Lấy nốt hương caramel thanh khiết và kết thúc hạt nướng kéo dài của cảng tawny và kết hợp chúng với độ chua làm sạch vòm miệng tươi mát và kết thúc thanh lịch của Madeira, và bạn nhận được gì? Carcavelos.

Loại rượu vang oxy hóa tăng cường của Bồ Đào Nha này có từ thế kỷ 18, khi nó nổi tiếng là món khoái khẩu của một vị Tổ tiên (và người cuồng nhiệt). Trong cuốn sách của anh ấy Thomas Jefferson về rượu vang (Nhà xuất bản Đại học Mississippi, $ 26), tác giả John Hailman bao gồm một bức thư của Jefferson gửi cho thương gia Richmond James Brown yêu cầu một phần tư thùng rượu.

Carcavelo nho.

Tôi muốn Lisbon tốt hơn; bên cạnh đó, Sherry, bên cạnh Carcavallo [sic] đó; nhưng chất lượng tốt của cái sau vẫn tốt hơn là chất lượng không quan tâm của cái trước. Lấy cái đó , Jerez.

Hồi đó, Sebastião José de Carvalho e Melo, Hầu tước xứ Pombal, sở hữu những vườn nho trên tài sản của mình và là người đề xuất cho Carcavelos. Năm 1908, khu vực này được phân định thành Denominação de Origem Controlada — phân loại chỉ định được bảo hộ cao nhất của Bồ Đào Nha tương tự như DOC của Pháp — và vào thời kỳ đỉnh cao, có 10 đến 15 nhà máy rượu sản xuất nó.

Villa Oeiras vườn nho với bất động sản lấn chiếm. Kelly Magyarics

Tuy nhiên, sự phát triển đô thị không hạn chế dưới hình thức phát triển bất động sản ở ngoại ô Lisbon và thị trấn ven biển Estoril, tất cả trừ những vườn nho đã tàn. Ngày nay, chỉ còn lại 25 ha. Nhưng nhờ mối quan hệ đối tác độc đáo giữa đô thị Oeiras và Bộ Nông nghiệp Bồ Đào Nha, Carcavelos đang được cứu khỏi sự lãng quên.

Villa Oeiras là nhà máy rượu thuộc sở hữu công cộng duy nhất ở Bồ Đào Nha, nơi trồng nho trên diện tích 12 ha rưỡi cho một số Carcavelos nổi tiếng đang sớm tìm đường đến Hoa Kỳ. Lái xe đến những vườn nho vào một ngày mùa thu ngập nắng gần đây, tôi có thể nhìn thấy những dãy nhà chung cư trắng muốt ở đằng xa, bằng chứng rõ ràng rằng sự tiến bộ trong thị trấn dành cho người đi làm này đang xâm lấn và gây nguy hiểm cho những cây nho.

Nhưng may mắn thay, các vườn nho của Carcavelos đang mở rộng, mặc dù từng chút một, do những người như Sara Duarte, người không chỉ bảo tồn và trân trọng Carcavelos mà còn đảm bảo nhiều người uống rượu được trải nghiệm nó. Một hướng dẫn viên du lịch cũng làm việc cho thành phố, Duarte giải thích rằng vị trí gần biển của vườn nho, cùng với đất sét và đất đá vôi, mang lại sự khoáng đạt và tươi mới cho rượu vang.

Chúng tôi đi đến Casal da Manteiga liền kề, xưởng sữa trước đây thuộc sở hữu của Hầu tước de Pombal, hiện có các thùng và thùng, nơi tôi được chào đón bởi nhà sản xuất rượu Tiago Correia, người tình cờ đính hôn với Duarte.

Tiago Correia và Sara Duarte.

Ông nói rằng quá trình lên men cho Carcavelos xảy ra từ 60 đến 64 độ F và nó thường được lên men khô, mặc dù vinho abafado (phải có đường dư) được đặt sang một bên trước khi quá trình lên men hoàn thành. Sau đó, rượu vang được bổ sung tinh chất làm từ nho có 77% ABV để đưa rượu lên 18 đến 20% ABV và phải được thêm vào để làm ngọt nó.

Các quy định của DOC quy định rằng Carcavelos phải được ủ ít nhất hai năm trong thùng và sáu tháng trong chai trước khi xuất xưởng. Villa Oeiras ủ rượu ít nhất năm năm trong tất cả các loại thùng khác nhau, mỗi thùng đều thêm một thứ gì đó độc đáo. Trong số rất ít các loại rượu vang mà chúng tôi đã nếm thử, tôi thích nhất là một loại rượu vang được ủ trong gỗ sồi Pháp có bánh mì nướng vừa - nó có hương gỗ hấp dẫn và ngọt ngào trong vòm miệng, với caramel và quế và kết thúc đầy hạt mềm, thơm ngon.

Một phần trong quan hệ đối tác với chính phủ cũng đã khôi phục lại hầm rượu có từ thế kỷ 18 trong cung điện của Marques de Pombal gần đó. Mặc dù nó đã được hiện đại hóa để bao gồm không gian văn phòng, nó cũng chứa hàng trăm thùng Carcavelos cũ. (Ngày nay, có 1.000 thùng trong hai hầm. Hãy nhớ rằng nhà máy rượu bắt đầu với vỏn vẹn hai thùng!)

Đó là một điểm thú vị để thưởng thức qua danh mục đầu tư của Villa Oeiras, theo cả nghĩa đen và nghĩa bóng, vì phòng thùng được xây dựng trong một mùa xuân tự nhiên, đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm không đổi.

Thùng Carcavelos bị lão hóa trong hầm. Kelly Magyarics

Mùa thu hoạch năm 2016 trẻ trung là vàng rơm trong ly, với táo và lê tẩm mật ong và một kết thúc ngắn dễ chịu. Một sự pha trộn khác có tuổi thọ trung bình bảy năm, với một màu nâu nhạt và phong cách dễ uống và cân bằng, với các loại hạt, cam và mật ong. Carcavelos màu đỏ hiếm hơn được làm bằng castelao và trincadeira cho thấy hương vị thực vật vui nhộn sống động với chất lượng của cà chua mặn và ô liu.

Biểu thức bạn sẽ sớm tìm thấy trên các kệ hàng ở Hoa Kỳ là sự pha trộn của các loại rượu có độ tuổi trung bình là 15 năm. Khi tôi nếm thử nó, một sự phức tạp đáng kinh ngạc của hương liệu và hương vị tràn ngập các giác quan của tôi, bao gồm hương thơm của trái cây sấy khô, một chút mặn và một chút tươi mát trên vòm miệng và kết thúc thơm ngon đặc trưng mà những người hâm mộ đất cảng đỏ tía thèm muốn.

Correia khuyên bạn nên phục vụ nó trong khoảng từ 54 đến 57 độ F; Khi đã mở nắp, một chai Carcavelos sẽ giữ được đến sáu tháng. Nhưng với một loại rượu quý hiếm, đặc biệt và hoàn toàn có thể đánh bại này, bạn khá dễ bị giằng xé giữa việc muốn thưởng thức nó và đắm chìm trong tình trạng quá tải xa hoa chính thức.

Có lẽ chúng ta nên làm như Jefferson: Tôi đã sống điều độ. ... Tôi tăng gấp đôi khuyến nghị của bác sĩ về một ly rưỡi rượu vang mỗi ngày và thậm chí ăn ba ly với một người bạn.