Như bất kỳ ai làm công việc này để kiếm sống sẽ nói với bạn, có một nghệ thuật và khoa học để nếm rượu. Chắc chắn, thật dễ dàng để giả vờ rằng bạn biết mình đang làm gì (ngửi, xoáy kính, nhíu mày, ngửi lại), nhưng những người chuyên nghiệp thực sự đã làm việc này. Chúng tôi đã tham khảo ý kiến ​​của một nhóm chuyên gia trong ngành để có được các mẹo nếm thử hàng đầu của họ. Cho dù bạn là người mới hay bạn biết một hoặc hai điều về mũi, đây là 12 cách để nâng cao trò chơi nếm của bạn.

Gặp gỡ Ban hội thẩm

Rachel Barrie đến từ Aberdeenshire ở Scotland và là một trong số ít phụ nữ của đất nước này đi đầu trong lĩnh vực scotch. Cô cũng là nữ chủ nhân máy xay sinh tố đầu tiên được Đại học Edinburgh công nhận bằng tiến sĩ danh dự. Barrie giám sát việc pha trộn cho The GlenDronach , BenRiach và Glenglassaugh nhà máy chưng cất rượu whisky mạch nha đơn.

Năm 2017, Renaud Fillioux de Gironde được vinh danh là nhà xay sinh tố bậc thầy của hãng rượu cognac khổng lồ Hennessy. Cuộc hẹn đến sau 15 năm học việc dưới sự dạy dỗ của người chú, bậc thầy máy xay sinh tố thế hệ thứ bảy Yann Fillioux. Fillioux de Gironde tiếp tục truyền thống gia đình hai thế kỷ với tư cách là thành viên thế hệ thứ tám của ủy ban nếm thử uy tín của Hennessy.

Từng là nhà hóa học và là người gốc Yorkshire, nhà chưng cất rượu gin bậc thầy của Hendrick, Lesley Gracie đã gia nhập nhóm Hendrick ở Scotland vào năm 1988, và vào năm 1999, bà đã giúp phát triển và đưa ra công thức 11 thực vật mà thế giới biết đến ngày nay.

Giuseppe Beppe Musso là chuyên gia xay rượu của Martini & Rossi, đã gắn bó với công ty hơn 15 năm sau một thập kỷ với tư cách là một nhà sản xuất rượu vang lâu đời trên khắp các vùng trồng nho hàng đầu của Ý. Musso, một người gốc Piemonte, chủ yếu có trụ sở tại Pessione, nơi có trụ sở chính của thương hiệu.

Los Angeles 'Ann Soh Woods ra mắt rượu whisky gạo Nhật Bản Kikori trở lại vào năm 2011 dưới chiếc ô cùng tên Soh Spirits, và rượu mùi yuzu, Yuzuri , sau đó sẽ tham gia vào danh mục đầu tư cơ sở nhỏ. Woods là công ty tiên phong trong thị trường rượu mạnh Mỹ ở góc Nhật Bản nhờ tư duy đổi mới và khẩu vị cao cấp của mình.

Old Forester máy xay sinh tố bậc thầy Jackie Zykan đưa ra tất cả những điều cần thiết cho thương hiệu. Zykan dành những ngày của mình xen kẽ giữa phát triển và đổi mới sản phẩm, kéo và nếm thử các mẫu thùng, phân tích sản phẩm và tổ chức các sự kiện và buổi nếm thử thương hiệu khác nhau, để kể tên một vài sản phẩm.

Lucid Surf

1. Bắt đầu với một tấm sạch

Musso: Tôi không uống cà phê trong hai giờ trước khi nếm thử –– tương tự với kẹo cao su hoặc kẹo, đặc biệt nếu nó có vị bạc hà. Điều này có nghĩa là không nên dùng kem đánh răng bạc hà vào buổi sáng.

Barrie: Khi nói đến khẩu vị của riêng tôi, tôi rất, rất cẩn thận với nó trước hết. Vì vậy, khi chuẩn bị nếm, tôi có xu hướng tránh những thứ như hành sống hoặc các loại gia vị thực sự rất mạnh, vì chúng cản trở việc nếm của tôi.

Gracie: Tôi khuyên bạn không nên ăn hoặc uống bất cứ thứ gì có hương vị đậm đà trong 15 phút trước buổi nếm thử.

Fillioux de Gironde: Tôi cố gắng đến với khẩu vị càng trung tính càng tốt. Đừng uống một ly cà phê lớn và sau đó nói, 'OK, bây giờ tôi đã sẵn sàng để thưởng thức!'

Soh Woods: Tôi súc miệng bằng nước ở nhiệt độ phòng. Bạn không muốn mùi vị kéo dài từ bữa ăn cuối cùng hoặc cà phê buổi sáng. Tất nhiên, đó thực sự là về việc có một khẩu vị sạch sẽ. Điều này có nghĩa là siêng năng và chăm chỉ chải răng hàng ngày, dùng chỉ nha khoa và súc miệng. Điều quan trọng không kém là chải kỹ lưỡi của bạn để loại bỏ càng nhiều vi khuẩn có thể làm biến dạng mùi vị càng tốt. Bạn có thể cho tôi biết tôi đến từ một gia đình nha sĩ? Nó rất quan trọng đối với sức khỏe tổng thể và răng miệng của bạn!

Zykan: Tôi giữ mọi thứ ở mức trung tính nhất có thể trước khi nếm - thức ăn đơn giản, nhạt nhẽo và không có gì quá ngọt hoặc quá chua, và tuyệt đối không cay.

Nontawat tốt

2. Uống nhiều nước (và không có gì khác)

Gracie: Trong suốt phiên, hãy uống nước thường xuyên. Bánh quy nước cũng rất tốt để làm sạch vòm miệng giữa các mẫu thử.

Zykan: Khi nếm rượu whisky, tôi tránh uống bất cứ thứ gì khác ngoài nước. Cà phê và trà không đường đều được chứng minh là những lựa chọn không tốt vào buổi sáng trước khi nếm rượu whisky nói riêng, chủ yếu là do tính axit, và cả hai đều khiến tôi phải ngậm một cái lưỡi nhám vô dụng.

Soh Woods: Tôi đảm bảo rằng các xoang của tôi thông thoáng để bạn có thể ngửi thấy đúng cách; uống nhiều nước sẽ giúp ích ở đây. Điều quan trọng là phải luôn đủ nước; miệng khô khiến bạn khó nếm (và thưởng thức) các sắc thái trong tinh thần.

Studio Châu Phi

3. Bỏ nước hoa

Zykan: Hương vị trong môi trường trung tính — không nước hoa, không nến thơm, v.v. Tôi đã phải chuyển sang sử dụng các sản phẩm hoàn toàn không có mùi hương để tránh bị nhiễu.

Barrie: Cá nhân tôi không xức nước hoa nào nhưng đặc biệt là không dùng khi tôi định uống nhiều rượu whisky. Không được phép dùng nước hoa để bạn có thể lấy tất cả các mùi thơm khác nhau trong ly.

Musso: Vào buổi sáng, tôi đảm bảo tránh sử dụng sau cạo râu nếu tôi biết mình sẽ nếm trong ngày.

Lesterman

4. Xem xét nhiệt độ

Soh Woods: Cần hết sức thận trọng với các loại thức ăn hoặc đồ uống nóng (tùy theo nhiệt độ). Đốt lưỡi sẽ giết chết vị giác của bạn và bất cứ thứ gì bạn uống sau đó sẽ bị lãng phí.

Musso: Nếm thử sản phẩm ở nhiệt độ phòng và gọn gàng. Khi trời lạnh, chúng ta sẽ ít cảm nhận hơn và nước đá có thể làm loãng đá.

Rattankun Thongbun

5. Không hút thuốc

Soh Woods: Tôi nhận thấy rằng hút thuốc làm mất vị giác của tôi và mùi khói có thể lưu lại trên tóc, quần áo và da của bạn, làm thay đổi những gì bạn đang ngửi.

Leon Harris

6. Tâm Kính

Zykan: Khi bạn phân tích mùi thơm, hãy để chiếc ly dưới mũi nhưng hít vào từ cả mũi và miệng. Điều này quảng cáo hơi rượu.

Soh Woods: Khi ngửi rượu mạnh, hãy vẫy nhẹ ly trước mũi thay vì hít mạnh vào ly. Nồng độ cồn khác với các loại rượu vang, vì vậy bạn không muốn bị bỏng cồn trước khi nếm thử.

Tana888

7. Nhận biết các giác quan của riêng bạn

Barrie: Bạn không bao giờ có thể ngửi đủ mùi rượu whisky. Vì vậy, bạn càng cố gắng và càng ngửi nhiều, bạn càng hình thành nhận thức tốt hơn trong tâm trí.

Gracie: Nếm là một quá trình rất riêng lẻ; khẩu vị của mọi người hơi khác nhau. Nhưng cách tốt nhất để nâng cao trò chơi nếm của bạn là tiếp tục luyện tập. Đầu tiên, bạn nên nếm thử để hiểu từng hương vị, và sau đó khi bạn đã nắm rõ về những hương vị đó, bạn có thể khám phá sự kết hợp hương vị sẽ cho phép bạn hiểu cấu hình một cách rõ ràng hơn nhiều.

Musso: Đầu tiên, tôi nghĩ điều quan trọng đối với những người mới nếm thử là phải hiểu tiềm năng của chúng, nếm riêng các dung dịch ngọt, dung dịch axit, dung dịch đắng, tất cả để hiểu nơi họ cảm nhận từng vị trên lưỡi.

Soh Woods: Không chỉ là nếm và uống; nó cũng giúp bạn nâng cao khứu giác. Hãy nhớ ngửi mọi thứ bạn ăn để có thể bắt đầu thử mùi và vị cùng nhau. Và thay vì cố gắng chọn ra những mùi hương có thể được sử dụng phổ biến trong các bài đánh giá hoặc ghi chú thử, hãy sử dụng kinh nghiệm và bản năng cá nhân của bạn. Tôi yêu cầu những người mới làm quen ngửi nhiều loại rượu mạnh và rượu vang, và họ đưa ra những tài liệu tham khảo tuyệt vời giúp tôi có cái nhìn mới. Một vài ghi chú kỳ quặc yêu thích của tôi là Sour Patch Kids, xà phòng trong phòng tắm và bỏng ngô bơ cháy trong lò vi sóng.

Sergiy Palamarchuk

8. Tìm kiếm hướng dẫn

Musso: Nếu ai đó muốn thực sự cải thiện trải nghiệm nếm, tôi khuyên bạn nên nếm thử với một chuyên gia. Hương vị có nghĩa là liên kết một cảm giác với một từ mô tả nó; đó là một ngôn ngữ mới để học và những người có kinh nghiệm hiểu rõ nhất.

Tolimir

9. Nếm thử mọi thứ

Soh Woods: Tôi tin rằng thử tất cả các loại hương vị, đặc biệt là các hương vị từ các nền văn hóa khác, là vô cùng hữu ích. Để bắt đầu, càng không quen, càng tốt. Nếu bạn đủ may mắn được đi du lịch, hãy thử các loại gia vị địa phương, trái cây, rượu vang, rượu mạnh và các loại thực phẩm thông thường của một vùng khác. Ví dụ, khi ở Burgundy, tôi thường nếm thử đá vôi để hiểu tầm quan trọng của địa chất và ảnh hưởng của nó đối với đất và cuối cùng là rượu. Tôi bị thôi thúc phải nếm những loại đá khác nhau từ các nhà máy rượu vang lân cận. Thành thật mà nói, tôi gặp khó khăn trong việc phân biệt sự khác biệt rõ ràng, nhưng nó đã để lại một ký ức dai dẳng trong vòm miệng của tôi.

Zykan: Tôi nghĩ điều quan trọng là phải nếm thử các món trong từng cặp sản phẩm ở mức tối thiểu. Các hợp chất hương vị tinh tế luôn hiệu quả nhất nếu bạn đang so sánh lại với tiêu chuẩn. Và nếm thử mọi thứ. Đừng ngại thử một số sản phẩm có giá tiết kiệm hơn trên thị trường. Giá cả không phải lúc nào cũng biểu thị chất lượng. Họ có thể giúp bạn xác định các ghi chú cụ thể trong các sản phẩm khác và bạn sẽ ngạc nhiên về sự khác biệt của nhiều thương hiệu đến vậy.

MAD_Production

10. Làm chậm

Zykan: Uống một ngụm nhỏ trước mà không cần suy nghĩ về nó quá nhiều sẽ giúp làm quen vị với rượu. Ngoài ra, mệt mỏi vòm miệng có thể xảy ra nhanh chóng. Dành thời gian của bạn và ăn giữa các lần nếm là hữu ích.

Musso: Luôn nhớ nhấm nháp chậm rãi và di chuyển chất lỏng quanh miệng để phân phối nó trên toàn bộ lưỡi, điều này cho phép bạn có đủ loại cảm giác.

Barrie: Tôi nghĩ nó giống như thức dậy và ngửi hoa hồng. Ngay sau khi bạn làm chậm lại các giác quan của mình, bạn bắt đầu thực sự đánh giá cao và tiếp thu mọi thứ. Đối với tôi tốt nhất là chỉ được ở bên ngoài trong không khí trong lành với mùi của thiên nhiên, đặc biệt là khi chuyển mùa. Whisky là một sản phẩm tự nhiên như vậy; nó chỉ là ba thành phần và nó trưởng thành trong một thời gian dài trong cảnh quan, vì vậy nó có rất nhiều đặc điểm của vị trí của nó.

Fillioux de Gironde: Điều quan trọng là không cố nói quá nhanh sau khi nếm thử. Ý tôi muốn nói là, ngay cả đối với chúng ta, khi chúng ta nếm, chúng ta thường ngửi, xoáy một chút, chúng ta ngửi lại, sau đó chúng ta đưa một chút vào miệng và khạc nhổ. Tôi muốn có bức tranh đầy đủ trước khi nói những gì tôi nghĩ. Điều quan trọng là phải phát triển ý kiến ​​của riêng bạn. Bạn tin gì và bạn cảm thấy gì? Đó là điều quan trọng.

Buổi sáng tại nhà máy chưng cất Ardbeg của Scotland. George Clerk

11. Nhận đúng thời gian của bạn

Fillioux de Gironde: Nếm thử lúc 11 giờ sáng. Đó là thời điểm cơ thể bạn đã sẵn sàng; bạn sẽ khát và đói vì sắp đến giờ ăn trưa và bạn không quá mệt vào lúc đó. Vì vậy, đây là nơi vị giác của bạn và phần còn lại của cơ thể bạn sẵn sàng tiếp nhận mọi thứ.

Barrie: Tôi thích ngủ sớm hơn trong ngày, càng sớm càng tốt, vì vậy tôi có xu hướng bắt đầu làm việc vào khoảng 8 giờ đồng hồ. Tôi muốn bắt đầu sau đó vì đó là lúc bảng màu của tôi ở mức tươi mới nhất. Và nếu tôi làm bất kỳ loại công việc liên quan nào vào cuối ngày, tôi sẽ luôn lặp lại vào sáng hôm sau vì lúc đó tôi sẽ tươi tỉnh hơn rất nhiều.

Musso: Đối với tôi, thời gian lý tưởng để nếm thử là khoảng 11 giờ sáng. Bụng bắt đầu đói và các giác quan của bạn hoạt động nhiều hơn, vì vậy bạn có thể nhận thức mọi thứ tốt hơn (ngay cả những chi tiết nhỏ).

MAD_Production

12. Thể hiện cá tính của bạn

Soh Woods: Hãy cởi mở vì không phải ai cũng có khẩu vị giống nhau. Điều quan trọng là bạn phải hiểu khẩu vị của chính mình và có ý thức về những gì bạn đang nếm. Đối với rượu vang và rượu mạnh, đó là một hành trình từ mùi đến cuối và tôi không nghĩ rằng có một cách thích hợp để trải nghiệm nó.

Barrie: Tất cả chúng ta đều có điều gì đó để đóng góp; tất cả chúng ta đều có một phần để chơi. Đó là chìa khóa. Tôi nghĩ rằng đó là rất cá nhân bởi vì tôi đã kiểm tra hàng trăm, nếu không phải là khoảng hàng nghìn người, về khả năng cảm nhận của họ và nó khác nhau rất nhiều giữa các cá nhân và những gì mọi người nhạy cảm hơn.