Indispensables là loạt bài của sr76beerworks.com dành cho những người uống cocktail cổ điển thuộc mọi nhu cầu kỹ năng trong kho vũ khí của họ. Mỗi phần có một công thức đặc trưng, ​​được tập hợp từ intel bởi những người pha chế giỏi nhất. Indispensables có thể không cứu thế giới, nhưng nó chắc chắn sẽ giải cứu giờ uống cocktail của bạn.

Đối với một thức uống nhỏ xinh như vậy, khắp thế giới đã trở thành thế hệ thiên niên kỷ xấu tính nhất - phổ biến, hoàn toàn không thú vị và sở hữu vẻ đẹp bắt nguồn một phần từ phần bụng của một chiếc chai nhựa. Hoặc một số người nói.

Nhưng Cosmo vẫn cháy sáng với dân nhậu. Vì vậy, có lẽ nó không phải là một thức uống quá tệ. Về cơ bản, nó là một vị chua hoàn hảo đáng nể, nhưng Cosmopolitan lại nằm trên thân cây cao bấp bênh giữa nét cổ điển hiện đại của canon cocktail và màu hồng pariah của một số anh em phục vụ rượu nhất định.

Những người pha chế rượu gặp tôi và nói: 'Ồ, bạn là kẻ mà tôi đã muốn giết trong 30 năm. Tôi đã từng phải kiếm hàng triệu cái đó! ”Và tôi giống như,“ Ừ, tôi là chàng trai đó, ”deadpans Toby Cecchini, thật trớ trêu khi nhấm nháp một ly hồng hoàng hôn tại cơ sở cocktail The Long Island rất được yêu thích của anh ấy. Bar, nơi anh ấy vẫn còn cổ phiếu Ocean Spray cho yêu cầu Cosmo không thường xuyên.

Trong trường hợp bạn đang sống dưới một núi trang phục Carrie Bradshaw bị vứt bỏ trong tủ của Patricia Field, Cecchini là nhà phát minh rõ ràng của Cosmopolitan như chúng ta biết ngày nay, được làm bằng Hoàn toàn là chanh rượu vodka, Cointreau , Cocktail nước ép nam việt quất Ocean Spray, nước chanh tươi và chanh - một sự kết hợp mà anh ấy đã đến vào mùa thu năm 1988 khi làm việc tại quầy bar nổi tiếng của Keith McNally Odeon , hangout Tribeca nhộn nhịp, được chiếu sáng bằng đèn neon, nơi những người nổi tiếng tài giỏi thường xuyên xuất hiện như những đĩa đầy bít tết.

Cecchini cho biết: Absolut ra mắt với Citron và chúng tôi hoàn toàn ngạc nhiên. Chúng tôi giống như, Hương vị - nó là trong rượu vodka! Thật ngớ ngẩn khi nghĩ về điều đó bây giờ, nhưng nó đã bắt đầu từ cả những năm 90, tức là về việc đưa những thứ vào vodka.

Justin Shiels

Trong một ca làm việc, một người phục vụ, Melissa Huffsmith, đã nói với Cecchini về đồ uống do một số người bạn đến thăm San Francisco giới thiệu cho cô. Nó bao gồm vodka, Rose's nước chanh ngọt và Rose's grenadine, và nó được gọi là Cosmopolitan. Tôi nghĩ điều đó thật kinh khủng, Cecchini nói.

Anh ấy đã kiếm được rất nhiều Hoa cúc vào thời điểm đó, trao đổi ba giây tốt và hỗn hợp chua cho nước chanh tươi và Cointreau, thứ tự nâng cấp trong ngày. Nó đã cho anh ta một ý tưởng và một nơi hoàn hảo để chơi với loại vodka ngâm cam quýt mới phía sau quầy bar.

Đó là một bước nhảy vọt thực sự ngắn, anh ấy nói. Về cơ bản, tôi đã làm điều tương tự như chúng tôi đang làm với Margarita. Sự sáng tạo của ông bắt đầu từ việc nhân viên không chính thức uống rượu nhưng nhanh chóng lan sang những khách hàng trả tiền.

Madonna đã uống chúng mọi lúc. Cô ấy đã ăn trưa liên tục ở đó với nữ diễn viên Sandra Bernhard, Cecchini nói. Họ lớn hơn tôi nhiều tuổi và gọi tôi là bạn trai. 'Bạn trai! Thêm hai trong số những đồ uống màu hồng đó! ”Vào cuối những năm 90, sau khi ra mắt HBO’s Sex and the City, trong đó đồ uống gần như là nhân vật chính thứ năm trong chương trình, Cosmopolitan là loại cocktail nổi tiếng nhất ở Mỹ.

Đó cũng là con chim hải âu cá nhân của Cecchini trong một thập kỷ vững chắc trong sự nghiệp của anh ấy, với mọi khán giả tìm kiếm sức nóng Candace Bushnell đang khát nước nuốt chửng đồ uống như thể đây là đồ uống uống được duy nhất trong thị trấn. Nhưng sau đó một cái gì đó bắt đầu thay đổi. Lặng lẽ và không có sự thúc đẩy của một loạt phim truyền hình cáp cực kỳ nổi tiếng, sự đỏ mặt trên Cosmo một lần nữa bắt đầu trở nên sâu sắc hơn. Có lẽ nó không bao giờ thực sự biến mất.

Có những người pha chế hiện tại ghét Cosmo không? Cheryl Charming, giám đốc quán bar tại Bourbon O Bar ở New Orleans. Nhưng rất nhiều thứ là như vậy. Đôi khi bạn cảm thấy mệt mỏi khi nghe một bài hát nổi tiếng, nhưng hãy để 15 hoặc 20 năm trôi qua, mọi chuyện đã khác.

Charming đã miệt mài thực hiện một cuốn sách hoành tráng 40 chương sẽ ra mắt vào cuối năm nay, chuyên sâu về các loại cocktail cổ điển, Cosmopolitan là một. Chương Cosmo là một lỗ thỏ đã kéo Charming trở lại những năm 1970, lần theo dấu vết màu hồng trên dòng thời gian của nó để tìm các phiên bản khác và những người có thể phát minh ra chúng.

Có lẽ sự thay đổi Cosmo hậu hiện đại thực sự đầu tiên xảy ra khi người pha chế trưởng của Daniel Xavier Herit sau đó đưa chiếc Cosmopolitan màu trắng thanh lịch của mình vào thực đơn đặt hàng tại địa điểm Upper East Side nổi tiếng vào năm 2007. Trong đó, anh ấy đã thực hiện ba giây St-Germain rượu mùi hoa cơm cháy, gần đây đã ra mắt tại Hoa Kỳ, và nước ép nam việt quất đỏ cho màu trắng.

Nhưng điểm thu hút chính là hình ảnh. Tôi đang đóng băng một bông hoa phong lan bên trong một quả cầu băng, ở giữa là Martini cốc thủy tinh. Herit, hiện là giám đốc thực phẩm và đồ uống tại NoMo SoHo . Chúng tôi có thể sẽ bán 50 Cosmos màu trắng vào tối thứ Sáu!

Cosmo riff của anh ấy không chỉ vẫn nổi tiếng tại địa điểm hàng đầu của Daniel Boulud hơn một thập kỷ sau mà còn làm say lòng thực đơn cocktail ở khắp mọi nơi từ Bar Boulud ở London đến Boulud South ở Miami.

Tôi có ba Cosmos trên menu ở hai trạng thái. Tôi thích đồ uống đó, Will Benedetto, giám đốc đồ uống của In Good Company Hospitality Chuỗi các quán bar có trụ sở tại New York, cũng như đồng sở hữu và giám đốc đồ uống của The Fox Bar & Cocktail Club ở Nashville.

Những gì anh ấy phát hiện ra là mỗi phiên bản cần được điều chỉnh dựa trên nhóm khách hàng cụ thể của quán bar đó — ở New York, tiêu chuẩn Sex and the City dành cho khách du lịch tại Park Avenue Tavern và một phiên bản lâu đời với Nhà thực vật học rượu gin đổi lấy rượu vodka tại khách sạn Le Soleil mạo hiểm hơn Nhãn hiệu . Tại The Fox Bar, anh ấy chơi xung quanh với một chút ảnh hưởng chóng mặt, xây dựng xung quanh các thành phần tinh thần chính của Cathead vodka và Grand Marnier .

Ông cũng thử nghiệm các yếu tố ngọt ngào của nhãn hiệu bằng cách đun sôi toàn bộ quả nam việt quất với một ít nước cho đến khi chúng có độ sệt như xi-rô. Trong khi chúng nguội, anh ấy thêm một phần đường trắng bằng nhau, để qua đêm và ép lấy quả nam việt quất. Sau đó, axit xitric và axit malic được thêm vào theo tỷ lệ trọng lượng đo được (tương ứng là 1,5 và 1 phần trăm) để mang lại loại bánh tart phù hợp.

Tất nhiên, việc này tốn thời gian, tốn kém và phức tạp hơn một chút so với việc mở một thùng Ocean Spray. Nhưng chính sự toàn vẹn của một thành phần đó dường như là lý do tại sao Cosmo được xem với đôi mắt nheo lại.

Tôi gặp vấn đề với bất kỳ loại nước trái cây nào trong quầy bar không được vắt mới, nhưng thường có một số thỏa hiệp phải được thực hiện khi bạn nhìn vào nam việt quất, Matt Harwell, tổng giám đốc của Carson Kitchen ở Las Vegas. Bạn mất đi sự 'tươi mới' nhưng bạn có được sự nhất quán và kiểm soát chi phí. Tại đây, khách hàng kêu gọi Mr. Được đặt tên theo sở thích tình yêu hư cấu của Carrie Bradshaw, thức uống kết hợp của Harwell Thánh George Rượu vodka cam quýt California, Rượu 43 , nước chanh tươi, cocktail nước ép nam việt quất, rượu mùi lê tẩm gia vị, Sự thật cay đăng vị đắng của cần tây và vị đắng của Peychaud.

Vấn đề duy nhất của tôi với nó là nếu bạn đi đến một quán bar phục vụ cocktail, chúng tôi sẽ làm những thứ cho bạn, Benedetto nói. Bạn có thể mở cocktail nước ép nam việt quất tại nhà. Tại sao phải trả tiền cho tôi để làm điều đó? Công việc của tôi là nghiên cứu tỉ mỉ các thành phần.

Benedetto không đơn độc trong sự tận tâm Cosmo của mình. Khoảng 30 năm sau khi hình thành và gần 15 năm sau khi Bradshaw và những người bạn treo chiếc kính Martini của họ lên, những cú hit vẫn tiếp tục đến.

Tại Portland, Ore., Người pha chế chính Bryan Galligos đã làm một quả nam việt quất, vỏ chanh, hạt tiêu và cây bạch đậu khấu nấu chín trong giấm sherry cho phiên bản của mình. Ở thành phố New York, Bar Belly Federico Avila pha Cosmo Avila của mình với xi-rô nam việt quất, cam curaçao và Aperol. Tại Harlowe MXM ở Dallas, người pha chế rượu Alex Fletcher’s Salted Plum Cosmo trêu chọc vị ngọt và đánh vị bánh tart bằng một chút muối biển được thêm vào bụi mận đen của mình, cùng với rượu Cointreau truyền thống, nước cốt chanh và rượu vodka.

Nó ở khắp mọi nơi và đó là điều kỳ lạ, Cecchini nói. Lần đầu tiên tôi cảm nhận được điều 'thật tuyệt vời' khi tôi tham gia một chuyến đi đến Ba Lan vì Belvedere [rượu vodka]. Tôi đến Warsaw và ngồi xuống một nhà hàng, và họ có một danh sách các loại cocktail khổng lồ, và mọi thứ đều được quy về. Khi lướt qua menu, anh thấy những cái tên như Jerry Thomas và các biểu tượng khác của văn hóa cocktail. Và nó ở đó: Toby Cecchini, The Odeon, 1988. Tôi giống như, Hãy nhìn vào đó! Nó thực sự là niềm vui.

Yêu cầu anh ấy làm cho bạn một người tại The Long Island Bar, và anh ấy sẽ bắt đầu làm việc, không phải là một con chim hải âu hay đảo mắt trong tầm nhìn. Được phục vụ trong một chiếc coupe gợi cảm, sà xuống, nó có màu lạnh, một chút bọt và màu hồng phấn hoàn hảo, tuyệt vời.

Thật là buồn cười khi mọi người nói, 'Mẹ tôi sống trên Cosmopolitans! Bạn sẽ làm cho cô ấy một cái chứ? ”Điều đó khá dễ thương, Cecchini nói. Tất cả các loại người thích đồ uống đó.