẽ được bảo vệ tốt hơn trước những biến động không thể tránh khỏi trong tương lai.

Cork bán rượu vang, đồ ăn, cocktail đóng chai, đồ uống cần thiết cho cocktail và nhiều thứ khác từ cửa hàng mới ở Philadelphia.

nút bần

Cửa hàng rượu vùng lân cận của Philly

Ngay gần Quảng trường Rittenhouse của Philadelphia, Nấu ăn phục vụ như một nhà bếp trình diễn trong chín năm, tổ chức các tác giả sách nấu ăn, đầu bếp và nghệ nhân cho các sự kiện và lớp học nấu ăn. Là một phần nhỏ trong công việc kinh doanh của mình, chủ sở hữu Audrey Claire Taichman cũng bán một số sách và đồ gia dụng, nhưng quan trọng là cô ấy đã có giấy phép rượu để phục vụ các bữa ăn tối.

Khi Covid thành công, Pennsylvania đã nới lỏng các quy định nổi tiếng về rượu và bắt đầu cấp giấy phép mở rộng rượu (WEP), cho phép các doanh nghiệp như Cook bán rượu. Và khi luật sư rượu của chúng tôi thảo luận về các điều kiện của WEP, và có nhiều điều kiện, ông ấy phát hiện ra rằng chúng tôi cũng có thể bán các loại cocktail đóng chai mang đi, Michelle Flisek, giám đốc điều hành của không gian cho biết.

Vào tháng 11, sau nhiều tháng điều hướng quy trình cấp phép, Cook đã trở thành Cork, một cửa hàng rượu trong khu phố và rất hiếm ở một bang kiểm soát như Pennsylvania. Flisek và Taichman lấp đầy không gian với rượu vang, đồ hộp, rượu táo, sôcôla, cá đóng hộp và pho mát. Về phía quầy bar, họ cung cấp bộ lọc julep , máy lắc , thanh thìa , người thù hằn và cocktail anh đào, cùng với bốn loại cocktail cổ điển: Manhattan, Negroni, Martini và Martini bẩn .

Flisek cho biết mọi người đến mua rượu và sau đó mở rộng phần còn lại của cửa hàng, người không thể hình dung ra một thế giới trong đó hoạt động bán lẻ của không gian sẽ không tiếp tục sau khi đại dịch qua đi. Cocktail là thứ bổ sung mà mọi người dự trữ vào cuối tuần hoặc mang đến nhà một người bạn để ăn tối.

Một loạt các loại cocktail mang theo và đồ uống khác tại Law Bird ở Columbus, Ohio.

Blake Needleman

Một 7-Eleven kiểu Nhật ở Ohio

Annie và Luke Williams đã mở ra Law Bird , Columbus, Ohio, quán bar phục vụ cocktail của họ, bốn tháng ngắn ngủi trước khi đại dịch xảy ra. Sau một vài tháng tạm dừng, họ đã xây một bức tường giả trong quán bar của mình để che giấu hoạt động sản xuất cocktail đóng chai và cô lập khu bất động sản bán lẻ rộng 300 feet vuông, sáng sủa và sôi nổi. Phiên bản hiện tại của Law Bird được mô phỏng theo 7-Eleven kiểu Nhật Bản, các kệ của nó được xếp bằng các loại que Pocky, Hi-Chew, đậu Sriracha, rượu tự nhiên và rượu sake. Williamses cũng dự trữ tủ mát của họ với lựa chọn luân phiên gồm 10 hoặc 11 loại cocktail, được đóng gói trong các chai nước trái cây với bảng màu cầu vồng của các ngọn xoắn bằng nhựa.

Món yêu thích hiện tại của Annie là Snacks on the Beach, một PB&J Daiquiri với rượu rum rửa sạch bơ đậu phộng, nước dừa xi-rô đơn giản , raspberry-cassis thân và vôi. Chúng tôi muốn đảm bảo các món cocktail mang theo của mình có thể tiếp cận được, vui vẻ và giàu trí tưởng tượng, nhưng chúng cũng cần tiết kiệm chi phí hơn nhiều. Cô ấy nói rằng chúng tôi không thể tính phí mọi người cho trải nghiệm này. Cô ấy cũng đã kiếm được một món hời Nonino riff và sử dụng các thương hiệu như Bacardí và Bombay để giúp giữ chi phí của mình dưới 30%.

Vào cuối năm 2020, dự đoán lượng người đi bộ giảm trong mùa đông, cặp đôi này đã mua một chiếc xe tải chở hàng Nissan sắp ra mắt màu xanh nước biển và bắt đầu cung cấp dịch vụ giao hàng trên toàn thành phố. Trong khi cặp đôi có kế hoạch chuyển đổi Law Bird trở lại quán bar phục vụ rượu cocktail trái tim nghịch ngợm vào cuối năm 2021, họ cũng đang hoàn thiện kế hoạch cho một cửa hàng bán chai / rượu vang và quầy bar khai vị riêng biệt và vừa ký hợp đồng với một không gian cho một khái niệm bánh quy chúng đã được thử nghiệm beta từ nhà bếp chưa được sử dụng đầy đủ của Law Bird.

Nếu đại dịch không xảy ra, tôi và Annie sẽ vẫn làm việc theo từng ca, phục vụ và bàn chờ để đảm bảo mọi thứ diễn ra đúng như mong muốn của chúng tôi, Luke nói. Thay vào đó, chúng tôi có thể đa dạng hóa và, theo một cách kỳ lạ, chúng tôi có thể đưa chúng tôi về phía trước nhiều năm trong kế hoạch của mình.