Các cửa hàng cung cấp năng lượng pha chế hiện đại ở New Orleans

2024 | Đằng Sau Quầy Bar

Tìm Ra Số LượNg Thiên ThầN CủA BạN

Đồ UốNg

Thành phố đã sản sinh ra rất nhiều loại cocktail cổ điển tiếp tục tạo ra những món mới được yêu thích bằng cách sử dụng nguyên liệu từ những cửa hàng đặc sản này.

Xuất bản 01/6/22

Rượu Negroni không cồn tại Chemin a la Mer ở New Orleans, được làm bằng các thành phần từ Rosalie Botanicals Hình ảnh:

Con đường đến biển





Lịch sử đồ uống của New Orleans là một trong những lịch sử lâu đời nhất ở Mỹ. Đây là quê hương của Sazerac, Brandy Crusta, Ramos Gin Fizz, A La Louisiane, Vieux Carré và Hurricane, cùng nhiều tác phẩm kinh điển khác. Nhưng những người pha chế rượu của thành phố không bị sa lầy bởi truyền thống. Họ không ngừng tìm kiếm những hương vị và rượu mạnh mới phù hợp với mình để hòa vào văn hóa cocktail Big Easy. Họ nhận thấy ba cửa hàng này là những nguồn tuyệt vời.





Thị trường Hồng Kông

Tất cả chúng ta đều bị ám ảnh bởi Thị trường Hồng Kông , người pha chế Joe Witkowski nói về các đồng nghiệp của anh ấy và người bán tạp hóa lớn người châu Á ở Greta, Louisiana.

Witkowski điều hành chương trình cocktail tại Quầy bánh ở New Orleans, như tên của nó, bán bánh ngọt và cocktail. Cụ thể, Bakery Bar chuyên về doberge, một loại bánh lớp đá có nguồn gốc từ New Orleans. Đồ uống của Witkowski rất vui nhộn và ăn mừng, được lấy cảm hứng từ hộp đựng bánh mì và có nghĩa là để thưởng thức cùng với một ngụm kem phủ.



Khi đang tìm kiếm các nguyên liệu mới, Witkowski lái xe đến Bờ Tây, nơi có Chợ Hồng Kông và một khu vực nổi tiếng với các cửa hàng và nhà hàng Việt Nam. Lối đi của Hong Kong Maket’s sản xuất đầy các loại trái cây châu Á như Buddah’s hand, sapodilla, canistel, mít và cherimoya. Anh ta mua thêm những chai nước mắm lớn để tạo cho cơ sở Bloody Mary của mình một vị umami, cùng với boba để làm Mash-up trà bong bóng Mai Tai-chai . Nếu anh ấy lang thang trên các lối đi một lúc, anh ấy có thể sẽ ăn bánh mì.

Họ có mọi thứ. Witkowski cho biết có một cửa hàng bán đồ giật cấp của Việt Nam, với hầu hết mọi thứ ở dạng giật gân. Khi tôi chế tạo các loại cocktail, tôi thích trang trí không chỉ thêm hình ảnh. Tôi thích phục vụ một bữa ăn nhẹ với đồ uống.



Để thêm chút gì đó cho danh mục đồ uống của bạn, Witkowski chọn mận khô và kẹo. Gần đây anh ấy đã chạy một biến thể Blood and Sand lấy cảm hứng từ nữ thần mặt trời Amaterasu của Nhật Bản. Ngoài rượu whisky Nhật Bản và các loại anh đào khác nhau, ông đứng đầu đồ uống với những lát cam ướp trà dâm bụt và phục vụ nó bằng một con hạc giấy gấp mang về nhà, lịch sự của Chợ Hồng Kông.

Anna Giordana, giám đốc quán bar tại Của Anna , có mặt tại Chợ Hồng Kông để mua các món đặc biệt yêu cầu nguyên liệu như shiso hoặc sả. Đây cũng là một trong những điểm dừng chân để uống trà của cô ấy. Tôi không tìm thấy nhiều người pha chế sử dụng trà nhiều như tôi, cô ấy nói.

Anna’s khai trương vào tháng 6 năm 2021 tại Mimi’s trước đây ở Marigny. Theo Giordana, tầng đầu tiên của quầy bar hai tầng có bàn bi-a, máy hát tự động, đồ uống nháp, danh sách bia và đồ uống, cùng sáu loại cocktail cổ điển mang hơi hướng trẻ trung. Thực đơn ở tầng trên có ảnh hưởng của Tây Ban Nha với G & Ts, Kalimotxo và sherry Negronis.

Tuy nhiên, đó là New Orleans, ngôi nhà tinh thần của đồ uống đông lạnh. Bạn phải pha loãng đồ uống đông lạnh để chúng đông lạnh đúng cách. Thay vì uống nước, tôi kết hợp trà với loại cocktail được đề cập để có thêm hương vị, cô ấy nói. Đối với chương trình của cô ấy tại Longway Tavern hiện đã đóng cửa, Giordana đã pha chế sự kết hợp đông lạnh của Cardamaro, rượu tequila, trà bạch đậu khấu, nước cam điều chỉnh độ axit, xi-rô cây thùa và nước cốt chanh. Tôi không phải dùng quá nhiều amaro, vì trà; Girodana, người cũng đã kinh doanh trà lạnh pha trà lạnh với một ounce rưỡi trà cam tẩm gia vị, cộng với rượu bourbon, Madeira, mật ong và cam quýt cho biết rất tốt cho việc cắt giảm chi phí.

Rosalie Botanicals

Ngoài Chợ Hồng Kông, Giordana còn cung cấp hỗn hợp trà và thảo mộc từ Chợ Big Easy Fresh, Good Thyme Wellness , và hai tiệm thuốc lá địa phương: MaypopRosalie Botanicals . Cô ấy nói rằng họ có những bức tường bằng các loại thảo mộc trong lọ, những thứ như hạt marshmallow, cứt khô héo. (Rosalie cũng mang theo bài tarot, pha lê và hương.)

Joey Laura, bartender trưởng lúc mới khai trương Con đường đến biển tại Four Seasons New Orleans, cũng là một fan hâm mộ của Rosalie và hàng loạt các loại thảo mộc, gia vị, sản phẩm từ cửa hàng và kho vũ khí của những nguyên liệu khó phát âm mà người ta có thể tìm thấy trong tủ của một nhà khoa học thực phẩm hơn là một người pha chế rượu, anh ta nói.

Cửa hàng cộng đồng trở nên đặc biệt quan trọng khi ông R & Ds phiên bản không cồn của các loại cocktail cổ điển. Trong Negroni của mình, Laura tái tạo độ sáng của Campari bằng vỏ cam quýt, sau đó thêm rễ khổ sâm để tạo vị đắng, củ cải đường để tạo màu và xi-rô đậm đặc để tạo vị ngọt và cơ thể. Laura nói: Thành phần rượu vermouth ngọt rất phức tạp, bởi vì nó phải đánh trúng tất cả những nốt đậm hơn, đậm hơn của những gì tạo nên một Negroni tròn trịa và cân bằng, mà không làm cho toàn bộ đồ uống trở thành một quả bom đường, Laura nói. Để làm được điều đó, anh ấy sử dụng quả chà là, quả sung và nho khô, cùng với cam, quế, siro đậm đặc và tannin trong rượu.

French 75 của ông được đưa sâu hơn vào danh mục Rosalie, bắt đầu với đế rượu gin khô London giả, có hương vị của quả bách xù, rau mùi, rễ cây bạch chỉ và hạt tiêu đen. Sau đó, ông tạo ra một loại axit rượu tùy chỉnh, trộn axit tartaric và axit lactic với trái cây khô. Axit citric và vỏ chanh tạo ra tinh chất của nước cốt chanh đồng thời để mẻ giữ được lâu hơn lượng nước trái cây tươi cho phép. Anh ấy làm ngọt đồ uống bằng xi-rô mật ong và xi-rô nhiều đường, cacbonat hóa nhẹ các thành phần và thêm một chút soda câu lạc bộ để kết thúc.

Keife & Co.

William Wildcat Greenwell, một người đồng sở hữu và maven đồ uống tại Mister Mao trọng lượng để Keife & Co. khi anh ấy cần nguồn cảm hứng thực đơn. Tôi có xu hướng đi lang thang trên các lối đi uống rượu như khi ở Peaches, cửa hàng băng đĩa mà tôi yêu thích gần Mister Mao. Tôi thích tìm kiếm những nhãn hiệu thú vị, giống như cách mà bìa album thu hút mắt tôi, anh ấy nói về cửa hàng bán rượu vang, rượu mạnh và cửa hàng thực phẩm đặc sản ở Quận Warehouse.

Anh ấy nói rằng chương trình của anh ấy tại Mister Mao là sự kết hợp giữa các loại cocktail cổ điển và nhiều loại đồ uống nhiệt đới thú vị và bổ dưỡng mà chúng ta có thể thu thập được từ những cái giếng nhỏ của mình. Trong một chuyến thăm gần đây đến Keife & Co., Greenwell đã mua Xtabentún, một loại rượu mùi mật ong và hoa hồi từ Yucatan, và anh ấy đang chuẩn bị cho một loại cocktail mới với rượu mùi thì là. Anh ấy cũng đã phát hiện ra Italicus trên các kệ hàng ở đó và bây giờ đặc trưng với rượu mùi cam bergamot trong ly cocktail Bitter Lies của anh ấy với mezcal, Luxardo và pisco.

Cửa hàng cũng mang theo các loại mật ong và kẹo đắng thú vị, cùng với xi-rô, máy trộn và dụng cụ quầy bar. Hadi Ktiri, giám đốc đồ uống tại Four Seasons New Orleans , lần đầu tiên được phát hiện ra amaro Braulio trên núi cao tại Keife & Co. cách đây nhiều năm, loại rượu này hiện được ông sử dụng trong Cocktail Orleans của mình, con đẻ của La Louisiane và Vieux Carré, sử dụng sự pha trộn của rượu mùi Ý, amari và rượu bourbon Mỹ quá đặc và được phục vụ với một miếng sô cô la đen. Cách tôi giữ cho nó thú vị là không ngừng thúc đẩy sản phẩm tốt nhất, anh ấy nói.

Mặc dù Keife & Co. không có lựa chọn lớn nhất trong thị trấn, nhưng nó đã được chỉnh sửa. Ktiri biết rằng nếu anh ta cần một chai rượu rum Jamaica lâu năm hoặc rượu lê Pháp, chủ sở hữu John Keife hoặc một nhân viên bán hàng khác sẽ có đúng chai — và sẽ đủ quen thuộc với từng sản phẩm của cửa hàng để đưa ra những đề xuất hữu ích nhất. Một lần, khi Ktiri cần một loại rượu vang trắng để pha rượu vermouth, John đứng dậy khỏi quầy, dẫn tôi đến một cái kệ và nói, 'Đây là thứ bạn đang tìm.' Anh ấy chỉ vào một chai pinot Grigio. Ktiri nói: 11 đô la. Tôi có thể nói rằng anh ấy không quan tâm tôi đã tiêu bao nhiêu tiền. Anh ấy muốn tôi tìm loại rượu hoàn hảo cho ứng dụng. Đó là lý do tại sao tôi tiếp tục quay lại.