Indispensables là loạt bài của sr76beerworks.com dành cho những người uống cocktail cổ điển thuộc mọi nhu cầu kỹ năng trong kho vũ khí của họ. Mỗi phần có một công thức đặc trưng, ​​được tập hợp từ intel bởi những người pha chế giỏi nhất. Indispensables có thể không cứu thế giới, nhưng nó chắc chắn sẽ giải cứu giờ uống cocktail của bạn.

Trong hơn 200 năm lịch sử của mình, Như Julep vẫn là một thức uống bất chấp những nỗ lực thay đổi đáng tiếc. Chắc chắn, đã có những nỗ lực vô ích để làm phức tạp hóa sự đơn giản hài hòa của nó (hoặc, trong một số trường hợp kỳ quặc, hợp lý hóa nó), nhưng không một ai có thể phân loại thành công đại diện của Julep là loài nguy cấp cần được giải cứu.

Ngược lại, Kentucky Derby hàng năm thực tế là ngày lễ quốc gia của riêng đồ uống, vì nó đã trở thành đồ uống chính thức của cuộc đua kể từ năm 1938. Sự náo nhiệt về loại cocktail cổ điển đến đỉnh điểm vào mùa xuân như sấm sét tại Churchill Downs, nơi có 120.000 Mint Juleps. phục vụ chỉ trong hai ngày. Thêm vào đó là phiên bản giới hạn trị giá 1.000 đô la Julep — khoảng 100 chiếc cốc đặc biệt dành cho tổ chức từ thiện, có một không hai, mỗi chiếc được trang trí bằng một cánh hoa hồng từ vòng hoa hồng của chiến mã chiến thắng — và đó là rất nhiều trong- yêu cầu rượu bourbon-y ngon lành.

Điều thú vị về một loại cổ điển như Mint Julep là nó thực sự đơn giản để làm, bartender Charles Joly, chủ sở hữu của Crafthouse Cocktails và người đàn ông chịu trách nhiệm cho tất cả các món giải khát trong ngày đua trong bốn năm qua, kể từ khi giải rượu Derby chính thức, Woodford Reserve, hợp tác với Joly và trao cho anh ta danh hiệu nhà sản xuất Mint Julep chính thức cho sự kiện được xếp hạng. Nhưng với những món cocktail đơn giản, không có gì phải che giấu đằng sau. Có nhiều điều có thể xảy ra sai sót.

Nếu không có mạng lưới an toàn của nhiều máy trộn, các thành phần của một Mint Julep tốt hoàn toàn không thể là bộ phận phụ. Derek Brown, chủ sở hữu của D.C.’s Columbia Room và là tác giả của cuốn sách sắp ra mắt, cho biết vẻ đẹp của một loại cocktail ba thành phần như Mint Julep là không có nơi nào để che giấu những lựa chọn tồi, chỉ với rượu bourbon, đường và bạc hà. Rượu mạnh Nước đường Bitters .

Mặc dù, nếu bạn chia nhỏ, thì về mặt kỹ thuật, đó là bốn thành phần. Đá đóng vai trò quan trọng trong tất cả các loại cocktail, nhưng trong Mint Julep, đá chính là thắt lưng trên quần của bạn — vừa bổ sung thẩm mỹ vừa mang tính thực dụng cần thiết.

Brown cho biết khi đá tan chảy và loãng ra, đồ uống trở nên mát hơn và hương vị thay đổi. Đó là lý do tại sao đá xay được sử dụng. Nó góp phần vào nó, thay đổi theo thời gian. Và mặc dù thời tiết nóng bức có thể là nguồn cảm hứng để tạo ra Mint Julep, nhưng đó là một thức uống không được thiết kế để uống lại để giải khát nhanh chóng. Điều về Mint Julep là nó giống như một ly rượu vang thực sự tuyệt vời, anh ấy nói. Bạn phải để nó thay đổi theo thời gian. Nó bắt đầu một cách và kết thúc một cách khác. Đó là một thức uống nhâm nhi trong hiên nhà.

Theo Sara Camp Milam, biên tập viên quản lý của Southern Foodways Alliance và đồng tác giả của tạp chí này, điều quan trọng như vương miện băng giá lạnh lẽo đó là sự pha loãng chậm của rượu whisky, thức uống không phải lúc nào cũng có lợi cho nước đông lạnh. Jerry Slater của Hướng dẫn về Cocktail của Liên minh Ẩm thực Miền Nam .

Milam cho biết vào những năm 1830, nước đá thương mại không phổ biến rộng rãi ở miền Nam. Thật khó để tưởng tượng ly cocktail mà không có một núi đá vụn, nhưng Mint Julep mà chúng tôi đang hình dung ra đời vào khoảng sau những năm 1830, hoặc gần giữa thế kỷ, bởi vì mãi đến lúc đó những ngôi nhà băng mới phổ biến ở các thành phố miền Nam. .

Một truyền thuyết khác thường nảy sinh khi thảo luận về Mint Julep là nguồn gốc của tên loại cocktail. Nó có thể bắt nguồn từ từ tiếng Ả Rập golab , đối với nước hoa hồng, theo Milam, được sử dụng để làm cho thuốc trở nên ngon miệng hơn - một câu chuyện phổ biến đối với những người nghiện rượu khác.

Milam và Slater phát hiện ra rằng tiền thân cơ bản của Mint Julep trên thực tế không được sản xuất tại Kentucky hoặc rượu whisky của Mỹ. Chúng tôi tin rằng Virginia đầu thế kỷ 19 là quê hương của Mint Julep, cô ấy nói. Chúng tôi phát hiện ra rằng thứ gần gũi nhất là đồ uống với rượu mạnh hoặc rượu rum đào, uống vào buổi sáng với bạc hà để làm giảm cơn đau dễ dàng hơn ở các trang trại ở Virginia.

Văn bản đầu tiên đề cập đến Mint Julep được tìm thấy trong một bức thư năm 1803 do một chủ trang trại nô lệ ở Virginia viết. Tiếp theo là một thực đơn vào năm 1816 tại khu nghỉ mát White Sulfur Springs (hiện được gọi là Greenbrier ) ở khu vực bây giờ là Tây Virginia. Các sản phẩm không có đá là 25 xu một hộp và ba xu với giá 0,5 đô la.

Justin Shiels

Tất nhiên, bourbon giờ đây đồng nghĩa với cocktail, và thật khó để hình dung nó theo cách nào khác. Có hai trại với Mint Julep. Những người nghĩ rằng đó là một Mojito và những người biết nó là một Cổ hủ , Brown nói. Trại Mojito đã sai. Julep không phải là một thức uống ngọt ngào vô vị; nó là một cái gì đó phức tạp có một chút khó khăn với nó.

Trong cuốn sách của cô ấy, Julep: Southern Cocktails Refashioned , bartender Alba Huerta, chủ quán bar Julep nổi tiếng ở Houston, lập luận về một loại rượu bourbon có độ bền cao hơn: Tinh thần lý tưởng cho việc này là một loại rượu bourbon có độ bền từ giữa những năm 80 đến 90. Một cốc 80-proof thẳng có thể uống tốt trong vài phút đầu tiên, nhưng khi đá bắt đầu tan chảy, nó sẽ nhanh chóng trở nên quá loãng để có thể thưởng thức được.

Còn bạc hà, bầm dập, đừng bắt nạt. Brown nói rằng bạn chỉ cần gõ nhẹ một chút sẽ có mùi thơm. Một thí nghiệm tôi làm khi dạy lớp là bảo một người nhai lá bạc hà. Cắn đầu tiên rất sảng khoái và thơm, nhưng khi bạn tiếp tục nhai, nó sẽ có vị đắng và kinh khủng hơn. Brown nói rằng bạn càng bối rối thì điều đó càng trở nên tồi tệ hơn. Nó giống như với bánh mì kẹp thịt - mọi người đè lên chúng và để hết nước trong nó. Tại sao lại giết hamburger? Nó chỉ muốn được yêu. Tương tự đối với bạc hà.

Bạn muốn những nhánh cây đẹp, chắc, không bị bạc hà chảy xuống mặt đồ uống của bạn. Điều đó thật đáng buồn, Joly nói, người thích những búi thảo mộc lớn giống như cái mũi trong Juleps của mình. Để giữ cho cây bạc hà trang trí của mình trở nên lộng lẫy, Joly dành vài giờ để bó các bó hoa và sắp xếp chúng, mặt lá trồi lên, ngâm trong nước đá khoảng 15 phút. Sau đó, anh ta cắt thân cây (bằng dao - kéo, anh ta nói, làm nát các mao dẫn, khiến nước khó thực hiện nhiệm vụ của nó hơn) và thả chúng vào nước ở nhiệt độ phòng. Nếu để qua đêm, anh ta đặt một túi ni lông lỏng lên trên đầu các bó. Kỹ thuật đó sẽ mang lại bạc hà ngay cả khi nó đang bị hỏng một chút.

Lá bạc hà để làm nhuyễn anh giữ nhẹ nhàng gói trong khăn giấy ẩm. Những thứ này được ấn nhẹ vào đáy ly hoặc cốc với một ít đường và rượu whisky. Khi bạn trộn lẫn bạc hà với không có gì khác, bạn đang trộn lẫn vào không khí. Khi bạn trộn lẫn trong chất lỏng, dầu sẽ đi vào một thứ gì đó.

Bạn không thể nói về Mint Julep mà không nói về chiếc cốc bằng đồng bảng Anh đặc trưng của nó, đây tình cờ là một phần khác của truyền thuyết và sự quyến rũ của loại cocktail — rằng đó là một thức uống sung túc, được đựng trong một chiếc cốc lạnh cóng. cốc bạc. Nhưng trong khi antebellum Cuốn theo chiều gió hình ảnh (phim ra mắt cùng năm trận Derby tuyên bố Julep là của riêng mình), không thể bỏ qua việc phim vẽ một đường thẳng đến lịch sử nô lệ của đất nước chúng ta — điều mà Milam muốn thấy sẽ thay đổi.

Đó là một phương tiện tuyệt vời cho đồ uống chứa đầy đá xay, nhưng tôi nghĩ không may là nó có xu hướng gắn liền với hình ảnh lý tưởng về miền Nam này, nơi bạn có một người quản gia mang cho bạn Mint Julep trên khay bạc. Tôi không thích phần đó của nó, cô ấy nói. Nó nói về một miền Nam cũ cũng có nghĩa là những người đàn ông da trắng trồng trọt và nô dịch. Tôi hy vọng rằng chúng tôi có thể lấy lại Julep cho mọi người.

Nhưng chức năng đang làm việc theo cách của mình để vượt qua sự xỉn màu. Joly nói, chiếc cốc kim loại đang trở thành biểu tượng. Khi mọi người nhìn thấy nó, họ đang nghĩ Julep. Và nó chắc chắn cho phép nó đóng băng theo cách mà chỉ một chiếc cốc kim loại mới làm được. Chắc chắn, nó hoạt động trong một chiếc kính Collins, nhưng nó không lạnh bằng.

Rượu whisky ngon, bạc hà tươi, một ít đường hoặc xi-rô đơn giản và đá vụn — thế là xong. Nhưng bên trong mỗi điều này là cơ hội để đưa ra lựa chọn nâng thức uống lên tầm biểu tượng của nó.

Tôi nghĩ rằng đó là một loại cocktail đáp ứng được một số điểm cùng một lúc, Brown nói. Đó là một loại cocktail rất thơm - một loại cocktail rất đẹp - vì vậy, về mặt đó, nó có đặc điểm gần như thanh tao này. Ở khía cạnh khác, nó thật điên rồ. Vì vậy, bạn có vẻ đẹp này và sức mạnh này cùng một lúc. Và khi hoàn thành tốt, điều đó sẽ tạo nên một ly cocktail ngon nhất.

Để tìm hiểu cách làm Mint Julep, hãy xem video này.

Xem ngay: Cách làm nước ép bạc hà dễ dàng