Sự kết thúc của đại dịch COVID-19 đã ở trong tầm mắt. Chúng tôi vẫn chưa ở đó và các chuyên gia khuyên chúng tôi không nên hành động như hiện tại, nhưng chúng tôi đang tiến gần hơn với mỗi lần tiêm chủng. Đây là một tin tuyệt vời cho ngành công nghiệp quán bar, vốn đã liên tục bị vùi dập kể từ khi các đơn đặt hàng ngừng hoạt động bắt đầu vào tháng 3 năm 2020 và pivot đã trở thành một từ thông dụng đáng sợ .

Khi ngành công nghiệp này dần trở lại bình thường, các chủ quán bar và người quản lý đã bắt đầu đánh giá hoạt động của họ trong thời kỳ đại dịch, xác định điều gì hiệu quả và điều gì không. Trong khi một số chiến lược chắc chắn sẽ bị loại bỏ ngay sau khi đại dịch chấm dứt, một số đổi mới đã được chứng minh là đáng được lưu giữ. Sau khi mọi thứ trở lại bình thường, khung cảnh quán bar có thể trông không giống hệt như trước đây, nhưng đó không nhất thiết là một điều xấu về nhiều mặt.

Một định dạng cocktail tốt hơn để đi

Khi nào cocktail để mang đi được bật đèn xanh ở Phoenix, Tiệm cocktail Bitter & Twisted chủ sở hữu Ross Simon không muốn đựng đồ uống của mình vào hộp nhựa dùng một lần. Thay vào đó, anh ấy đầu tư thời gian và nguồn lực vào việc đóng gói các loại cocktail của quán bar của mình trong những lon nhôm tái chế, kiểu dáng đẹp. Những chiếc hộp kim loại mập mạp, mập mạp trông rất ngầu, ngoài ra chúng còn có những lợi ích khác. Chúng thân thiện với môi trường hơn nhựa và Simon chỉ ra rằng chúng duy trì tính toàn vẹn của đồ uống tốt hơn, dẫn đến tính nhất quán cao hơn. Anh ấy không có ý định tăng cường phanh trên bao bì chu đáo nếu tiểu bang cung cấp các loại cocktail mang đi vĩnh viễn, ngay cả khi anh ấy dự đoán nhu cầu giảm sau khi các quán bar mở cửa trở lại. Chúng tôi biết rằng chúng tôi sẽ không trả các hóa đơn bằng cách tiếp tục luyện tập và điều đó không sao cả, anh ấy nói. Những người đặt hàng họ sẽ thích nó và đó là điều quan trọng.

Các phương tiện tiện lợi cho người tiêu dùng khác thậm chí không kéo dài thời gian của đại dịch đối với quán bar. Simon đã từ bỏ việc sử dụng các dịch vụ giao hàng của bên thứ ba như Postmate và Uber Eats do mức phí quá cao mà họ yêu cầu từ các nhà hàng của họ. Ông nói, những loại dịch vụ đó là cứu cánh khi bắt đầu đại dịch. Tuy nhiên, khi mọi thứ bắt đầu mở ra, chúng đã biến thành một khoản tiền mặt.

Cocktail To-Go không dành cho tất cả mọi người

Laura Newman bắt đầu cung cấp các loại cocktail mang đi tại quán bar Birmingham, Alabama của cô ấy, Công viên Nữ hoàng , khi luật pháp tiểu bang cho phép thực hành. Tuy nhiên, cô ấy miễn cưỡng tiếp tục với khái niệm hậu đại dịch, ngay cả khi nhà nước biến nó thành vĩnh viễn. Newman cho rằng giá của giấy phép là một phần của vấn đề, vì chi phí hàng năm của nó gần gấp ba lần so với giấy phép rượu bình thường. Ngoài ra còn có một vấn đề nằm ngoài chi phí: luật pháp của bang Alabama chỉ cho phép một khẩu phần cocktail cho mỗi hộp đựng — một quy định tạo ra chất thải dư thừa và cản trở mục tiêu bền vững . Hiện tại, một doanh nghiệp nhỏ như quán bar tạo ra nhiều chất thải hơn 1.000 ngôi nhà, cô nói. Các luật được viết theo cách tạo ra nhiều rác thải nhựa hơn là một vấn đề.

Tính bền vững cũng là một yếu tố thúc đẩy Newman quyết định duy trì vĩnh viễn hệ thống đặt hàng QR. Thay đổi thực đơn điện tử không tạo ra sự lãng phí khi thay thế thực đơn đã in, đặc biệt là thực đơn dài như phiên bản 65 đồ uống của Queen’s Park. Nó cũng tiết kiệm đáng kể thời gian. Thực đơn vật lý của chúng tôi đã bị ràng buộc, cô ấy nói. Chúng tôi sẽ mất hai ngày và một chiếc tuốc nơ vít để tách chúng ra và ghép chúng lại với nhau bất cứ khi nào thực đơn thay đổi. Chúng tôi sẽ không bỏ lỡ điều đó.

Mở rộng thanh về mặt vật lý và khái niệm

Các cửa sổ kính suốt từ trần đến sàn lớn ở phía trước của Brooklyn Câu lạc bộ cỏ ba lá vẽ mặt ngoài vào thanh. Khi thành phố New York cho phép các quán bar đặt bàn bên ngoài, chủ sở hữu Julie Reiner sẽ cảm thấy tự nhiên khi kéo từ bên trong ra vỉa hè. Phản ứng quanh năm đối với không gian bên ngoài từ khách hàng của cô ấy, kể cả trong mùa đông chết chóc, khi mọi người ghé qua đồ uống nóng , đã củng cố ý định của cô ấy là biến chỗ ngồi ngoài trời trở thành một đặc điểm lâu dài của quán bar. Các ghế ngồi ngoài trời thay đổi phạm vi và diện mạo của thành phố, đặc biệt là vào mùa xuân và mùa hè, khi bên ngoài trời đẹp, cô ấy nói. Tất nhiên, thành phố có thể sẽ bắt đầu bắt chúng tôi trả tiền thuê mặt bằng vào năm sau.

Giống như hầu hết các chủ quán bar, Reiner đang mong chờ ngày cô ấy có thể ngừng đo nhiệt độ và kiểm tra giao thức COVID-19. Khi ngày đó đến, cô ấy đã chuẩn bị sẵn sàng để đón thời điểm đó với một thực đơn cocktail mới. Chúng tôi đã ở trong Chế độ R & D bây giờ, cô ấy nói. Mọi người mong đợi những thứ mới, và những người pha chế đã bỏ qua quá trình sáng tạo. Đó là điều mà tất cả chúng ta đều khao khát.

Thêm tinh chỉnh trong khi quay lại kiến ​​thức cơ bản

Tony Roehr là trưởng quán bar tại Được nuôi dưỡng bởi những con sói ở ngoại ô La ​​Jolla của San Diego. Nhưng anh ấy cũng là người bảo trợ của đồng sở hữu quán bar Erick Castro và được giao xây dựng thực đơn của quán bar trong thời gian đại dịch xảy ra và giám sát các hoạt động của quán bar trong khi Castro hồi phục sau cuộc phẫu thuật. Roehr đã sử dụng thời gian này để giới thiệu những thay đổi sắc thái cho chương trình quán bar nhằm truyền cảm giác tinh tế nâng cao vào không gian gothic nhưng hay thay đổi của nó, bao gồm một chương trình nước đá được tân trang và đồ thủy tinh tinh tế hơn. Chúng tôi muốn mọi người cảm thấy như thể họ có thể hồng hào lên khi họ uống Martini , anh ta nói.

Khách có thể không nhận những thay đổi này sau khi họ quay lại đầy đủ. Tuy nhiên, họ có thể nhận thấy một cách tiếp cận đơn giản hơn đối với các loại cocktail của quán bar. Đại dịch đã cho Roehr cơ hội để suy ngẫm về tình trạng của các loại cocktail thủ công, và đánh giá này đã truyền cảm hứng cho một thực đơn được kết hợp bởi các loại đồ uống tập trung vào các nguyên tắc cơ bản được thiết lập bởi những người khổng lồ trong thế giới cocktail Sasha petraske và Sam Ross . Trước đại dịch, một số đồ uống ngày càng lớn hơn, ngọt hơn và phức tạp hơn, ông nói. Bạn không cần 12 thành phần để pha một ly cocktail thủ công. Bạn chỉ cần chọn một vài và tìm cách làm cho mỗi trong số chúng tỏa sáng.

Lớp học ảo trở thành công ty

Khi nào Nhà để xe tổng giám đốc kiêm giám đốc đồ uống Paul Finn đã tung ra các bộ dụng cụ lắp ráp đầu tiên cho các lớp học cocktail ảo vào đầu tháng 4 năm 2020, ông đã làm như vậy để giữ kết nối với những khách hàng trung thành ở Austin của mình. Một năm sau, các lớp học và bộ dụng cụ đi kèm của họ, cung cấp mọi thứ cần thiết cho cocktail ngoại trừ rượu do luật rượu, đã thu hút được một lượng người theo dõi trung thành trên toàn quốc để đảm bảo tính lâu dài sau đại dịch của họ. Một trong những lý do lớn nhất là sự phổ biến của họ trong khu vực doanh nghiệp. Finn cho biết tôi đã có các công ty liên hệ với tôi để cung cấp cho họ bộ dụng cụ cho các cuộc họp hàng năm, các bài tập xây dựng nhóm. Những phiên ảo này đã thực sự trở thành một phần của bối cảnh kinh doanh.

Hiện tại, Finn đang tiến hành các lớp học ảo từ tầng hầm của Garage, nhưng anh ấy đang tìm kiếm không gian nhà kho với dự đoán đám đông sẽ quay trở lại đầy đủ. Tuy nhiên, sự gia tăng này sẽ không xảy ra trong một thời gian. Bất chấp việc Texas dỡ bỏ các quy định hạn chế trong thời đại đại dịch đối với việc đeo mặt nạ và giới hạn năng lực, Finn sẽ không từ bỏ các giao thức an toàn trong nhà của quán bar cho đến khi đại dịch chấm dứt. Một số khách đã gặp vấn đề với điều này. Vì chúng tôi vẫn đang thực thi các giao thức của riêng mình, nên không may là chúng tôi đã có một số khách hàng không đeo mặt nạ trở nên hiếu chiến và nói với chúng tôi những điều như: 'Thống đốc nói không sao cả, vậy sao bạn dám cho tôi biết phải làm gì', anh ấy nói. Sẽ rất tốt nếu bạn vượt qua được kiểu cư xử đó.

Định hình lại đền bù

Giống như nhiều quán bar, Hồ bị mất ở Chicago phục vụ các loại cocktail mang đi trong thời kỳ đại dịch. Nó cũng được lắp ráp bộ dụng cụ cocktail và bán chúng ở lề đường, một chiến thuật cho phép nó bao gồm rượu với các thành phần khác. Tuy nhiên, điều mà quán bar ngừng hoạt động có thể có ảnh hưởng lớn nhất về lâu dài. Nó đã loại bỏ thói quen đưa tiền boa, thay vào đó cung cấp cho nhân viên của mình mức lương cao hơn, phúc lợi y tế và thời gian nghỉ việc được trả lương để đảm bảo tốt hơn khả năng duy trì một lối sống đáng tin cậy và đáng tin cậy. Quản lý quán bar Alicia Arredondo nói rằng đó là một động thái rất lớn và khá đáng sợ. Không có nhiều quán bar làm điều này, vì vậy chúng tôi không có nhiều ví dụ để xây dựng. Nhưng đại dịch đã cho chúng tôi một chút thời gian tạm dừng để suy nghĩ về cách chúng tôi vận hành, vì vậy chúng tôi cảm thấy mình phải có bước nhảy vọt.

Quyết định loại bỏ các mẹo có lợi cho việc tăng lương và phúc lợi không nhất thiết là một phần của chiến lược tổng thể. Theo Arredondo, sự thay đổi liên tục trong luật pháp của bang và địa phương khiến việc tạo ra một kế hoạch tổng thể gắn kết để vượt qua đại dịch gần như không thể. Tuy nhiên, thử thách vẫn để lại nhiều chỗ cho những thay đổi chậm và ổn định cần thiết để trở nên mạnh mẽ sau đó. Thật kỳ lạ khi nói đại dịch là một thời kỳ phát triển, cô ấy nói. Nhưng nếu bạn trở lại sau đại dịch và không thay đổi, bạn sẽ không chú ý.