Những người pha chế muốn nói rằng chúng ta uống bằng mắt trước và điều đó chắc chắn đúng. Các loại cocktail tốt nhất có cách để thu hút ánh nhìn trước khi bắt đầu hành trình nhanh chóng đến miệng, nơi khứu giác và vị giác nhanh chóng chiếm lấy vị giác. Thông thường, đó là phần cuối của con đường cho các giác quan. Nhưng giờ đây, một nhóm bartender có tư duy tiến bộ đang nghiên cứu cách thức uống cảm thấy.

Phần 52 , một chuỗi nhà hàng và quầy rượu có trụ sở tại Orlando, gần đây đã thêm Botanical Buzz vào thực đơn đồ uống của mình. Nhìn bên ngoài, Buzz trông giống hơn một chút so với thức uống có múi mùa hè đa dạng trong vườn của bạn: lạnh như băng và sảng khoái. Bao gồm rượu vodka , xi-rô mật ong và nước chanh tươi, nó được đổ vào một ly đá lớn và trên cùng là một nụ hoa nhỏ màu hồng và vàng. Và đó là nơi mọi thứ trở nên thú vị.

Botanical Buzz ở phần 52.

Nút Tứ Xuyên (còn gọi là cúc điện hay nút buzz) mọc trên một loài cây thảo có tên là Acmella oleracea. Khi tiêu thụ, nó giải phóng một loại alkaloid tự nhiên tạo ra cảm giác tê hoặc ngứa ran mạnh trong miệng, tiếp theo là tiết nhiều nước bọt và sau đó là cảm giác mát lạnh trong cổ họng. Nó mang lại một ý nghĩa hoàn toàn mới cho từ cảm giác miệng .

Đầu bếp điều hành của Season 52 Jim Messinger cho biết, bông hoa nhỏ bé đơn giản này có thể biến một ly cocktail cổ điển, sắc nét thành một trải nghiệm giác quan hoàn toàn mới. Nó quản lý để kích hoạt xúc giác, trên vị giác và khứu giác, và thực sự nâng cao hương vị. Còn hơn thế nữa, Messinger nói, khi cảm giác ngứa ran và tê liệt dần dần biến mất, hương vị và nhiệt độ của đồ uống dường như thay đổi theo từng ngụm.

Cỏ roi ngựa ở The Chandelier.

Tại Đèn chùm quán bar tại The Cosmopolitan ở Las Vegas, trưởng nhóm hòa âm Mariena Mercer đã thử nghiệm các nút bấm của Tứ Xuyên trong nhiều năm. Một trong những đồ uống đặc trưng phổ biến nhất của quán bar, Cỏ roi ngựa , hỗn hợp Móng ngựa blanco tequila với xi-rô gừng, lá cỏ roi ngựa chanh và hỗn hợp chua được làm từ nước ép yuzu và calamansi và được trang trí bằng nút Tứ Xuyên. (Nhận công thức đây .)

Mercer cho biết không có thành phần nào hoạt động giống như hoa Tứ Xuyên. Cảm giác mà bạn nhận được là khó có thể bỏ qua. Về bản chất, Mercer nói, trong một khoảng thời gian ngắn, mọi người đều trở thành siêu vận động viên. Cô đã phát hiện ra rằng loài hoa này hoạt động tốt nhất với hương cam quýt, gừng và thực vật như cây thùa; ít hiệp đồng hơn là các thành phần có chứa capsaicin. Nhiệt từ capsaicin làm gián đoạn cảm giác ngứa ran trên vòm miệng của bạn, dẫn đến cả hai thành phần cạnh tranh dữ dội để tạo ra phản ứng lớn nhất.

Penicillin lúc Kiểm tra kế hoạch.

Chuỗi cửa hàng bán đồ ăn nhanh ở Los Angeles Kiểm tra kế hoạch bật nút buzz trên đầu phiên bản nội bộ của Penicillin , làm với mezcal , gừng, chanh, cây thùa và thì là. Chủ quán Terry Heller cho biết đội ngũ quán bar đã muốn thêm nguyên liệu này vào thực đơn một thời gian và thích cách nó bổ sung gừng và cam quýt. Ông nói, nó thêm một yếu tố gần như tương tác vào ly cocktail. Trên thực tế, trang trí có thể được thêm vào bất kỳ đồ uống nào trong thực đơn của Plan Check, làm thay đổi đáng kể hương vị và cảm giác tổng thể của nó.

Các nút Buzz không phải là công cụ pha chế nguyên liệu gây tê miệng duy nhất được thêm vào kho vũ khí của họ. Hạt tiêu Tứ Xuyên, đôi khi được gọi là tro gai (một loại quả khô của cây zanthoxylum), cũng xuất hiện trên nhiều thực đơn đồ uống hơn. Tôi đã tìm thấy nó trong khi chúng tôi đang nghiên cứu các món ăn để khai trương Maketto Colin Sugalski, giám đốc đồ uống của nhà hàng Campuchia và Đài Loan ở Washington, D.C, cho biết, tôi chưa bao giờ trải nghiệm bất cứ thứ gì cay và mát cùng một lúc. Tôi muốn kết hợp nó vào một ly cocktail.

Colada xấu ở Maketto.

Mala Colada nhìn thấy hạt tiêu được nấu với nước cốt dừa, đường cọ, quế Trung Quốc, hoa hồi và ớt trước khi nguội và trộn với màu trắng phòng và nước cốt chanh. Sugalski nói: “Lưỡi của bạn đang ngứa và ngứa, nhưng đột nhiên miệng của bạn bắt đầu chảy nước và bạn muốn nhấp một ngụm cocktail khác để thưởng thức hương vị dừa ngọt ngào và chanh chua, bắt đầu một vòng luẩn quẩn dẫn đến một ly cạn, Sugalski nói.

Tuy nhiên, hạt tiêu Tứ Xuyên có thể là một nguyên liệu hay thay đổi. Trộn chúng với bất cứ thứ gì có hương vị quá nhẹ, và chúng sẽ bị lạc, nhưng với bất cứ thứ gì quá mạnh hoặc quá nồng, chúng sẽ cố gắng và cạnh tranh. Và sự minh bạch với bất kỳ ai đặt hàng là điều tối quan trọng. Sugalski nói, tôi đã từng có những vị khách nghĩ rằng họ bị dị ứng. Bạn cần đảm bảo rằng mọi người đều hiểu rất rõ những gì có trong đồ uống và điều gì sẽ xảy ra.

Nehi với một con Grasshopper tại Metropole.

Tại đô thị tại Khách sạn 21c Museum tại Cincinnati, giám đốc đồ uống Chris Brown đã cho hạt tiêu Tứ Xuyên và nho Concord vào một loại xi-rô, được trộn với Catoctin Creek Watershed gin và sữa chua cho Nehi với một ly cocktail Grasshopper. Brown cho biết nó mang lại cảm giác ngứa ran nhẹ, được cân bằng bởi vị ngọt của nho và độ béo của sữa chua.

Nhưng các vỏ này thậm chí còn mang lại nhiều hơn một cảm giác thú vị. Rajee Aryal, giám đốc thực phẩm và đồ uống tại Chiya Chai , một quán cà phê Nepal ở Chicago. Cô sử dụng tro gai trong Honey Mango, nơi nó được trộn với muối hồng Himalaya và được sử dụng như một loại nước uống. Cảm giác ngứa ran và ù ù chuyển sang rung nhẹ, sau đó gần như tê tái, tất cả đều tăng lên do sức nóng của rượu tequila và phản công bởi mật ngọt và xoài.

Honey Mango Margarita tại Chiya Chai.

Aryal coi ớt là sự bổ sung thú vị cho đồ uống có múi hoặc mặn nhẹ và đang cân nhắc rắc một ít lên Cucumber Martini và một thức uống khác với táo xanh. Đó thực sự là một thành phần độc đáo mà mọi người không quen thuộc, cô ấy nói. Đó là một gia vị thú vị cần được khám phá nhiều hơn.