Aviary NYC

Kể từ khi Grant Achatz và Nick Kokonas mở The Aviary vào năm 2011, các phương pháp khoa học và công nghệ nặng của họ đã làm mờ ranh giới giữa quán bar và phòng thí nghiệm. Dưới sự chỉ đạo của Achatz và giám đốc đồ uống Micah Melton, một chi nhánh ở Thành phố New York của The Aviary, cùng với đối tác gần như speakeasy, The Office, dự kiến ​​sẽ mở tại Quản phương đông ở Trung tâm Time Warner vào mùa hè này, vượt qua cả Sảnh đợi Cocktail Lounge lịch sử trên tầng 35 và quầy bar cùng tên của khách sạn.

Melton nói, thật tuyệt khi cập nhật khái niệm về một căn phòng mang tính biểu tượng. Khi nhìn thấy không gian, tôi muốn thêm thành phần đồ ăn ngon, đồ uống ngon.

Cửa sổ.

Trong sáu năm liên tục, đội ngũ nhân viên của The Aviary đã phá vỡ mọi quan niệm truyền thống về pha chế và cocktail thủ công. Các đầu bếp của nó đã cắt nhỏ, hun khói, tẩm, đông lạnh và tạo thành các nguyên liệu tại các trạm chuẩn bị, coi mỗi đồ uống như thể nó đang được phục vụ tại một nhà hàng được trao sao Michelin. Một chương trình đá tiên phong, với chất lỏng đông lạnh mà gia vị và hương vị là đồ uống thay vì chỉ pha loãng chúng, làm nổi bật hơn nữa sự đổi mới đó, cũng như các dụng cụ pha chế, như bình chân không cho cocktail trà Rooibos.

Không lâu sau khi The Aviary khai trương, Nhóm Alinea bắt đầu thảo luận với Mandarin Oriental về tiềm năng cho những nỗ lực hợp tác. Kokonas nói rằng mặc dù chuỗi khách sạn muốn phát triển một nhà hàng, nhưng một quán bar có ý nghĩa hơn.

Micah Melton.

Lý do chính là tính nhất quán của sản phẩm, Kokonas nói. Chúng ta có thể tái tạo những ly cocktail hoàn hảo ở hầu hết mọi nơi trên thế giới vì chúng thiên về khoa học và toán học hơn là nghệ thuật nấu ăn.

Melton giải thích rằng trong khi Văn phòng ở Chicago tập trung vào rượu whisky và Chartreuse, ông tin rằng sự chuyên môn hóa này sẽ thay đổi ở New York, nơi họ hy vọng giới thiệu sự pha trộn giữa rượu mạnh New York và Chicago khó tìm. Hơn nữa, anh ấy và Kokonas đều đồng ý rằng The Aviary NYC sẽ giới thiệu các sản phẩm thích ứng với đồ uống thể hiện sự tôn kính đối với lịch sử cocktail của Big Apple.

Trong các tảng đá.

Ông Melton nói: The Porthole, In the Rocks, thậm chí là Jungle Bird - rất có ý nghĩa khi phục vụ những đồ uống cổ điển này, ngay cả khi không đúng với sự lặp lại của chúng. Nhưng rõ ràng chúng tôi muốn đồ uống được lấy cảm hứng từ không gian, thành phố, những người pha chế từ thành phố.

Nhưng ngoài các địa điểm ở Chicago hoặc Thành phố New York, Achatz và công ty đang hy vọng mang thương hiệu The Aviary đến nhà của mọi người trong năm nay. A Kickstarter cho một cuốn sách công thức đã được công bố vào đầu tháng 5 này với sự hợp tác của các nghệ sĩ Sarah Hemberger và Allen Hemberger, tác giả của Dự án Alinea .

Chim rừng.

Melton nói: Chúng tôi muốn mọi người sử dụng nó, chúng tôi muốn nó hoạt động hiệu quả, nhưng chúng tôi cũng hiểu mọi người muốn xem các bức ảnh. Anh ấy nói thêm rằng hầu hết tất cả các loại cocktail đều có thể sao chép được, miễn là bạn có thể tham gia, và mặc dù chúng sử dụng gam trong nhà để có độ chính xác, nhưng các cuốn sách sẽ bao gồm các quy đổi cho ounce và mililit.

Melton và Kokonas lưu ý rằng thời gian giữa buổi công bố cuốn sách và buổi khai trương The Aviary NYC hoàn toàn là ngẫu nhiên. Meltons nói rằng nó sẽ không thành công khi The Aviary NYC mở cửa, nhưng nó giúp thúc đẩy thương hiệu nói chung, Meltons nói, gợi ý về các mục tiêu trong tương lai là mở rộng The Aviary ra ngoài hai thủ đô đô thị. [The Aviary] thực sự được thiết kế để mang lại cảm giác giống như một quán bar trong khách sạn, vì vậy bạn có thể làm được nhiều hơn thế và Mandarin là một tập đoàn khách sạn tuyệt vời để làm điều đó.