Nhiều nho Ý bản địa sẽ sớm được chú ý với những giống nho nổi tiếng hơn.

Cannonau là một loại nho có nguồn gốc từ đảo Sardinia của Ý. Hình ảnh:

những hình ảnh đẹp

Bạn có thể thậm chí không nhớ một thời gian khi sangiovese có vẻ kỳ lạ. Nó, cùng với nebbiolo, vermentino và một số loại nho khác, đã đi từ những giống không phổ biến thành những giống chính thống cách đây một thế hệ hoặc hơn. Giờ đây, các nhà sản xuất rượu vang Ý đang nghiên cứu sâu hơn về quá khứ trồng nho của họ, tạo ra rượu vang từ nho chỉ được trồng ở vùng cụ thể của họ hoặc đôi khi chỉ trong vườn nho của họ. Họ đang thúc đẩy sự trở lại cội nguồn sản xuất rượu vang của đất nước.

Ý đã bắt đầu sản xuất rượu vang từ hàng nghìn năm trước — có bằng chứng người Ý đã làm khoảng 6.000 năm —Và theo thời gian, đất nước này bắt đầu sản xuất một số loại rượu vang thú vị và thân thiện với thực phẩm nhất trên hành tinh. Trong nhiều thế kỷ, Ý đã sản xuất rượu vang được làm đẹp mắt từ nhiều loại nho khác nhau. Thật không may, một cuộc tấn công kép của phylloxera và những thách thức kinh tế trong thế kỷ 19 đã buộc đại đa số các nhà sản xuất rượu vang Ý và các khu vực phải ưu tiên số lượng và mong muốn thị trường hơn chất lượng và sở thích của họ.

Các hoạt động trồng nho quy mô nhỏ mà bạn chưa bao giờ nghe nói đến; sự ra đời của công nghiệp hóa và việc trồng phổ biến các giống quốc tế. Vào những năm 1960, rượu vang Ý đang ở ngã ba đường. Trong khi một số nhà sản xuất tăng gấp đôi các giống nho nổi tiếng của Pháp, ban đầu được trồng nhiều thập kỷ trước đó, hiện sẽ có giá cao (chắc chắn bạn đã quen với cái gọi là Super Tuscans), những người khác biết giá trị của những trái nho mà họ đã trồng. nhiều thế hệ. Hệ thống tên gọi DOC được giới thiệu và nhiều nhà sản xuất cá nhân, chán ngấy với merlot và cabernet, đã bắt đầu thử nghiệm nho bản địa của vùng của họ nhưng bị bỏ qua và hầu như bị lãng quên trong phần lớn thế kỷ 20.

Trồng nho bản địa là một cách quan trọng để bảo tồn di sản văn hóa của vùng rượu vang của chúng tôi, nhà sản xuất rượu Benedutto Alessandro của Alessandro di Camporeale ở Sicily. Khu sản xuất rượu vang trồng nho bản địa như catarratto, Grillo và nero d’avola, mà nhóm của họ tin rằng phản ánh và thể hiện chất lượng tốt nhất. Alessandro cho biết trong số tất cả các quốc gia sản xuất rượu vang lớn, Ý tự hào về số lượng các giống nho bản địa lớn nhất. Sự đa dạng sinh học vô cùng phong phú này là một thứ độc đáo cần được bảo tồn. Việc bảo tồn là rất quan trọng không chỉ để duy trì bảo tồn thiên nhiên mà còn để bảo tồn di sản sinh học của chúng ta.

Hiện tại, Ý có khoảng 1,8 triệu mẫu nho dưới gốc nho và sản xuất nhiều rượu hơn bất kỳ quốc gia nào khác ngoại trừ Trung Quốc, theo Báo cáo thống kê năm 2019 về văn hóa vi khuẩn thế giới. Trên thực tế, quốc gia này trồng hơn một phần tư nho làm rượu thương mại trên thế giới, theo cuốn sách của Ian D’Agata, Nho rượu bản địa của Ý .

Tuy nhiên, đối với người Ý, sản xuất rượu vang không chỉ là một sản phẩm nông nghiệp đơn thuần, và còn hơn cả một loại đồ uống giải khát. Đất nước này rất coi trọng rượu vang của mình: Ý có 20 vùng trồng nho riêng biệt, mỗi vùng có cơ quan cai trị riêng, bộ quy tắc sản xuất và mô hình văn hóa độc đáo. Và theo các chuyên gia và nhà sản xuất rượu vang Ý, sự quay trở lại tương đối gần đây của việc tạo ra rượu vang từ nho bản địa là một vấn đề của niềm tự hào văn hóa, mối quan tâm về môi trường và ở mức độ thấp hơn là mong muốn của thị trường.

Vườn nho Sella e Mosca.

Sella và Mosca

Tiếp tục Văn hóa

Ở Sardinia, Sella và Mosca có 1.200 mẫu nho dưới gốc nho, với sự kết hợp đa dạng của các giống quốc tế (cabernet sauvignon), nho bản địa quen thuộc hơn (cannonau) và các loại nho quý hiếm đặc trưng cho khu vực của họ (torbato).

Nhà sản xuất rượu của Sella e Mosca, Giovanni Pinna cho biết: Sardinia là một nơi rất khác thường từ góc độ địa chất, với một loài khủng bố rất đặc biệt. Tất cả các loại rượu vang chúng tôi làm và nho chúng tôi trồng đều có liên quan đến lịch sử tôn giáo và ẩm thực riêng biệt của Sardinia. Cannonau của chúng tôi, một loại màu đỏ, theo truyền thống được kết hợp với lợn sữa của chúng tôi, một món ăn đặc biệt ở Sardinia. Bánh torbato của chúng tôi mới được phát triển ở đây và chúng tôi tạo ra một phiên bản tĩnh và lấp lánh của nó.

Torbato sản xuất rượu vang trắng tươi, khô với độ khoáng đặc biệt và các yếu tố hoa. Pinna cho biết, nho trắng đã từng được trồng rộng rãi hơn nhiều trên khắp các vùng ven biển ở Địa Trung Hải nhưng đã bị bỏ hoang vì trồng nho không dễ dàng. Nếu bạn muốn con nho cung cấp cấu trúc, bạn phải chờ đợi. Chúng tôi thường hái vào tuần đầu tiên của tháng Mười. Bởi vì làn da mỏng manh, nó là thách thức trong hầm và khó làm rõ. Nhưng chúng tôi yêu thích những kết quả rất khác biệt.

Những người khác cũng ngạc nhiên bởi cảm giác sảng khoái đáng kinh ngạc có thể tìm thấy trong các loại rượu vang làm từ nho bản địa khác thường. Nhà sản xuất rượu vang Giovanni Aiello bắt đầu quan tâm đến nho bản địa ban đầu xuất phát từ niềm tự hào văn hóa thuần túy, sau đó phát hiện ra rằng những giống nho hiếm trong vùng mà ông đang làm việc cũng thực sự tạo ra rượu ngon hơn.

Tôi bắt đầu trồng những loại nho bản địa cổ xưa nhất vì chúng có giá trị lịch sử quan trọng, Aiollo nói về nhãn Puglia nhỏ của mình, Giovanni Aiello . Tôi đã sửa đổi dự án của mình dựa trên chất lượng của nho. Maruggio và marchione tạo ra một loại rượu vang sủi bọt với loại của tổ tiên, bởi vì chúng cho độ chua tuyệt vời so với các loại cổ điển được trồng ở Puglia.

Ở Veneto, một thời kỳ phục hưng recantina đã diễn ra trong thập kỷ qua. Trong khi khu vực này được biết đến nhiều nhất với công tố DOCG, các nhà sản xuất ở vùng đồi núi Asolo đã quyết định nhân giống loại nho đỏ tươi, thơm và cay này khi họ nhận ra rằng chỉ còn lại ít hơn 10 cây nho.

Tôi tin tưởng vào recantina và tôi thích làm việc với các giống bản địa quý hiếm, Graziana Grassini, nhà sản xuất rượu tại cơ sở sản xuất rượu nổi tiếng cho biết Bất động sản San Guido , sản xuất Super Tuscan chuẩn Sassicaia , và là nhà tư vấn về một dự án recantina với Ermenegildo Giusti. Đối với tôi, rất vui khi được giúp nâng cao những quả nho bị bỏ hoang này, những quả nho đã được tái khám phá vì giá trị của chúng. Tôi đã phát hiện ra recantina vào tháng 9 năm ngoái khi bắt đầu cộng tác với Rượu Giusti và chất lượng, sự phong phú polyphenolic và màu sắc, tannin và hương thơm cho phép chúng ta hình dung ra một loại rượu quan trọng với tiềm năng lớn.

Hầm rượu Sella và Mosca.

Sella và Mosca

Giải quyết tương lai

Các nhà sản xuất cũng đang khám phá các giống nho cổ, quý hiếm nhằm đảm bảo tương lai trồng nho của khu vực họ trong bối cảnh biến đổi khí hậu đang diễn ra nhanh chóng và ngày càng gia tăng. 20 năm ấm nhất được ghi nhận là trong vòng 22 năm qua; Nho, vốn nổi tiếng là tinh tế và cần nhiệt độ ổn định trong các chu vi nhiệt độ nhất định để phát triển, có thể không lấy được. Một nghiên cứu được dẫn đầu bởi một nhóm các nhà khoa học khí hậu tại Đại học Harvard và Đại học Columbia, ước tính rằng hơn một nửa số vùng trồng nho trên khắp thế giới đang bị đe dọa bởi biến đổi khí hậu. Một người khác ước tính rằng đến năm 2050, 2/3 các vùng trồng nho chính sẽ không còn phù hợp để trồng nho.

Tại Etna’s Nam tước Beneventano của Tòa án Pierluca Beneventano della Corte, đồng chủ sở hữu của nhà máy rượu vang, được thành lập vào năm 2015, nhóm đã tiếp quản những vườn nho bị bán bỏ hoang. Những vườn nho đó được trồng với các giống bản địa như nerello mascalese và carricante, và các giống bản địa ít được biết đến hơn như minnella nera, và một tỷ lệ phần trăm các giống autochthones có nguy cơ tuyệt chủng. Bây giờ, nhà máy rượu có thêm bốn lô hàng với đầy đủ các loại hàng hiếm.

Della Corte cho biết chúng tôi đang cộng tác với Đại học Nông nghiệp Catania để trồng nhiều giống di tích. Chúng tôi muốn hiểu những đặc thù và tiềm năng của từng loại rượu để tất cả các nhà sản xuất Etna có thể có thêm một cơ hội để thể hiện khái niệm về rượu vang của họ trong phả hệ đáng kinh ngạc của Etna. Nó sẽ mang lại cho chúng ta lợi thế cạnh tranh và bảo tồn di sản văn hóa đa dạng sinh học, đồng thời nó cũng sẽ giúp ứng phó với biến đổi khí hậu khi chúng ta biết được giống nào kháng bệnh tốt hơn và có thể hoạt động trong môi trường thay đổi.

Các nhà sản xuất khác lo ngại về sự mất đa dạng sinh học. Tại Lời chân thành , nằm trên bờ đồi phía tây của Hồ Garda, hầu hết mọi quyết định mà người sáng lập nhà máy rượu, Andrea Salvetti, đưa ra đều dựa trên việc theo đuổi sự ngon lành, tất nhiên, nhưng cũng có trách nhiệm với môi trường, đa dạng sinh học và việc truyền bá các sản phẩm quý hiếm có nguy cơ bị mất đi.

Khu đất rộng 10 mẫu Anh trồng nho, cũng có 5 mẫu đất trồng ô liu và đất canh tác trồng lúa mì và lúa mạch. Tất cả nho đều được trồng theo phương pháp sinh học và hữu cơ, và Salvetti dành riêng để trồng một loại nho đỏ quý hiếm có tên là gropello, chỉ sinh trưởng ở vùng này.

Salvetti cho biết quyết định sản xuất rượu vang bằng giống nho groppello của chúng tôi gắn liền với văn hóa và truyền thống. Chúng tôi tin rằng tiềm năng của groppello chưa được thể hiện hoàn toàn. Chúng tôi cũng tin rằng nếu chúng tôi không thể hiện khả năng của nó, nó sẽ có nguy cơ bị mất. Sự mất mát của một giống truyền thống tương tự như mất đi bản sắc.

Nho Aglianico.

những hình ảnh đẹp

Tìm kiếm thị trường

Các động lực để nuôi dưỡng các giống bản địa và niềm tự hào văn hóa, cũng như mối quan tâm đến môi trường, là rõ ràng. Nhưng phần thưởng là gì? Đối với các thị trường Mỹ, chúng tôi tập trung vào ba loại giống bản địa của Sardinia: cannonau, torbato và vermentino, Alfonso Gagliano, giám đốc xuất khẩu của Sella & Mosca tại Bắc Mỹ, cho biết. Chúng tôi đã bắt đầu nỗ lực cách đây 15 năm cùng với nhà nhập khẩu của chúng tôi, Taub Family Selices và chúng tôi đã đạt được kết quả rất tốt, cả về doanh số bán hàng và nhận thức về chủng loại. Ngày nay, cả người điều hành và người mua đều được công nhận ngay lập tức, cũng như kết nối ngay lập tức với đảo Sardinia.

Doanh số bán rượu vang Ý đã năm ngoái tăng khoảng 23,3% , theo công ty nghiên cứu dữ liệu người tiêu dùng toàn cầu Nielsen. Mặc dù khó có thể tìm thấy dữ liệu về những biến thể nào đang thu hút được nhiều sự quan tâm nhất ở Hoa Kỳ, nhưng theo giai thoại, các nhà nghiên cứu so sánh nói rằng họ đã thấy một sự gia tăng nghiêm trọng trong những năm gần đây.

Kathleen Thomas, một sommelier tại Rượu của Ada ở Las Vegas, nơi chuyên về rượu vang Địa Trung Hải và rượu nho, nói rằng mối quan tâm đến nho bản địa từ Ý đã tăng lên. Cô ấy nói rằng chúng tôi đang nghiền nát chúng ngay bây giờ. Chúng rất vui và mọi người cởi mở hơn rất nhiều với những loại nho mà họ không quen thuộc.

Ada thậm chí không phân loại rượu theo vùng hoặc chủng loại trong thực đơn của mình, thay vào đó cung cấp chúng theo ly ($ 10 đến $ 18) và loại chai ($ 30 đến $ 250) với các mô tả về hương vị và kết cấu như giòn, ngon ngọt và thanh lịch hoặc oai nghiêm, tươi sáng và thơm.

Những người trồng nho ở Ý cũng đang nhìn thấy và tích cực khuyến khích sự quan tâm đến nho tự động thông qua các phương tiện đôi khi gây ngạc nhiên. Stefano Franzoni, một nhà sommelier và là người nếm thử chính thức cho biết: Hiệp hội Sommeliers Ý . Tôi quyết định tập trung vào Campania vì nó có thể có nhiều giống nho bản địa hơn bất cứ nơi nào ở châu Âu — hơn 110. Ngoại trừ bốn giống thông thường — aglianico, falanghina, fiano và greco — 106 còn lại hoàn toàn không được biết đến.

Franzoni nói rằng ngay cả ở Ý, có một khoảng cách lớn trong hiểu biết và trao đổi giữa các khu vực. Tôi sống ở phía bắc, ở Reggio Emilia, và Campania ở phía nam, anh ấy nói. Khi tôi bắt đầu khám phá một số loại rượu vang này từ Campania, như Masserie Oblivium Casavecchia, với kết cấu mịn như nhung khiến tôi nhớ đến merlot và sự kết hợp hoàn hảo giữa hương trái cây dẻo và hương đậm hơn nhưng cũng có cảm giác nhẹ nhàng cấp ba đến từ quá trình lão hóa lâu dài, tôi nghĩ chúng thật tuyệt vời. Ồ! Nhưng khi tôi hỏi nhà máy rượu giá và họ nói với tôi 15 € (18 đô la), tôi đã trở nên buồn bã. Nếu rượu vang đó được sản xuất ở miền Bắc nước Ý, nó sẽ được bán với giá tối thiểu là 30 € ($ 37).

Khi Franzoni hỏi tại sao giá lại thấp như vậy, anh ấy nói rằng nhà sản xuất của nó nói: Không ai muốn pallagrello nero, bởi vì họ không biết điều đó. Franzoni, người có hơn 20.000 người theo dõi trên Instagram, đăng vài lần một tuần về các loại rượu vang làm từ nho ít ai biết đến. Bạn bè của anh ấy cũng vậy. (Tìm một số bài đăng thông qua thẻ hashtag #autonocampano.)

Ở Ý, khoảng 2.000 giống nho bản địa được trồng, nhưng chỉ có khoảng 400 giống được sử dụng để làm rượu vang được bán trên thị trường rộng rãi. Có lẽ, nếu xu hướng này tiếp tục, hơn 2.000 con cuối cùng sẽ được trồng.

Tuy nhiên, 400 là rất nhiều giống nho. Bạn đã thử bao nhiêu cái?