Từ bờ vực bị loại bỏ khỏi hạn sử dụng, từ đống tro tàn, rượu whisky lúa mạch đen đã trỗi dậy và hiện có nhiều lựa chọn lúa mạch đen chất lượng hơn bao giờ hết. Và điều đó đã xảy ra chớp nhoáng, với doanh số bán rượu whisky lúa mạch đen của Mỹ tăng 662 phần trăm từ năm 2009 đến năm 2015, theo Hội đồng rượu chưng cất của Hoa Kỳ . Nhiều thương hiệu đang tiếp tục tham gia cuộc cạnh tranh lúa mạch đen, cho dù họ là người chơi lớn, nhà máy chưng cất nhỏ hay nhà sản xuất không chưng cất.

Làm thế nào người ta có thể hiểu được tất cả? Những quy tắc cần biết cho thời kỳ phục hưng lúa mạch đen này là gì? Paul Taylor, quản lý quán bar cấp cao của Washington, D.C. Công ty đồ uống và danh mục các quán bar của nó, bao gồm Eat the Rich, Mockingbird Hill và Southern Efficiency tập trung vào rượu whisky, cung cấp một số hướng dẫn rất cần thiết.

Ăn của người giàu.

Biết kiểu lúa mạch đen của bạn

Tất cả các kiểu đều không giống nhau và trên thực tế, có một loạt các phong cách cần biết. Theo Taylor, là một danh mục, giống như rượu bourbon hoặc rượu scotch, lúa mạch đen có rất nhiều loại hương vị.

Nói chung, hai trại lúa mạch đen lịch sử là Monongahela, hoặc kiểu Pennsylvania, và kiểu Maryland. Mặc dù phần lớn quá trình sản xuất từ ​​lâu đã được chuyển sang Kentucky, Indiana (thêm về điều đó bên dưới) và hơn thế nữa, các phong cách vẫn được duy trì. Tuy nhiên, thay vì lo lắng về khu vực, hãy nghĩ nhiều hơn về thành phần và hương vị.

Taylor nói rằng Pennsylvania là một loại lúa mạch đen ngon hơn, bởi vì đó là loại ngũ cốc duy nhất mà họ đang sử dụng. Nhiều loại lúa mạch đen kiểu Pennsylvania ban đầu là lúa mạch đen 100%, nhưng bất cứ thứ gì nhiều hơn 80 hoặc 90% lúa mạch đen có thể phù hợp với hương vị lúa mạch đen cao, cay lớn.

Paul Taylor. Alex Kreher

Ở Maryland, bạn đã thấy nhiều ngô được tích hợp vào những gì họ đang làm, Taylor nói. Vì là ryes tỷ lệ phần trăm thấp hơn, ngô được sử dụng để làm tròn chúng ra một chút. Ngô có thêm vị ngọt và tròn trịa với vị cay đậm đặc trưng của lúa mạch đen.

2. Gọi một ly Cocktail Cổ điển

Sự tái sinh của Rye theo nhiều cách là nhờ những người pha chế đã phổ biến lại tinh thần này. Tôi chắc chắn nghĩ rằng những người pha chế đã giúp hồi sinh điều đó, bởi vì chính sự tìm kiếm không ngừng để có được loại cocktail theo cách ban đầu, Taylor nói. Khi chúng tôi xem qua những cuốn sách công thức cũ này và nó gọi là lúa mạch đen hoặc nó gọi là xi-rô gomme hoặc thứ này hoặc thứ kia, chúng tôi muốn tìm nguồn gốc và làm nó theo cách ban đầu được cho là có.

Đồi chim nhại.

Khi nhiều người pha chế bắt đầu tạo ra các loại cocktail whisky truyền thống, lúa mạch đen đã trở thành một mặt hàng chủ lực thường xuyên của quán bar và cocktail thường là công cụ giới thiệu tốt nhất để giới thiệu cho người tiêu dùng bất kỳ loại tinh thần hoặc thành phần nào. Không lâu trước khi khách hàng gọi món của quán bar được khuấy động hoàn hảo thành phố Manhattan cũng hỏi về loại rượu whisky đang được sử dụng và sau đó tìm kiếm nó trên các kệ hàng để mang về nhà.

3. Dễ dàng chuyển đổi từ Bourbon

Nhiều người có những lý tưởng sẵn có về rượu bourbon hoặc rượu scotch dựa trên những gì cha họ uống hoặc những gì họ nhìn thấy trên truyền hình, nhưng với lúa mạch đen, hầu hết buộc phải bắt đầu lại từ đầu mà không có bất kỳ lòng trung thành nào.

Cách tôi uống rượu bourbon là tôi chỉ nghĩ đó là những gì tôi phải làm, Taylor nói. Tôi 21 tuổi, tôi sẽ đi đến một quán bar, tôi sẽ có Dấu ấn Nhà sản xuất trên những tảng đá! Tôi đã thấy điều đó xảy ra trên TV và đó là cách mọi người tiến vào mọi thứ. Đôi khi tôi thấy những người có tư tưởng uống rượu như vậy, lúa mạch đen thật là đáng sợ, bởi vì họ bị mắc kẹt vào một thương hiệu tên tuổi hoặc phong cách tinh thần, cho dù đó là một loại mạch nha đơn và bố của họ uống rượu scotch hay thứ này hay thứ kia.

Hiệu quả Phương Nam.

Đối với những người uống rượu bourbon không chắc chắn về cách tìm hiểu sâu về toàn bộ thứ lúa mạch đen này, hãy xem xét hai điểm ở trên: Biết phong cách lúa mạch đen của bạn và tìm đến các loại cocktail. Lúa mạch đen Rittenhouse là mặt hàng chủ lực của chúng tôi và nó là loại lúa mạch đen gần như chuyển tiếp tuyệt vời nếu bạn là một người uống rượu bourbon, Taylor nói.

Rittenhouse sử dụng hóa đơn nghiền chỉ với 51% lúa mạch đen, đưa nó đến gần lĩnh vực rượu bourbon hơn nhiều so với một trong những người anh em lúa mạch đen cao của nó. Nếu bạn đang nghĩ, Này, tôi muốn uống những ly cocktail này như tôi nghĩ rằng chúng phải được uống, sau đó đến Manhattan hoặc một Cổ hủ , đây không phải là loài lúa mạch đen hung dữ, nhưng nó vẫn có đủ bằng chứng để vượt qua.

Nhiều người uống rượu bourbon có thể đã thích hương vị của lúa mạch đen hơn là nhận ra. Nếu bạn thích các loại quả chua ngọt hơn, đậm hơn, thì bạn đang thích mặt lúa mạch đen của nó, trái ngược với các loại quả bourbons có cấu trúc váng sữa mềm hơn.

Tim Nusog

Vì vậy, không có lý do gì để tránh dùng lúa mạch đen hoặc nghĩ rằng nó thấp hơn một loại ngũ cốc so với ngô hoặc thấp hơn một loại như bourbon. Theo Taylor, Rye có liên quan đến rất nhiều món ngon. Tôi nghĩ một số người có quan niệm sai lầm rằng lúa mạch đen như một loại rượu whisky có thể kém hơn rượu bourbon và lúa mạch đen không bằng một loại rượu whisky nhấm nháp. Nhưng điều đó không đúng.

4. Tách biệt nhà chưng cất với nhà sản xuất không chưng cất

Lúa mạch đen đã là trung tâm của cơn bão lửa tìm nguồn cung ứng trong thế giới rượu whisky của Mỹ trong vài năm qua. Khi hàng chục thương hiệu bắt đầu mọc lên với rượu whisky lúa mạch đen lâu năm, phần lớn trong số đó có bản chất khá giống nhau, thể hiện vị cay, khô, được chưng cất với tỷ lệ 95% lúa mạch đen nghiền và được chưng cất bởi Thành phần MGP ở Lawrenceburg, Ind.

Thành phố Manhattan.

Vấn đề là một số thương hiệu trong số này đã bỏ qua chi tiết cuối cùng đó — một chút về cách họ không chưng cất những thứ đó. Không có gì sai khi tìm nguồn cung cấp rượu whisky và là nhà sản xuất không chưng cất. Vấn đề chỉ là đôi khi thiếu minh bạch và lúc khác lại hoàn toàn gian dối về cách trình bày của một số thương hiệu nhất định.

Có những người ngoài kia sẽ loại bỏ điều đó, như một sự tiêu cực, như, ồ, họ không làm được, họ tìm nguồn gốc của nó, Taylor nói. Tôi không coi đó là một tiêu cực. Miễn là bạn trung thực và minh bạch về những gì bạn đang làm, tôi thấy không có vấn đề gì với điều đó. Tôi thực sự tìm thấy rất nhiều sản phẩm ngon lành từ đó.

Cổ hủ.

Một lần nữa — hãy nói điều đó với tôi ở đây: Không có vấn đề gì với việc tìm nguồn cung ứng miễn là thương hiệu phải minh bạch và người tiêu dùng không bị lừa dối. Ví dụ: các thương hiệu hoàn toàn minh bạch như Smooth Ambler và High West tiếp tục nhận được các giải thưởng trong khi thể hiện kỹ năng của họ như một máy xay sinh tố.

Vì vậy, làm thế nào bạn có thể biết liệu lúa mạch đen đã được chưng cất bởi thương hiệu bán nó hay nó có nguồn gốc? Taylor nói: Ở mặt sau của nhãn, nó phải ghi là 'chưng cất ở Lawrenceburg, Indiana' hoặc bất cứ nơi nào. Nó nên bày tỏ lòng kính trọng đối với người đã làm ra nó.

Rye trên đá. Tim Nusog

Vấn đề là nhiều thương hiệu vẫn không. Vì vậy, nếu bạn không thấy bất kỳ câu nào được chắt lọc theo tuyên bố và chỉ thấy một câu nói được đóng chai, hãy giả sử nó có nguồn gốc. Bất cứ ai tự chưng cất nó sẽ phân biệt được trên nhãn. Nếu chữ in đẹp ở mặt sau của nhãn có vẻ khó hiểu, thì hãy thực hiện một số nghiên cứu nhanh trên mạng. Thương hiệu bao nhiêu tuổi? Nếu nhà máy chưng cất rượu mới khai trương vào năm 2016 nhưng đã bán lúa mạch đen bốn năm tuổi, thì bạn có thể tính toán.

5. Hãy xảo quyệt, vì Rye còn rất trẻ

Tin tốt cho các nhà máy chưng cất thủ công non trẻ của Mỹ là rượu whisky lúa mạch đen nói chung có thể đạt chất lượng khá cao trong một khoảng thời gian ngắn. Lúa mạch đen là một thành phần linh hoạt và thể hiện rất trẻ, Taylor nói. Rất nhiều hương vị đến từ lúa mạch đen non, và lúa mạch đen ở dạng hạt có những đặc điểm này tỏa sáng hơi khác một chút so với ngô trong rượu bourbon.

Rye gọn gàng. Tim Nusog

Đó là một phần lý do tại sao rất nhiều nhà máy chưng cất thủ công đang chuyển sang sử dụng rượu whisky lúa mạch đen. Nó không chỉ phổ biến và có ít lòng trung thành với thương hiệu hơn so với rượu bourbon, mà họ còn có thể đạt được những bước tiến quan trọng trong một khoảng thời gian ngắn.

Taylor là người ủng hộ lớn cho các thương hiệu nói trên bao gồm Smooth Ambler và Rittenhouse. Đối với các đề xuất lúa mạch đen thủ công trẻ tuổi, anh ấy có một lựa chọn khác. Willett Taylor nói rằng đứa trẻ ba tuổi thật thú vị. Có một cảm giác Bardstown đối với nó, và đó là một sức mạnh hàng thùng. Nó thực sự, thực sự thú vị.