Các loại bia có vị béo ngậy nên là một thành phần chủ yếu của cocktail mùa đông.

I Plead the Fifth cocktail dựa trên rượu táo của Josue Castillo Hình ảnh:

Kate Dingwall

Trong khi Micheladas là món ăn chủ lực của mùa hè, thì cocktail bia có vai trò gì khi thủy ngân giảm xuống? Đáng ngạc nhiên, một cái khá lớn. Từ những loại cam quýt mùa đông đến những chai rượu ngọt đậm đặc scotch-whisky kết hợp với những người khuân vác sô-cô-la, bia cũng có thể là một thành phần thú vị theo mùa trong những tháng lạnh hơn.

Như với bất kỳ thành phần cocktail nào, sự lựa chọn bia của bạn bị ảnh hưởng nhiều bởi thời tiết và các mùa, Danilo Bozovic của Miami’s cho biết Swizzle Rum Bar . Các loại bia nặng hơn, nhiều hơn kết hợp rất tốt với các loại gia vị, gừng, các loại rau củ và trái cây nặng.

Là một thành phần của cocktail, bia chứa rất nhiều loại. Charles Joly, người đồng sáng lập của Crafthouse Cocktails và là nhà hòa âm chính thức cho giải Oscars và Emmys. Nó có thể là một topper miễn phí, hoạt động như một nền tảng rộng hơn, được nấu thành xi-rô , hoặc thậm chí biến thành bitters. Sự sáng tạo của người pha chế là giới hạn duy nhất.

Joly nhận thấy có sự đa dạng về hương vị để làm việc trong bia, anh ấy nói. Đơn giản, nhẹ nhàng, IPA đắng, nốt cacao tròn, bổ dưỡng trong bia đen và hương vị trái cây có tính axit trong mãng cầu xiêm. Điều đó nói lên rằng, đừng để sự sáng tạo vượt trước một ly cocktail ngon. Các chuyên gia về cocktail đưa ra lời khuyên về việc cân bằng loại cocktail bia hoàn hảo theo mùa.

Chọn Suds của bạn

Andra AJ Johnson, giám đốc đồ uống tại dạ khúc ở Washington, DC, luôn là người thích làm việc với bia và rượu táo trong các loại cocktail. Tôi đã làm việc tại một nơi có hơn 140 loại bia, vì vậy tôi bắt buộc phải đưa văn hóa bia của nơi đó vào chương trình cocktail của mình. Sử dụng chéo chương trình của bạn sẽ thu hút khách hàng của bạn tốt hơn và khiến họ biết đến các khía cạnh khác trong thực đơn của bạn.

Johnson chỉ ra rằng người pha chế có tất cả các nguồn lực. Cô nói, hầu hết các công ty bia sẽ cho bạn biết hương vị được truyền đạt bằng cách truyền hop. Các nhà máy bia tốt nhất cũng sẽ rõ ràng về mạch nha của họ. Từ đó, bạn có thể tạo ra các loại cocktail của mình xung quanh các cặp hương vị cơ bản bổ sung và tương phản.

Johnson kết hợp sô cô la, mâm xôi hoặc dâu tây với các loại bia sử dụng mạch nha sô cô la hoặc rang đậm hơn trên lúa mạch. Nếu bạn uống một loại bia có hoa bia Citra trong đó, bạn có thể đảm bảo khá nhiều rằng bưởi sẽ có tác dụng trong ly cocktail của bạn, cô ấy nói.

Làm nổi bật bia có lợi ích kinh doanh của nó. Johnson cho biết để tiết kiệm chi phí, chúng tôi sử dụng bia tại vòi. Cô ấy sẽ sử dụng bia vòi làm phụ liệu sủi bọt cho đồ uống của mình, giống như rượu vang sủi bọt hoặc nước soda. Nếu bạn đang muốn sử dụng nó như CO2 cho một ly cocktail, hãy coi bia như bạn đối với bất kỳ loại đồ uống có ga nào khác; Không lắc nó, giữ nó cực kỳ lạnh để giữ các bong bóng càng lâu càng tốt và đậy nắp qua đêm nếu bạn có thể.

Tuy nhiên, nếu bạn không có quyền sử dụng bia ở vòi và bạn còn thừa trong chai hoặc lon, bạn luôn có thể biến nó thành một loại xi-rô và sử dụng lại nó cho một loại cocktail khác, Johnson nói.

Brew Up hương vị

Chúng tôi đã làm việc với IPA, bia sữa, rượu táo và bia chua. Ryan McGowan, quản lý quán bar tại Roadhouse Pub and Eatery ở Jackson Hole, Wyoming. Bia, có ga, mang lại cho bất kỳ loại cocktail nào thêm hương vị hoặc thêm vào vị của đồ uống.

McGowan sẽ thêm IPA làm phao trong Margarita Màu Da Cam. Ông nói, bia nổi có thêm hương vị quýt và đào cũng như thành phần sủi bọt để làm tăng thêm hương vị cho món cocktail. Các loại bia chua luôn luôn thú vị với rượu gin, rượu cam, hoặc có thể là rượu vermouth, tùy thuộc vào hương vị trong bia.

David Rodriguez, nhà truyền giáo của bia tại Miami’s Wynwood Brewing Co. , lấy tín hiệu từ các loại thực phẩm kết hợp tốt với bia, chuyển chúng thành các thành phần lỏng. Ông nói, bất kỳ và tất cả các loại cây có múi đều kết hợp với IPA. Sô cô la, quế, vani, v.v., tất cả đều kết hợp tốt với porter và bia đen; trái cây sẫm màu, quá.

Xavier Zamudio, nhân viên pha chế tại Nhà máy bia Barebottle ở Santa Clara, California, rất thích gia tăng IPA với hương vị cay và thức ăn thoải mái quen thuộc với tôi, anh ấy nói. Tôi sinh ra và lớn lên ở Vịnh San Francisco, và đến từ một gia đình người Mỹ gốc Mexico, tôi thích chơi với nhiều loại thức ăn thoải mái. Các món ăn cay, sôcôla đã nguội và gia vị quế — bất cứ thứ gì rực rỡ với màu sắc và nhiều hương vị là điều cần thiết.

Bất kể bạn đang thêm gì, tốt nhất là giữ cho danh sách thành phần tương đối ngắn gọn. Dianne Lowry, trước đây của Tự do ngọt ngào ở Miami và bây giờ là Bedford và Xe ô tô ở Brooklyn.

Joly cho biết thêm, Hãy đối xử với bia giống như bất kỳ thành phần nào khác và đảm bảo rằng tổng thể của các phần có ý nghĩa.

Bắt đầu

Với nền tảng đã được đặt ra, hãy sáng tạo. McGowan tự pha cà phê Espresso Martini, gọi rượu vodka, Kahlua và xi-rô đơn giản, phủ thêm bia nitro để tạo cho ly cocktail một 'cái đầu' giả, giống như espresso đã tạo ra, anh ấy nói.

Hãy nhớ sử dụng thành phần bia để lên trên ly cocktail; không lắc nó với các thành phần còn lại. Bia có ga và vì lý do đó, bạn sẽ không muốn xả hết ga khi có thể thêm rượu vào một ly cocktail, Rodriguez nói. Tôi sẽ thêm bia vào cuối, để mở đầu đồ uống hoặc khuấy nhẹ với các thành phần khác.

Trong khi Micheladas và Shandies là tiêu chuẩn, bạn có thể sử dụng bia để nâng cao hương vị theo mùa. Josue Castillo từ Boston’s Crazy trên Porter Ông nói: lựa chọn kết hợp bia đen với amari, và các loại rượu mạnh như rượu rum và rượu whisky cũng rất hợp. Rượu táo có thể đi kèm với bất kỳ hương vị nào, tùy thuộc vào loại rượu táo đang được sử dụng. Một loại bia như một kem ale sẽ kết hợp nó với một loại cocktail cay.

Tuy nhiên, khi nói đến nó, không có quy tắc khó và nhanh và có rất nhiều lựa chọn: Thực hiện một cú lật sủi bọt với pedro ximenez sherry và nạp nó lên bằng một người khuân vác nam; dựa vào cam quýt mùa đông tươi sáng và các loại gia vị của mùa; cân bằng bia weisse với siro gừng; hoặc nạp tiền vào Paloma bằng IPA khó khăn. Thử nghiệm để tìm ra kết hợp cocktail bia mùa đông hoàn hảo của bạn.