Kelsey Ramage biến Quý bà trở thành Thần thánh

Toronto’s Bay Street là một tập đoàn lớn, có đầy đủ các nhóm quần áo, chuỗi nhà hàng bít tết và các cổ phiếu trên thị trường chứng khoán. Nhưng hãy đi vào mặt tiền bằng đá sang trọng của một ngân hàng có từ những năm 1920 và len qua sảnh đợi, và đột nhiên bạn đang ở trong một ốc đảo disco.

Chào mừng bạn đến Phòng khiêu vũ Siêu tân tinh . Tại đây, Gloria Gaynor lấp đầy các loa khi những người uống rượu chui vào những chiếc ghế bọc nhung. Các hình minh họa có độ tương phản cao xoay vòng của nghệ sĩ Chicago Kisira Hill lấp đầy các bức tường và trang trí các menu, và các bản ghi disco nằm dọc theo thanh sau.

Phòng khiêu vũ Siêu tân tinh. Suech và Beck

Đối với bất kỳ người tham dự nào của một Thùng rác Tiki bật lên, không khí vui vẻ của không gian sẽ cảm thấy ngang bằng với khóa học. Kelsey Ramage và Iain Griffiths đã tạo nên tên tuổi của họ trong 5 năm qua khi tổ chức các bữa tiệc chạy nước rút, đổ mồ hôi trên toàn cầu, làm nổi bật tính bền vững.

Trash Tiki của năm 2019 tinh tế hơn một chút. Trần nhà cao 13 mét và tác phẩm bằng đá hình vòm mang tính giáo hội của không gian khiến bạn có cảm giác như đang bước vào một nhà thờ, trong đó Donna Summer là vị thánh bảo trợ. Cầu vồng bằng nhung lụa xa hoa phủ xuống từ các cột, và đồ uống, nhiều thứ lung linh từ ánh kim tuyến có thể ăn được, nằm trên đế lót ly làm từ đĩa đơn vinyl. Ramage hứa hẹn rằng tương lai sẽ tổ chức những bữa tiệc khiêu vũ disco đêm khuya.

Iaian Griffiths. Suech và Beck

Câu thần chú của Trash Tiki luôn là bạn có thể uống trong khi vui vẻ mà vẫn để hành tinh và con người của nó ở một nơi tốt đẹp hơn, và tâm lý đó luôn hiện hữu tại Supernova Ballroom. Thực đơn của quán bar, cái mà Ramage lồng tiếng là #fizzyandfabulous, được chia thành Toppers (bong bóng nhẹ), French Seventy Fives, House Bubbles và Wild Airs (món ăn lên men) —thứ ba trong số đó. (Ngoài ra còn có các loại rượu bằng ly, rượu táo và bia.)

Mỗi phần cung cấp các vòng quay có hương vị, tập trung vào địa phương về đồ uống có ga, có vị và bất cứ thứ gì ở giữa. Mọi điều- mọi điều —Được có ga theo một nghĩa nào đó, từ các loại pháo hoa tiêu chuẩn như Highballs và Bellinis để lên men chai nerdier.

Bellini. Suech và Beck

Các món ăn trong thực đơn cho thấy rằng sự bền vững có thể được thực hiện theo cách để cho sự ngon miệng ngự trị. Ramage nói, chúng tôi cần một cách để cho ngành công nghiệp cocktail thủ công thấy rằng những nguyên liệu sẽ là phế thải đó vẫn có thể được sử dụng để tạo hương vị trong một cộng đồng diễn đàn mở, không mang tính thuyết giáo và có thể rất thú vị.

Đối với những người muốn các tác phẩm kinh điển, họ có mặt. Có trà Ruthless, ABV thấp thành phố Manhattan biến thể gọi rượu mùi mận đỏ Ontario sản xuất tại nhà, genmaicha kombucha, Amaro Nonino và rượu whisky của nhà máy chưng cất Gooderham & Worts lịch sử ở Toronto. Nó được phục vụ với vỏ chanh hình tia chớp để trang trí.

Trà tàn nhẫn. Suech và Beck

ĐẾN G&T riff kéo xi-rô đào trắng, Fords rượu gin và rong biển ăn trộm nhỏ, kiếm ăn từ Bờ biển phía Đông của Canada. Đó là một loại cây kỳ lạ, Ramage nói. Nó được gọi là tên trộm nhỏ, vì nó dính vào đá và hàu, và khi chết, nó trôi đi cùng với bất cứ thứ gì nó dính vào, đánh cắp nó xuống đại dương. Kết quả là loại cocktail có nước muối kéo dài hơi phảng phất hương vị đại dương.

Globetrotting đã là bản sắc của bộ đôi trong nhiều năm nay, nhưng tại Supernova Ballroom, ngôn ngữ địa phương là ngôn ngữ. Các thành phần như tên trộm nhỏ, lá tuyết tùng, kelps và quả mọng saskatoon (một loại trái cây bổ dưỡng giống như quả việt quất) được lấy từ forager Forbes Wild Foods và sản phẩm còn lại từ nhà phân phối thực phẩm địa phương 100km Thức ăn . Dâu tây xanh, xỉn màu hơn so với trái cây màu đỏ ruby ​​thông thường và phổ biến ở vùng Niagara, được đánh dấu trong một quả bóng cao với Mống mắt rượu vermouth, vermouth. Phấn hoa ong lấy từ trang trại ong ít can thiệp tại Rosehall Run Vineyards và sau đó được sử dụng trong một Aperol Spritz với Ungava gin.

Little Thief G&T. Suech và Beck

Tìm nguồn cung ứng trong tỉnh dễ dàng trong những tháng mùa hè, nhưng mùa đông ở khí hậu lạnh hơn của Canada có kế hoạch Ramage và Griffiths. Chúng tôi đặt hàng rất nhiều. Ramage cho biết khi mở cửa vào cuối mùa hè, chúng tôi đã tích trữ trái cây mùa hè để có thể dự trữ cho cuối mùa hè và mùa thu. Đối với Bellini của chúng tôi, chúng tôi sử dụng rượu đào tự làm, nhưng chúng tôi vẫn để cùi đào trên giá khi chúng tôi uống hết rượu.

Trong khi Ramage và Griffiths đứng sau menu mở đầu, tương lai của Supernova Ballroom nằm ở các nhân viên. Chúng tôi muốn làm các menu của chúng tôi Dandelyan Ramage nói, tham khảo quán bar ở London, nơi bộ đôi gặp nhau lần đầu và nơi Trash Tiki bắt đầu như một cơ sở dữ liệu trực tuyến cho các công thức nấu ăn tối thiểu. Chúng tôi muốn hướng dẫn đội ngũ nhân viên sáng tạo và phát triển đồ uống của riêng họ, chỉ với sự hướng dẫn của chúng tôi.