Cửa sổ bật lên về Phép màu năm ngoái tại Mace ở Thành phố New York

Thế giới của các quán bar pop-up đã lên cơn sốt. Hầu như hàng ngày, những người uống rượu trên khắp đất nước được vẫy gọi đến một quán bar pop-up khác. Một số trải nghiệm phù du này báo trước trong các sản phẩm mới hoặc thông báo về sự hiện thân mới của những sản phẩm hiện có. Những người khác truyền bá sự cổ vũ ngày lễ — Greg Boehm’s Phép màu khái niệm chỉ huy hơn 95 quán bar trên khắp thế giới vào mỗi tháng 12 kể từ khi thành lập lần đầu tiên tại NYC’s Mace vào năm 2014 tại vị trí ban đầu trên Phố Ninth.

Những người khác phục vụ cho các fandom theo văn hóa đại chúng. Của Washington, D.C. Công ty đồ uống đã lưu trữ cả thanh bật lên theo chủ đề Game of Thrones và PUB theo chủ đề Stranger Things được gọi là The Upside Down. Công ty cũng đã biến D.C.’s Mockingbird Hill thành một quán bar theo chủ đề Super Mario Bros. và tạo ra Cherry Blossom PUB thường niên thứ ba vào mùa xuân này. Rookery ở Chicago đã có cửa sổ bật lên Big Lebowski và không gian Eat the Rich trước đây ở D.C. đã tổ chức một PUB theo chủ đề đám cưới hoàng gia. Thậm chí, đã có một quầy bar bật lên Arctic Bar ở Bắc Cực, và sắp ra mắt vào mùa hè này ở Denver là Brick Bar theo chủ đề Lego.

Cửa sổ bật lên Miracle ban đầu tại Mace ở Thành phố New York. Liz Barclay

Các quán bar phục vụ cocktail nghiêm túc hơn coi cửa sổ bật lên là một động thái PR, sử dụng các kích hoạt để thúc đẩy chiến dịch của họ cho một số giải thưởng hàng đầu của ngành. Dante, The Dead Rabbit và các quán bar hàng đầu khác đóng gói máy lắc và cử nhân viên của họ ra ngoài thế giới — một số đến hơn 20 địa điểm mỗi năm — để rao giảng phúc âm của quán bar. Những nỗ lực mang quán bar đến với khán giả toàn cầu, giúp đẩy họ từ quán bar trở thành một thương hiệu. Điều nào đặt ra câu hỏi, các quầy bar bật lên có trở thành một phần cần thiết của cảnh quan cocktail không?

Mở một quán bar có thể là một quá trình đáng sợ với những điều không chắc chắn: Thực đơn có hoạt động không? Bạn sẽ có thể giới thiệu khái niệm của mình đến một khu phố hoặc thành phố mới chứ? Bạn có thể quản lý chi phí ?

Trước khi mở Death & Co‘s vị trí thứ hai ở Denver, nhóm nghiên cứu đã khảo sát ở 10 thành phố khác nhau trước khi xây dựng một ngôi nhà mới, thử nghiệm các tùy chọn đám đông, thị trường và vị trí trong mỗi thành phố. Toronto của Mẹ đã khai trương vào mùa xuân này, với một thực đơn được xây dựng xung quanh khái niệm lên men, một chủ đề không có gì khó hiểu đối với những người ăn uống bình thường. Thực đơn đã được thử nghiệm khi nhóm nghiên cứu tiếp quản một quán bar gần đó vài tuần trước khi mở cửa, kêu gọi những người uống sành điệu của thành phố.

Rome với một ly cocktail View tại cửa hàng bật lên Mamma Guidara tại The NoMad Lobby Bar ở Los Angeles.

Chúng tôi đang tìm kiếm bất kỳ phản hồi nào từ sự kiện liên quan đến mọi thứ từ hoạt động đến đồ uống và trải nghiệm của khách, Massimo Zitti, chủ sở hữu của Mẹ, trước đây của BarChef . Chúng tôi muốn phát triển và trở nên tốt hơn trong những việc chúng tôi làm và cửa sổ bật lên là không gian tuyệt vời cho điều đó.

Khi nhóm NoMad chuẩn bị khai trương sự kiện Los Angeles của thương hiệu vào năm 2017, đó là một cửa sổ bật lên kéo dài ba tuần giúp kiểm tra vùng nước của thị trường mới. Địa điểm: Walker Inn rất được tôn kính. Người quản lý quán bar của The NoMad L.A., Adam George Fournier cho biết. Đối với những nhân viên đã xuất phát từ New York để tham gia nhóm khai mạc, cửa sổ bật lên đã giúp họ thích nghi với thành phố.

Sno-Cone Negroni tại cửa hàng bật lên Mamma Guidara tại The NoMad Lobby Bar ở Los Angeles.

Định dạng cửa sổ bật lên phù hợp với nhóm The NoMad ở L.A. Giờ đây, các buổi tối cuối tuần được dành riêng cho các cuộc tiếp quản theo chủ đề của The Lobby Bar. Vào tháng 4, cửa sổ bật lên của Mamma Guidara (một cái gật đầu với mẹ của chủ sở hữu NoMad, Will Guidara) đã bày tỏ sự kính trọng đối với các món ăn cổ điển của nước sốt đỏ New York. Với sự thay đổi tự nhiên của NoMad — đồ uống bao gồm đài phun nước limoncello và rượu Sno-Cone Negronis. May mang đến The Derby Bar, phục vụ sữa đấm Georgia julep và rượu Armagnac juleps. Trong tháng này, một ngày tại một trận đấu bóng chày là chủ đề — hãy nghĩ rằng đồ uống khổ lớn được phục vụ từ mũ bảo hiểm bóng chày.

Các thực đơn hay thay đổi không nghiêm trọng như thực đơn của quán bar thông thường, nhưng việc cung cấp các loại cocktail phù hợp với chủ đề không cần thiết hàng tháng, đặc biệt là theo các tiêu chuẩn khắt khe của The NoMad, giúp nhóm nghiên cứu luôn cố gắng. Fournier nói, chúng tôi đảm bảo rằng đồ uống ngon, có chủ ý và chu đáo. Có một cảm giác vui tươi. Theo một cách nào đó, cảm giác không giống như cố gắng tạo menu NoMad và giống như mời bạn vào NoMad Quy trình R & D .

Cửa sổ bật lên Game of Thrones của Drink Company ở Washington, D.C. Farrah Skeiky

Trên khắp đất nước, PUB đã sản xuất bánh mì và bơ. After Drink Company (chủ sở hữu của D.C.’s Columbia Room và Sự mơ tưởng ) đã tổ chức địa điểm Miracle đầu tiên bên ngoài New York vào năm 2014, trải nghiệm không thể cưỡng lại được. Đồng chủ sở hữu Derek Brown cho biết chúng tôi luôn tạo ra những quán bar phục vụ cocktail tuyệt vời. Bây giờ chúng tôi phải làm điều đó nhiều lần trong năm. Nó cực kỳ thú vị và bổ ích. Chúng tôi tạo ra một thứ gì đó đẹp và mang tính lễ hội, sau đó chúng tôi đóng cửa hàng và bắt đầu lại từ đầu. Bây giờ, tôi gần như cảm thấy như chúng tôi cảm thấy nhàm chán khi thực hiện một khái niệm quanh năm. Cửa sổ bật lên theo chủ đề Drink Company’s Stranger Things bao gồm một demi-gorgon hoạt hình. Có những đường xung quanh khối.

PUB hiện thuê hai nhà thiết kế để giúp đưa từng khái niệm vào cuộc sống. Đối với cửa sổ bật lên The Game of Thrones, Drink Company đã biến ba không gian của mình thành các cảnh trong chương trình, hoàn chỉnh với một cây Weirwood đồ sộ và con rồng 3D. Sự kiện này đã thu hút 90.000 khách hàng trong suốt 9 tuần diễn ra. Tại địa điểm chính của PUB vào mùa xuân này, quán bar Cherry Blossom phục vụ du khách các loại đồ uống đặc trưng của Nhật Bản như Toki Highballs hoặc Calpico Coladas dưới tán hàng chục nghìn cây hoa anh đào. Hiện tại, đó là quán bar The Lemon Grove.

Công ty uống rượu Cherry Blossom PUB ở Washington, D.C.

Tại New Orleans ' Nghiền ngẫm , một cửa sổ bật lên là một giải pháp hoàn hảo cho việc thừa không gian. Đội đồ uống đã chạm tay vào khoảng sân xanh tươi chưa sử dụng của nhà hàng và khai trương Vườn rượu Kisses . Nó làm nổi bật các loại rượu vang nổi bật từ những vườn nho bền vững hoặc quy mô nhỏ.

Một điểm thu hút lớn đối với các cửa sổ bật lên là họ có thể biến một quán bar trở thành con cưng của giới truyền thông. Death & Co’s Tyson Buhler cho biết, chúng tôi luôn tìm cách mở rộng thương hiệu và tiếp xúc với nhiều người hơn về những gì chúng tôi làm. Chạm vào một thành phố mới, nếu chỉ trong vài đêm, sẽ đưa Death & Co đến với khán giả vượt xa East Village.

Các thương hiệu rượu cũng đã nắm bắt được thực tế rằng cửa sổ bật lên có thể gây ra một làn sóng truyền thông điên cuồng. Các thương hiệu đang kêu gọi sáng tạo hơn với các hoạt động của họ. Thương hiệu Scotch Craigellachie có một quầy bar du lịch nhỏ để giới thiệu biểu tượng 51 tuổi mới. Không có sẵn chai để mua và chỉ có thể được nhấm nháp nếu người hâm mộ có thể theo dõi quầy bar.

Cửa sổ bật lên Vườn rượu Bisous tại Couvant ở New Orleans. Denny Culbert

Khỉ 47 , một nhà pha chế rượu gin của Đức được yêu thích bởi một người pha chế rượu, đã tung ra một trải nghiệm bán lẻ kiểu pop-up-bar-giảm giá cực kỳ hấp dẫn ở Thành phố New York vào mùa xuân này để giới thiệu bản thân đến người tiêu dùng mục tiêu. Du khách có thể nhâm nhi cocktail gin nhưng cũng có thể tham gia với các điểm tiếp xúc giáo dục, mua hàng hóa hoặc tham gia vào gian hàng ảnh thân thiện với phương tiện truyền thông xã hội. Thường thì các thương hiệu thu hút những người pha chế được chú ý như một điểm thu hút.

Mặc dù thiết kế thực đơn nghiêm ngặt và đào tạo nhân viên diễn ra tại mỗi cửa sổ bật lên của Death & Co, nhưng chúng không cần quá nghiêm túc. Về cơ bản, chúng tôi chỉ tổ chức một bữa tiệc, trong khi việc mở một địa điểm lâu dài là xây dựng một doanh nghiệp và tất cả những cạm bẫy đi kèm với điều đó, Buhler nói.

Craigellachieâ € ™ s quầy bar du lịch nhỏ cho biểu hiện 51 tuổi của nó.

Điều này được khuếch đại bởi ý thức về tình bạn thân thiết trong ngành. Buehler nói: Có những quán bar tuyệt vời trên khắp thế giới và mặc dù mọi người đều làm những điều khác nhau, nhưng chúng tôi thích đến những nơi chia sẻ giá trị của chúng tôi và hiểu những gì chúng tôi làm. Khi chúng tôi tụ tập với một quán bar có cùng mục tiêu với chúng tôi. Nó có thể là một trải nghiệm đáng kinh ngạc cho khách.

Bản chất thoáng qua của cửa sổ bật lên cũng có khuyết điểm của nó. Nhân sự có thể dẫn đến sai lầm. Việc loại bỏ nhân viên khiến họ rời khỏi công việc chính của họ, và đối với quán bar chủ quản, việc đưa vào một đội mới khiến nhân viên phải thay thế.

Kỳ vọng của khách cũng phải được quản lý. Những khách truy cập say mê thương hiệu Death & Co có thể thất vọng khi cửa sổ bật lên không có cảm giác giống như phiên bản Manhattan ban đầu. Buhler cho biết, chúng tôi thường tổ chức các sự kiện tại các quán bar không thể xa hơn ban đầu. Nhưng đó là một phần của niềm vui. Cho dù chúng tôi đang ở một quán bar bên bờ biển ở Miami hay một khách sạn ở Hồng Kông, chúng tôi muốn mọi người có một ly cocktail ngon và trải nghiệm tuyệt vời. Chúng tôi thích ở đó để cung cấp cho họ điều đó.