Rượu whisky ủ trong thùng bia là một khái niệm mang tính tách biệt ngay từ khi mới sinh ra. Rốt cuộc, rượu whisky về cơ bản bắt đầu như bia. Vì vậy, tại sao không mang tất cả về nhà?

Brad Kamphuis, giám đốc hoạt động của New Holland Brewing ở Hà Lan, Michigan. Anh ấy đang đề cập đến rượu bourbon trong thùng bia của mình và lúa mạch đen trong thùng bia, được ủ trong những thùng từng chứa loại bia đen Dragon’s Milk nổi tiếng của nhà máy bia, tạo thêm hương vị thơm ngon cho cả hai loại rượu mạnh.

Tuy nhiên, tổ tiên của kỹ thuật này ở Mỹ là Old Potrero, từ lâu đã sử dụng rượu whisky và thùng bia của riêng mình tại Anchor Brewing và Hotaling & Co. ở San Francisco. Trong khi Potrero chỉ phát hành 80 thùng rượu whisky ủ trong thùng, quá trình đóng chai đã mất gần 12 năm trong quá trình sản xuất. Nó bắt đầu với hai thùng gỗ sồi Mỹ cháy thành than mới — một thùng chứa lúa mạch đen trong năm năm và thùng còn lại chứa rượu mạnh táo được yêu thích của người sáng lập Fritz Maytag trong năm năm. Sau đó, các thùng được ủ với bia đen trong một năm và cuối cùng tồn tại với lúa mạch đen mạch nha Old Potrero gần đây trong khoảng bốn tháng.

Trong lịch sử của nhà máy chưng cất và sản xuất rượu whisky của chúng tôi, chúng tôi đã thử nghiệm với rất nhiều thùng, nhà chưng cất bậc thầy Bruce Joseph, người đã làm việc với công ty từ năm 1980 cho biết. Đó là điều mà Fritz muốn làm khi chúng tôi mới bắt đầu chưng cất.

Những người khác cũng đã thử nghiệm ý tưởng này ở quy mô nhỏ, như Chưng cất Great Lakes , công ty đã cất giữ rượu whisky pha trộn Kinnickinnic của mình trong hai năm trong các thùng ban đầu được sử dụng cho người khuân vác hàng Admiral Stache Baltic của Milwaukee Brewing Co. Nó đã bán hết gần như ngay lập tức sau khi được phát hành vào tháng 5 năm 2017.

Khác, Onyx Moonshine ở East Hartford, Connecticut, đã sử dụng kỹ thuật này làm động lực cho một cuộc gây quỹ học bổng cho trẻ em học đại học ở địa phương. Chủ sở hữu Adam von Gootkin hợp tác với 25 nhà máy bia địa phương để sử dụng các thùng từ Kho bí mật rượu whisky để tạo ra 25 biểu hiện riêng của các loại bia lâu năm trong thùng. Đổi lại, các nhà sản xuất bia đã trả lại các thùng khi chúng đã hoàn thành và Von Gootkin đổ lại chúng bằng Secret Stash, tạo ra hơn hai chục phiên bản thành phẩm bia độc đáo của rượu whisky lâu năm của ông. Đó là niềm vui tuyệt vời. [Nó] cho phép chúng tôi hợp tác với các nhà máy bia địa phương và tạo ra một loạt các loại rượu whisky lâu năm thú vị, mỗi loại có hương vị riêng.

Thật ngạc nhiên khi nghĩ rằng, với vô số thùng đã kết thúc thế giới rượu whisky, nhiều nhà sản xuất đã không kết nối các điểm ngâm bia. Nhưng đây là sáu người đã và đáng để kiểm tra.

• Glenfiddich India Pale Ale Cask thành phẩm Scotch ($ 60)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Glenfiddich đã tung ra Dòng sản phẩm Thử nghiệm của mình vào mùa thu năm 2016, nâng cao thành tích bằng cách thực sự có một loại bia được ủ và ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ với mục đích xoay vòng những thùng đó trở lại để làm rượu whisky. Master Blender Brian Kinsman hợp tác với Nhà máy bia Speyside Seb Jones, người đã tạo ra một số phiên bản IPA khác nhau để Kinsman thử nghiệm. Kết quả làm nổi lên các nốt hương thảo mộc và cam quýt trong mạch nha đơn Speyside, kết hợp với một chút táo và vani trung tâm.

• Grant’s Ale Cask Aged Blended Scotch ($ 24)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Kinsman cũng chịu trách nhiệm sản xuất rượu whisky ủ trong thùng bia của Grant’s. Anh ấy bắt đầu tạo công cụ xung quanh với các lớp hoàn thiện thùng khác nhau, tìm cách thêm một lớp quan tâm khác vào scotch pha trộn này. Bốn tháng trong một chiếc thùng từng đựng rượu scotch đã đủ để mang lại hương vị mà anh ta tìm kiếm: mùi thơm béo ngậy, mật ong và (có lẽ từ hoa bia) một hương vị cam quýt thỏa mãn ở cuối.

• Jameson Caskmates IPA Edition Whisky Ailen ($ 36)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Cố gắng nắm bắt làn sóng yêu thích IPA của Mỹ, Jameson đã hợp tác với Nhà máy bia Wicklow Shane Long về dự án ra mắt năm 2017 này. Các thùng Shane đổ đầy IPA của anh ấy bắt đầu tại Midleton và sau đó kết lại với máy chưng cất, nơi chúng lại chứa đầy rượu whisky, tạo ra một kết thúc thú vị, nhanh nhẹn cho nhãn hiệu Jameson dram ngọt ngào thông thường.

• New Holland Beer Barrel Bourbon ($ 30)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Sau 21 năm kinh doanh, New Holland đã tìm thấy một hãng sản xuất bia đen Dragon’s Milk cực kỳ nổi tiếng của mình, nhưng những thùng còn lại mà họ dùng để ủ nó đang chật kín sàn nhà máy bia. Giải pháp: Sử dụng chúng để hoàn thành rượu bourbon (40% ABV) và lúa mạch đen (44% ABV). Kamphuis nói rằng nó thực sự đang có một khoảnh khắc đổi mới dựa trên sự cần thiết của nhà máy chưng cất. Phải mất ba tháng để thực sự đảm nhận nhân vật mà chúng tôi đang tìm kiếm.

  Tiếp tục đến 5 trong số 6 bên dưới.

• Old Potrero Stout Cask Whisky dành cho người cao tuổi ($ 100)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Chỉ còn lại một vài chai rượu whisky này trôi nổi xung quanh, vì vậy nếu bạn bắt gặp một trong những con kỳ lân này, hãy lấy nó. Joseph cho biết, điều khiến chúng tôi ngạc nhiên về điều này, sau khi tất cả những thứ mà chiếc thùng đã trải qua, là một gợi ý của một quả táo nào đó. Nhưng chúng tôi cũng nhận được những gì chúng tôi mong đợi từ một người mập mạp — cái tật xấu đó. Đó là một cái gì đó chúng tôi muốn. Và chúng tôi nghĩ rằng chúng tôi cũng có một chút gợi ý về nhân vật quả táo tươi.

• Pinckney Stout Cask Whisky ($ 20 / 200mL)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Nhà chưng cất bậc thầy Tom Anderson của Nhà máy rượu Pinckney Bend ở New Haven, Missouri, bắt đầu quá trình sản xuất rượu whisky đóng thùng mập mạp của mình bằng cách cho mượn những thùng gỗ sồi trắng Missouri 15 gallon để Brewing Ca 2 ở St. Louis cho bia đen đế quốc Liquid Spiritual Delight. Sau đó, chúng tôi lấy các thùng trở lại khi chúng đã hoàn thành và đổ đầy chúng bằng loại rượu Whisky Mỹ đã được nghỉ ngơi của chúng tôi, Meyer nói. Kể từ đó, nó đã trở thành một trong những loại rượu whisky được săn lùng nhiều nhất của chúng tôi, hiếm khi tồn tại được lâu khi chúng tôi phát hành đợt tiếp theo.