Trưởng bartender Dan Garnell (trái) và quản lý quầy bar Thomas Datema làm Moscow Mules

Không ai hiểu rõ một quán bar hơn những người làm việc đằng sau nó. Đối với My Bar in 3 Drinks, những người điều hành các quán bar tốt nhất xung quanh sẽ pha chế và thảo luận về ba loại cocktail tiêu biểu nhất của quán bar của họ.

Ryan Chetiyawardana đang có một năm khá tốt. Vào tháng 1, người pha chế và chủ quán bar đã đóng cửa quán bar cocktail Dandelyan nổi tiếng ở London của mình, nhưng không phải trước khi tái tạo khái niệm từng đoạt giải thưởng (nó đã giành được vị trí hàng đầu trên 50 quán bar tốt nhất thế giới năm 2018 danh sách) tại một cửa sổ bật lên ở Washington, D.C., speakeasy Gibson .

Ryan Chetiyawardana.

Năm nay, Chetiyawardana, được biết đến rộng rãi hơn với cái tên Mr. Lyan, đã mô phỏng lại quán bar, đặt bên trong khách sạn Sea Containers, như Lyaness , một không gian đẹp mắt, nơi bạn có thể nán lại thưởng thức đồ uống có cồn và đồ uống pha sẵn và đồ ăn kèm trong Bữa trà ưa thích hoặc nhâm nhi Fizz được làm từ dứa đã được chế tác. Anh ấy cũng dự định ra mắt Silver Lyan ở D.C. vào tháng 11, bước đột phá đầu tiên của anh ấy vào Hoa Kỳ.

Và sau đó là Super Lyan . Trước đây nằm trong hầm của nhà hàng Cub ở khu phố Hoxton của London, Chetiyawardana đã di dời nó đến Kimpton De Witt khách sạn ở Amsterdam, một thành phố mà anh ấy yêu. Tôi rất ngạc nhiên với năng lượng ... và cách các nhà hàng và quán bar được dẫn dắt bởi một đội tiên phong trẻ mới, và điều đó đã truyền cảm hứng, anh ấy nói. Đó là không gian cả ngày phục vụ cà phê và đồ ăn nhẹ vào buổi sáng và rượu đắng, bia, rượu vang và cocktail vào cuối buổi tối. Được thiết kế bởi Jacu Strauss và nhóm của ông tại Lore Studio , vòm miệng màu xanh lam đậm của nó gợi lên một không gian trung thu với khu vườn, Phòng khách nhỏ xinh và quầy bar có ghế đẩu và ánh sáng đèn neon gợi nhớ đến một cửa hàng nước ngọt những năm 1950.

Siêu Lyan.

Chetiyawardana cho biết: Nó tập trung vào hai khía cạnh mà chúng tôi yêu thích nhất: khả năng tạo ra hương vị tuyệt vời của nhóm và cách họ làm cho những thứ khác thường này có thể tiếp cận được với mọi người, Chetiyawardana nói. Cảnh quan cocktail đã thay đổi rất nhiều, và chúng tôi đã tự định vị mình là người thích thúc đẩy và thử thách, vì vậy điều quan trọng là chúng tôi phải thay đổi địa điểm để phản ánh điều này.

Chetiyawardana cho biết thêm: Ý tưởng là kêu gọi mọi người cộng tác với nhóm để tạo ra một loại cocktail phù hợp với khẩu vị của họ và khung cảnh cụ thể đó. Đây là ba loại cocktail nắm bắt được bản chất của Super Lyan.

Ashkan Mortezapour

1. Frosé Margarita

Mẫu rượu tequila bạc, Belshazzar rosé vermouth, Waldorf thân ái, Peychaud's người thù hằn

Đây là phiên bản đồ uống trong cuốn sách của tôi Tốt cùng nhau kết hôn vào mùa hè phục vụ của một Margarita đông lạnh và Frose và quản lý để làm việc cho cả hai trại nhưng cũng lớn hơn tổng các bộ phận của nó, Chetiyawardana nói. Nó có độ sáng zesty của một Hoa cúc —Giảm trừ chúng tôi đã sử dụng táo vì độ chua nên nó sạch hơn nhiều so với loại cổ điển — và độ khô trái cây của rượu vang rosé vermouth để cân bằng thức uống. Người Hà Lan có xu hướng uống đồ uống cùng với các món mặn, vì vậy chúng tôi đã sử dụng một ít cần tây và quả óc chó để làm khô đồ uống và tạo ra một vị mặn liên kết với các ghi chú thực vật của rượu tequila . Nó phức tạp trong khi vẫn vui tươi và mới mẻ.

2. Lắc tay triệu phú

Sữa đậu nành, chocolate sorbet, lựu, Bols Corenwyn máy phát điện sáu tuổi (tùy chọn), curaçao (tùy chọn)

Chetiyawardana cho biết Super Lyan rất cởi mở và toàn diện — tương đương với cocktail của một quán rượu — vì vậy chúng tôi muốn có những lựa chọn tuyệt vời không cần đồ uống cũng như những thứ phù hợp với yêu cầu ăn kiêng. Sự rung chuyển này làm được cả hai; [nó] phức tạp và khô và không có độ nặng của sữa, vì vậy nó không giống như món tráng miệng. Nó được phục vụ trong Super Lyan Garden, nhẹ nhàng và tươi sáng để phù hợp với không gian và có độ khô đất dễ chịu từ lựu lựu tự làm và kem sô cô la tự làm. Sự gia tăng tùy chọn của Bols và curaçao mang lại sự cân bằng thảo dược nếu bạn muốn một loại cocktail kiểu ABV thấp hơn.

3. Mule Moscow

Ấm đun nước một rượu vodka, chanh tăng áp, xi-rô gừng, cồn đào-habañero, bia gừng

Chetiyawardana nói, chúng tôi muốn sử dụng loại vodka yêu thích của địa phương nhưng hãy nâng tầm nó để chứng tỏ rằng một thức uống vodka ngon phải thể hiện được đặc tính của vodka chứ không chỉ là một hỗn hợp hương vị có cồn. Lớp hương gừng với xi-rô gừng bốc lửa và kẹo gừng, chúng tôi có thể nâng cao đặc tính ngũ cốc của Ketel One. Và bằng cách sử dụng hỗn hợp vôi và một loạt các chất axit hóa khác, chúng tôi có thể giữ cho nó luôn sáng và đẹp. Để tìm ra gia vị và tạo độ dài cho món ăn, chúng tôi đã sử dụng rượu đào và rượu habañero giúp món ăn có vị trái cây hơn và giữ hương vị trên khẩu vị của bạn. Mặc dù nó là một quả bóng cao sáng và sạch, nó có nhiều lớp và vẫn phức tạp cho đến khi hoàn thiện.