Bài học đầu tiên: Không có.

Hãy giải quyết vấn đề này: Cho dù bạn gọi Martini theo cách nào, bạn vẫn có thể nhận được một loại cocktail cực kỳ khác biệt ở hai quán bar khác nhau. Đồ uống này chủ yếu dựa vào sở thích cá nhân, kỹ thuật và kỹ năng của người pha chế nó - điều đó sẽ xảy ra cho dù bạn yêu cầu đồ uống khô xương hay bẩn thỉu.

Phần hay nhất của Martinis là khả năng tùy chỉnh của chúng, Samantha Casuga, người đứng đầu nhân viên pha chế tại quán bar chùa ở thành phố New York.

Để hiểu điều gì làm cho sự kết hợp giữa rượu mạnh và rượu vermouth khô trở nên linh hoạt đến vậy, sẽ rất hữu ích khi nghĩ về lịch sử của Martini. Mặc dù nguồn gốc chính xác của nó vẫn chưa rõ ràng, loại cocktail truyền thống làm từ rượu gin có nguồn gốc là một loại đồ uống ngọt hơn nhiều vào cuối những năm 1800, khi rượu vermouth ngọt của Ý được sử dụng. Vào đầu thế kỷ này, rượu vermouth khô đã thay thế rượu vermouth ngọt, và đến năm 1905, Martini khô có thể bao gồm các phần rượu gin và rượu vermouth khô bằng nhau.

Qua nhiều năm, Martini ngày càng yêu cầu ít rượu vermouth hơn. Như nhà sử học về cocktail David Wondrich viết trong Người bạn đồng hành của Oxford với rượu mạnh và cocktail , Những người hâm mộ Martini có thể mong đợi tỷ lệ rượu gin-to-vermouth ít nhất là 5: 1 vào năm 1954. Chuyển nhanh sang thập niên 60, và sự nổi tiếng của vodka đã khiến nó trở thành loại rượu cocktail được ưa thích. Sau đó, có những loại 'Tinis đầy hương trái cây và cà phê espresso của những năm 90 không thực sự là Martinis mà còn làm cho thuật ngữ này trở nên lộn xộn hơn nữa.

Sự hồi sinh của cocktail thủ công vào đầu những năm 2000 đã chứng kiến ​​​​nhiều người pha chế rượu Martini trả lại Martini theo tỷ lệ truyền thống hơn như rượu mạnh 2: 1 và rượu vermouth, và thêm một hoặc hai vị cam đắng, như đã từng được thực hiện vào đầu thế kỷ 20. Tuy nhiên, hãy hỏi những người pha chế hiện đại xem mỗi thành phần nên cho bao nhiêu vào ly trộn và bạn vẫn có thể nhận được những câu trả lời cực kỳ khác nhau. Và đó là trước khi bạn đặt ra các câu hỏi về rượu gin hay rượu vodka, ô liu hay rượu xoắn, v.v.

Nói tóm lại, không có loại Martini nào phù hợp cho tất cả mọi người, đó là lý do tại sao những người hâm mộ đồ uống này đã phát triển các đơn đặt hàng rất cụ thể phù hợp với sở thích cá nhân. Dưới đây là những câu hỏi thường gặp và các mẹo giúp bạn tìm thấy ly Martini hoàn hảo của mình.

Cách chọn Gin hoặc Vodka cho Martini

Gin hoặc vodka? có thể là câu hỏi Martini phổ biến nhất. Để rõ ràng, không có câu trả lời sai. Gin tạo ra phiên bản Martini cổ điển nhất, nhưng sự lựa chọn của bạn cuối cùng phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Rượu Gin Martini sẽ có hương vị thực vật nổi bật hơn, trong khi bạn có thể thấy rằng Vodka Martini có đặc tính sạch hơn, trung tính hơn.

Khi gọi một ly Gin Martini, Jessi Pollak, quản lý quán bar tại Thìa & Ổn định ở Minneapolis, đề xuất London Dry (các ví dụ phổ biến bao gồm Tanqueray, Beefeater và Bombay Sapphire), cung cấp hương rượu gin cây bách xù cổ điển hơn.

Pollak cho biết rượu gin mới của Mỹ có thể ngon nhưng chúng thường có các thành phần thực vật đậm đà như hoa oải hương hoặc cánh hoa hồng có thể làm mất đi sự cân bằng của rượu Martini cổ điển. Những lựa chọn yêu thích của cô dành cho Gin Martinis bao gồm Tanqueray London Dry, Ford's Gin và Hayman's London Dry.

Adam Pomajzl, nhân viên pha chế trưởng tại Nhà hàng bít tết Swift & Sons ở Chicago, cũng thích London Dry hơn Martini cổ điển. Anh ấy chỉ ra rằng Sipsmith là một lựa chọn tuyệt vời kết hợp tốt với rượu vermouth khô của cocktail. Pomajzl nói: Chúng giống như những mảnh Lego, chúng rất khớp với nhau.

Tuy nhiên, ông lưu ý rằng các loại rượu gin mới của Mỹ như Woody Creek của Colorado có thể dễ tiếp cận hơn đối với những người mới đến. [Chúng] có nhiều hoa hơn và không sắc nét bằng, Pomajzl nói. Anh ấy cũng thích Roku Nhật Bản vì hương vị thanh khiết và mềm mại tuyệt vời của nó. Ông nói thêm rằng đó không phải là rượu gin viết hoa.

Pollak thừa nhận rằng việc chọn một loại vodka phức tạp hơn một chút. Cô ấy nói, tôi thích Ketel One và Absolut cho Martinis và các loại cocktail khác mà bạn muốn thứ gì đó giòn, trung tính và chất lượng cao. Thật thú vị khi thử một món gì đó được làm tại địa phương. Hãy hỏi nhân viên pha chế của bạn xem họ có món gì địa phương không.

Casuga khẳng định rằng tất cả đều phụ thuộc vào chất lượng. Đối với tôi, cả hai loại rượu mạnh này đều nên uống 'sạch', đặc biệt là rượu vodka, và ý tôi là [nó có] kết thúc mịn màng không có mùi vị như cồn xát, cô nói. Tôi thích các loại vodka trung tính hơn và rượu gin kiểu London Dry cổ điển.

Cách chọn đúng lượng Vermouth trong Martini

Rượu vermouth khô là một loại rượu tăng cường thêm hương thơm nhẹ nhàng cho Martini. Pomajzl nói: Đó là một điều rất tế nhị nhưng sẽ có tác dụng lâu dài.

Lượng vermouth được sử dụng có thể rất khác nhau. Khi gọi một ly Gin Martini, bạn thường có thể mong đợi tỷ lệ giữa rượu mạnh và vermouth nằm trong khoảng từ 2:1 cổ điển (như tại Spoon & Stable, Swift & Sons và Temple Bar) đến 5:1 (như được làm tại Nhà hàng Bernie ở Brooklyn, New York). Tuy nhiên, công thức nấu tại nhà ở một số cơ sở, đặc biệt là các quán bar hoặc quán bít tết cũ, có thể còn khô hơn.

Tại quán bar bemelmans ở thành phố New York, nơi sản xuất hơn 1.000 ly Martinis mỗi đêm, tỷ lệ này là 7:1, theo quản lý quán bar Dimitrios Michalopoulos. Huyền thoại Musso & Frank nướng ở Los Angeles tiến thêm một bước nữa. Ở đó, một đơn đặt hàng Martini tiêu chuẩn sẽ mang đến cho bạn một ly cocktail gin hoặc vodka khô mà không cần một chút rượu vermouth, tổng giám đốc kiêm giám đốc rượu vang Andrea Scuto cho biết.

Vodka Martinis và Dirty Martinis cũng có thể bỏ rượu vermouth, như ở Spoon & Stable. Nói chung, chúng tôi nhận thấy rằng những người gọi những loại đồ uống đó không thích hoặc ít rượu vermouth, Pollak nói.

Nếu bạn không chắc mình thích loại nào hơn, Pollak khuyên những người mới nên bắt đầu với Martini 50/50, chứa các phần rượu mạnh và rượu vermouth khô bằng nhau, hoặc Dirty Martini nếu bạn thích ô liu. Cô nói, vị mặn của nước muối làm dịu đi vết cháy của rượu, do đó, nó có cảm giác kém hưng phấn hơn và dễ chịu hơn một chút.

Nên khuấy Martini hay lắc? Nó không đơn giản như vậy

Theo nguyên tắc chung, các loại cocktail chỉ có rượu mạnh và rượu mùi, như Martini hoặc Manhattan, được khuấy chứ không phải lắc, vì một số lý do. Những đồ uống này không bao gồm các thành phần cần sục khí, như nước ép trái cây hoặc lòng trắng trứng. Pollak cho biết, khuấy cũng làm loãng cocktail ít hơn so với lắc và theo cách có kiểm soát hơn, giúp duy trì kết cấu đậm đà của rượu.

Tuy nhiên, Martinis khuấy động không phải là tin lành. Việc lắc cuối cùng sẽ tạo ra một loại cocktail lạnh nhanh hơn, điều mà bạn có thể thấy là yếu tố quan trọng nhất nếu rượu nền của bạn có đặc tính trung tính.

Rachel Napoleon, quản lý của Bernie's, cho biết chúng tôi lắc vodka vì nó không thực sự có quá nhiều hương vị - xin lỗi, tôi phải nói điều đó - và tôi nghĩ vodka càng lạnh thì càng ngon.

Dirty Martinis cũng thường xuyên sử dụng máy lắc, như ở Swift & Sons. Pomajzl giải thích rằng pha một ly cocktail lạnh hơn sẽ giúp giảm bớt mùi vị của rượu. Anh ấy nói rằng đó là việc đặt 'chất bẩn' [trong Dirty Martini] lên hàng đầu.

Casuga nói: “Nó thực sự là một thứ kết cấu. Tôi thích Martini khuấy hơn, nhưng ai muốn Martini pha loãng hơn, có kết cấu nhẹ hơn nên chọn loại Martini lắc.

Cách chọn trang trí Martini của bạn

Hầu hết các quán bar hoặc nhà hàng sẽ hỏi bạn thích trang trí món nào hơn: chanh hoặc ô liu. Giống như tinh thần, đó là một quyết định tùy theo sở thích cá nhân.

Pomajzl nói rằng Gin với chanh là một sự kết hợp tuyệt vời.

Cũng không có gì xấu hổ khi yêu cầu cả hai. Cả Casuga và Pollak đều chọn vị ô liu và chanh khi họ uống Martinis. Pollak cho biết, sự biến đổi này tạo thêm hương thơm tươi sáng đáng yêu cho ly cocktail và làm nó trở nên sống động, trong khi ô liu tạo thêm một chút vị mặn và đó là một món ăn nhẹ thỏa mãn để thưởng thức khi bạn nhấm nháp ly Martini của mình, Pollak nói.

Giải mã các phong cách Martini phổ biến

Với rất nhiều biến thể của đồ uống, một từ điển tốc ký thực sự đã xuất hiện để giúp trả lời câu hỏi lâu đời về Martini, Bạn muốn nó như thế nào? Dưới đây là một số thuật ngữ Martini phổ biến nhất—mặc dù hãy nhớ rằng các thông số kỹ thuật chính xác sẽ khác nhau tùy theo từng cơ sở.

50/50
Phong cách này, giống như kiểu dáng của nhiều loại Martinis vào đầu những năm 1900, được làm thành các phần bằng nhau. Nó bao gồm 50% rượu mạnh trộn với 50% rượu vermouth khô.

Khô xương
Đơn hàng này thường sẽ giúp bạn có được một ly Martini không có rượu vermouth.

Bẩn thỉu
Ở dạng cổ điển nhất, Dirty Martini thêm nước muối ô liu vào công thức Martini tiêu chuẩn. Một số nơi, chẳng hạn như Bemelmans và Musso & Frank's, sẽ chia vermouth khô và nước muối ô liu, thay thế một phần vermouth bằng một lượng nước muối tương đương. Các quán bar khác, bao gồm Spoon & Stable và Temple Bar, thay thế hoàn toàn rượu vermouth bằng nước muối. Dirty Martinis thường (nhưng không phải luôn luôn) được làm bằng rượu vodka làm rượu chính và được lắc.

Khô
Martini khô chứa ít rượu vermouth khô hơn Martini tiêu chuẩn. Tỷ lệ có thể rất khác nhau, nhưng bạn thường có thể mong đợi người pha chế của mình giảm lượng rượu vermouth và đôi khi tăng rượu mạnh, dẫn đến tỷ lệ từ 5:1 đến 8:1 giữa rượu vermouth và rượu vermouth.

Cực kỳ bẩn (hoặc bẩn thỉu)
Phong cách Martini này chỉ đơn giản là có nhiều nước muối ô liu hơn Dirty Martini, thường ở tỷ lệ vượt qua các thông số kỹ thuật của Martini cổ điển về lượng vermouth khô. Bạn có thể mong đợi từ một ounce đến nửa ounce nước muối. Temple Bar tiến thêm một bước nữa, với công thức nấu ăn tại nhà yêu cầu các phần rượu và nước muối bằng nhau.

Khô thêm
Martini siêu khô sẽ có tỷ lệ vermouth khô thậm chí còn nhỏ hơn Martini khô. Ở hầu hết các nơi, bạn có thể yêu cầu nhân viên pha chế của mình chỉ tráng ly bằng rượu vermouth hoặc khuấy một lượng nhỏ rượu vermouth khô để phủ bên trong ly trước khi vứt bỏ phần thừa.

Gibson
Gibson chỉ đơn giản là một ly Martini được trang trí bằng hành tây cocktail, thay vì thêm ô liu hoặc chanh. Nó có thể sẽ được sản xuất theo các thông số kỹ thuật tương tự như một chiếc Martini tiêu chuẩn, vì vậy nếu bạn muốn điều chỉnh thêm, hãy đảm bảo chỉ định theo tỷ lệ và kiểu dáng Martini ưa thích của bạn.

Trên những tảng đá
Sẽ không phải là tội lỗi khi gọi Martini uống kèm đá hoặc dùng kèm đá tươi. Phong cách này có thể lý tưởng nếu bạn thích một loại đồ uống có thể để được lâu hơn, vì nó duy trì nhiệt độ lạnh và loãng dần theo thời gian, giúp hương vị phát triển. Hãy nhớ chỉ định thứ tự này, vì Martinis thường được phục vụ theo mặc định và hầu hết người pha chế sẽ không yêu cầu.

Hoàn hảo
Một ly Martini hoàn hảo thường được pha theo tỷ lệ rượu mạnh và rượu vermouth là 2:1. Tuy nhiên, rượu vermouth lại được chia thành các phần bằng nhau vermouth ngọt và khô. Thức uống thu được sẽ ngọt hơn và thơm hơn Martini tiêu chuẩn. Pomajzl cho biết rượu vermouth ngọt mang lại cho thức uống nhiều hương vị đậm đà hơn và gia vị.

Đảo ngược
Một ly Martini đảo ngược các thông số kỹ thuật thông thường và thường chứa hai phần rượu vermouth và một phần rượu gin hoặc rượu vodka. Đó là một lựa chọn tốt nếu bạn là người yêu thích rượu vermouth hoặc đang thử nghiệm các loại rượu vermouth thủ công có hương vị mà bạn muốn nổi bật hơn. Nó cũng có thể là một cách tuyệt vời để gọi đồ uống ít rượu hơn, chẳng hạn như bữa trưa Martini.

Thẳng đứng
Thuật ngữ này có thể khác nhau và tốt nhất nên tránh dùng trong bối cảnh của Martinis. Một số người pha chế có thể hiểu nó có nghĩa là không có rượu vermouth, trong khi những người khác có thể hiểu nó như một cách nói khác. Nếu bạn muốn Martini không có vermouth, tốt hơn hết bạn chỉ cần yêu cầu không có vermouth.

Hướng lên
Up có nghĩa là đồ uống đã được rót vào ly cocktail không có đá. Martinis hầu như luôn được phục vụ tận nơi, vì vậy bạn thường không cần chỉ định điều này trong đơn đặt hàng của mình.

Ướt
Wet Martini nặng hơn rượu vermouth khô, có nghĩa là người pha chế rượu vermouth của bạn có thể tăng rượu vermouth lên nửa ounce hoặc hơn. Tuy nhiên, ở những nơi mà Martini khô là mặc định, thông số kỹ thuật của Martini ướt có thể giống với thông số kỹ thuật của Martini tiêu chuẩn ở các quán bar khác. Tại Spoon & Stable, Wet Martini sử dụng Old Tom gin và blanc vermouth để tạo ra đồ uống đậm đà hơn và ngọt hơn một chút.

Với một bước ngoặt
Đặt món Martini của bạn với một chút thay đổi sẽ đảm bảo rằng bạn nhận được vỏ chanh làm vật trang trí và cho người pha chế biết rằng họ nên bỏ qua ô liu.