vệ sinh quán bar

Giữ một quầy bar sạch sẽ không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Dù là một không gian có âm lượng lớn giúp giữ cho số lượng khách dường như vô tận hay một địa điểm thân mật hơn, nơi trò chuyện là chìa khóa, thì đôi khi có thể khó tìm được thời gian để duy trì một trạm ngăn nắp và vệ sinh. Như người pha chế Stevie D. Grey ở Brooklyn nói, những ngày cuối tuần một mình là một thách thức lớn có thể khiến việc đóng cửa quán trở nên khó khăn nếu không có ai dọn dẹp trong ca làm việc. Chúng tôi đã trò chuyện với một số nhân viên pha chế để nhận được các mẹo và thủ thuật của họ để giữ cho quầy bar luôn lung linh khi đêm về.

1. Đặt lại trạm mọi lúc

Tyler Zielinski, giám đốc sáng tạo tại Lawrence Park ở Hudson, N.Y., và Cộng tác viên sr76beerworks.com , những người pha chế khuyên rằng đừng để bị phân tâm. Đôi khi, khi bạn có một vài vị khách ở quầy bar và cúi đầu xuống chỉ cố lấy đồ uống ra, thì việc theo dõi sự sạch sẽ của nhà ga của tôi có thể tỏ ra khó khăn, anh ấy nói. Điều đó nói rằng, tôi luôn là người đặt lại trạm của mình càng sớm càng tốt vì tôi được dạy rằng quầy bar và quầy bar phía sau sạch sẽ và có tổ chức thể hiện một người pha chế chất lượng.

Điều quan trọng là phải duy trì quyết tâm này ngay cả trong thời gian chậm hơn, bởi vì người ta không bao giờ biết khi nào cơn sốt tiếp theo sẽ đến. Zielinski cho biết, nhiều người pha chế chỉ cần thư giãn và tắt máy sau khi phục vụ một lượt đồ uống, rời khỏi nhà ga của họ và rất bừa bộn và không đặt lại dịch vụ. Ngay cả khi bạn chỉ có một đến hai phút thời gian ngừng hoạt động, hãy tạo thói quen đặt lại trạm của bạn mỗi lần, vì nó sẽ giữ cho trạm của bạn có thứ tự và sẽ tăng tốc dịch vụ khi có đơn hàng tiếp theo của bạn. Khách muốn cảm thấy như bartender có quyền kiểm soát không gian và một phần quan trọng trong số đó là đảm bảo mọi thứ đằng sau quầy bar của bạn đều theo thứ tự.

Nó sẽ trở thành bản chất thứ hai, quản lý quán bar kiêm người pha chế trưởng Andrea Grujic cho biết tại Highwater trong vùng lân cận Astoria của Queens. Khi cơ thể của tôi trở nên thoải mái trong không gian cụ thể đó và nhận thức được vị trí chính xác của mọi thứ tôi có thể cần, tôi đã hình thành thói quen dọn dẹp khi thực hiện từng món và tự động đặt lại quầy bar của mình, cô ấy nói. Tôi đã đi đến điểm mà tôi thậm chí không nghĩ về nó. Tôi chỉ đơn giản làm điều đó như thể tôi đang lái tự động trong khi tương tác với khách hàng của mình. Đó là cách tôi biết tôi thực sự 'ở trong khu vực.'

2. Luôn nhất quán

Đây là câu thần chú của Grujic. Thách thức lớn nhất là thúc đẩy toàn bộ nhóm tuân thủ các nghi thức dọn dẹp hàng đêm trong tuần, cô nói. Tất cả chúng ta đều biết rằng chúng ta chỉ muốn khóa cửa và về nhà sau ca làm việc cuối tuần quái vật đó, nhưng trong cuốn sách của tôi, cho dù bạn có kiệt sức đến mức nào, bạn sẽ phải đeo găng tay vào và làm sạch thanh đó như thể. của riêng bạn.

Và sự nhất quán đó cần phải được phân phối trên diện rộng. Mọi quán bar đều khác nhau, nhưng thói quen ngăn nắp, có tổ chức và chuẩn bị đúng cách cho ca làm việc là chìa khóa để giữ cho quầy bar của bạn sạch sẽ trên mọi biên giới, Grujic nói. Toàn bộ thiết lập — với các dụng cụ, chai, nước trái cây, trái cây, máy trộn và trang trí — giống hệt nhau cho mỗi nhân viên, và mọi thứ đều có vị trí được chỉ định trong quầy bar. Giữ một danh sách kiểm tra tinh thần và hệ thống từng bước đã được chứng minh là hiệu quả nhất, do đó, bất cứ khi nào tôi đứng sau chiếc gậy, tôi sẽ tự động làm sạch và đặt lại khi tôi bắt đầu.

3. Học cách đa nhiệm

Zielinski cho biết, tôi cảm thấy một trong những điều kiện tiên quyết chưa được đề cập để trở thành một nhân viên pha chế là có khả năng thực hiện đa nhiệm một cách hiệu quả. Mặc dù bạn có thể cần tập trung hơn trong khi pha chế một ly cocktail — và ngay cả như vậy, bạn vẫn có thể tổ chức một cuộc trò chuyện — dọn dẹp quầy bar của bạn là một công việc tương đối thiếu trí óc. Một người pha chế giỏi sẽ tận dụng cơ hội đó để kiểm tra khách và hỏi xem họ đang làm như thế nào và họ có cần lau bất cứ thứ gì trong khi bạn dọn dẹp không. Một cử chỉ nhỏ như vậy sẽ giúp ích rất nhiều cho khách.

Đối với Gray, dọn dẹp và nói chuyện đồng thời là một kỹ năng quan trọng. Nó khiến bạn trông thật mượt mà khi bạn đang giúp khách giải trí và đột nhiên mọi thứ họ cần đều ở đó và mọi thứ họ không cần đều biến mất, cô ấy nói.

4. Giao tiếp với Đồng nghiệp và Khách.

Grey không còn xa lạ với những vị khách thích ăn nhẹ từ khay trang trí, nhưng cô khuyên bạn nên nghiêm khắc trong giao tiếp để giữ mọi thứ gọn gàng và hợp vệ sinh. Giao tiếp với nhóm của bạn và giao tiếp với những người có tiêu chuẩn vệ sinh lỏng lẻo khi ngồi tại quán bar của bạn, cô ấy nói. Cụ thể là nói, 'Xin đừng vuốt ve quần áo của tôi; nếu bạn cần bất cứ điều gì, bạn có thể yêu cầu nó 'thường được giải quyết trong một lần.

5. Hãy nhớ rằng một trạm sạch là một trạm hiệu quả

Mặc dù chắc chắn sẽ luôn có một mớ hỗn độn vì không ai là hoàn hảo, nhưng hãy cố gắng hết sức để không cẩu thả ngay từ đầu và thực hiện mọi hành động đều có mục đích, Zielinski nói. Bạn sẽ ngạc nhiên khi bạn lấy lại được bao nhiêu thời gian trong ca làm việc bằng cách tập trung theo cách này.