Không ai hiểu rõ một quán bar hơn những người đứng sau nó. Đối với My Bar in 3 Drinks, những người điều hành các quán bar tốt nhất xung quanh sẽ pha chế và thảo luận về ba loại cocktail tiêu biểu nhất của quán bar của họ.

Khi NYC của Booker và Dax đóng cửa vào mùa thu năm 2016, những người yêu thích cocktail có đầu óc khoa học rất buồn. Xét cho cùng, đây là quán bar đi tiên phong và phổ biến thức uống được làm rõ quay trong máy ly tâm hoặc đun nóng bằng máy pha điện. Giờ đây, New York lại một lần nữa có phòng thí nghiệm cocktail: Điều kiện hiện tại khai trương vào mùa hè năm ngoái, dẫn đầu bởi Booker và Dax, người đứng đầu Dave Arnold, PDT alum Don Lee và Vương quốc cocktail Của Greg Boehm.

Pha chế phân tử vẫn dẫn đầu: Các thành phần thường được làm rõ, điều chỉnh axit, nitro hóa, v.v. Ngoài ra còn có Cổ hủ đồ uống theo phong cách được thiết kế để có hương vị giống như bánh quế và một chiếc máy làm soda huyền thoại từ những năm 1960 đã bị tấn công để pha chế các loại cocktail đóng chai, bao gồm cả một chiếc máy dùng để gợi ý bỏng ngô trong phim và một than cốc .

Don Lee giải thích ba loại cocktail tổng hợp lại quán bar bất thường này.

Eric Medsker

1. Trưởng khoa

Lê hài hòa làm rõ, trà núi Olympus

Đúng vậy — không có rượu bia nào được liệt kê ở đây, vì đồ uống không cồn là một món thường xuyên có trong thực đơn. Lee cho biết, một trong những điều quan trọng nhất đối với chúng tôi khi bắt đầu là chúng tôi muốn có một chương trình không nghiện rượu nghiêm túc. Đó là điều mà bạn thấy thường xuyên hơn trong lĩnh vực ăn uống cao cấp.

Lee cho biết, việc nhấn mạnh vào đồ uống không áp dụng là do thôi thúc muốn làm cho quán bar dành cho những người không uống rượu hoặc uống ít hơn: Chúng tôi coi quán bar như phòng khách của chúng tôi, đặc biệt là ở NYC. Đây là nơi bạn gặp gỡ mọi người; đây là nơi bạn giải trí. Đó là một ưu tiên rất lớn đối với chúng tôi.

Tuy nhiên, đồ uống không cồn thường chỉ là cocktail đã loại bỏ rượu và thường được đọc như nước ngọt siêu ngọt. Thách thức đặt ra là: Làm thế nào để bạn cung cấp một thứ gì đó có hình thể, kết cấu, sắc thái và độ khô của đồ uống có cồn nhưng ở dạng không cồn? Lee nói. Thành thật mà nói, đó là điều khó khăn nhất mà chúng tôi đã làm.

Đối với Doyenne, mục tiêu là một trải nghiệm giống như rượu vang trắng. Thức uống bắt đầu với lê ngon. Hiện tại, chúng đã hết mùa và chúng tôi phải gửi chúng từ New Zealand, Lee nói. Mỗi tuần, 10 vụ lê đến, và lê được làm chín, ép ở độ ngọt cao nhất và được làm trong máy ly tâm. Đó là một quá trình thực sự mất cả ngày, anh ấy nói. Sử dụng hộp iSi, nước trái cây trong suốt sẽ nhanh chóng được truyền vào trà. Kết quả cuối cùng có một vị chua đặc trưng và hương trái cây tinh tế gợi nhớ đến việc nhâm nhi trên một đĩa sauvignon blanc giòn.

Eric Medsker

2. Điện ảnh Highball

Rượu rum tẩm bỏng ngô, Coca-Cola

Trong khi mọi người chờ đợi, chúng tôi không muốn họ rời đi vì họ khát, Lee nói. Đây là cách bạn có thể đến nhà chủ, quẹt thẻ tín dụng và nhận ngay đồ uống. Bạn không phải đợi máy chủ hoặc ai đó nói chuyện với bạn; bạn chỉ có thể đi ngay đến nó. Khách mua thẻ để pha chế đồ uống từ máy, nơi chúng được giữ ở -4 độ C. Cách mà hầu hết mọi người làm cocktail đóng chai sai là họ lấy nó ra khỏi tủ lạnh; Lee nói. Nó lạnh nhưng không lạnh như một ly cocktail khi bạn lắc hoặc khuấy nó. Máy cung cấp một cách đáng tin cậy để phục vụ một ly cocktail đóng chai ở nhiệt độ thích hợp.

Cinema Highball là một thức uống PDT từ 10 năm trước, một nguyên bản của Don Lee. Mọi người chủ yếu biết đến tôi vì món thịt xông khói [ Benton's Old Fashioned , được làm bằng rượu bourbon rửa sạch bằng mỡ xông khói], nhưng tôi nghĩ món này thú vị hơn nhiều, Lee nói.

Lee nói rằng anh ấy đặc biệt thích đồ uống này vì những phẩm chất gợi lên của nó. Cụ thể, nó có thể nhắc nhở mọi người về trải nghiệm và cảm xúc khi đến rạp chiếu phim, một trong những trải nghiệm hiếm hoi mà tất cả chúng ta có thể liên tưởng đến. Anh ấy xem thức uống này như một biểu đồ Venn ở giao điểm của hai trải nghiệm thú vị: bỏng ngô và Coke khi xem phim, và một Rum & Coke .

Eric Medsker

3. Saratoga Paloma

Tequila, Saratoga Hathorn Spring số 3, nước bưởi đã làm trong, nước vôi trong

Thức uống sủi bọt này, dựa trên kiểu cổ điển chim bồ câu , có thể nhắc nhở một số người có ga Gin & nước trái cây đã từng phục vụ tại Booker và Dax. Đó không phải là tai nạn. Dave yêu bong bóng hơn mọi người, Lee nói.

Nhưng đây không phải là Paloma bình thường. Lee cho biết, để có sự sủi bọt, Arnold và Lee đã lái xe lên đến Saratoga Springs và lấy nước từ nguồn nước tự nhiên có tên là Hathorn số 3. Nước mặn 1/3 so với đại dương và chảy ra từ mặt đất lạnh và có ga tự nhiên, Lee nói. Được kết hợp với rượu tequila và bộ đôi nước trái cây đã được làm rõ (bưởi và chanh), đây sẽ trở thành thức uống mà bạn khó có thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác — và đó chính là điểm chính. Lee đề cập đến các thành phần như nước suối đó là không thể có được.

Anh ấy ví các thành phần đồ uống tiêu chuẩn — rượu mạnh, xi-rô, nước trái cây — với màu sắc trong bảng màu của họa sĩ. Theo ông, việc theo dõi nước suối hoặc điều chỉnh các thành phần thành các dạng đã được làm rõ hoặc các định dạng khác, giống với việc chúng ta đi ra ngoài đó và khai thác khoáng sản và nghiền thành bột màu.