Bạn có thể đã nghe nói rằng một xu tiết kiệm được là một xu kiếm được, nhưng cách diễn đạt đó nói lên mức lợi nhuận cuối cùng của chúng tôi thực sự thu được từ việc cắt giảm chi phí (mà không ảnh hưởng đến chất lượng). Kiểm soát chi phí cho phép bạn đầu tư vào những thứ như đào tạo hoặc nâng cấp thanh sẽ nâng cao doanh nghiệp của bạn và do đó là doanh thu của bạn.

Trong khi lập kế hoạch thực đơn chu đáo và giảm thiểu lãng phí và đổ vỡ là những cách tuyệt vời để ngăn ngừa thất thoát, việc tiết kiệm nên bắt đầu từ giai đoạn mua. Cho dù đó là tận dụng mối quan hệ với các nhà phân phối để đảm bảo gói hàng và giao dịch số lượng lớn tốt nhất hay suy nghĩ một cách chiến lược về những gì bạn có thể sử dụng chéo sau quầy bar, bạn nên lùi lại một bước để kiểm tra cách bạn có thể mua rượu và nguồn cung cấp hiệu quả hơn. Đây là cách thực hiện, theo các chuyên gia trong ngành.

1. Thiết lập hệ thống kiểm kê

Trước khi bạn mua hàng, hãy đảm bảo rằng bạn có sẵn một hệ thống để theo dõi đơn đặt hàng, giao hàng và việc sử dụng. Đây là một dự án cần thiết, lâu dài và liên tục sẽ có lỗi của con người, cũng như mất mát, đổ vỡ và trộm cắp. Đảm bảo rằng mọi người trong nhóm của bạn theo dõi và quản lý hàng tồn kho theo cùng một cách và ai đó có thể chịu trách nhiệm giám sát.

Nếu bạn đã thực hiện kiểm kê trước đây, bạn biết đó là một nhiệm vụ tẻ nhạt, nhưng hãy nghĩ: Một hệ thống quản lý hàng tồn kho hiệu quả không chỉ có thể cắt giảm chi phí mà còn có thể cung cấp dữ liệu hữu ích cho Lập kế hoạch thực đơn và tạo ra đồ uống . Đồ uống nào đã làm tốt trong thực đơn cuối cùng của bạn? Sản phẩm nào thực sự bay khỏi kệ? Và làm thế nào bạn có thể sử dụng thông tin đó để tái tạo những thành công và tránh những thất bại lặp lại?

Robert Mason, chủ sở hữu của bò điên ở Thành phố New York. Nếu bạn không chuyển một loại cocktail cụ thể nào đó, thì việc khuyến khích người pha chế hoặc người phục vụ chuyển món đó đi kèm theo phần thưởng là một chiến thuật phổ biến được nhiều địa điểm sử dụng.

Hình ảnh con người

2. Mua với số lượng lớn

Quản lý khoảng không quảng cáo của bạn cho phép bạn đưa ra quyết định mua chiến lược, cụ thể là xác định các giao dịch mua số lượng lớn hoặc định kỳ và mua hàng loạt.

Reno Christou, chủ sở hữu của NYC, cho biết nếu bạn có kho và đủ tiền để sắp xếp, mua số lượng lớn có thể giúp bạn tiết kiệm rất nhiều tiền. Elea và Kyma. Điều này đặc biệt có ý nghĩa đối với các danh mục khối lượng lớn như vodka và tequila. Với việc mua số lượng lớn, việc giữ số lượng hàng tồn kho chặt chẽ và chính xác là điều tối quan trọng. Không ai muốn nhìn thấy tiền nằm trên kệ, và việc kiểm kê sai có thể dẫn đến việc đặt hàng quá nhiều.

Tuy nhiên, ngay cả khi bạn không có đủ dung lượng, hãy cân nhắc hỏi nhà cung cấp hoặc nhà phân phối về các giải pháp lưu trữ cho đơn đặt hàng của bạn. Salvatore Tafuri, giám đốc quầy bar tại Ấn bản Quảng trường Thời đại ở NYC. Hãy xem xét chính sách 'giữ hóa đơn', trong đó một linh vật có thể được mua với giá ưu đãi nhưng vẫn ở tại nhà phân phối, do đó, phí lưu kho được giảm thiểu, giúp tiết kiệm hơn nữa.

Kyma.

3. Đừng bỏ qua giá dưới cùng

Có hàng tấn đá quý không được đánh giá cao, tiết kiệm chi phí ở kệ dưới cùng. Lấy ví dụ như rượu whisky ngô Mellow hoặc bất kỳ loại nào ngẫu nhiên schnapps trái cây bạn đã nói dối xung quanh. Trong các loại cocktail nhiều thành phần, những thành phần này thực sự có thể làm tròn mọi thứ và thêm phức tạp.

Cân nhắc việc chia nhỏ các cơ sở trong đồ uống lắc với rượu whisky hoặc tequila đắt tiền hơn. Cocktail của bạn thực sự có thể được hưởng lợi từ nó.

4. Đối xử tốt với nhà phân phối của bạn

Để đạt được các giao dịch số lượng lớn hoặc số lượng lớn tốt nhất, hãy đối xử đúng với các nhà phân phối của bạn. Điều này sẽ khuyến khích việc kinh doanh trở lại và tạo ra thiện chí có thể khiến bạn trở thành người đầu tiên biết về các giao dịch thông minh và sản phẩm mới.

Mine Raymond, chủ sở hữu của Khu bảo tồn 101 ở Houston, cho biết tất cả đều nhằm phát triển mối quan hệ. Tôi xem việc hợp tác với các thương hiệu như một mối quan hệ hợp tác lâu dài. Tôi có kế hoạch kinh doanh lâu dài và không muốn những giao dịch đơn lẻ làm mất đi cầu nối mà thay vào đó là những giao dịch cùng có lợi cho cả hai bên.

Raymond cho biết anh gặp gỡ các nhà cung cấp mỗi năm một lần để thảo luận về các ưu tiên của họ, cũng như chia sẻ những điều riêng của anh. Đôi khi điều đó có nghĩa là nếm thử và những lần khác, chúng tôi thiết lập các giao dịch số lượng lớn, anh ấy nói. Các giao dịch về số lượng tập trung xung quanh thực đơn cocktail của chúng tôi với các thương hiệu được liệt kê với hy vọng rằng đồ uống sẽ là một món ăn tại nhà.

Dự trữ 101 backbar. Julie Soefer

5. Sử dụng chéo bất cứ nơi nào bạn có thể

Bạn muốn gì trên thực đơn của mình và có bao nhiêu cách sử dụng? Darnell Holguin, một đối tác của NYC’s Las ’Lap, cho biết sử dụng chéo giúp bạn mua hàng với số lượng lớn để nhận được chiết khấu và hỗ trợ thương hiệu tốt nhất.

Tất nhiên, bạn luôn có thể tạo ra đồ uống xung quanh sản phẩm còn sót lại của mình, nhưng điều đó đòi hỏi đào tạo bổ sung và chỉnh sửa thực đơn mà cuối cùng có thể không thành công. Thay vào đó, hãy suy nghĩ một cách chiến lược ngay từ đầu. Rượu gin của bạn cũng có thể được sử dụng trong loại cocktail gin mà bạn sẽ tung ra vào mùa hè? Món scotch mạch nha đơn mà bạn đang sử dụng có được không Biến thể thời trang cũ cũng là scotch khói mà bạn nổi trên đầu trang Penicillin ? Nơi nào khác có thể áp dụng kim ghim thanh của bạn trong khi vẫn khuyến khích sự sáng tạo?

Việc để nhân viên của bạn hiểu được tầm quan trọng của hàng tồn kho cũng sẽ giúp họ làm quen với hàng tồn kho của quán bar của bạn. Đối với các quán bar khuyến khích đóng góp công thức từ người pha chế, điều này có nghĩa là họ sẽ suy nghĩ chiến lược về cách tận dụng chéo và giúp lấp đầy bất kỳ khoảng trống nào bạn có thể có.

6. Luôn cập nhật các xu hướng Booze

Có sự khác biệt giữa việc chăm chú theo dõi các lần nhấp và chỉ đơn giản là nhận thức được những gì đang diễn ra trong ngành của riêng bạn. Nó không khiến bạn trở thành một người pha chế rượu để luôn đi đầu xu hướng, nhưng nó khiến bạn trở thành một doanh nhân nhiều hơn. Đăng ký và đọc các trang web như trang này để tìm hiểu những sản phẩm mới nào đang được tung ra thị trường hoặc đang đạt được sức hút. Nó chắc chắn có thể mang lại hiệu quả khi bạn đang tìm kiếm điều mới tiếp theo trước phần còn lại của thị trường. Chỉ cần tưởng tượng là những người pha chế rượu đầu tiên lên chuyến tàu rượu whisky Nhật Bản sớm.

Tafuri nói: Giữ chi phí rượu lành mạnh là chìa khóa để thành công trong kinh doanh quán bar, nhưng đừng bao giờ quên chất lượng. Cá nhân tôi có các cuộc họp hàng tuần để đảm bảo rằng tôi được cập nhật về tất cả các mức giá và giao dịch tốt nhất hiện có. Tôi cũng dựa vào các phương tiện truyền thông nước giải khát một cách nhất quán.

7. Đừng bỏ qua ABV thấp

May mắn thay, một trong những xu hướng truyền thông say sưa đó là các loại cocktail có ABV thấp, thường được pha với amari, quả anh đào và các loại rượu mạnh khác, thường ít tốn kém hơn rượu mạnh. Tafuri cho biết việc có các loại cocktail có ABV thấp sẽ giúp tiết kiệm chi phí rượu, cũng như việc tìm kiếm các ưu đãi lớn đối với rượu vermouth, amari để tạo ra các loại cocktail theo mùa và cân bằng chương trình cocktail.

M. Cười

8. Yếu tố về tính bền vững

Hãy nhớ rằng lãng phí thực phẩm là một dịch bệnh toàn cầu và tất cả chúng ta đều có vai trò đóng góp. Giảm thiểu lãng phí bằng cách cho trái cây có múi để sử dụng lần thứ hai và kinh doanh ống hút nhựa dùng một lần cho ống hút bằng kim loại, thủy tinh hoặc tre có thể tái sử dụng .

Tafuri cho biết, là một phần trong cam kết của chúng tôi về tính bền vững, chúng tôi không sử dụng ống hút nhựa. Chúng tôi đã phát hiện ra một nhà thiết kế rất tài năng, người đã sản xuất ống hút thủy tinh dễ làm sạch. Tất nhiên, chúng tôi rất cẩn thận trong việc giặt chúng. Điều này cũng sẽ làm giảm chi phí trong dài hạn so với nhựa sử dụng một lần.

9. Xem xét Đồ thủy tinh có thương hiệu

Nếu bạn đang làm việc với hoặc giới thiệu một phong cách đồ uống thường nằm ngoài lĩnh vực chuyên môn của bạn, hãy cân nhắc liên hệ với một thương hiệu có liên quan để được hỗ trợ về đồ thủy tinh. Ví dụ: một quán bar thường không phục vụ Moscow Mules có thể tạo ra một biến thể sau đó được phục vụ trong những chiếc cốc bằng đồng lạ mắt do một thương hiệu như Reyka cung cấp hoặc những quả dứa của Absolut Elyx.

Nếu việc xây dựng thương hiệu được cho phép, sẽ có rất nhiều POS từ các thương hiệu khác nhau có thể rất hữu ích trong việc giảm chi phí, Tafuri nói. Đặc biệt là ở một thành phố như New York, nơi các đồ dùng và dụng cụ thủy tinh có thương hiệu không được ưa chuộng, các công ty rất sẵn lòng giúp đỡ.

Đồng thời, bạn có thể và nên giữ thêm một vài tập hợp chính của mình đồ thủy tinh vật phẩm để bạn không bị bắt về tay không trong trường hợp bị hỏng.

Holguin cho biết tại Las ’Lap, chúng tôi có xu hướng sử dụng âm lượng lớn, dẫn đến vỡ nhiều hơn. Chúng tôi luôn giữ một bản dự phòng nhỏ cho các dụng cụ thủy tinh cần thiết, chẳng hạn như những chiếc cốc có thể được sử dụng cho nhiều loại chất lỏng khác nhau. Điều này cho phép chúng tôi sẵn sàng trong trường hợp chúng tôi quá bận và đột nhiên không thể xoay kính từ máy rửa bát đủ nhanh.