Đây là những chiến lược chiến thắng của Mariena Mercer Boarini tại Wynn Las Vegas rộng lớn.

Hình ảnh:

Eric Jamison

Chức danh chính thức đầu tiên của Mariena Mercer Boarini trong ngành khách sạn ở Las Vegas là nữ thần rượu tequila. Vai trò được đặt tên bất kính đã tạo cơ hội cho người bản xứ Vegas đến thăm các nhà máy chưng cất rượu tequila và quan sát cận cảnh khoa học về rượu mạnh. Điều này đã tạo ra cơ hội để thỏa mãn niềm đam mê hóa học bên trong của cô ấy và đào sâu vào các yếu tố khoa học và cảm quan của một ly cocktail, một hành trình truyền cảm hứng cho cô ấy xây dựng một nhà bếp phân tử giống như phòng thí nghiệm khoa học trong nhà của mình và thử nghiệm với hỗn hợp phân tử vào năm 2007. Tôi cô ấy nói không phải là một nhà khoa học. Để trích dẫn Albert Einstein, 'Tôi chỉ tò mò một cách say mê.'

Mercer Boarini đặt sự tò mò của mình vào một sự nghiệp lấp lánh trong bối cảnh uống rượu ở Vegas được xây dựng từ các bộ phận thủ công, giải trí và âm lượng tuyệt đối. Vào tháng 2 năm 2021, cô đảm nhận vị trí chuyên gia kết hợp khu nghỉ dưỡng cho Wynn Las Vegas , nơi cô chịu trách nhiệm giám sát các chương trình đồ uống tại tất cả các địa điểm của khách sạn, sau khi dành một thập kỷ để điều hành chương trình đồ uống tại The Cosmopolitan . Cô ấy đã lãng phí ít thời gian để lại ấn tượng, tạo thực đơn đồ uống cho ba địa điểm mới ra mắt từ tháng 7 đến tháng 9 năm 2021: Quầy bar phục vụ cocktail thanh lịch Phòng chờ nhìn ra ; tiền đồn Vegas của câu lạc bộ ăn tối cao cấp L.A. Delilah , và quán ăn Mexico ven biển Nhà ở bờ biển .

Một số loại cocktail được tạo ra cho những điểm này làm nổi bật sự quan tâm của Mercer Boarini trong việc tạo ra những trải nghiệm giác quan toàn diện. Overlook Lounge có một danh sách các món ăn kết thúc với các loại rượu khai vị mà cô ấy đã tạo ra để tái tạo bản chất của một khung cảnh toàn cầu cụ thể, chẳng hạn như chợ gia vị Ma-rốc hoặc Tuần lễ thời trang Milan. Tại Delilah, một máy phun parfum có thể ăn được đi kèm với rượu vang Pháp 75 của Mercer Boarini mà cô ấy gọi là The Stepford Wife, được phục vụ trong một ly màu hồng có lốm đốm vàng. Cô ấy nói rằng tôi đang rất vui trong những ngày này khi chơi với hương liệu và cách nó tạo ra hương vị và kết nối với trí nhớ. Tôi đoán tôi đang ở trong thời kỳ thơm tho của mình, giống như Picasso đã trải qua thời kỳ màu xanh của mình.

Nhìn ra Lounge tại Wynn Las Vegas.

Robert Miller

Bên trong Chiến dịch

Bộ ba địa điểm mới nâng tổng số nhà hàng và quán bar có chương trình đồ uống mà Mercer Boarini giám sát lên con số 31. Đó là một bộ sưu tập đa dạng, từ các quán bar bình thường bên hồ bơi đến các nhà hàng bít tết sang trọng. Chìa khóa để thực hiện tất cả nằm sâu trong mê cung của khu vực hậu trường Wynn, trong nhà bếp phát triển đồ uống của khách sạn. Không gian công nghiệp rộng 1,238 foot vuông này nằm ở giao lộ của nhà bếp R&D và phòng thí nghiệm khoa học, được neo bởi một chiếc bàn thép không gỉ khổng lồ ở trung tâm và được bao quanh bởi các thiết bị tiên tiến như máy nitơ lỏng, bồn rửa sâu và giá để bánh mì đóng gói trên sàn- để trần với chai. Khối lượng tuyệt đối của rượu và các thành phần khác trên các giá này là cần thiết cho hoạt động; Mercer Boarini ước tính khoảng 60.000 gallon sản phẩm lỏng ra khỏi không gian mỗi năm.

Nhà bếp lớn mang đến cho Mercer Boarini không gian rộng rãi để pha chế một số lượng lớn các loại cocktail; cô ấy dự kiến ​​tạo ra khoảng 200 loại đồ uống mới trong năm đầu tiên của cô ấy tại Wynn. Không gian này cũng cung cấp cho cô ấy một vị trí tập trung để triển khai mức độ kiểm soát chất lượng cao cần thiết để chạy nhiều chương trình. Cô cho biết chúng tôi sử dụng nhà bếp để đào tạo nhân viên, gặp gỡ cộng tác với các đầu bếp, sản xuất đồ uống và nhận bất cứ hàng tồn kho nào cần thiết cho 31 cơ sở kinh doanh.

Trong khi không gian liên kết 31 chương trình của Wynn với nhau, sự chú ý riêng biệt và thường phức tạp của từng lệnh menu của địa điểm có thể gây ra trường hợp choáng váng khi chuyển đổi giữa chúng. Mercer Boarini ghi nhận sự tin tưởng tuyệt đối của Wynn đối với cô ấy vì đã giảm thiểu một số căng thẳng, vì nó cho phép cô ấy kiểm soát chặt chẽ từng chi tiết của chương trình như đồ thủy tinh, nước đá, đồ trang trí và lựa chọn tinh thần mà không sợ bị công ty phản đối. Cô cũng ghi nhận niềm đam mê tập thể của nhân viên trong việc pha chế đồ uống thích hợp giúp xoa dịu bất kỳ mối lo ngại nào về chất lượng của các chương trình đang diễn ra không ổn định. Khi đến lúc phải xây dựng hoặc điều chỉnh nhiều chương trình từ trung tâm điều khiển của mình, cô ấy sẽ tập trung nhiều vào việc phân chia ngăn. Tôi coi mỗi chương trình giống như các tab đang mở trên máy tính, cô ấy nói. Tôi sẽ hoàn toàn đắm mình vào bất kỳ dự án nào tôi đang thực hiện và siêu tập trung vào những gì cần thiết. Khi tôi hoàn thành, tôi sẽ 'đóng' tab đó và chuyển sang dự án tiếp theo.

Sáng tạo có Kiểm soát

Đồ uống đa giác quan mà Mercer Boarini thiết kế trong không gian sáng tạo của cô ấy chứa đựng nhiều cảm giác bất chợt đến mê hoặc. Quá trình xây dựng khái niệm về các loại đồ uống này thường tương đương với sự phức tạp của thành phẩm. Cô bắt đầu quá trình này bằng cách nghiên cứu địa điểm dự định của đồ uống, xem xét kỹ kiến ​​trúc, phong cách trang trí phòng và chủ đề của nó cho các họa tiết mà cô có thể kết hợp vào đồ uống của mình. Nếu địa điểm là một nhà hàng, cô ấy sẽ nói chuyện với đầu bếp về cách thực đơn của họ kết nối với một món ăn cụ thể hoặc một tâm trạng nhất định do thẩm mỹ của nhà hàng tạo ra. Cô ấy thường sẽ làm việc ngược lại sau khi có được thông tin này, nghĩ ra tên đồ uống trước tiên và tìm hiểu các cách để kết nối tên đó với rung cảm của địa điểm thông qua rượu mạnh và nguyên liệu. Đôi khi cô ấy cũng sẽ lén xem các tài liệu tham khảo về lịch sử và nghệ thuật nếu làm như vậy phù hợp với các thông số này. Mỗi nơi trong Wynn kể về một số loại câu chuyện, cô ấy nói. Tôi thích có thể giúp chia sẻ câu chuyện đó thông qua các loại cocktail của mình. Tạo cho họ cảm giác hơi giống như diễn xuất theo phương pháp, theo nghĩa là họ xây dựng tính cách và nhân vật của riêng mình dựa trên cảm hứng từ môi trường xung quanh.

Một trong những nhân vật gần đây mà cô ấy làm cho cuộc sống là Cleo , một vòng quay được tăng cường từ trái thanh long trên Tommy’s Margarita mà cô ấy thiết kế như một loại cocktail đích đến cho Overlook Lounge. Màu hồng của đồ uống và màu xanh lam rắc trên trang trí trái thanh long đi kèm của nó làm nổi bật tông màu trang sức có màu tương tự của căn phòng. Tuy nhiên, nó là Margarita ở cốt lõi của nó, vì vậy nó vẫn dễ tiếp cận mặc dù có thành phần bất ngờ và màu sắc lễ hội. Cleo cũng gật đầu với di sản của Mercer Boarini: Màu xanh lam lấp lánh trên đỉnh trang trí là Electricdust, một thành phần mà cô ấy đã tạo ra ( và bán ở bên ) mô phỏng cảm giác đầu lưỡi được tạo ra bởi loài hoa được gọi là Szechuan hoặc nút buzz. Cô ấy đã sử dụng những bông hoa trong Verbena huyền thoại của mình trong những ngày ở The Cosmopolitan; tái tạo cảm giác của họ thông qua một thức uống mới tại một cơ sở mới vốn đã thúc đẩy phản ánh. Tôi đã nghĩ ra Verbena cách đây 13 năm, cô ấy nói. Việc tạo ra Cleo đã giúp tôi dừng lại và suy nghĩ về việc tôi đã phát triển như thế nào với tư cách là một nhà hòa âm học kể từ đó.