Một đài phun nước và một khối đường là cách truyền thống để thưởng thức absinthe

Absinthe đã đạt được danh tiếng lãng mạn, gần như thần thoại trong những năm qua. Nàng tiên xanh -các Green Fairy như đôi khi người ta vẫn biết đến — gắn liền với những câu chuyện của các nhà văn, nghệ sĩ và những người phóng túng, đặc biệt là những câu chuyện về Belle Epoque và Roaring Twenties. Nhưng giữa những truyền thuyết khắc nghiệt về nó truyền cảm hứng cho ảo giác — thậm chí là điên loạn — có một tinh thần lịch sử và quan trọng. Từ truyền thống, thanh lịch Absinthe Drip đến biểu tượng của New Orleans Sazerac , thần dược thân thảo có một vai trò lịch sử đằng sau quầy bar, và những người pha chế ngày nay tiếp tục tìm ra những thứ mới, sử dụng sáng tạo cho nó .

Để giúp tách biệt huyền thoại khỏi sự thật, chúng tôi đã tìm đến một trong những chuyên gia về absinthe hàng đầu thế giới, Ted A. Breaux. Nhà khoa học và nhà nghiên cứu chuyên nghiệp đã nghiên cứu về Green Fairy trong nhiều thập kỷ và là công cụ trong việc đưa absinthe trở lại trên các kệ hàng ở Mỹ. Anh ấy cũng tạo ra Lucid Absinthe và thành lập Jade Liqueurs . Đây là năm huyền thoại phổ biến nhất mà anh ta nghe thấy.

1. Absinthe gây ảo giác

Một số nhà tiếp thị rượu bia thích tận dụng danh tiếng bất hợp pháp và thịnh hành nhất của sản phẩm của họ, nhưng điều đó không có khả năng khiến bạn thấy nhiều thứ hơn vodka, whisky hoặc tequila. Ông nói, các nghiên cứu khoa học gần đây - một số nghiên cứu trong số đó do Breaux đồng tác giả - đã chứng minh rằng thuốc uống trước khi bị cấm không chứa chất gây ảo giác, thuốc phiện hoặc các chất kích thích thần kinh khác. Loại 'ma túy' mạnh nhất trong absinthe luôn là một lượng lớn rượu được ngụy trang gọn gàng, có mùi thơm quyến rũ.

2. Absinthe đã bị cấm vì nó gây ảo giác

Vì vậy, nếu absinthe không gây ảo giác, tại sao nó lại bị cấm ở hầu hết các nước châu Âu và Hoa Kỳ vào đầu thế kỷ 20? Breaux nói rằng Absinthe đã trở thành nạn nhân của sự nổi tiếng của mình khi ngành công nghiệp rượu vang Pháp và phong trào điều độ nhắm mục tiêu vào một vật tế thần chung để thúc đẩy chương trình nghị sự của họ. Trên thực tế, theo Breaux, đó là các phiên bản đồ uống rẻ tiền, bị pha tạp chất được bán bởi các nhà sản xuất vô đạo đức — không khác gì rượu gin trong thời gian bị cấm —Điều đó gây ra vấn đề.

3. Absinthe ở Hoa Kỳ không có thật

Cho đến năm 2007, huyền thoại đặc biệt này vẫn có một số sự thật, vì absinthe vẫn bị cấm ở các thị trường Mỹ. Ngày nay, có nhiều lựa chọn trên các kệ hàng rượu. Ngoài một vài trường hợp ngoại lệ, chất lượng và tính xác thực của các loại rượu bia được tìm thấy trên thị trường Hoa Kỳ là rất tốt, Breaux nói. Và điều đó có nghĩa là chúng được làm bằng Artemisia absinthium, hay còn gọi là cây ngải cứu, loại thảo mộc tạo nên tên gọi và hương vị của rượu. Ngược lại, thị trường EU vẫn bị ô nhiễm nặng bởi các dịch vụ như vodka có hương vị và thuốc nhuộm màu xanh lá cây đóng vai trò là absinthe, nhiều loại được chào bán với giá cao hơn giá trị của chúng, ông nói.

4. Absinthe đến từ Cộng hòa Séc

Vào đầu những năm 1990, sau khi Cách mạng nhung , Cộng hòa Séc đã nhận được một lượng lớn khách du lịch sẵn sàng trả phí bảo hiểm cho bất kỳ chất lỏng màu xanh lá cây (hoặc hơi xanh) nào được đóng chai có nhãn ‘absinth’. Sự thật là tinh linh được phát minh ở Thụy Sĩ vào khoảng đầu thế kỷ 19 và được sản xuất ở đó và chỉ qua biên giới phía đông nam nước Pháp. Trong thời kỳ đỉnh cao của sự phổ biến của nó [vào cuối những năm 1800], hơn 95% absinthe trên thế giới được sản xuất ở khu vực đó, Breaux nói.

5. Absinthe nên được phục vụ với một khối đường rực lửa

Phương pháp cổ điển để phục vụ absinthe bao gồm việc nhỏ nước từ từ vào một ly thủy tinh có thân, thường là trên một viên đường được giữ trên một chiếc thìa đục lỗ đặc biệt. Trong quá trình này, tinh thần sẽ kêu to, có nghĩa là chuyển sang màu đục và mờ đục. Nhưng trong một truyền thống khác đã xuất hiện một cách kỳ diệu vào những năm 1990, Breaux nói, đường đầu tiên được ngâm với rượu và châm bằng diêm. Mặc dù rất ấn tượng, nghi thức đốt lửa được thiết kế để đánh lạc hướng thực tế rằng một sản phẩm rẻ tiền và nhân tạo sẽ không gây ồn ào.