Vào thời điểm cuộc gọi cuối cùng đến, bạn đã trải qua một đêm dài làm việc chăm chỉ. Điều cuối cùng bạn muốn làm là giải quyết việc đẩy mọi người ra khỏi cửa. Đó là ấn tượng lâu dài mà bạn sẽ để lại cho khách của mình và chơi Giờ đóng cửa trên máy hát tự động có lẽ sẽ không cắt đứt được điều đó. Trong khi hầu hết khách hàng quen sẽ sẵn lòng đi, một số có thể cần thêm một động lực. Đây là năm mẹo để thực hiện cuộc gọi cuối cùng một cách duyên dáng và hiệu quả.

1. Hãy nhất quán

Cuộc gọi cuối cùng nên có một giao thức cụ thể mà mỗi nhân viên tuân theo mỗi lần. Trip Sandifer, giám đốc đồ uống tại Vịt sơn và Ghim sơn ở Atlanta. Ông nói: Hãy có các chính sách và thủ tục và tuân theo chúng mọi lúc.

Nếu có một chế độ rõ ràng cho việc kết thúc buổi tối, khách sẽ tôn trọng bạn vì điều đó. Hãy chú ý đến thời gian và luôn thực hiện cuộc gọi cuối cùng vào cùng một thời điểm, Lisa Copenhaver, quản lý quán bar tại Máy chưng cất Citrus Grove ở Claremont, California. Hãy thân thiện và không sử dụng chuông hoặc chỉ bật đèn. Hãy để khách của bạn đi một cách dễ thương.

2. Đưa ra nhiều cảnh báo

Không có cách nào để chọc giận khách quen dễ dàng hơn là vội vàng uống cạn đồ uống của họ — hoặc tệ hơn là rót một ly đầy. Đưa ra nhiều cảnh báo về cuộc gọi cuối cùng sẽ đảm bảo rằng khách của bạn sẽ có nhiều thời gian để thu xếp mọi thứ, hoàn thành đồ uống của họ và tìm hiểu xem họ sẽ làm gì tiếp theo. Sandifer nói: Chúng tôi gọi lần cuối 30 phút trước khi đóng cửa. Chúng tôi ngừng phục vụ 10 phút sau cuộc gọi cuối cùng. Năm phút sau, đèn sáng lên. Tất cả các khách phải ra khỏi tòa nhà lúc gần.

3. Không cho phép ngoại lệ

Mặc dù có thể hấp dẫn để phục vụ bạn bè hoặc đồng nghiệp của bạn thêm đồ uống trong khi bạn đóng cửa, nhưng đó là một cách chắc chắn để gặp rắc rối. Andrew Meltzer, giám đốc đồ uống tại Noosh ở San Francisco.

4. Giao tiếp rõ ràng

Khi thời gian trôi qua, khái niệm về thời gian của chúng ta có thể trở nên linh hoạt, đặc biệt là khi chúng ta uống rượu. Do đó, tốt nhất là bạn nên nói rõ với khách chính xác bao nhiêu phút để họ uống hết đồ uống của mình. Nếu họ vẫn khó chịu, bạn có thể viện dẫn luật của tiểu bang hoặc thành phố của bạn cho cuộc gọi cuối cùng. Khi chúng ta có khách hàng bất mãn Jozlyn Pust, một nhân viên pha chế tại Dưới hiện tại ở Thành phố Salt Lake. Bằng cách này, chúng tôi không phải là nhân vật phản diện. Nhiều người dường như tôn trọng rằng nó cũng sẽ tạo ra vấn đề cho chúng tôi.

5. Luôn là Chủ nhà

Vào cuối ngay cả đêm bận rộn nhất, hãy nhớ rằng khách vẫn là khách của bạn. Tôi đổ đầy nước vào khoảng nửa đêm để sẵn sàng cho họ khi cần, Pust nói. Nếu một người không muốn rời đi, hãy giúp họ bằng cách đưa ra gợi ý về địa điểm tiếp theo hoặc cung cấp địa chỉ của quán bar nếu họ cần gọi Uber.

Meltzer nói với họ một số nơi thú vị để đến. Tôi thích có một vài bí quyết trong tay, như những địa điểm tuyệt vời để thưởng ngoạn quang cảnh thành phố vào ban đêm (không cần uống rượu) hoặc một số câu lạc bộ đêm khuya ngừng phục vụ rượu nhưng vẫn tiếp tục có DJ và khiêu vũ.