Đây là cơ hội để bạn học hỏi từ những chuyên gia như Kevin Diedrich và Agostino Perrone.

Hình ảnh:

Getty Images / TravelCouples / Shōshin Art Club / SR 76beerworks / Laura Sant

Khởi chạy một kinh doanh trong một đại dịch Nghe có vẻ như một ý tưởng đáng nghi ngờ, nhưng một người pha chế ở Miami sẽ không để điều đó ngăn cản anh ta. Valentino Longo đã giành được giải thưởng danh giá của Bombay Sapphire Cuộc thi Bartender giàu trí tưởng tượng nhất (MIB) vào tháng 2 năm 2020, ngay trước khi đại dịch bùng phát ngành khách sạn. Với số tiền được trao cho anh ta vì chiến thắng, anh ta định khởi động Câu lạc bộ nghệ thuật Shōshin như một câu lạc bộ thành viên trực tiếp để kết nối cộng đồng quán bar địa phương của anh ấy và mang đến cho các thành viên không gian để tạo, kết nối và phát triển sự nghiệp của họ thông qua giáo dục. Nhưng đại dịch đã thách thức Longo suy nghĩ lại khái niệm ban đầu của mình, chuyển toàn bộ nền tảng trực tuyến.

Xoay vòng trong một Đại dịch

Longo đã giới thiệu công việc kinh doanh ban đầu của mình cho Shōshin tại vòng chung kết MIB 2020 như một trong ba thử thách của cuộc thi. Anh ấy đã chia sẻ về tham vọng của mình đối với câu lạc bộ, kế hoạch kinh doanh của nó và thậm chí là sơ đồ mặt bằng cho không gian dự định.

Shōshin là một từ tiếng Nhật có nghĩa là tâm trí của người mới bắt đầu và bao hàm khái niệm của người Nhật rằng mọi người nên tiếp cận cuộc sống một cách cởi mở và không có định kiến ​​— nói cách khác, khi mới bắt đầu. Longo đã dành một kỳ nghỉ phép kéo dài một tháng ở Nhật Bản vào năm 2017, tìm hiểu về triết lý văn hóa của đất nước. Tôi muốn bày tỏ lòng kính trọng đối với Nhật Bản bằng cách gọi dự án này là Shōshin với hy vọng truyền đạt khái niệm đáng suy nghĩ này đến những người pha chế rượu đồng nghiệp của tôi, anh ấy nói. Không có một vạch đích nào khi lựa chọn nghề nghiệp này; ngành công nghiệp liên tục phát triển và chúng ta nên nhớ rằng quá trình học tập là vĩnh viễn và chúng ta phải đề cao tâm trí của người mới bắt đầu để tận hưởng chuyến đi.

Đối với ý tưởng ban đầu, Longo đã hình dung ra một nhà bếp thử nghiệm, nơi người pha chế có thể nghiên cứu và phát triển công thức nấu ăn với đồng nghiệp, tổ chức các lớp học thạc sĩ với một số tài năng pha chế hàng đầu thế giới, kết nối với các đồng nghiệp địa phương và chia sẻ niềm đam mê sáng tạo với những người khác trong ngành. Nhưng gần một tháng sau khi Longo chiến thắng và đưa kế hoạch kinh doanh của mình vào triển khai, kế hoạch của anh đã bị phá vỡ bởi một đại dịch toàn cầu.

Longo đã kiểm tra các địa điểm tiềm năng ở Miami cho câu lạc bộ khi đại dịch xảy ra ở Hoa Kỳ. Tất cả đều đóng băng, anh ấy nói. Tôi ở trong một bong bóng trong hai, có thể là ba tuần, trong đó tôi thấy tất cả các doanh nghiệp, bao gồm cả Four Seasons Surfside nơi tôi làm việc, đóng cửa mà không biết khi nào họ sẽ trở lại. Nhưng đó là khi anh ấy nhận ra rằng anh ấy vẫn có thể thực hiện kế hoạch của mình bằng cách biến ảo và thậm chí mở rộng ra nhiều đối tượng hơn. Ngay cả khi quán bar từng đoạt giải thưởng nơi anh ấy làm việc, Le Sirenuse tại Khách sạn Four Seasons tại The Surf Club , đã đóng cửa tốt, anh ấy tiếp tục, đầu tư số tiền MIB của mình vào việc xây dựng trang web và tuyển chọn tài năng cho các lớp học thạc sĩ ảo.

Anh ấy đã mời Ladislav Piljar của Edinburgh, quản lý quán bar của Longo khi anh ấy đang chăm sóc quán bar tại The Red Bar ở Bam-Bou ở London, với tư cách là nhà quay phim và người sáng tạo nội dung cho Shōshin ở Châu Âu. Piljar đã giúp Longo tạo nội dung có một số tài năng pha chế giỏi nhất trên lục địa, bao gồm cả Erik Lorincz của Kwant và Marian Beke of Gibson . Việc tuyển chọn tài năng toàn cầu đã giúp khán giả của Shōshin phát triển từ địa phương sang toàn cầu.

Vợ của Longo, Giorgia Crea, cũng là một nhân viên pha chế giàu kinh nghiệm và là cựu đại sứ thương hiệu, đã đóng một vai trò quan trọng trong việc xoay trục kinh doanh bằng cách làm việc với nhà phát triển web trên trang web.

Những thách thức

Tuy nhiên, việc chuyển đổi sang mô hình kinh doanh chỉ ảo đã gặp nhiều khó khăn. Khi khán giả tiềm năng của Shōshin thay đổi từ địa phương sang tiềm năng trên toàn thế giới, Longo nhận thấy việc hiệu chỉnh lại thương hiệu để có sức hút toàn cầu là một thách thức. Ông nói, thật khó để giải thích cùng một khái niệm khi nói chuyện với nhiều nền văn hóa khác nhau và cũng như làm cho nó dễ tiếp cận với tất cả mọi người. Chúng tôi đang làm việc về điểm này để phá bỏ các rào cản để mọi người có thể tiếp cận Shōshin.

Nắm bắt nội dung video là một thách thức khác đối với nhóm. Longo cho biết chắc chắn không dễ dàng để sắp xếp nội dung với đại dịch và những hạn chế. Mỗi buổi chụp thường có sự tham gia của cố vấn bartender cộng với người quay phim, thường là Longo hoặc Piljar, với mỗi người đeo mặt nạ (trừ người cố vấn trong khi ghi hình) và duy trì khoảng cách. Địa điểm quay phim là một vấn đề khác, vì nhiều người cố vấn cảm thấy cần được ghi lại trong quán bar nơi họ làm việc, anh ấy nói. Nhưng nhiều quán bar, đặc biệt là các quán bar trong khách sạn, không thể tiếp cận được cho đến gần đây.

Giáo dục cấp cao

Những người đã quen thuộc với nền tảng giáo dục trực tuyến Lớp học thạc sĩ sẽ thấy Câu lạc bộ Nghệ thuật Shōshin cũng tương tự như vậy. Nó được chia thành các danh mục bao gồm lãnh đạo, cố vấn, kỹ thuật và kiến ​​thức sản phẩm, với các khóa học mới sẽ được thêm vào nền tảng mỗi tháng. Các khóa học hiện tại bao gồm The Magic of Directing, được tổ chức bởi Declan McGurk, người cho đến gần đây là giám đốc quán bar tại American Bar tại The Savoy; Chuyển Di sản của bạn thành Cocktails, được tổ chức bởi chủ sở hữu của San Francisco Pacific Cocktail Haven , Kevin Diedrich; và Beyond the Martini, được tổ chức bởi Connaught's Agostino Perrone. Mỗi bài học đều mang lại cảm giác như đang ngồi tại quầy bar với những chuyên gia dày dạn kinh nghiệm này và tiếp thu sự thông thái, thủ thuật và hướng dẫn của họ về từng chủ đề.

Vào cuối tháng 10 năm 2020, nền tảng đã có được 500 thành viên kể từ khi ra mắt một tháng trước đó, đây có thể được coi là một thành công, vì nó được tiếp thị chủ yếu bằng truyền miệng và thông qua nó là Tài khoản Instagram . Tư cách thành viên có sẵn trong ba cấp. Mặc dù có một số khóa học miễn phí dành cho những người đang cân nhắc có thực hiện cam kết thành viên hay không, giá trị thực sự nằm ở các bài học cao cấp độc quyền, có giá 17 đô la mỗi tháng.

Đối với một số bổ sung mới sắp ra mắt nền tảng, tôi rất vui mừng về lớp học của Nick Bofill, Longo nói. Ông là một nhà sản xuất mật ong nổi tiếng ở Miami, người nói về sản xuất và tính bền vững của mật ong. Lớp của Bofill sẽ được thêm vào một phần của trang web mà những người không phải là thành viên có thể truy cập. Một khóa học khác mà tôi mong đợi là khóa học do Iain Yanda Lazarus McPherson, chủ nhân của giải thưởng Panda & Sons Longo nói [ở Edinburgh]. Anh ấy đi sâu vào ‘kỹ thuật chuyển đổi’, là quá trình tách nước khỏi một linh hồn thông qua việc đóng băng và chuyển nó bằng một thành phần khác. Đây là một trong những kỹ thuật mới nhất trong ngành công nghiệp bar và sẽ được thêm vào danh mục kỹ thuật. Tôi không thể chờ đợi cho nó được ra!

Mặc dù Shōshin không tiết lộ chính xác Longo đã hình dung nó như thế nào, nhưng nó đang nhanh chóng phát triển thành một nguồn tài nguyên giáo dục mới cho ngành công nghiệp quán bar. Trong hai đến ba năm, tôi coi Câu lạc bộ Nghệ thuật Shōshin là một nguồn kiến ​​thức và cảm hứng ảo vững chắc cho ngành, với lịch toàn cầu về các sự kiện và cửa sổ bật lên, cũng như các lớp học trực tiếp, Longo nói.