Jessica Braasch làm Nhân bánh tại Scotch Lodge ở Portland, Ore.

Không ai hiểu rõ một quán bar hơn những người đứng sau nó. Đối với My Bar in 3 Drinks, những người điều hành các quán bar tốt nhất xung quanh sẽ pha chế và thảo luận về ba loại cocktail tiêu biểu nhất của quán bar của họ.

Portland, Ore.’s Scotch Lodge là sản phẩm mới nhất từ ​​Tommy Klus, người có lẽ nổi tiếng nhất với việc quản lý hàng đầu thế giới của Thư viện rượu whisky Multnomah bộ sưu tập rượu mạnh . Từ đó, anh tiếp tục mở quán bar và nhà hàng Pháp-Bỉ được yêu thích ở địa phương La Moule. Nằm ở phía sau của một tòa nhà gạch lịch sử ở phía đông nam Portland, nỗ lực mới nhất của Klus là một sảnh uống cocktail dưới lòng đất được trang trí bằng giấy dán tường hoa, mặt bàn bằng đá cẩm thạch và tấm phủ cửa sổ bằng lưới. Đây là một địa điểm thích hợp cho quán bar, nơi quản lý để nâng tầm khung cảnh cocktail vốn đã ấn tượng của thành phố với không gian tuyệt đẹp, đồ ăn quầy bar cao cấp và chương trình đồ uống vui nhộn nghiêm túc của nó.

Klus nói về khái niệm của quán bar có một chút muốn có một nơi để gọi là nhà, để mang tất cả những thứ tôi đang làm và đặt chúng vào một quán bar. Chúng tôi đang cố gắng biến Scotch Lodge trở thành một nơi mà bạn có thể đến và thử những thứ bạn chưa từng thử trước đây và thử những thứ khác theo những cách mà bạn có thể chưa từng nghĩ tới trước đây.

Để đạt được mục tiêu đó, Klus đã đưa vào một nhóm gồm những người kỳ cựu trong ngành, bao gồm quản lý quán bar Aaron Zieske, người pha chế chính Myles Worrell (trước đây của Quán rượu Esquire ở San Antonio) và bartender Jessica Braasch (trước đây của Câu lạc bộ Kinh thánh , phổ biến Portland speakeasy ). Đầu bếp Tim Artale điều hành chương trình ẩm thực, trong đó có các món như brie chiên với xi-rô verjus, bánh crudo hamachi với chicharrones và có thể là bánh mì cua lột ngon nhất trong thị trấn. Kết quả là tinh vi nhưng vui tươi, học hỏi nhưng khiêm tốn và hoàn toàn làm hài lòng đám đông. Đây là ba loại đồ uống kể câu chuyện về Portland’s Scotch Lodge.

Jordan Hughes

1. Burnt Orange Sherry Cobbler

Rượu sherry Fino, rượu whisky Suntory Toki, nước cam cháy, demerara, chanh

Được phục vụ trong một chiếc cốc với đá viên và vỏ cam cháy, Burnt Orange Sherry Cobbler nhẹ nhàng và sảng khoái, hoàn hảo để bắt đầu một buổi tối. Braasch cho biết, tôi đã bàn với nhau về ý tưởng sử dụng cam tốt hơn, vì chúng tôi sử dụng rất nhiều loại vỏ cam để trang trí cho Namesake, nhưng không có nhiều chỗ cho cam. Nhưng khi nó bị cháy, nó sẽ có chất lượng ngon và ngon này, vì vậy chúng tôi nướng chúng và ép chúng.

Thêm Braasch, tôi nghĩ rằng các loại cocktail có ABV thấp hơn đang là xu hướng và mọi người đang xem xét nó nghiêm túc hơn. Tôi luôn đánh giá cao khi có các loại cocktail có ABV thấp hơn và tôi biết tôi muốn một thứ gì đó cổ điển dành cho chúng tôi. Tôi cảm thấy như một người chơi cobbler phù hợp với sự rung cảm của quán bar này. Tôi muốn một cái gì đó vui vẻ và dễ tiếp cận. Đó là loại cocktail đầu tiên của nhiều người trong đêm, nhưng sự kết hợp giữa rượu sherry và cam cháy sẽ tạo nên thực đơn đồ ăn của chúng tôi và nhiều người có món này khi họ đang dùng bữa.

Jordan Hughes

2. Daffodil’s Lament

Chamomile- và rau xanh truyền Vai khỉ scotch, siro cocktail tự làm, nước cốt chanh, lòng trắng trứng

Về cơ bản là một loại rượu Whisky Sour được làm thủ công một cách công phu, Daffodil’s Lament được đặt tên cho một bài hát cùng tên của Cranberries. Khi Than thở đến một bàn, luôn có một loạt các đơn đặt hàng mới cho nó. Nó tươi sáng và ngon ngọt nhưng mạnh mẽ và phức tạp.

Braasch nói rằng đó là một điều thực sự thú vị. Chúng tôi lấy Monkey Shoulder scotch và niêm phong chân không với hoa cúc khô và rau xanh theo mùa, sau đó quay video trong khoảng 15 phút. Nó thường thay đổi với bất kỳ loại rau xanh nào mà chúng ta có thể nhận được, và chúng thêm một chút tác dụng. Đầu tiên là hoa cải; bây giờ nó là vương miện hoa cúc xanh. Tiếp theo tôi muốn làm là một loại vỏ mùa đông, với một chút vị đắng sẽ rất hợp với hoa cúc. Vào cuối ngày, hoa cúc là một kẻ bắt nạt đến mức nó sẽ giữ nó ở lại, và nó thêm một chút tròn trịa và phong phú. Thay vì một xi-rô đơn giản , chúng tôi sử dụng một loại xi-rô cocktail: ba loại đường, muối, và vỏ cam quýt, sau đó là cam quýt và lòng trắng trứng.

Đối với trang trí bằng hoa, nhóm nghiên cứu sử dụng bất cứ thứ gì có hiệu quả, thường là loại hoa văn. Không phải là sự than thở của hoa thủy tiên vàng sao? Klus hỏi.

Jordan Hughes

3. Tên gọi

Bowmore 12 tuổi scotch, rượu mùi anh đào Combier Roi René rouge, Cynar, Punt e Mes, Regans ’Orange Bitters số 6

Scotch Lodge, quầy bar, là cocktail của riêng Klus, một vẻ đẹp khuấy động cho những ai thích đồ uống của họ phong phú, đậm đà và phức tạp. Đối với tôi, nó uống như một kết cấu Boulevardier , Braasch nói. Có một chút độ sáng từ Combier và một lượng đắng hoàn hảo từ Cynar tạo cho nó độ dai và cơ thể, còn Bowmore tạo cho nó một chút khói. Nó có dạng hình khối lớn, và khi pha loãng, bạn bắt đầu mở khóa các hương vị mới. Nó thay đổi và phát triển khi bạn uống nó, với những đặc điểm trái cây đó sẽ mở ra trên đường đi.

Namesake thực sự là một loại cocktail khác mà Klus đã tạo ra nhiều năm trước đó trong sự nghiệp của mình, Black Lodge, thay thế rượu whiskey lúa mạch cho scotch. Braasch cho biết đây là một loại cocktail phổ biến ở Portland và các kiểu lặp đi lặp lại khác nhau của nó đã tồn tại ở nhiều quán bar trong một thời gian dài.

Klus cho biết thêm rượu scotch đã khơi dậy tình yêu của tôi với rượu whisky Scotch trong các loại cocktail và thực hiện một cách tiếp cận vui tươi hơn, ít nghiêm túc hơn với nó. Nó không chỉ là nhấm nháp scotch 30 tuổi trong một câu lạc bộ đồng quê.

Braasch cho biết đây là một trong những món yêu thích của tôi trên thực đơn, khi bạn cảm thấy tối tăm và ủ rũ.