Mười năm trôi qua, Maison Premiere vẫn là một điểm đến hấp dẫn.

Hình ảnh:

Ngôi nhà đầu tiên

Ở một thành phố khắt khe, không tình cảm và náo nhiệt như New York, hầu hết các quán bar đều không tồn tại được một thập kỷ. Các thanh nghiêng theo chủ đề hoặc sân khấu, cho dù tập trung vào một khái niệm, địa điểm, thời đại hoặc tinh thần cụ thể, dường như đặc biệt khó có thể già đi — hoặc hoàn toàn. Chưa hết, một dự án mở cửa vào năm 2011 dường như vẫn tiếp tục phát triển mạnh mẽ hơn bao giờ hết.

Tên của nó gần như đồng nghĩa với thuật ngữ absinthe bar, và tính thẩm mỹ của nó, có thể nhận dạng mơ hồ là New Orleans hoặc Paris hoặc New York ở đâu đó giữa những năm 1880 và 1930, chắc chắn có thể nhận ra ngay bây giờ đối với hầu hết những người đi bar đã từng đặt chân đến Brooklyn .

Chúng ta chỉ có thể nói về Ngôi nhà đầu tiên , quán bar absinthe-and-sò-ở khu phố Williamsburg của Brooklyn mà Joshua Boissy và Krystof Zizka đã mở vào năm 2011.

Maison Premiere đã giành được Giải thưởng James Beard cho Chương trình Bar xuất sắc năm 2016; nó đã xuất hiện nhiều lần trong danh sách 50 quán bar tốt nhất thế giới. Nhiều nhân viên pha chế trong nhóm mở của nó đã tiếp tục mở các quán bar nổi tiếng của riêng họ và dẫn các chương trình của riêng họ. Một người, William Elliott, đã tiếp tục và thăng tiến qua các cấp bậc, trở thành người pha chế chính và sau đó là giám đốc quầy bar, và hiện là đối tác quản lý của doanh nghiệp mẹ của Maison Premiere, Premiere Enterprises.

Giữa đại dịch, sự hiện diện của trang web và mạng xã hội của quán bar trở nên tối tăm; Một tin đồn lan rộng rằng nó đã đóng cửa một cách tốt đẹp và nhiều người hâm mộ của nó đã tập thể bỏ đi. Khi nó mở cửa trở lại vào mùa hè năm 2021, các đường dây lại một lần nữa hình thành ngoài cửa. Thanh hình móng ngựa trên đầu bằng đá cẩm thạch của nó đã trở lại trạng thái của nó là điểm hẹn hò đầu tiên cuối cùng; khu vườn sau nhà của nó một lần nữa là một trong những điểm đến nổi tiếng nhất của Brooklyn và sẽ được chuyển thành trải nghiệm theo mùa cho mùa đông. Một cuốn sách hiện đang được thực hiện.

Khu vườn sau của Maison Premiere.

Ngôi nhà đầu tiên

Chi tiết về sân khấu, ám ảnh

Làm thế nào mà quán bar này, với trọng tâm khá hẹp là absinthe và hàu, không chỉ mở cửa sau 10 năm kể từ khi mở cửa mà còn tươi mới và phù hợp, một điểm đến mong muốn cho những người trong ngành cũng như những người uống cocktail thông thường hơn?

Đó chủ yếu là sự kết hợp giữa sân khấu và sự chú ý đến từng chi tiết của quán bar, theo Elliott. Có rất nhiều rạp chiếu đối với Maison, nhưng sau đó có một lượng lớn chi tiết và kiến ​​thức sản phẩm đáng kinh ngạc để hỗ trợ cấp độ rạp đó, anh ấy nói. Tôi nghĩ thực sự hiếm khi có được hai thứ đó. Rất nhiều nơi đại loại như: ‘Không có rạp hát!’ Và tất cả các phòng hát siêu nghiêm trọng và siêu nghiêm trọng. Tôi nghĩ chúng tôi muốn làm tất cả, vì vậy chúng tôi muốn những bộ đồng phục tuyệt vời, nhạc nền hoàn hảo, nhưng chúng tôi cũng muốn những loại cocktail ngon nhất trên thế giới.

Ông nói, như một ví dụ về sự chú ý đến từng chi tiết của quán bar, Elliott cho biết loại kính đá, được chọn đặc biệt vì kính đá đôi 5 cạnh là loại kính Sazerac mang tính biểu tượng được sử dụng ở New Orleans. Chúng tôi có thể đã đi cho một cái gì đó đẹp hơn hoặc hiện đại hơn, nhưng chúng tôi đã chọn để tôn trọng loại chi tiết đó. Tương tự như vậy đối với ly nước của quán bar, được chọn vì chúng tương tự như ly của quán rượu điển hình từ những năm 1800, ông nói. Tất cả những chi tiết nhỏ đó đều quan trọng đối với chúng tôi ngay từ đầu, và tất nhiên khi bạn áp dụng tất cả những thứ đó vào sự khắt khe của việc pha chế đồ uống, thì sự chú ý đến từng chi tiết sẽ ảnh hưởng đến cách chúng tôi xác định công thức và trang trí đồ uống của mình.

Đối tác điều hành William Elliott; một ly cocktail.

Ngôi nhà đầu tiên

Cập nhật lịch sử

Trước tiên, bạn có thể đánh giá mức độ chi tiết đó và chắc chắn là sân khấu khi bước qua cánh cửa. Theo Elliott, không gian, trước đây là hai căn hộ bất hợp pháp, đã được rút ruột hoàn toàn và được tái hiện hoàn toàn thành ý tưởng của quán bar, với quầy bar hình móng ngựa và đèn khí, một chiếc quạt quay chậm chạp trên đầu. Ngay từ đầu, anh ấy nói rằng quán bar hướng đến cảm giác vượt thời gian và cập nhật lịch sử theo cách lớn hơn cuộc sống. … Rất nhiều lần, những người bước vào Maison Premiere so sánh nó với cảm giác như họ đang ở trong một bộ phim hoặc trên một bộ phim, bởi vì đó là một trải nghiệm sống động.

Như Pete Wells đã nói khi anh ấy viết lên thanh ngay sau khi nó được mở: Maison Premiere là một bản giả đôi khi cải tiến so với bản gốc. … Tại Maison Premiere, bộ trang phục được đưa sang một máy bay khác. Bạn không tin rằng nơi này đã nằm trên Đại lộ Bedford trong nhiều năm. Thay vào đó, bạn có cảm giác như thể mình đã chui qua một hố sâu để đến Khu phố Pháp vào cuối những năm 1800. Điện thoại và bóng đèn vẫn là một tin đồn không có cơ sở. Absinthe không chỉ hợp pháp mà còn an toàn hơn nước uống.

Hãy nhớ quy tắc ăn mặc tự nhiên mà hầu hết các thanh niên còn lại ở những năm đầu 20 tuổi thanh thiếu niên? Nó tồn tại mạnh mẽ tại Maison Premiere, với đội ngũ nhân viên thắt nơ, áo vest, dây treo và những thứ tương tự. Trang phục phù hợp với thẩm mỹ cổ điển, nhưng nó cũng là một thành phần thiết yếu tạo nên đặc tính của quán bar. Elliott nói: Mặc quần áo để làm việc sau quầy bar khiến bạn có tư tưởng chuẩn bị sẵn sàng cho một điều gì đó đặc biệt. Nó đưa bạn vào suy nghĩ trở thành một người dẫn chương trình. Ngoài ra, mỗi bartender đều mang trong mình những dụng cụ pha chế riêng, tăng thêm đẳng cấp cá tính. Đó chỉ là một trong hàng triệu chi tiết nhỏ tạo nên Maison, anh ấy nói. Toàn bộ ý tưởng của Maison dựa trên hiệu ứng phân lớp của rất nhiều thứ mà bạn thậm chí không thể nhận thấy tất cả chúng. Nó cung cấp tính xác thực. Thay vì cảm giác được dàn dựng, nó có cảm giác như thật.

Ngôi nhà đầu tiên

Thay đổi thơi gian

Đã có rất nhiều thay đổi trong thế giới cocktail kể từ khi quán bar này mở cửa lần đầu tiên vào đầu năm 2011. Không những thế, mọi người đã quen với cocktail theo cách mà hầu hết cách đây không phải một thập kỷ. Elliott cho biết, chúng tôi đã mở cửa vào giai đoạn đầu của cái gọi là 'thời kỳ phục hưng cocktail'. Lúc đầu, nó luôn là một quá trình để mô tả không chỉ absinthe, mà còn là Old Fashioned hay Whisky Sour là gì. Hầu hết các loại cocktail cổ điển đều có một số mức độ giải thích. Ông nói, Absinthe đặc biệt khó nói vì tất cả những quan niệm sai lầm xung quanh nó. Ông nói, chúng tôi đã phải nhẹ nhàng hướng dẫn mọi người rằng nó không bao giờ được đốt lên hoặc ném lại như một phát súng. Và nhân viên đã phải nỗ lực để không chỉ tự học tất cả những điều này mà còn phải biết cách nói về nó một cách hòa nhã, chào đón, hòa nhập hơn là chỉ kể lại sự kiện hoặc cho rằng mọi người đã biết những điều này. .

Tất nhiên, giờ đây, hầu hết khách của quán bar đều có kiến ​​thức cơ bản cao hơn, và nhiều người đã là những người cuồng cocktail, hoặc thậm chí là rượu absinthe. Elliott nói thay vì phải thuyết phục hoặc thu phục được công chúng nói chung, đó là sự nhiệt tình được chia sẻ nhiều hơn là sự nhiệt tình phải được truyền đạt một cách đơn giản.

Bản thân quầy bar chắc chắn đã đóng một vai trò trong sự phát triển của văn hóa cocktail. Williamsburg được biết đến trên toàn cầu là một trong những khu phố dẫn đầu về hương vị và cuộc trò chuyện xung quanh khẩu vị, Elliott nói. Brooklyn và Williamsburg tự nó đã trở thành thương hiệu và tôi nghĩ chúng ta đã chứng kiến ​​điều đó và một phần của cuộc trò chuyện xoay quanh đồ uống, vì vậy điều đó rất thú vị.

Ngôi nhà đầu tiên

Sản phẩm độc đáo

Bạn sẽ thấy gần như nhiều loại cocktail cổ điển như những món pha chế độc đáo trên thực đơn của Maison Premiere. Elliott cho biết, một phần lớn của sự đổi mới mà chúng tôi làm là thu thập lại những thức uống thực sự đặc biệt và đóng khung chúng theo một cách khác, đặt tên cho các phiên bản nhà của Sherry Cobbler và Jungle Bird là những loại cocktail được làm lại mà ông đặc biệt tự hào. Khi nói đến việc tạo ra các loại cocktail của riêng mình, tôi thích làm những đồ uống có vẻ rất đơn giản nhưng thực sự rất phức tạp, hoặc nghe có vẻ rất phức tạp nhưng thực ra rất đơn giản, anh ấy nói.

Ví dụ về loại thức uống thứ hai, Elliott đặt tên là Wolcott Express của mình. Nó chỉ có bốn thành phần, nhưng không ai từng nghe nói về bất kỳ thành phần nào ngoại trừ cây chanh leo, ông nói, nó cũng có lợi ích là làm cho đồ uống khó bị sao chép ở các quán bar khác. Đối với loại trước đây, anh ta trích dẫn Peacock Throne của mình, mà anh ta mô tả như một gimlet gin đắng nhẹ nhàng đòi hỏi tám thành phần hoặc hơn. Anh ấy nói rằng đây là một thức uống rất phức tạp về số lượng nguyên liệu. Nhưng nó có vị rất đơn giản.

Quầy bar cũng cung cấp nhiều dịch vụ phục vụ bàn, cho Martinis và Sazeracs, và sắp tới là Hot Toddys. Tôi nghĩ rằng trong thời đại ngày càng ít hơn, gần như là cực đoan ở rất nhiều quán bar và nhà hàng, chúng tôi duy trì một thái độ ngày càng nhiều hơn, Elliott cười nói. Mọi người thích sự xa hoa của đồ uống được pha ngay trước bàn của họ.

Những dịch vụ phục vụ bàn đó, trong khi chứng minh sự thành công đáng ngạc nhiên cho quán bar khi họ ra mắt lần đầu tiên cách đây 5 hoặc 6 năm, cũng minh họa một khía cạnh khác về lý do tại sao quán bar này đã tồn tại lâu dài. Theo Elliott, điều cần thiết cho sự thành công của quán bar là sự sẵn sàng từ bỏ những ý tưởng không hoạt động, thay vì cố gắng ép buộc chúng. Nhóm không coi những ý tưởng bị bỏ rơi là sai lầm, mặc dù chúng có vẻ như vậy trong ngắn hạn; nó thường hóa ra ý tưởng chỉ đơn giản là đi trước đường cong. Ngoài thực đơn nếm thử quá tham vọng vào khoảng năm 2014 hoặc lâu hơn đã nhanh chóng bị loại bỏ, Elliott còn đề cập đến dịch vụ phục vụ bàn Ti ’Punch không đủ phổ biến để tiếp tục. Đó là ba hoặc bốn năm trước; trong khi đó, Ti ’Punch đã trở nên nổi tiếng hơn rất nhiều. Nó chỉ là về việc chọn thời gian và không có cái tôi về việc 'Điều này phải làm việc; ông nói. Tôi nghĩ rằng chúng ta đã tồn tại đủ lâu để có thể nhìn thấy cách tổng thể mà mọi thứ diễn ra.

Nhìn chung, Elliott nói, nó bắt nguồn từ mức độ đam mê được chia sẻ bởi các nhân viên của quán bar. Ông nói: Có mức cường độ nhưng rất tích cực này nằm sau vạch. Nó có khả năng lây lan đến mức máy chủ muốn mượn sách thanh và tài liệu giáo dục, họ muốn tìm hiểu thêm. Vì vậy, mức độ đam mê và nhiệt tình đó, được truyền từ các nhân viên, cũng sẽ lây lan sang công chúng.

Và tại sao bản thân Elliott đã ở lại trong một thập kỷ, một nhiệm kỳ dài bất thường trong thế giới quán bar? Câu trả lời của anh ấy rất đơn giản. Không có quán bar nào khác khiến tôi cảm thấy mình giống một người pha chế như khi làm việc tại quán bar này.