Nó vượt xa mặt hàng chủ lực ngọt và rẻ tiền của bodega.

Nowon-Makku-chata, được làm bằng bia gạo Makku, rượu soju rửa bằng dầu mè và hạt thông, tại Nowon ở Thành phố New York Hình ảnh:

Caroline Hatchett

Makgeolli bất chấp định nghĩa dễ hiểu, đó là một phần lý do tại sao hầu hết người Mỹ chỉ bắt đầu say mê với loại đồ uống có ga từ gạo Hàn Quốc cổ xưa, mơ hồ. Nhưng nhờ vào một thế hệ trẻ của những người Mỹ gốc Hàn, makgeolli (bỏ chữ g và phát âm nó là mahk-ol-lee) hiện đang ngày càng phổ biến rộng rãi ở Hoa Kỳ. Nó được bán tại Whole Foods và bạn có thể tìm thấy nó tại các quán bodegas, quán bia thủ công ở Nashville và tại các nhà hàng bên ngoài Koreatown. Nhà máy bia makgeolli thủ công đầu tiên của Mỹ, Hana Makgeolli, khai trương vào tháng 10 tại Brooklyn và một số nhân viên pha chế đang bắt đầu thử nghiệm với các loại cocktail makgeolli.

Makgeolli là gì?

Nhưng nó là gì? Makgeolli thường được dán nhãn là rượu gạo hoặc bia ABV thấp. Một loại phổ biến có vị ngọt và rẻ, được bán trong chai nhựa 750 ml với giá khoảng 5 đô la. Nhưng nó ngày càng có sẵn trong các lựa chọn chất lượng cao hơn với hương vị phức tạp hơn.

Điều quan trọng cần biết là, giống như rượu hoặc bia, makgeolli có thể rất khác biệt, Yong Ha Jeong, một nhà sản xuất sô-cô-la ở Los Angeles, người hy vọng mở nhà máy bia của riêng mình, cho biết. Đó là một thức uống kỳ lạ. Nếu bạn nghĩ rằng đó là những thứ từ chai nhựa, hãy sẵn sàng để có những vụ nổ hương vị trong miệng của bạn.

Để hiểu rõ hơn về danh mục này, sẽ hữu ích khi bắt đầu với một số thuật ngữ cơ bản. Từ sool đại diện cho tất cả các danh mục và loại rượu Hàn Quốc, từ rượu mận và rượu soju đến rượu makgeolli và bia, và jeontongju đề cập đến rượu làm từ gạo truyền thống chỉ được nấu chín, không đánh bóng, nước và nuruk. Nuruk là một loại bánh ngũ cốc và là chất xúc tác cho quá trình lên men; nó chứa các đàn vi khuẩn và nấm men và một số chủng koji (trái ngược với chủng koji đơn lẻ, Aspergillus oryzae, được sử dụng trong sản xuất gạo của Nhật Bản).

Jeong nói, hãy coi nuruk là món điên rồ nhất trong số các loại bột chua. Điều làm cho makgeolli thực sự tuyệt vời là nó hoạt động với nhiều chủng vi sinh vật, đó là lý do tại sao bạn nhận được rất nhiều sự phức tạp.