Có rất nhiều lựa chọn cho các chuyên gia quán bar để mở rộng nghề nghiệp của họ bằng cách triển khai thực hành tư vấn của riêng họ: làm việc thương hiệu, phát triển công thức và sản phẩm, viết lách tự do, thậm chí phát triển toàn bộ chương trình bar.

Một trong những khía cạnh đáng sợ nhất và ít được nhắc đến nhất của công việc tư vấn là đàm phán. Dựa trên kinh nghiệm của tôi, cũng như dựa trên kiến ​​thức chuyên môn của một vài chuyên gia tư vấn, tôi đã tổng hợp bảy quy tắc sẽ giúp bạn được trả những gì xứng đáng.

1. Hiểu mọi thứ đều có thể thương lượng

Đôi khi, khách hàng sẽ có một ngân sách hạn chế mà họ không thể sử dụng hết. Nếu bạn đang tìm cách bảo vệ thời gian của mình và duy trì giá trị của mình, thay vào đó, bạn nên hạn chế việc giao hàng — giảm số lượng công thức nấu ăn hoặc giờ sử dụng tại chỗ — để bạn có thể giữ nguyên mức giá của mình nhưng vẫn hoạt động trong phạm vi ngân sách của khách hàng.

Cũng nên xem xét các hình thức bồi thường thay thế. Một số làm việc để đổi lấy nhiều thứ như dịch vụ pháp lý, tiếp xúc với truyền thông, tiếp cận công ty PR hoặc thậm chí dùng bữa tại nhà hàng của khách hàng. Vốn chủ sở hữu cũng là một hình thức bù đắp. Ví dụ: nếu bạn đang chuẩn bị khai trương, việc giành được một chút quyền sở hữu để đổi lấy tiền trả trước là một chút rủi ro nhưng cuối cùng có thể thành công.

2. Nhớ lâu hơn là tốt hơn

Nhiều người trong số những người kỳ cựu trong ngành mà tôi đã nói chuyện đề nghị rằng các nhà tư vấn nên cố gắng tạo ra các hợp đồng dài hạn với khách hàng của họ. Tất nhiên, sẽ luôn có những hợp đồng biểu diễn chỉ có một và làm, nhưng nếu có thể, bạn nên tìm ra cách để duy trì hoạt động — và được trả tiền — càng lâu càng tốt.

Các dự án phát triển menu mang lại tiềm năng tốt cho công việc lâu dài, được cấu trúc với giai đoạn tạo menu trước, với việc đăng ký thường xuyên và làm mới menu. Điều này không chỉ giúp bạn làm việc lâu hơn mà còn là một cách tuyệt vời để bảo vệ di sản của bạn, mang lại cho bạn mức độ kiểm soát cao hơn đối với việc thực hiện. Chỉ cần cẩn thận với các giao dịch với người giao hàng mơ hồ và ranh giới thời gian. Giá tốc độ Nhà đồng sáng lập kiêm nhà tư vấn Lynnette Marrero cho biết năm đầu tiên của cô với một khách hàng là mùa mở cửa và cô phải thương lượng lại để có được một thỏa thuận công bằng hơn.

3. Không làm việc miễn phí!

Thật không may khi điều này cần phải được nói ra, nhưng nó đã xảy ra. Nhiều người trẻ tuổi mới bắt đầu thường được nói rằng họ nên biết ơn khi được ở trong phòng. Điều này có thể đặc biệt đúng đối với phụ nữ và người da màu, những người, theo Ashtin Berry của RadicalxChange , được cho là hài lòng vì họ thậm chí đã được xem xét hoặc chào đón vào một không gian hoặc vị trí.

Thật vô nghĩa. Nếu bạn cung cấp thứ gì đó có giá trị, bạn cần được bồi thường. Cẩn thận với yêu cầu đáng sợ để chọn bộ não của bạn. Nếu bạn đang cung cấp thông tin hữu ích cho một nỗ lực thương mại, bạn cần được trả tiền.

4. Nói về số tiền bạn kiếm được

Berry lưu ý một vấn đề khác mà phụ nữ và người da màu phải đối mặt. Họ không biết rằng họ nên tính phí cho một số dịch vụ nhất định và chỉ làm điều đó miễn phí bởi vì họ không biết đồng nghiệp của họ làm gì và sợ hãi khi hỏi, cô nói. Việc nói về số tiền bạn được trả được coi là điều cấm kỵ, nhưng một nền kinh tế công bằng dựa trên quyền tiếp cận thông tin bình đẳng.

5. Đừng quên thuế

Tonia Guffey, nhà tư vấn và đại sứ thương hiệu cho công viên vùng cao , cung cấp điều này: Điểm nhấn lớn nhất đối với tôi khi bắt đầu là thuế. ... Hãy thương lượng mức lương để tính cho khoản đó và ngay lập tức bỏ số tiền đó đã được thanh toán sang một bên, bởi vì nó không phải của bạn. Nhiều chuyên gia tư vấn bị ảnh hưởng bởi các hóa đơn thuế khổng lồ hàng năm. Quy tắc ngón tay cái của tôi là gửi một phần ba thu nhập tư vấn của mình vào tài khoản tiết kiệm năng suất cao và nộp thuế ước tính hàng quý. Nó có vẻ phức tạp, nhưng nó sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều sự hoảng sợ vào ngày 15 tháng 4.

Bạn sẽ phải chịu một số chi phí cho mỗi dự án: nguyên liệu, thiết bị, đi lại, v.v. Hãy tính những chi phí đó vào tỷ lệ của bạn và ghi nhớ cách chúng bị đánh thuế.

6. Viết hợp đồng của riêng bạn

Cung cấp cho khách hàng hợp đồng của bạn, thay vì làm việc từ họ. Bằng cách này, bạn đương nhiên có quyền lợi của mình được chăm sóc, trong khi khách hàng của bạn có thể không. Hãy nhớ rằng hợp đồng là một phần của thương lượng và nếu bạn đến bàn với một tài liệu vững chắc, bạn sẽ có lợi hơn. Viết hợp đồng của riêng bạn có thể đáng sợ, nhưng Google là bạn của bạn, và có rất nhiều mẫu tồn tại. Việc thuê một luật sư có thể tốn kém trước, nhưng bạn có thể sử dụng lại hợp đồng nhiều lần và hợp đồng có thể sẽ tự trả sau một vài giao dịch. Hợp đồng tốt nên bao gồm các điều khoản thanh toán và giao hàng rõ ràng, cũng như ngôn ngữ chấm dứt hợp đồng khi mọi việc không như ý.

7. Chỉ cần hỏi!

Có thể đáng sợ khi yêu cầu khách hàng thêm tiền, nhưng hầu hết những khách hàng thông minh sẽ tìm đến bạn với một đề nghị khi biết rằng bạn sẽ có một đề nghị ngược lại. Và nếu bạn có cơ hội để nói rõ tỷ lệ của mình trước, hãy đưa ra một con số cao hơn một chút và biết bạn sẵn sàng giảm bao xa so với mức đó. Bạn sẽ không làm mất lòng khách hàng của mình bằng cách bảo vệ bản thân và giá trị của mình; cơ hội để họ bỏ đi là rất mong manh. Anne Robinson, một nhà tư vấn và là đồng nghiệp cũ của tôi tại NYC's PDT, đã nói như thế này: Không ai thực sự nổi giận với bạn vì cố gắng nhận được một số tiền lớn, vì vậy hãy ngừng tự hỏi người ở đầu dây bên kia phải nghĩ gì của bạn. Và nếu bạn phải từ chối một đề nghị quá thấp, đừng ngại làm điều đó. Hãy nhớ rằng: Đó không phải là vấn đề cá nhân.

Yêu cầu nhiều hơn là một kỹ năng bạn phải luyện tập để trở nên tốt hơn. Laura Goode, một nhà văn và cựu nhân viên pha chế ở NYC, người hiện đang dạy chiêu dụ tại Đại học Stanford , nói một cách hoàn hảo: Bạn có nhiều cơ hội được coi trọng với tư cách là một chuyên gia bằng cách chỉ đơn giản là thể hiện rằng bạn sẵn sàng và có thể tự thương lượng. Đàm phán là một hình thức tự vận động có kỹ năng và bạn sẽ tiến bộ hơn khi thực hiện nó nhiều hơn, vì vậy hãy làm điều đó.