Vẫn ở nhà, ít nhất là lúc đầu, nhưng có một số điều để mong đợi.

Compagnie des vins Surnaturels của Thành phố New York đã biến một nhà nghỉ chỉ phục vụ bữa sáng trống rỗng ở Cayuga, New York, thành Supernatural Lake, một khách sạn hoàn chỉnh với dịch vụ cho thuê nhà kiểu nông thôn, quầy rượu và nhà hàng đầy đủ bên bờ hồ. Hình ảnh:

Caleb Ganzer

Nhiều cơ sở bán đồ uống sẽ đóng cửa vào thời điểm đó và nhiều nhân viên pha chế sẽ chuyển sang các ngành khác, nhưng chúng tôi dự kiến ​​sẽ một lần nữa uống tại các quán bar vào năm 2021. Quầy bar và phong cách phục vụ có thể hơi khác một chút, nhưng sẽ có sự cổ vũ như Các nhà sản xuất đồ uống của Mỹ và khách hàng quen của họ nổi lên từ mùa đen tối nhất của ngành công nghiệp quán bar kể từ sau Lệnh cấm. Dưới đây là dự đoán tốt nhất của chúng tôi về những gì có trong thực đơn cho năm 2021.

1. Buh-Bye, Cocktail cộng đồng

Sức mạnh khử trùng của rượu đơn giản là không đủ mạnh. Loại cocktail cộng đồng - hãy nghĩ đến Scorpion Bowls và những loại tương tự - được phục vụ trong những bình ngày càng phức tạp và kỳ lạ, đã chết. Ít nhất, đó là, cho đến khi tất cả mọi người đều được tiêm vắc-xin và chúng ta bắt đầu vượt qua chấn thương tập thể vào năm 2020.

2. Mọi người Batch Now

Với những lợi ích của lao động được sắp xếp hợp lý, dịch vụ an toàn hơn và mở rộng khả năng mang đi, đồ uống theo mẻ có sức hấp dẫn mới trong thời đại đại dịch và vào năm 2020, những người pha chế đã lấp đầy bất kỳ tàu nào mà họ có thể cung cấp — bình Mason, chai nước trái cây, túi nhựa, hộp quart, phần năm và lon — với các loại cocktail pha sẵn. Đối với một số người, năm 2020 là một khóa học sụp đổ theo mẻ, nhưng Dante, người có chương trình quán bar luôn được xây dựng dựa trên đồ uống theo mẻ, đã chứng minh sức mạnh duy trì của xu hướng. Quán bar ở Thành phố New York đã giành được vị trí thứ 2 trong danh sách 50 quán bar ngon nhất thế giới vào năm 2020 và khi mùa đông bắt đầu từ năm 2020 đến năm 2021, Dante đang xuất hiện trên mái nhà của Pier 17 ở New York với thực đơn đồ uống theo mẻ được phục vụ trong chai và bình giữ nhiệt Yeti. Chúng tôi hy vọng các quán bar khác sẽ tiếp tục làm theo.

3. Tinh linh địa phương có nguy cơ tuyệt chủng

Vào tháng 3 năm 2020, các nhà máy chưng cất thủ công của Mỹ đã tăng cường cung cấp nước rửa tay cho nhân viên chăm sóc sức khỏe của quốc gia, những người phản ứng đầu tiên và người dân hàng ngày. Đó là một hành động quan trọng, sau đó là một sự săn đón của báo chí, sau đó là một sự sụp đổ nghiêm trọng trong doanh số bán hàng. Ngay cả sau khi xoay sở để bù đắp cho việc đóng cửa phòng nếm và gắn cờ kinh doanh tại chỗ, ước tính 41%, tương đương 700 triệu đô la, của các nhà chưng cất thủ công ' doanh số bán hàng đã cạn kiệt . Nếu không có hỗ trợ bổ sung, những loại tổn thất đó sẽ dẫn đến việc đóng cửa nhà máy chưng cất, hợp nhất ngành và ít chai khu vực thú vị hơn trên quầy bar và xe đẩy.

4. Thoát khỏi Tiki

Mặc dù quy luật về đồ uống của Tiki sẽ còn tồn tại, nhưng các quán bar Tiki, như chúng ta đã biết, đang nhanh chóng diệt vong khi ngành tiếp tục nhận ra lịch sử có vấn đề của Tiki và việc sử dụng sai hình tượng và ngôn ngữ bản địa. Các nhà lãnh đạo như Shelby Allison tại Chicago’s Lost Lake đã loại bỏ hoàn toàn từ Tiki để ủng hộ nhiệt đới. Các quán bar mới hơn đang áp dụng các chủ đề hải lý và nhiệt đới không có váy cỏ, còn các cơ sở như Sobre Mesa ở San Francisco và 14 Parish ở Chicago đang kể những câu chuyện về cộng đồng người da đen và vùng Caribe thông qua đồ uống rum và không gian trang trí bằng cọ. Chúng ta đang thoát khỏi Tiki và bước vào một giai đoạn thú vị hơn nhiều của việc thoát ly.

5. Wobble Wobble

Lần cuối cùng hầu hết mọi người hào hứng với cảnh quay Jell-O là trong những năm học đại học của họ. Nhưng năm nay đã mang đến cho chúng ta một cảnh quay Jell-O tinh tế và nghệ thuật hơn rất nhiều nhờ sự hỗ trợ của Jena Derman, trước đây của Momofuku Milk Bar, Jack Schramm, trước đây là trưởng bartender tại Late Existing condition và công ty của họ, Solid Wiggles. Bộ đôi này treo những bông hoa thạch sữa ở dạng bắn và những chiếc bánh thạch lớn hơn, và tính thẩm mỹ — cổ điển, trang nhã và sôi động — đã sẵn sàng để trở nên nổi tiếng trên Instagram. Chắc chắn sẽ theo sau những bản sao chép lung tung.

6. Những ngày vinh quang bật lên

Vào mùa hè năm 2020, nhóm Death & Co đã giao dịch hàng đầu của East Village không có cửa sổ để lấy một chiếc cư trú trên bãi biển tại khách sạn Sound View ở Greenport trên Long Island. Với câu lạc bộ xã hội Better Sorts tạm ngừng hoạt động, bartender Naomi Levy đang tổ chức mùa thứ ba của cửa hàng pop-up Hanukkah của cô ấy, Maccabee Bar, ở Boston, và Double Chicken Please đã kết thúc ba năm phục vụ quán bar di động với cửa sổ bật lên tại Hunky Dory và Patisserie Fouet ở NYC trước khi tìm được một ngôi nhà lâu dài ở Lower East Side. Các thương hiệu rượu, quán bar đẳng cấp thế giới và quán bar bật lên sử dụng tiền mặt của công ty trước đại dịch và giờ đây là những người pha chế rượu tự do và bất động sản dịch chuyển dự kiến ​​sẽ duy trì xu hướng cho tới tương lai dự đoán trước được.

7. Hãy nghe nó cho Terroir

Terroir, khái niệm đã từng được coi là những cuộc nói chuyện về rượu vang có trí tuệ cao, đã thâm nhập một cách triệt để vào thế giới rượu mạnh. Chúng tôi đã thấy nó đầu tiên với rượu rum nông nghiệp và mezcal và bây giờ với rượu whisky, Sool hàn quốc và eau-de-vie. Ngay cả rượu vodka, có danh tiếng phát triển mạnh nhờ tính trung lập, đã tuyên bố là của riêng nó. Trong một thị trường cạnh tranh ngày càng gay gắt, Teririr mang đến cho các sản phẩm một câu chuyện và cảm giác về vị trí — je ne sais quoi được truyền đạt bởi đất, vi khuẩn, nấm men và thời tiết. Ngay cả khi một số nhà sản xuất chưng cất, chẳng hạn như High Wire và Firestone & Robertson, làm việc để thể hiện rõ ràng hơn chất khủng bố trong sản phẩm của họ, chúng tôi có thể mong đợi các nhà tiếp thị sử dụng sai thuật ngữ này và áp dụng nó cho các loại rượu chưng cất hai lần và ba loại bỏ đặc tính và sản xuất xa ruộng đã thu hoạch ngũ cốc / mía / cây thùa / khoai tây.

8. Mang theo sự tinh tế

Khoảng 350 triệu người đã tải xuống TikTok trong năm nay, nâng con số người dùng toàn cầu lên con số 850 triệu. Trong khi tất cả chúng tôi đều gặp khó khăn ở nhà, ứng dụng video đã mang lại cho chúng tôi #wapchallenge và hồi sinh Fleetwood Mac’s Dreams. TikTok cũng giới thiệu cho người dùng trẻ kỹ năng pha chế tinh tế với những người chuyên nghiệp như @ annelise_bartender7 , @valinluca , @ yochew13_ và @flairbartendress xoay chai, tung hứng lắc, cân bằng hộp thiếc trên khuỷu tay và hoàn thiện phần đổ trán. Liệu những đứa trẻ có sử dụng dịch vụ pha chế tinh tế là chủ đạo, vì bất cứ khi nào tất cả chúng ta có thể ngồi lại quán bar? Chúng tôi chắc chắn muốn thấy điều đó.