Có rất nhiều sự sáng tạo trong tương lai của mỗi quán bar.

Nâng cao nhận thức về ABV, như tại Double Chicken Please ở NYC, là điều mà chúng ta sẽ thấy nhiều hơn trong năm tới. Hình ảnh:

Double Chicken Please

Thế giới đồ uống vẫn đang thay đổi, và nó sẽ vẫn như vậy khi Covid-19 tiếp tục đột biến, tất cả chúng ta đều cố gắng tìm ra định nghĩa điều độ và bình thường mới cho cá nhân mình, và ngành công nghiệp rượu mạnh định hướng công bằng, lao động, tính bền vững và nguồn cung cấp- thách thức dây chuyền. Tuy nhiên, theo như những gì chúng tôi lo ngại, miễn là không ai ép chúng tôi uống (hoặc hiểu được cơ sở của) Rượu whisky NFT , 2022 sẽ là một năm thú vị cho văn hóa cocktail và sự sáng tạo đằng sau quầy bar.

1. Nhận thức về ABV

Rất nhiều người trong chúng ta đã uống quá nhiều vào năm 2020 và sau đó cạn kiệt cocktail không pha chế , gần bia và rượu không cồn . Tất nhiên, có một điểm trung bình: lĩnh vực đồ uống có ABV thấp mà những người pha chế bắt đầu thử nghiệm gần một thập kỷ trước. Trong đại dịch, nhiều người uống rượu bắt đầu hiểu rõ hơn về cảm giác của rượu thực sự khiến chúng ta cảm thấy như thế nào, cùng với đó là nhận thức của con người về xu hướng sử dụng rượu như một cơ chế đối phó của con người. Từ đó, cùng với phong trào chăm sóc sức khỏe, ngày càng có nhiều người tìm cách cân bằng thói quen uống rượu của mình và các chuyên gia quán bar rất vui được thực hiện. Hội đồng quản trị cocktail pha chế tại người mới Double Chicken Please liệt kê ABV của từng đồ uống , cũng như menu tại Câu chuyện ngụ ngôn ở D.C. Có rượu vermouth, vermouth do bartender chế tạo để trộn và nhấm nháp, và hai cuốn sách sắp xuất bản từ Natasha David và Derek Brown sẽ tiếp tục mở rộng khả năng cho danh mục và tạo ra một trường hợp uống có tâm hơn.

2. Đổ lỗi cho Chuỗi cung ứng

Chúng tôi biết, chúng tôi biết, bạn đến muộn vì các vấn đề về chuỗi cung ứng . Nhưng thanh đang trải qua một sản phẩm siết chặt điều đó có thể không rõ ràng đối với khách bình thường. Một cuộc khảo sát nhanh các nhân viên pha chế Hoa Kỳ đã đưa ra danh sách các thành phần khó tìm / khó tìm này: Angostura, Amaretto, Ancho Verde và Reyes, amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (xanh lá cây và màu vàng), Hennessy, bia nhập khẩu, Midori, nước có ga, rượu tequila (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) và rượu vermouth. Bartender Lauren Frazer đã tổng kết lại rằng: Thủy tinh, bất cứ thứ gì có trong thủy tinh. Các đội thanh đã có nhiều sáng tạo. Họ đang sản xuất amaro của riêng mình, chuyển sang rượu mạnh địa phương và hoán đổi các nhãn hiệu rượu để cocktail không cần phải là 86. Nói một cách ẩn dụ, không ai muốn vẽ cái ống hút ngắn, nhưng ở Williams & Graham ở Denver, không phải lúc nào họ cũng có thể mua chúng, vì vậy nhóm nghiên cứu cắt ống hút giấy dài xuống theo kích thước. Vì vậy, hãy nhớ điều này: Khi địa phương của bạn hết cuộc gọi yêu thích, hãy biết đổ lỗi cho ai — chuỗi cung ứng!

3. The Age of the Vegan Cocktail Bar

Ngoại trừ trứng, không có quá nhiều khó khăn để tách quầy bar trung bình của bạn khỏi một quầy bar thuần chay. Hãy loại bỏ những miếng thịt thơm ngon, và bạn đã gần đạt được thành công. Với Dịch vụ khách sạn lật đổ của mình, Ravi de Rossi đã chứng minh rằng các quán ăn chay có thể thu hút một đám đông. Khi họ thưởng thức một vài ly đồ uống, không vị khách nào lo lắng rằng món Pisco Sour của họ được làm bằng aquafaba hoặc nhân của họ phủ pho mát hạt điều. Càng về cuối, ngày càng có nhiều thành phố ở Mỹ mở các quán ăn thuần chay của riêng họ. Theo chủ đề Dystopian Hổ Neon xuất hiện ở Charleston vào giữa năm 2020, hoàn chỉnh với đồ uống làm đặc đậu bắp. Pink Cole của Slutty Vegan nổi tiếng mở ra Bar Vegan ở Atlanta vào đầu năm nay và San Diego sẽ có một quán bar phiêu lưu theo chủ đề không gian nhiệt đới, Quyền làm mẹ , trong những tháng tới. Định dạng có thể không hoạt động ở mọi nơi. Taco Dive Bar khai trương ở Las Vegas, thành phố tệ nạn yêu thích của chúng tôi, vào tháng 4 và đã đóng cửa vào tháng 6.

4. Cưỡi Agave Boom

Doanh số bán rượu tequila và mezcal tăng cao đang thúc đẩy các danh mục và biểu hiện tinh thần mới ở Mexico và hơn thế nữa. Hiện có chịu ảnh hưởng của agave rượu mạnh trên thị trường, bao gồm rượu whisky ủ trong tequila và mezcal thùng và thậm chí cả vodka agave (ok, nhưng tại sao?). Phần lớn rượu tequila được ủ trong các thùng rượu bourbon, nhưng nhà sản xuất lớn Patrón vừa cho ra mắt một bình rượu ngâm hai năm trong thùng sherry và pha sẵn cho rượu tequila Old Fashioneds. El Tesoro đang tung ra một loạt rượu tequilas mới được ủ trong các thùng thay thế, bắt đầu với bom than bùn Laphroaig. Vừa là hàng rào chống lại việc canh tác cây thùa không bền vững vừa là sự mở rộng tự nhiên của hương vị Mexico đằng sau quầy bar, Mexico cũng vừa có loại rượu whisky ngô đầu tiên. abasolo và Nixta , chị em rượu mùi ngô ngọt của nó, được làm từ 100% ngô nixtamal hóa trồng ở Mexico. Loại thứ hai có vị hơi giống như cắn vào bánh tortilla.

5. Hỗ trợ nhiều hơn cho các nhà máy chưng cất thuộc sở hữu của người da đen

Jackie Summers từ lâu đã la hét về sự bất bình đẳng trong kinh doanh rượu và một năm sau cuộc biểu tình của Black Lives Matter và sự tính toán chủng tộc mới nhất của Mỹ, ngành công nghiệp này đang dần bắt đầu thay đổi. Năm nay, Summers đã nhận được tài trợ để khởi chạy lại Sorel , rượu mùi hoa dâm bụt vùng Caribe của anh ấy, và việc khởi động lại diễn ra sau sáng kiến ​​trị giá 5 triệu đô la của Jack Daniels và Bác thân yêu nhất để tăng tính đa dạng trong rượu whisky. Vào mùa thu năm nay, Brough Brothers khai trương với tư cách là nhà máy chưng cất đầu tiên thuộc sở hữu của Người da đen ở Kentucky và Victor George Spirits vừa được thưởng 2,4 triệu đô la để xây dựng một nhà máy chưng cất ở Ft. Lauderdale. Các nhà máy chưng cất thuộc sở hữu của Người da đen hiện có cũng đã được thúc đẩy. Mishka ở Pennsylvania lần đầu tiên kiếm được lợi nhuận vào năm 2020 và là người tiên phong Du Nord Spirits vừa hợp tác với các hãng hàng không Delta để phục vụ Foundation Vodka trên chuyến bay. Tuy nhiên, số tiền chảy vào rượu do người da đen làm chủ là rất nhỏ so với doanh thu 546,15 tỷ đô la hàng năm của ngành. Tùy thuộc vào người tiêu dùng và những người ủng hộ việc tiếp tục thúc đẩy công bằng — và các tập đoàn rượu bia của công ty phải hoàn thành trách nhiệm của họ.Tất cả chúng ta sẽ uống tốt hơn cho nó.

6. Hiệu ứng Nomad

Khi khách sạn và quán bar The Nomad ở New York đóng cửa vào năm nay, bề ngoài là để cải tạo, có vẻ như nhượng quyền thương mại Yankees kết thúc và tất cả những người chơi của nó đều trở thành đại lý tự do. Mùa hè năm nay, tôi đã có bữa tối kỳ diệu đầu tiên trở lại trên đỉnh một ghế đá ở Của Ernesto ở Lower East Side. Tôi đã uống rượu bổ và vermut của Tây Ban Nha và rượu Martini tăng cường, và người pha chế rượu của chúng tôi vừa rời khỏi The NoMad. Người điều hành chương trình quán bar tại Danny Meyer’s mới Chúng tôi đây ? Matt Chavez, một cựu sinh viên NoMad. Harrison Ginsberg đã chọn một nhân viên pha chế NoMad cho nhóm của mình tại Crown Shy . Hai quán rượu NoMad gần đây đã mở L Denver . Một số tên tuổi lớn nhất của nhóm (Pietro Collina và Leo Robitschek) đã gắn bó với Slydell Group và mở ra Vị trí của NoMad ở London vào tháng 5, một chuyến đi bộ lành mạnh từ Claridge's , nơi cựu quản lý quán bar NoMad, Nathan McCarley-O’Neill hiện là trưởng bộ phận mixology. Sự xuất hiện của các tài năng hạng A của NoMad là đại diện cho sự chấn động ngành công nghiệp vang bóng một thời đã gửi gắm những người pha chế rượu — cùng với lòng hiếu khách và kỹ năng pha chế đồ uống đặc biệt của họ — trên khắp thành phố, quốc gia và thế giới.