Anarchist's Pop Shoppe tại Blue Bloods Steakhouse ở Toronto

Không có thức uống nào đã xâm nhập vào nhà tư tưởng chủ nghĩa giống như White Claw. Claw đã thúc đẩy hàng nghìn ảnh GIF và meme. Nó hướng vào vốn từ vựng về văn hóa (Không phải là không có luật khi bạn uống Claws!), Những hình xăm truyền cảm hứng và làm đầy ly của thế hệ millennials, bros đại học, mẹ rượu và mọi người ở giữa. Và những con số phản ánh điều đó. Công ty phân tích thị trường đồ uống IWSR lưu ý rằng trong vài năm qua, lĩnh vực hard seltzer đã bùng nổ , tăng 346% vào năm 2017, 246% vào năm 2018 và 214% vào năm 2019.

Nhưng tại một quán bar cocktail thủ công đáng kính, việc mở một chiếc White Claw có thể khiến người đi bộ cảm thấy khó chịu. Với rất ít trường hợp ngoại lệ, White Claw chỉ được nhắc đến sau quán bar cao cấp như một trò đùa, Aleksandr Russell, một nhân viên pha chế tại Blue Bloods Steakhouse ở Toronto, nói. Tuy nhiên, điều đó không nên xảy ra. Bất kỳ quán bar nào được trang bị với khả năng pha cacbonat một loại cocktail đều có thể tự làm loại cocktail seltzer của riêng họ.

Bất chấp nhận thức chung, White Claw không sống trong một lĩnh vực khác với cocktail thủ công. James Simpson, giám đốc đồ uống tại Mezcaleria Spigot ở Washington, D.C. Hard seltzers là loại rượu dễ uống, sảng khoái và ít ABV, điều này lặp lại xu hướng mà tôi đã thấy trong bối cảnh cocktail thủ công trong vài năm qua.

Russell cho biết ba hoặc bốn năm trước, IPA phiên họp là rất lớn. Tương tự đối với những người tụt hậu nhẹ hơn. Xu hướng seltzer lấy khái niệm đó và áp dụng nó vào một thức uống mà những người không muốn đầy bụng và calo liên quan đến bia có thể thưởng thức tại hồ bơi hoặc trong công viên mà không cần phải lo lắng về việc pha đồ ​​uống của riêng mình. Vậy làm cách nào để những người pha chế thủ công có thể tận dụng được sức hấp dẫn không ồn ào khó cưỡng lại được của hard seltzer?

High-Brow Highball

Simpson đã có các loại cocktail pha chế có ga trong thực đơn của Espita kể từ khi quán mở cửa. Nhưng với sự gia tăng của hard seltzer, chúng tôi đang thấy sức hút rộng rãi hơn đối với các loại cocktail nhẹ kiểu spritz mà chúng tôi đã làm tại nhà trong bốn năm qua, ông nói. Và chúng tôi yêu nó.

Simpson cho biết, hack bóng cao đã xuất hiện trong tâm trí của mọi người kể từ khi giới thiệu các thương hiệu máy trộn cao cấp như Fever-Tree, Simpson cho biết, đặt tên cho thương hiệu được sử dụng trong Ghostclaw cocktail. Thêm vào đó, các quán bar hiện đại đã có các công cụ và nguyên liệu cần thiết, như hệ thống nạp CO2 áp suất cao và hỗn hợp axit xitric dạng bột, để làm cho những chiếc máy cắt cứng tự chế trở nên dễ dàng.

Nhưng có sự khác biệt giữa máy chọn cứng do người pha chế sản xuất và máy banh to . Hernan Trujillo, người pha chế chính tại J.Bespoke ở Thành phố New York. Rượu mạnh sử dụng ABV thấp hơn để tập trung vào hương vị từ đường lên men, trong khi rượu cao chỉ là rượu mạnh và máy trộn. Với máy pha rượu mạnh, hãy chú ý đến tỷ lệ cồn trên soda. Bạn không muốn ly cocktail trở nên quá nồng nặc, giống như một trò đánh bóng cao.

Russell giây cái này. Bạn cần phải đảm bảo rằng không có hương vị cồn chủ đạo, khi đó nó chỉ là một loại rượu cao cấp có hương vị, ông nói. Một trong những điểm thu hút lớn nhất của hard seltzer là nồng độ cồn gần như không thể nhận ra của nó. Ông nói: Hãy xem nhẹ tinh thần cơ bản — chỉ đủ các thành phần hương liệu để có sau khi thêm soda — và cố gắng tránh nước cam quýt tươi bất cứ khi nào có thể, ông nói. Anh ấy thích sử dụng một vài muỗng cà phê vỏ cam quýt hơn là nước ép cam quýt để tạo cho đồ uống một độ sáng tinh tế, như cách anh ấy làm trong Anarchist's Pop Shoppe , cũng sử dụng vodka, Benedictine, Cherry Heering và nước soda.

Ngoài ra, bạn có thể đơn giản là bỏ qua việc bắt chước hương vị của một loại rượu seltzer trong một quả bóng cao và sử dụng chính công cụ seltzer đó. Theo Trujillo, những người pha chế chắc chắn có thể đưa White Claw vào công thức của mình bằng cách kết hợp nó giống như cách họ pha soda hoặc thuốc bổ cho câu lạc bộ.

Cocktail lấy cảm hứng từ móng vuốt

Với một hệ thống cacbonat hóa, việc tái tạo sự sủi bọt và dễ bẻ gãy một máy tuyển cứng rất dễ dàng. Russell thực sự khuyên bạn nên cung cấp một ly cocktail hard seltzer trong thực đơn quán bar chỉ để tăng tốc độ, anh ấy nói. Đó là một loại đồ uống, với giá cocktail tiêu chuẩn, chỉ đơn giản là được lấy từ tủ lạnh và bơm CO2 vào — một chiến thắng lớn cho bất kỳ quán bar nào từ quan điểm tốc độ. Anh ấy lưu ý rằng nếu không có hệ thống cacbonat hóa, bạn sẽ mất tốc độ cũng như yếu tố mánh lới quảng cáo. Nhưng một amped-up Vodka Soda sẽ đánh bại một biến thể mới trên một Hoa cúc theo chi phí mỗi ngày trong tuần, anh ấy nói. Thêm vào đó, sẽ mất ít thời gian hơn để xây dựng.

Rob Granicolo, chủ sở hữu của Thư viện Cry Baby ở Toronto, nói rằng bạn không cần hệ thống cacbonat hóa để nhảy lên chuyến tàu seltzer cứng. Bạn có thể điều chỉnh một Pháp 75 để cho phép một lớp White Claw trên thay thế cho rượu vang sủi tăm — đó là một lựa chọn ngoài sân vui nhộn, anh ấy nói. Hoặc chế biến nó thành một ly slushie và trang trí hoành tráng, và bạn đã có cho mình giấc mơ của một người có ảnh hưởng trên Instagram. Ngoài ra, anh ấy nói thêm, xu hướng đầu tiên của tôi là biến White Claw thành một loại xi-rô, tương tự như cách chúng tôi làm một loại xi-rô bia, sau đó thêm lượng cam quýt phù hợp để làm sáng hương vị.

Một yếu tố quan trọng trong việc tạo ra một loại cocktail hard-seltzer-esque là tránh bất kỳ hương vị đường hóa quá mức nào. Trujillo né cái bẫy đó bằng cách bỏ qua xi-rô đơn giản và thay vào đó nghiêng về các nguyên liệu tươi như bạc hà, hoa oải hương, cây đại hoàng đắng hoặc thậm chí rượu khai vị Bonal của Pháp . Bằng cách sử dụng rượu, nước trái cây, trái cây trộn và soda câu lạc bộ, bạn sẽ có được cảm giác sảng khoái từ trái cây giúp cải trang tinh thần.

Đơn giản là Crack a Can

Mặc dù chúng ta có thể gợi ý đến các loại cocktail bắt chước hương vị nhẹ nhàng của White Claw, nhưng hãy nhớ rằng: Nhiều người thực sự thích các loại rượu mạnh như họ. Tất cả chúng ta có thể đồng ý rằng không có gì tốt hơn một lon lạnh cóng vào một ngày nắng nóng, Granicolo nói. Đang có cocktail pha sẵn không chứa đầy đường tự nó đã là một chiến thắng.

Novel Day, tổng giám đốc tại L.A. Jackson ở Nashville, nơi cô ấy phục vụ Wild Basin thủ công seltzer khi còn nháp được phục vụ trên đá viên Kold-Draft trong ly Collins với cách trang trí đẹp mắt. Tuy nhiên, mọi người dường như thích một thương hiệu hoặc phong cách khác nhau, cô nói. Vậy tại sao không cung cấp cho mọi người những gì họ đang yêu cầu?