Một làn sóng mới về rượu vang và bia không cồn đang xóa bỏ sự kỳ thị của việc uống rượu không theo phương pháp N / A.

Khi phong trào không rượu tiếp tục củng cố vị trí của nó trong thế giới cocktail, mang theo các lựa chọn ABV thay thế (nghĩ Seedlip và Proteau ) đã trở nên cần thiết cho mọi quán bar muốn phục vụ tất cả khách hàng của mình. Nhưng trong khi các lựa chọn cocktail không cồn đang trở thành tiêu chuẩn trong thực đơn của quán bar, thì việc sử dụng các loại bia và rượu vang không chứa cồn lâu hơn một chút để khẳng định vị trí của mình sau quầy bar. Tuy nhiên, một số nhân viên pha chế và rượu somms tin rằng đã đến lúc cho họ một suất.

Heather McDougall, một chuyên gia sommelier tại Grand Cru Deli ở Toronto. Chúng tôi đang tạo ra trải nghiệm mà tất cả mọi người đều được tham gia. Đó là điều ít nhất chúng tôi có thể làm.

Miguel de Leon, một người sommelier tại Pinch tiếng Trung ở Thành phố New York, người đã giành được giải thưởng Michelin Guide NY sommelier vào năm 2021, cũng đồng ý như vậy. Với những sản phẩm này, không ai bị bỏ rơi. Đối với nhà hàng, đó là một sự thúc đẩy doanh thu ngay lập tức mà chúng tôi có thể cảm thấy hài lòng, anh ấy nói.

Họ và các chuyên gia khác trong ngành đang tạo ra một trường hợp để dự trữ proxy zero-ABV trên kệ của mọi quán bar.

Một sự thay đổi hướng tới sự tỉnh táo

Một thập kỷ trước, những người không uống rượu đã bị loại khỏi nước ngọt có đường, nước trái cây, hoặc tệ nhất là nước. Nhưng bối cảnh không có rượu bia đã thay đổi đáng kể trong vài năm qua, và đặc biệt là gần đây.

Đại dịch đã là một giai đoạn khám phá quan trọng đối với khách của tôi đối với các loại bia không cồn, người pha chế rượu Mimi Burnham ở Thành phố New York cho biết. Tôi nhận thấy rằng mọi người sẽ vui vẻ trả $ 10 đến $ 15 cho đồ uống phức tạp, không có cồn.

Kyle Shelgren, quản lý quán bar tại Ốc đảo lỏng của Roger ở Denver. Khi chúng ta trở lại bình thường, mọi người bắt đầu nhận ra họ đang uống bao nhiêu và ảnh hưởng của nó. Họ đang tìm kiếm các tùy chọn N / A để tận hưởng trong khi vẫn có thể ra ngoài và giao lưu.

Sự quan tâm gia tăng này cũng đã thúc đẩy một làn sóng các thương hiệu mới và thú vị. Cách đây không lâu, O'Douls và St. Pauli Girl là những lựa chọn không cồn duy nhất, và chuyên gia về cocktail Erin Petrey cho biết đó không phải là điều tuyệt vời. Với sự ra đời của các nhà máy bia như Khỏe mạnh , Rightside, và rất nhiều người khác tập trung vào việc cung cấp hương vị, kết cấu và cảm giác của bia thông thường nhưng sans-alc, toàn bộ cảnh quan đã được cách mạng hóa. Giờ đây, bạn có thể nhận được không chỉ một loại bia, mà còn có IPA, bia lúa mì, và nhiều thứ khác trong các biểu thức N / A. Về mặt rượu vang, các thương hiệu như Acid League, Gruvi, Flying Embers và Ghia đang đưa ra các lựa chọn trên mức dưới bằng chứng.

Tôi nghĩ rằng kỳ vọng cũng đã thay đổi. Andy Printy, quản lý quán bar tại Cây bách xù ở Saint Louis, Missouri. Tích trữ các tùy chọn N / A là một cơ hội tuyệt vời cho các doanh nghiệp muốn tận dụng lợi thế của một thị trường đang phát triển mạnh mẽ.

Tại sao cổ phiếu không phải Alc?

McDougall nói: Cung cấp các sản phẩm không chứa cồn là một cách tuyệt vời để bắt đầu một cuộc trò chuyện và có thể khiến ai đó tiếp cận với một lựa chọn mà họ không biết là có tồn tại. Trong vài năm qua, tất cả các chương trình đồ uống của tôi đều bao gồm các lựa chọn không có tinh thần, và tôi không có ý định không làm như vậy trong tương lai. Cô ấy là người dự trữ Seedlip sớm và cũng tập trung vào các loại bia Partake và rượu vang của Acid League.

De Leon cho biết: Bằng cách cung cấp những thứ này, Chúng tôi mở rộng phạm vi không chỉ của những gì trên bàn mà còn cả những người có thể đến với nó. Đó là những người quan tâm đến việc đào tạo khẩu vị của họ đối với rượu vang, những người ăn uống tỉnh táo, những người đang mang thai — mọi người đều được hoan nghênh tham gia vào một thứ gì đó. Điều đó có thể cảm thấy rất đặc biệt.

Ông McDougall nói: “Rào cản duy nhất mà tôi gặp phải là việc tìm kiếm một kho hàng tuyệt vời nhất quán. Như De Leon lưu ý, không gian kệ là một vấn đề. Đó là nhược điểm duy nhất.

Giữ cho nó luôn tươi mới

Cũng giống như các lựa chọn rượu thông thường, có các đường cong học tập đối với các lựa chọn N / A. Tôi thấy rằng sau khi mở ra, chúng phát triển theo cách rất giống với rượu vang, McDougall nói, khi tham khảo các sản phẩm thay thế rượu vang của Acid League. Cấu trúc của chúng mềm đi, và sau vài ngày mở ra, chúng bắt đầu mất đi sự sống động. Điều đó nói rằng, tôi thường có một chai rượu mở trong tủ lạnh rượu của mình và nó vẫn chưa đủ lâu để không thể uống được.

Về lý thuyết, rượu vang N / A có thể giữ được khoảng một tuần. de Leon nói. Nhưng chúng tôi chưa bao giờ có vấn đề để biết, vì chúng tôi đã đi qua nó đủ nhanh tại nhà hàng. Hầu hết những người giữ N / A có xu hướng uống một ly mỗi lần và khám phá các lựa chọn, nhưng không nằm ngoài khả năng thấy mọi người pha những chai đồ uống N / A trong bữa ăn của họ.

Trên thực đơn

Nhưng đồ uống không cồn nằm ở đâu trong thực đơn? De Leon cho biết một trong những trang của chúng tôi trong danh sách rượu vang là phần không cồn đi sâu vào các chi tiết cụ thể. Đối với những người không tham gia, chúng tôi luôn đảm bảo rằng họ không bị lạc lõng bằng cách không làm cho họ cảm thấy bữa tiệc diễn ra theo hướng khác.

Ông nói, chúng tôi phục vụ tất cả đồ uống N / A của mình trong các ly rượu như một điểm đánh dấu cụ thể rằng những thứ này cũng phức tạp và đáng giá như vậy.

Printy đảm bảo rằng tất cả các lựa chọn không cồn đều được phục vụ giống như các đối tác của họ, xuống ly và rót. Ông nói: Chỉ vì không có ABV không có nghĩa là kích thước khẩu phần cần phải được thay đổi. Giá cả và giá trị luôn cần đi đôi với nhau; nó không khác gì đối với các chương trình N / A của bạn.

De Leon sẽ tiến xa hơn khi đưa đồ uống N / A vào các cặp thực đơn. Thật là thú vị khi mở ra cho khách một thế giới không chỉ có nước trái cây và trà. Đối với nhân viên của chúng tôi, chúng tôi coi các sản phẩm giống như rượu vang, nói về sự phức tạp, đưa nó vào các món ăn của chúng tôi và luôn cung cấp nó như một lựa chọn cho khách của chúng tôi.

Burnham cũng thích kết hợp các lựa chọn không cồn với thức ăn. Tôi nhận thấy rằng các loại bia không cồn cũng rất hợp với thức ăn, đây là một cách tốt để bán thêm chúng trong các tài khoản tập trung vào thực phẩm tại cơ sở, cô ấy nói. Cô ấy đặt tên Suntory’s All-Free là loại bia mà cô ấy lựa chọn. Nó sử dụng nước suối Tennensui, đặc trưng trong sản xuất rượu whisky của Nhật Bản. Bia không cồn rất linh hoạt và tôi biết tôi có thể thêm cam quýt, xi-rô, sô-đa thủ công và các loại bia hơi để tạo ra đồ uống độc đáo mà khách sẽ thực sự thích thú.

Nói chuyện

Một trong những trở ngại lớn nhất xung quanh việc không phải alc là sự kỳ thị — cảm giác uống một loại đồ uống kém chất lượng hoặc không có tiệc tùng.

McDougall nói: “Tất cả các chương trình đồ uống đều là một phần của lộ trình đào tạo tiêu chuẩn, và việc nhóm có thể nói chuyện với các lựa chọn khác nhau là điều cần thiết. Chúng tôi cùng nhau nếm thử tất cả các sản phẩm và thảo luận về cách mô tả chúng và cách bán chúng. Việc kết hợp đào tạo này như một phần của kiến ​​thức về sản phẩm dự kiến ​​sẽ bình thường hóa danh mục và loại bỏ một số đánh giá xung quanh những khách không uống rượu.

Shelgren nói: Khi ai đó tìm kiếm một lựa chọn không cồn, chúng tôi chỉ đơn giản coi nó như thể ai đó đang tìm kiếm bất kỳ loại bia hoặc cocktail cũ nào. Chúng tôi chỉ đơn giản hỏi họ đang có tâm trạng gì và cung cấp các tùy chọn khi chúng tôi thấy phù hợp. Trong quá trình đào tạo nhân viên, chúng tôi coi nó như một buổi ra mắt thực đơn bình thường, nơi mọi người ngồi xuống và nếm thử các lựa chọn khi chúng tôi thảo luận về cách làm và hương vị của nó.

Ngoài ra còn có các lợi ích bổ sung của đồ uống N / A cho nhân viên quầy bar. Burnham cho biết điều quan trọng là phải uống đủ nước sau quầy bar, vì vậy các loại bia không cồn rất tốt cho việc này. Đặc biệt nếu một người yêu quý thường xuyên đòi mua đồ uống cho tôi. Thưởng thức một cái lạnh mà không hối tiếc!