Các nhà sản xuất rượu của Pháp đang thực hiện các thay đổi để tăng cường quản lý môi trường và đi trước biến đổi khí hậu.

Hình ảnh:

GettyImages / Westend61; GettyImages / Daniel Grill

Trong khi thế giới quay lưng lại, Pháp - một quốc gia có lịch sử rượu vang từ thế kỷ thứ sáu trước Công nguyên, quốc gia đã phát minh ra hệ thống phân loại rượu nổi tiếng thế giới, nguồn gốc của loại rượu được cho là ngon và đắt nhất thế giới trong nhiều thế kỷ. - trở thành một trong những vùng rượu vang tiến bộ và nổi loạn nhất trên thế giới, trong khi vẫn duy trì sự nghiêm ngặt và truyền thống huyền thoại của nó.

Một chuyến hành trình gần đây đến Pháp đã giúp tôi hiểu cách mà những mô hình tưởng như mâu thuẫn này lại có ý nghĩa hoàn hảo đối với thế giới mà chúng ta đang sống hiện nay. Khi tôi đi qua Côtes du Rhône, tôi đã gặp những người nông dân và người trồng trọt, những người không còn bằng lòng với việc đơn giản duy trì truyền thống; thay vào đó, họ đang định hình lại cảnh quan, trồng nho mới, sản xuất rượu vang phong cách mới và chuyển đổi quy trình sản xuất của họ.

Nhìn ra ngoài Côtes du Rhône đến các vùng cao cấp khác trên khắp nước Pháp, cảnh tượng tương tự này đang lặp đi lặp lại. Các khu vực như Bordeaux, chẳng hạn, đang tập trung vào quản lý môi trường, nhưng họ cũng đang cho phép một số giống nho khác có thể chịu được khí hậu ấm hơn và có chu kỳ phát triển ngắn hơn, Marika Vida-Arnold, một nhà giáo dục rượu độc lập và sommelier, người trước đây từng là giám đốc rượu tại The Ritz-Carlton New York, Central Park. Điều cần thiết là các nhà sản xuất cá nhân, cũng như các cơ quan quản lý, hiện đang giải quyết những vấn đề này một cách nhanh chóng và triệt để, bởi vì vấn đề sẽ chỉ trở nên tồi tệ hơn.

Cotes du Rhone

Côtes du Rhône Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) có hơn 1.200 nhà máy rượu độc lập, hợp tác và tân tiến tại 171 làng sản xuất rượu nằm sát bờ sông Rhone, từ Vienne đến Avignon. Các nhà sản xuất cá nhân và các tổ chức khu vực đang làm việc trong vườn nho và hầm rượu để bảo vệ môi trường và chuyển đổi chất lượng cũng như phong cách rượu vang nổi lên từ khu vực.

Hiện tại, khoảng 13% rượu vang của khu vực được chứng nhận hữu cơ và con số đó đang tăng lên. Gần một nửa số người trồng rượu trong khu vực đã đạt được chứng nhận HVE (Giá trị môi trường cao), ưu tiên các thực hành thân thiện với môi trường như cải thiện đa dạng sinh học và quản lý nước cũng như giảm sự phụ thuộc vào hóa chất.

Trái ngược với sự khôn ngoan thông thường, một số thương hiệu lớn nhất là những thương hiệu tiến bộ nhất.

Tại Rhonea , có hơn 7.100 mẫu đất trồng nho, với 400 hộ gia đình trồng nho với mỗi mảnh đất từ ​​15 đến 25 mẫu Anh, một phương pháp tiếp cận nghiêm ngặt đối với các tiêu chuẩn môi trường đã được áp dụng.

Mục tiêu của chúng tôi là không có hóa chất nào được sử dụng trong vườn nho vào năm 2030 và tại thời điểm này, việc sử dụng của chúng tôi rất hạn chế, Valerie Vincent, Giám đốc truyền thông của Rhonea cho biết. Chúng tôi sử dụng phần mềm và công nghệ vệ tinh để theo dõi sức khỏe của nho, bao gồm cả độ chín và hydrat hóa. Giữa đó, một tăng cường tập trung vào đa dạng sinh học trong và xung quanh những vườn nho có cây che phủ, và vùng đất khô và gió tự nhiên, chúng tôi không dự đoán sẽ gặp vấn đề khi được chứng nhận hữu cơ vào năm 2030.

Một cường quốc khác của Rhone, Hầm cá heo , với 2.500 ha và hơn 1.000 gia đình trồng nho trên 10 ngôi làng dưới sự bảo trợ của nó, đã trở thành nhà sản xuất hữu cơ lớn nhất ở Côtes du Rhône, với 1.350 ha được chứng nhận. Nhà sản xuất rượu Laurent Paré cho biết chúng tôi cũng tập trung vào việc giảm lượng khí thải carbon của mình. 90% nguồn cung cấp của chúng tôi có nguồn gốc từ địa phương. Và chúng tôi đang xem xét lại việc đóng gói. Trong ba năm qua, chúng tôi đã tiết kiệm được 153 tấn nhựa và 61 tấn bìa cứng được chứng nhận rừng bằng cách thay đổi bao bì đóng gói trong hộp.

Nó cũng đã giảm trọng lượng chai rượu từ 630 gram (22,22 ounce) đến dưới 400 gram (14,1 ounce). Năm tới, công ty có kế hoạch bổ sung thêm 10 chuồng chim trên một ha trồng dây leo; các loài chim giữ cho các quần thể côn trùng hại nho được kiểm soát và giảm nhu cầu sử dụng thuốc trừ sâu hóa học. Nó cũng thu hút các loài chim bản địa làm tổ, giúp tăng cường đa dạng sinh học.

Nhà Sinnae , với 2.450 ha trồng nho và 170 gia đình trồng nho, đã lắp đặt 500 hộp đựng chim và dơi và 11 trạm thời tiết xung quanh các khu nhà của mình. Emmanuelle Rapetti, người đứng đầu bộ phận truyền thông của Sinnae, cho biết, bằng cách tích lũy những hành động này và thực hành tốt nhằm tạo ra một nền sản xuất bền vững hơn, hóa chất đầu vào sẽ giảm đáng kể. Một trở ngại. Chúng tôi chia sẻ những phát hiện của mình và học hỏi từ những thành công và sai lầm của nhau.

Sự biến đổi ở Côtes du Rhône cũng rất phong cách.

Côtes du Rhône từ lâu đã được kết hợp với rượu vang GSM (sự pha trộn giữa nho grenache, syrah và rượu nho), nhưng AOC hiện đã cấp phép cho 23 loại nho, bao gồm cả những giống nho ít được biết đến gần đây như couton, caladoc và marselan, trong một cuộc đấu thầu để giúp các nhà sản xuất đối mặt với biến đổi khí hậu.

Và đó có thể chỉ là hương vị của những gì sắp xảy ra.

Denis Guthmuller, chủ tịch của Syndicat Général des Vignerons des Cotes du Rhone, một liên minh trồng nho, cho biết vào năm tới, chúng tôi hy vọng sẽ đưa ra sáng kiến ​​thử nghiệm từ 7 đến 10 giống mới để giải quyết vấn đề biến đổi khí hậu. Chúng tôi đang xem xét các giống bản địa cũ hơn, bị bỏ hoang và có thể là một vài giống nho Hy Lạp, Tây Ban Nha và Ý. Mục đích là để tìm thêm những giống nho có khả năng chịu hạn và có thể chịu được nhiệt độ khắc nghiệt và lạnh giá. Những người trồng nho sẽ trồng nho, xem chúng hoạt động như thế nào trong hơn một thập kỷ và sau đó đệ trình lên AOC để phê duyệt lần cuối.

Dauvergne & Ranvier đã gặt hái được thành quả từ sự pha trộn tư duy tương lai, với tới 21 loại nho - bao gồm cả lòng trắng - được đưa vào hỗn hợp màu đỏ của nó. Jean-François Ranvier, đồng chủ sở hữu, cho biết chúng tôi lên men những trái nho thu hoạch sớm trong một thùng, những trái được thu hoạch ở giữa trong giây và những trái chín muộn trong 1/3. Có thể mất hơn ba tuần để thu hoạch tất cả nho cho một lần pha trộn, bởi vì tất cả chúng đều trưởng thành ở các tỷ lệ khác nhau. Đối với chúng tôi, điều này tạo ra một loại rượu phức hợp thể hiện thực sự chất khủng bố.

Các nhà sản xuất rượu cũng đang bác bỏ những gì họ coi là các nhà máy sản xuất trái cây nướng quá kỹ, nơi đầu tiên đưa Côtes du Rhône lên bản đồ cho người tiêu dùng Mỹ.

Khi mẹ tôi tiếp quản công ty sản xuất rượu ở đây 15 năm trước, bà ấy đã thay đổi hoàn toàn phong cách, nói Nhà Brotte Nhà sản xuất rượu hiện tại của mình, Thibault Brotte. Bây giờ tôi đang áp dụng phong cách của cô ấy và đẩy mạnh nó hơn nữa. Mọi thứ chúng tôi làm đều do khủng bố điều khiển; chúng tôi đã loại bỏ gỗ sồi; chúng tôi sử dụng ít sulfit hơn; chúng tôi đang thử nghiệm với những quả trứng cụ thể.

Nhà sản xuất rượu thế hệ thứ mười một Jean-Etienne Alary tại Miền Alary coi những thay đổi này là vấn đề sinh tử. Ông nói, chúng tôi đã mất 40% sản lượng trong năm nay vì sương giá. Cha và ông của tôi, cha và ông của họ, chưa bao giờ trải qua điều đó. Ngoài những thay đổi trên thực địa, trong hầm chúng tôi đang thực hiện ít cú đấm hơn, nhiều bơm hơn và quá trình lên men nguội hơn; mục tiêu của chúng tôi là chiết xuất ít hơn và ít tannin hơn. Bây giờ, chúng tôi muốn rượu có thể uống được và có thể nghiền được, đó là khó khăn hơn với sự nóng lên toàn cầu . Nhưng nếu bạn không tiến lên, bạn sẽ chết.

Rượu sâm banh

Ở Côtes du Rhône, nơi có gió Mistral nổi tiếng và khí hậu nói chung khô hạn làm cho việc trồng nho hữu cơ và động lực học nếu không dễ dàng, ít nhất là có thể đạt được một cách hợp lý. Rượu sâm banh? Khí hậu khắc nghiệt làm cho canh tác sinh thái trở nên khó khăn hơn nhiều. Mưa và đất nghèo dinh dưỡng đồng nghĩa với việc người trồng nho phải đối mặt với nấm mốc, úa lá và các thách thức khác.

Nhưng với tư cách là một trong những kẻ khủng bố được săn lùng ráo riết nhất, chỉ huy mức giá cao nhất — cộng với nhu cầu không thể phủ nhận đối với rượu vang hữu cơ từ người tiêu dùng, đặc biệt là những người trẻ tuổi - các nhà sản xuất đang chuyển hướng sang canh tác hữu cơ và thậm chí là nông nghiệp sinh học.

Các Ủy ban sâm panh gần đây đã cam kết giảm 50% việc sử dụng hóa chất, xử lý tất cả nước thải của nhà máy rượu và giảm lượng khí thải carbon của các chai rượu xuống 15%. Nó cũng thông báo rằng họ đặt mục tiêu đạt được 100% tính bền vững trong quá trình trồng nho ở Champagne, nhưng không nêu rõ cách nó xác định tính bền vững hoặc khi nào có thể đạt được mục tiêu đó. Và khu vực này còn một chặng đường dài phía trước: Chỉ có khoảng 600 trong số 33.000 ha của khu vực được chứng nhận hữu cơ, theo số liệu gần đây nhất của Hiệp hội sinh học Association des Champagnes.

Tuy nhiên, các nhà sản xuất cá nhân đang chuyển đổi vườn nho và hầm rượu của họ.

Vào 2013, Cốc thủy tinh phát hành cổ điển được chứng nhận về mặt sinh học đầu tiên của nó. Công ty mẹ của Cristal, Louis Roederer, bắt đầu thực hiện canh tác động lực học khoảng một thập kỷ trước, nhưng bắt đầu canh tác mọi thứ hữu cơ vào năm 2000. Frederic Rouzaud, Giám đốc điều hành của Louis Roederer, đã nói rằng chúng tôi rất ngưỡng mộ sự kỳ diệu của thiên nhiên và chúng tôi cố gắng phục vụ cô ấy tốt nhất chúng tôi có thể để tái tạo một số điều kỳ diệu này trong rượu vang của chúng tôi.

Henriot House , với khoảng 90 mẫu đất vườn nho và với các đối tác trồng nho với gần 350 người, đang tự mình chuyển đổi hữu cơ và đang hỗ trợ tài chính cho những người trồng nho đăng ký làm điều tương tự. Alice Tétienne, đầu bếp của hang, coi việc chuyển đổi là một cơ hội để sản xuất rượu Champagne hảo hạng, đơn giản vì nó đòi hỏi sự chú ý nhiều hơn, điều này đương nhiên dẫn đến một sản phẩm tốt hơn. Cô nói, trồng nho hữu cơ đòi hỏi một nghiên cứu kỹ lưỡng về cây nho trong suốt quá trình phát triển sinh dưỡng của nó. Thời gian còn lại để quan sát và chính xác. Việc này đòi hỏi nhiều công sức và thời gian, đòi hỏi sự hiện diện trong vườn nho và tập trung vào các hoạt động được thực hiện ở đó.

Nhưng ngôi nhà nhận thấy nhu cầu không chỉ đơn thuần là canh tác hữu cơ. Tétienne cho biết chứng nhận hữu cơ chỉ giải quyết một phần của trục môi trường mà toàn bộ ngành sản xuất rượu vang và rượu vang phải hoạt động. Chúng tôi cũng thúc đẩy đa dạng sinh học, nghiên cứu và phát triển các công cụ mới để chống lại biến đổi khí hậu ở mọi khu vực. Chúng tôi đang nỗ lực giảm thiểu lượng khí thải carbon trong bao bì bằng cách lựa chọn cẩn thận các nhà cung cấp và đối tác cũng như giám sát nguồn gốc của họ.

Tuy nhiên, về mặt phong cách, có rất nhiều thay đổi, giống như việc chuyển đổi các vườn nho, sự phát triển tương đối nhỏ, và trong một số trường hợp, chính thức bị dập tắt. Một vài năm trước, khi nhà sản xuất rượu sâm banh sinh học Lelarge-Pugeout sử dụng mật ong thu hoạch bất động sản với liều lượng thay vì đường được vận chuyển từ nửa vòng trái đất, AOC đã can thiệp và ngăn cấm. Nhà sản xuất được thông báo rằng họ có thể xin phép, nhưng cho đến thời điểm hiện tại, họ vẫn chưa nhận được.

Bordeaux

Bordeaux, một khu vực được cho là có vị trí cao quý không kém Champagne trong thế giới rượu vang, xét về độ quý giá và giá cả, đã thúc đẩy mạnh mẽ hơn về cả môi trường và phong cách.

Theo dữ liệu mới từ Hội đồng rượu vang Bordeaux (CIVB), đã có một Tăng 43% về số lượng đất được chứng nhận hữu cơ hoặc được chuyển đổi vào năm 2020, và 75% diện tích đất trồng nho có phương pháp tiếp cận môi trường được chứng nhận vào năm 2020, trong khi chỉ 55% đạt tiêu chuẩn vào năm 2016.

Và trong một động thái khiến nhiều người sửng sốt và khiến những người khác thích thú, Viện nghiên cứu quốc gia của Pháp (National de l’Origine et de la Qualite (INAO)) đã chính thức phê duyệt việc sử dụng sáu giống nho mới trong rượu vang Bordeaux để giải quyết tác động của biến đổi khí hậu.

Bốn loại màu đỏ — arinarnoa, castets, marselan, và belga nacional — và hai loại màu trắng — alvarinho và liliorila — ít được biết đến hơn nhiều so với nho truyền thống của khu vực. Nhưng tất cả đều được CIVB mô tả là thích nghi tốt để giảm bớt căng thẳng hydric liên quan đến việc tăng nhiệt độ và chu kỳ sinh trưởng ngắn hơn.

Đối với Jonathan Ducourt, chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu tại Chateau des Combes Với gần 1.200 mẫu đất trồng nho, sản xuất rượu vang là một quá trình tổng thể về bản chất. Ông nói, chúng tôi để lại hơn 170 ha [khoảng 420 mẫu Anh] tự nhiên, với rừng, hồ, đồng cỏ, hàng rào và động vật hoang dã sinh sống không bị xáo trộn. Chúng tôi duy trì và khôi phục các cối xay gió cũ, nhà kho trồng nho và các tòa nhà khác để các loài chim và động vật có thể sử dụng chúng làm nơi trú ẩn. Gần đây chúng tôi đã phát hiện ra 11 loài dơi khác nhau sống xung quanh vườn nho của chúng tôi.

Ducourt, người cũng đã thử nghiệm nho kháng bệnh từ năm 2014 cho biết, sự đa dạng sinh học giúp đảm bảo nho tự nhiên không bị sâu bệnh, cho biết. , và muscaris. Ông cắt tỉa muộn cho những cây nho nhạy cảm với sương giá và đang điều chỉnh tỷ lệ pha trộn của mình, sử dụng ít rượu merlot hơn và nhiều cabernet và petit verdot để tạo ra loại rượu vang tươi hơn, nhiều trái cây hơn.

Larraqué Wines International Group , với 212 mẫu đất trồng nho và khoảng 108.000 thùng sản xuất hàng năm, cũng tập trung vào việc khám phá các cấu trúc hương vị hiện đại hơn bằng cách sử dụng ít gỗ hơn trong quá trình lão hóa và hướng đến hương vị tươi mới hơn, giám đốc bán hàng Julien Salles cho biết. Tôi cũng rất quan tâm đến việc làm thế nào malbec và petit verdot thêm kích thước mới vào hỗn hợp của chúng tôi, anh ấy nói. Có một độ chính xác tuyệt vời của trái cây là ít nặng hơn và rất thú vị.

Tại Clarence Dillon và Clarendelle, giám đốc xuất khẩu Erika Smatana cho biết họ triển khai các thông số kỹ thuật nghiêm ngặt từ các đối tác trồng trọt để đảm bảo không sử dụng hóa chất diệt cỏ dại. Cô ấy nói rằng chúng tôi cũng đã khởi xướng một phương pháp tiếp cận môi trường ở cấp công ty. Nhà kho của chúng tôi được xây dựng bằng bê tông, cách nhiệt và được bao phủ trong các tấm pin mặt trời để đáp ứng nhu cầu điện của chúng tôi. Chúng tôi đã trồng một khu rừng 250 cây và thiết lập các tổ ong để khuyến khích sự đa dạng sinh học xung quanh khu nhà của họ.

Những thay đổi này sắp diễn ra — hy vọng — kịp thời khắc phục thiệt hại thực sự đối với nghề trồng nho do biến đổi khí hậu và các thế hệ làm việc quá mức và lạm dụng đất với hóa chất. Năm nay, chính phủ Pháp đã báo cáo cổ điển nhỏ nhất trong nhiều thập kỷ , phần lớn là do sương giá sau chồi và mưa đá.

Và hóa ra, việc thay đổi chất lượng và phong cách của rượu cho phù hợp với điều kiện hiện tại của hành tinh không chỉ là việc làm đúng đắn đối với môi trường và sự bền vững về kinh tế trong tương lai của các thương hiệu mà còn là điều đúng đắn cần làm cho khẩu vị của chúng ta. Hai nghiên cứu gần đây phân tích điểm số của các nhà phê bình độc lập đối với 200.000 loại rượu vang cho thấy rượu vang California hữu cơ được dán nhãn sinh thái đạt điểm cao hơn 4,1% so với rượu vang California được trồng thông thường và rượu vang Pháp hữu cơ được chứng nhận đạt điểm cao hơn 6,2%.

Làm ra một loại rượu ngon không chỉ cần có hương vị mà điều đó sẽ luôn quan trọng và thật vui khi thấy rằng các nhà sản xuất đang trả tiền cho hành tinh cũng đang gặt hái được nhiều lợi ích trong ly rượu.