Các hương vị ngày càng phức tạp có thể được sử dụng khi chúng không cạnh tranh với rượu trong ly.

Vòng quay ABV thấp trên Mary Pickford tại Super Lyan ở Amsterdam Hình ảnh:

Tyler Zielinski

Thời của những đồ uống ít và không có ABV mờ nhạt đang bắt đầu tàn lụi, với một làn sóng cocktail mới chịu ảnh hưởng của ẩm thực bắt đầu thống trị không gian uống có tâm. Hương vị, nồng độ cồn thấp hơn xoay quanh các tác phẩm kinh điển (chẳng hạn như Reverse Manhattans và Reverse Martinis), và phục vụ đơn giản không cồn Chắc chắn vẫn tồn tại, nhưng khi ranh giới giữa nhà bếp và quầy bar ngày càng trở nên mờ nhạt khi văn hóa cocktail phát triển, các bartender đương đại đã bắt đầu đưa hương vị thực phẩm lên hàng đầu trong các loại cocktail ít / không có ABV của họ như một cách mới để thu hút những người đi bar .

Một tấm vải trống có nghĩa là có nhiều không gian hơn để thử nghiệm

Louis Macpherson, trưởng bartender tại Lyaness tại Luân Đôn. Quán bar gần đây đã tung ra thực đơn cocktail đầy đủ có tên British Cookbook, giới thiệu hương vị phổ quát qua lăng kính của người Anh.

Macpherson cho biết: Không phụ thuộc nhiều vào rượu mạnh, chúng tôi buộc phải làm việc với các sản phẩm và các thành phần khác để mang lại hương vị cho đồ uống. Khi làm việc với sản phẩm, đó là tạo ra hương vị rõ ràng thực sự và tận dụng tối đa thành phần đó, vốn có lợi cho đồ uống thấp / không có ABV, vì sản phẩm không bị rượu chế ngự.

Thực đơn tập trung vào đồ ăn của Lyaness được thiết kế xoay quanh năm nguyên liệu đặc trưng mà đội ngũ của quán bar đã tạo ra, chẳng hạn như mật hàu, một loại nước muối, mật ong hoa tẩm với hàu và quả mâm xôi đen, trong số các nguyên liệu khác, và rượu mùi sốt xanh, một loại rượu trên loại nước sốt xanh tiêu chuẩn được tìm thấy trong một loạt các món ăn trên thế giới, mà nhóm làm bằng sự kết hợp của các loại thảo mộc, bao gồm mùi tây, rau mùi, thì là, lá nguyệt quế, ngải giấm, húng quế Thái Lan và nụ bạch hoa.

Sử dụng mật hàu, Lyaness cung cấp một loại cocktail có tên Brackish Rickey, loại cocktail này có sẵn cả khi có hoặc không có rượu - một món bao gồm cho tất cả khách của quán bar. Phiên bản không cồn trộn mật ong với Seedlip Spice, chanh dây hun khói và salsify, trong khi phiên bản ít ABV có cơ sở là VSOP cognac. Macpherson nói: Salsify là thứ thường được tìm thấy trong nhà bếp. Nhưng chúng tôi cảm thấy nó hoạt động tốt trong trò chơi bóng cao này, vì nó mang lại rất nhiều phẩm chất hàng hải của mật hàu mà chúng tôi muốn làm nổi bật. Để tích hợp salsify vào đồ uống, đội ngũ Lyaness rang nó và nấu thành xi-rô, tạo cho món highball một vị mặn và đặc trưng tinh tế.

Tự do khỏi Canon Cocktail Cổ điển

Tại Barcelona Hai Schmucks , một quán bar hiện đang xếp ở vị trí thứ 11 trong danh sách 50 quán bar tốt nhất thế giới , thực đơn cocktail hiện tại hoàn toàn được thúc đẩy bởi những kỷ niệm và trải nghiệm ẩm thực — một chủ đề mà theo quản lý quán bar Juliette Larrouy, là một chủ đề phổ biến hơn trong bối cảnh phục vụ quán bar ở Pháp đang phát triển. Đến từ bối cảnh quán bar Pháp, tôi luôn thấy hầu hết các sáng tạo cocktail mang ảnh hưởng ẩm thực hơn là ảnh hưởng cổ điển, cô ấy nói. Tôi nghĩ rằng các quốc gia châu Âu không có nhiều lịch sử về cocktail sẽ thu hút các loại cocktail ẩm thực, và những thức uống này đương nhiên ngày càng trở nên thấp hơn trong ABV — đặc biệt là trong năm nay.

Một trong những loại cocktail nổi bật tại Two Schmucks là Melon Cheese and Pepper, một loại cocktail có hàm lượng ABV thấp lấy cảm hứng từ ẩm thực miền Nam nước Pháp. Theo Larrouy, nó bao gồm dưa đỏ-dưa lưới, rượu gin và rượu vermouth, với bọt mozzarella và một ít hạt tiêu đen. Hương vị mozzarella thực sự rất tinh tế, vì vậy bọt là ứng dụng tốt nhất mà tôi thấy để thực sự có được hương vị đó, cô ấy nói. Nhấp ngụm cocktail đầu tiên đòi hỏi bạn phải chú ý đến lớp bọt mozzarella được đánh bông đẹp mắt trước khi thưởng thức hương vị của loại cocktail chủ đạo là dưa đỏ cam rực rỡ nằm bên dưới: một phục vụ thú vị cả về kết cấu lẫn hương vị.