El Anticuado tại Andina ở Portland, Ore.

Bạn không thể tranh cãi rằng một loại rượu bourbon ngon tốt nhất nên được uống ngay ngắn hoặc trong một ly cocktail làm nổi bật các hương vani, ngô và caramel đó ở phía trước và trung tâm. Nhưng một số quán bar tốt nhất hiện nay đang truyền rượu bourbon theo những cách mới đầy sáng tạo, từ ngâm rượu truyền thống đến rửa chất béo cho đến thuật sĩ sous vide mới nhất.

Kết quả? Một tinh thần hào hứng, năng động và chứa đầy hương vị thú vị, cho dù đó là hạt cà phê và trái cây khô hay hạt vừng và thịt. Vì vậy, nếu bạn đã sẵn sàng để gây rối với màu nâu quý giá của mình, đây là chín loại cocktail bourbon truyền thống để uống trong các quán bar ngay bây giờ.

• Màu cam phủ sô cô la (Yardbird, Miami)

  

  Tại nhà hàng và quán bar tập trung vào miền Nam ở Miami, 50 quả trứng Giám đốc đồ uống Josh Holliday đã tạo ra ba loại truyền tinh thần (thịt xông khói gỗ táo, chuối và sô cô la đen) để bảo toàn tính toàn vẹn của rượu mà không cần thêm nhiều đường. Đối với thứ sau, anh rang các ngòi cacao trong lò, chuyển chúng vào một cái lọ Mason lớn chứa đầy rượu bourbon Knob Creek và ngâm hỗn hợp này trong một ngày trước khi lọc bỏ chất rắn. Đối với bước ngoặt của anh ấy trên Cổ hủ , anh ấy pha rượu bourbon với xi-rô đơn giản và cam và đắng nhẹ, được phục vụ trong một ly đá lớn và trang trí bằng vỏ cam. Tôi không tìm thấy nhiều nguyên liệu không kết hợp tốt với rượu bourbon, Holliday nói. Những người nghiện cocktail yêu thích cocktail sẽ đồng ý.

• Bacon Old Fashioned (backYARD tại Waller Creek, Austin)

  Điều gì không thích ở thịt xông khói? giám đốc thực phẩm và đồ uống Matthew Horsley hỏi. Và điều tốt thứ hai khi ăn thịt xông khói là gì? Uống thịt xông khói. Để tạo ra món mặn, mặn này tại không gian sự kiện và nhạc sống ở Austin, anh ấy đã tráng một chai rượu bourbon Treaty Oak Red-Handed với mỡ thịt xông khói, sau đó trộn nó với xi-rô cây phong và Anh em Phí quả óc chó đen bitters. Đồ uống được phục vụ trên những tảng đá và được trang trí bằng (gì nữa?) Một lát thịt chiên giòn. Bourbon tự tin vào sự truyền thống này vì khả năng chịu được và bổ sung cho hương vị khói của thịt xông khói và xi-rô cây phong.

  
  
  

• Barrel-Aged Del Ray Boulevardier (Vermilion, Alexandria, Va.)

  Được đặt tên theo khu phố của quán rượu sành điệu ở Bắc Virginia, người quản lý rượu mạnh tại địa phương Nick Farrell tập trung vào Boulevardier dịch truyền Thùng kép Filibuster rượu bourbon (đóng chai ở Virginia) với vỏ cam đắng và húng quế có nguồn gốc từ khu vườn trên sân thượng của nhà hàng chị em Quán cà phê Ngôi sao buổi tối . Nó được trộn với Don Ciccio & Sons Luna Amara rượu khai vị từ Washington, D.C., và Cáo bay số 17.01 dâu đại hoàng vermouth từ Virginia, ủ trong thùng và trang trí bằng cành húng quế. Farrell cho biết, bất kỳ ai đã từng uống Old Fashioned có thể cho bạn biết sự kết hợp cổ điển giữa vị đắng, vỏ cam và rượu bourbon. Ông cho biết thêm: Đại hoàng có thể kết hợp tốt với các loại rượu mùi đắng như amaro, và húng quế kết hợp tốt với dâu tây.

• Kentucky Buck (Điều khoản lịch sự, San Diego)

  Gabe fonseca

  
  
  

  Sự tôn kính của giám đốc đồ uống Erick Castro đối với tinh thần bang Kentucky đã đưa một loại đồ uống bị lãng quên và cải tiến nó thành một món đồ uống cổ điển hiện đại. Dâu tây tươi và rượu bourbon được đặt trong một túi hút chân không kín trong máy quay phim sous trong hai giờ ở nhiệt độ 135 độ F. Tổng giám đốc Frank McGrath cho biết Sous vide cho phép chúng tôi sản xuất nhiều dịch truyền hơn với hương vị đậm đà với tốc độ nhanh hơn. Nó được lắc với xi-rô gừng, nước cốt chanh và kẹo đắng Angostura, được nén trong một ly Collins, phủ seltzer và trang trí bằng vỏ chanh. Món nhấm nháp có hương vị của đất và bánh gừng với chút hương của quả mọng và vỏ cam quýt.

  Tiếp tục đến 5 trong số 9 bên dưới.

• Không bao giờ dưới 75 (Hula Girl Bar & Grill, Arlington, Va.)

  Sau khi ăn kem mè đen để tráng miệng trong một đêm đi chơi, Mikala Brennan nghĩ rằng loại hạt này sẽ tạo nên vị ngọt dịu cho một ly cocktail whisky. Cô ấy ngâm rượu Maker’s Mark với hạt mè đen rang trong ba ngày, rửa chất béo kết hợp với dầu mè và lọc bỏ hạt. Thức uống được khuấy với mật ong và nước sốt ponzu, đổ lên trên một viên đá cực lớn và được trang trí bằng một hình xoắn màu cam rực. Bourbon có thể rất dẻo; Brennan cho biết nó có hương vị thực sự dễ dàng. Bí quyết là tìm một loại cụ thể phù hợp với thành phần.

• The Old Goat (Hershel’s, The Stella Hotel, Bryan, Texas)

  Bị ảnh hưởng bởi tên gọi cùng tên của quán bar Hershel Burgess, một người nổi tiếng chạy lại cho Texas Aggies trong đội vô địch quốc gia năm 1927, thức uống này kết hợp hai trong số những thứ yêu thích của ông: rượu bourbon và một miếng táo. Táo giòn mật ong Texas được thêm vào một lọ rượu bourbon cùng với một thanh quế và cả cây đinh hương, chúng được lấy ra sau ba ngày, mặc dù rượu bourbon và táo ngâm thêm ba tuần nữa. Nó được phục vụ trên đá và được trang trí với một quả táo.

• Hoàng hôn cây bách (Sac-a-Lait, New Orleans)

  Ngày ấm áp, đêm mát mẻ và hoàng hôn tuyệt đẹp xác định cuối mùa hè và đầu mùa thu ở miền nam Louisiana. Ớt serrano được truyền vào rượu bourbon Buffalo Trace cùng với hạt tiêu đen và xi-rô rau mùi đại diện cho cái nóng của ban ngày, trong khi nước ojen (rượu mùi cam thảo) phủ lên trên và trang trí bằng ngải giấm đốt cháy gợi lên sự mát mẻ của buổi tối. Chúng được trộn với nước cốt chanh và nhựa đường trộn lẫn và được căng đôi thành một chiếc coupe. Với rượu bourbon, hãy bắt đầu bằng cách suy nghĩ hương vị của loại rượu cụ thể của bạn như thế nào và thành phần nào sẽ bổ sung cho hương vị hơn là che khuất nó, giám đốc đồ uống Norton Christopher nói.

• Miles Runs the Voodoo Down (Red Owl Tavern, Philadelphia)

  Con trai hai tuổi Miles của anh có sở thích ăn chuối và việt quất, bài hát Miles Davis và một loại rượu rum Old Fashioned pha chuối mà anh đã thử ở London, tất cả đã khuấy động người pha chế chính Kyle Darrow của khách sạn Monaco để tạo ra thức uống có vị trái cây, vui nhộn này. Anh ta ngâm những lát chuối tẩm đường và thanh quế trong rượu bourbon trong ít nhất một tuần. Đối với đồ uống, anh ấy cho quả việt quất, đường nâu và rượu rum quá đặc vào một hộp thiếc Julep, rắc quế, nghiền hỗn hợp thành sền sệt và dập tắt ngọn lửa. Anh ấy thêm rượu bourbon đã ngâm và đá xay vào và khuấy nó, trang trí đồ uống bằng quả việt quất xiên và chuối bào. Ông nói: Nếu bạn muốn rắc nó vào bột yến mạch vào bữa sáng, nó có thể sẽ rất ngon khi kết hợp với rượu bourbon.

  Tiếp tục đến 9 của 9 bên dưới.

• El Anticuado (Andina, Portland, Ore.)

  Bartender Alyson Levy luôn tìm cách kết hợp ẩm thực Peru và Mỹ tại quầy bar phục vụ món tapas nhộn nhịp này. Cô tìm thấy nó trong chancaca, một loại xi-rô được làm từ mía chưa tinh chế, vỏ cam, quế và đinh hương thường đứng đầu trong các loại picarones tráng miệng giống như bánh rán. Cô ấy biết ngay rằng điều đó cũng sẽ rất tuyệt vời trong một cuộc nói chuyện được khuấy động về mặt tinh thần. Cô ấy bắt đầu bằng cách ngâm toàn bộ Andean Jungle hạt cà phê ở Buffalo Trace bourbon. Sau đó, nó được khuấy với xi-rô chancaca và trang trí bằng vỏ cam. Chancaca cho biết thêm các ghi chú ngọt ngào và cam quýt mà mọi Old Fashioned cần, cô ấy nói, và hạt cà phê mang lại vị đắng cho món riff có tên dịch là The Outdated.