Thực đơn được dán trên tường tại Double Chicken Please ở Thành phố New York bao gồm ABV của mỗi loại cocktail.

Kể từ giữa tháng 1 năm 2021, hai tháng sau khi khai trương tại địa điểm thường trú mới ở Lower East Side của Thành phố New York, Double Chicken Please có thực đơn đồ uống giới hạn từ 5 đến 7 đồ uống được pha sẵn trên máy. Các loại cocktail không có tên và được xác định bằng một số loại rượu mạnh và hương vị. Và đáng chú ý, xuất hiện ngay dưới giá, là độ cồn của mỗi loại cocktail theo thể tích (ABV), dao động từ 7% cho loại # 4 (rượu tequila reposado, hắc mai biển, hoa oải hương, nam việt quất trắng và axit) đến 20% cho loại # 9 (añejo rum, St-Germain, sherry, chuối, verjus và quả óc chó).

Mặc dù các quán bia thủ công từ lâu đã chia sẻ ABV của những người đi sau, người khuân vác và IPA của họ, nhưng đó là một cách làm mới đối với quán bar phục vụ cocktail. Điều quan trọng là có đủ thông tin để khách đưa ra lựa chọn, đồng chủ sở hữu cho biết GN Chan , người thừa nhận rằng anh ấy đã không suy nghĩ quá nhiều về việc thêm chi tiết ABV vào menu. Chúng tôi muốn cố gắng làm mọi thứ dễ dàng hơn cho mọi người và đó là một cách để mô tả nội dung của đồ uống, cho dù đó là ABV thấp hay ABV cao hay tốt để uống vào ban ngày hay ban đêm.

Chỉ định sức mạnh

Double Chicken Please khai trương vào tháng 11 năm 2020, sau khi Chan và người đồng sở hữu Faye Chen đi du lịch khắp đất nước trong gần ba năm để tổ chức các quán bar pop-up từ người cắm trại VW cổ điển của họ. Vị trí cố định trên Phố Allen của bộ đôi này có thể là quán bar phục vụ cocktail đầu tiên chia sẻ công khai ABV các loại đồ uống của họ.

Nhưng trong vài năm qua, khi thực đơn cocktail ngày càng trở nên phức tạp, một số quán bar tốt nhất trên thế giới đã bắt đầu đi sâu vào chi tiết về sức mạnh của đồ uống. Con thỏ chết Thực đơn đầu tiên lấy cảm hứng từ truyện tranh có ảnh hưởng đã ghi lại cuộc đời của John Morrissey và sắp xếp đồ uống thành các phần bao gồm tinh thần thấp, mạnh mẽ và bốc lửa. Ruy băng sắp xếp đồ uống của mình trong một lưới từ sảng khoái đến tinh thần và thoải mái cho đến mạo hiểm. Các thực đơn tại Dandelyan của Ryan Chetiyawardana hiện đã đóng cửa chia đồ uống theo hương vị trong khi cũng vẽ chúng trên biểu đồ từ nhẹ nhất đến đậm nhất và dựa trên thời gian trong ngày mà chúng được thưởng thức tốt nhất và danh sách cocktail tại Nitecap vừa đóng cửa của Natasha David cho khách biết đồ uống nào là thức uống giải khát và khi nào nên giảm tốc độ bằng một bình uống rượu.

Ở Singapore, Jigger & Pony’s Tạp chí / menu 56 trang bao gồm một thực đơn nhanh với 24 đồ uống được liệt kê trong một lưới từ nhẹ nhất đến mạnh nhất, và Mo Bar tại Mandarin Oriental trình bày đồ uống của mình khi mặt trăng đi ngang qua Thái Bình Dương, chuyển từ trạng thái không kiểm soát thành rượu mạnh.

Sự ra mắt của Double Chicken Please cũng đến vào thời điểm nhu cầu tăng cao về không bằng chứng và rượu thấp hơn cocktail, một sự thúc đẩy cho uống có trách nhiệm hơn và một cuộc hành trình kéo dài hàng thập kỷ hướng tới việc ăn và uống các nguyên liệu chất lượng cao hơn. Mọi người đang trở nên sáng suốt hơn. Noel Venning, đồng chủ sở hữu của Ba tờ tại Luân Đôn. Thay vì xu hướng đến từ các quán bar cao cấp và mở rộng ra công chúng, người tiêu dùng yêu cầu một lối sống lành mạnh hơn với ít rượu hơn.

Tại Three Sheets, cocktail thuộc một trong ba loại: One Sheet, Two Sheets hoặc Three Sheets. Nói cách khác, số tờ biểu thị sức mạnh của hương vị chứ không phải hiệu quả của rượu, nhưng tại Bar Three hiện đã đóng cửa của Venning, anh và anh trai Max đã trình bày một thực đơn với ba loại đồ uống nhẹ, ba loại vừa và ba loại đồ uống mạnh.

Cách tiếp cận tại Bar Three rất đơn giản và có thể hữu ích hơn cho khách so với việc chia sẻ ABV của một đồ uống. Cho đến nay, không nhiều người chú ý đến chi tiết ABV trong thực đơn của chúng tôi, Double Chicken Please’s Chan nói. Chúng tôi sẽ có người đến và nói, 'Ồ, cái nào là tinh thần hướng tới?'

Tính toán

David không cho rằng khách bình thường hiểu ABV liên quan đến sức mạnh của đồ uống. Ở điểm kết thúc phong phú nhất của quang phổ, các loại cocktail cổ điển như Người da đen , Cổ hủ , Hoa cúc và Martini nằm trong khoảng từ 25% đến 37% ABV, và không có tiêu chuẩn công nghiệp nào về những gì thực sự tạo nên một thức uống có ABV thấp.

Nhưng có giáo dục tiêu dùng trong thời gian thực đang diễn ra. Với sự phát triển kỷ nguyên COVID-19 của đóng hộp và cocktail đóng chai , bao bì của đồ uống phải ghi ABV. White Claw cũng xứng đáng được ghi nhận. Sự gia tăng trong mũi nhọn chắc chắn đã làm cho mọi người ý thức hơn về nồng độ cồn. Đó là một phần trong hoạt động tiếp thị của họ — đó là thứ bạn có thể uống một cách tùy ý, David nói. Và đó không chỉ là ở New York hay những nơi có quán bar phục vụ cocktail tuyệt vời. Nó ở khắp nơi trên đất nước.

Trong tương lai, liệu những vị khách đã quen với đồ uống đóng hộp và đóng chai có bắt đầu yêu cầu nhiều hơn về chi tiết ABV của các quán bar không? Nó đủ dễ dàng để tính toán với một tỷ trọng kế rẻ tiền hoặc là một chút đại số . (Công thức = nồng độ cồn x lượng rượu / tổng lượng đồ uống.) Và cho dù các quán bar có quảng cáo nó hay không, nhiều người đã đo ABV.

Trình bày Hướng dẫn Trực quan

Tại Three Sheets, Venning cho biết nhân viên pha chế của anh ấy biết ABV của mỗi loại cocktail để họ có thể hướng dẫn khách hàng cách uống phù hợp nếu bạn lo lắng về rượu. Nhóm nghiên cứu tại Jigger & Pony đo lường ABV để giúp sắp xếp lưới thực đơn của họ, cũng tính đến sức mạnh cảm nhận, vị ngọt và hiệu lực hương vị. Vì vậy, mặc dù thực đơn của quầy bar không phải là một tiến trình nghiêm ngặt của ABV, nhưng nó giúp truyền tải hình ảnh đầy đủ hơn về đồ uống.

Lấy cacao làm ví dụ. Khi đọc cacao trong thành phần đồ uống, hầu hết khách có xu hướng cho rằng loại cocktail này sẽ ngọt ngào với hương vị sô cô la mạnh. Tuy nhiên, việc sử dụng lưới cho phép chúng tôi làm rõ rằng cocktail cacao của chúng tôi thực sự đang ở khía cạnh khô khan, Giovanni Grazaidei, nhân viên pha chế chính của Jigger & Pony, người tin rằng sự minh bạch là điều cần thiết đối với nghề pha chế. Một thức uống mạnh hơn mong đợi có thể làm hỏng buổi tối của bạn.

David cho biết sự khác biệt trong thực đơn của cô ấy — virginz, aperitif, spritz, slushie, go-to good, firewater, nitecap, v.v. — đã giúp khách tìm được đồ uống phù hợp với tâm trạng của họ và cho phép nhân viên pha chế của cô giữ Nitecap vừa vui vừa an toàn. David, người đang viết một cuốn sách sắp xuất bản về các loại cocktail có nồng độ ABV thấp, cho biết nếu ai đó gọi ba hoặc bốn đồ uống nước lửa, bạn có thể hướng họ sang một hướng khác. Là chủ quán, sẽ có lúc bạn bước vào quán bar của mình lúc 2 giờ sáng và khách say đến mức không thể giao tiếp. Họ đang thô lỗ với người pha chế của bạn. Tôi muốn đến Nitecap bất cứ lúc nào trong ngày và nó là một nơi sôi động, vui vẻ.

Chan không lớn lên trong một gia đình nghiện rượu và bản thân cũng không uống những loại cocktail hảo hạng. Anh ấy nói rằng đó là cơ thể tôi thiếu khả năng tiêu hóa rượu. Tôi đã cố gắng tăng khả năng chịu đựng của mình, và lần nào tôi cũng thất bại. Nhưng với tư cách là một người pha chế đồ uống, Chan không có xu hướng thực sự dành cho các loại cocktail kém chất lượng và anh ấy cũng không phải là người ủng hộ sự minh bạch của ABV toàn cầu.

Khi Double Chicken Please mở rộng dịch vụ để bao gồm các món ăn và đồ uống theo set, anh ấy và Chen không có ý định đưa thông tin chi tiết về ABV vào thực đơn khái niệm hơn của họ. Khoản tiền đó sẽ được dành cho dịch vụ cocktail pha chế thông thường trả trước, nơi nó có tiềm năng phục vụ khách tốt hơn. Chen nói: Chúng tôi mở cửa vào buổi trưa và để uống vào ban ngày, mọi người cần các loại cocktail có độ bền thấp hơn để họ có thể hoạt động. Nhưng nhìn chung, hầu hết mọi người vẫn chọn đồ uống dựa trên hương vị hoặc loại rượu mạnh mà họ có xu hướng thích — không phải vì ABV.