Cocktail Antz tại Native

Bar pro Naren Young, giám đốc sáng tạo tại Sweet Liberty ở Miami, là cựu giám đốc sáng tạo tại quán bar Dante ở Thành phố New York từng đoạt giải thưởng.

Khi ngồi ở quán bar mới của Singapore Tự nhiên quầy bar, thật khó để không bị ấn tượng bởi những đặc tính vượt trội của chủ sở hữu và người pha chế Vijay Mudaliar. Nói tóm lại, anh ấy chỉ sử dụng các sản phẩm và sản phẩm mà anh ấy có thể cung cấp ở các quốc gia xung quanh ở Đông Nam Á và trong một số trường hợp, ở ngay gần quán bar của anh ấy. Điều đó có nghĩa là những chuyến thám hiểm hàng ngày để tìm kiếm các nguyên liệu địa phương sẽ được sử dụng trong các món pha chế nghe có vẻ khác thường trong thực đơn rất sáng tạo của anh ấy.

Đồ uống đầu tiên tôi uống chỉ đơn giản là Antz (một bản hit trên Instagram nếu từng có), giống với thứ mà bạn có thể thấy trên đĩa của một nhà hàng Bắc Âu có tư duy tương lai. Nó thực sự đứng đầu với những con kiến ​​thực sự từ Thái Lan. Trong đồ uống, có những con kiến ​​vàng kiếm ăn ở địa phương được sử dụng để tạo ra độ chua sáng của chúng, một loại rượu rum kiểu nông nghiệp từ Phuket được gọi là Vịnh Chalong và bột sắn từ một trang trại địa phương — khá ngon, trong trường hợp bạn đang thắc mắc.

Tôi rất lấy cảm hứng từ nhà hàng D.O.M. Mudaliar cho biết ở Brazil, nơi họ sử dụng các nguyên liệu chỉ có sẵn từ vùng Amazonian. Singapore có khí hậu rất giống với vùng Amazon. Khi tôi học cách mở mắt và đặt câu hỏi về môi trường xung quanh, tôi bắt đầu tìm thấy ngày càng nhiều thành phần mà tôi có thể sử dụng.

Tự nhiên.

Cách tiếp cận của ông đang nhận được sự hoan nghênh của giới phê bình ở cả trong và ngoài nước. Mudaliar gần đây là một trong những diễn giả quốc tế tại triển lãm quán bar Paris Cocktail rượu mạnh , nơi anh ấy đã gửi thông điệp của mình tới nhiều quán bar trên thế giới.

Tôi muốn mọi người biết họ đang uống gì, Mudaliar nói Tôi nghĩ cocktail, giống như đồ ăn, ngon hơn và để lại tác động khi bạn biết bối cảnh và câu chuyện của họ. Tôi muốn khách của chúng tôi biết rằng các sản phẩm chúng tôi có trong khu vực là chất lượng cao và được làm bằng trái tim, sự chân thành và niềm đam mê. Tôi muốn trở thành người đi đầu trong phong trào này và là một phần của sự thay đổi trong cách chúng ta tìm kiếm và trải nghiệm ẩm thực.

Mudaliar tập trung cao độ vào việc biết xuất xứ của các thành phần của mình. Anh ấy lấy một số nguồn trong số chúng, theo nghĩa đen là bằng tay, vì vậy anh ấy có thể dễ dàng theo dõi và kiểm soát chúng đến từ đâu. Tất cả các linh hồn đều đến từ Đông Nam Á (hoặc chính Singapore), cho phép anh ấy đến thăm các nhà sản xuất và tạo mối quan hệ với họ. Giá cả phải chăng và cực kỳ thân thiện, Mudaliar nói chuyện với một niềm đam mê và niềm tin có sức lan tỏa mạnh mẽ. Thật khó để không bị ấn tượng bởi sự cam kết của người đàn ông đối với chính nghĩa.

Rót nitơ tại Native.

Musaliar không phải là barman đầu tiên đánh trống locavore, nhưng chắc chắn anh ấy đang đưa trò chơi lên một tầm cao mới. Khi tôi nhận ra rằng chúng tôi không cần phải tìm kiếm nguyên liệu quá xa, tôi bắt đầu nghĩ rằng có lẽ tôi có thể mở rộng lý tưởng này cho các loại rượu mạnh mà tôi sử dụng trong cocktail của mình, anh ấy nói. Điều này phát triển như một hiệu ứng gợn sóng và trước khi tôi biết điều đó, cốc của tôi được làm bởi một người thợ gốm địa phương, tạp dề và đồ nội thất của chúng tôi do thợ thủ công địa phương thực hiện và danh sách phát của quán bar là sự kết hợp của các nhạc sĩ địa phương và khu vực. Ngay cả đế lót ly của chúng tôi cũng được làm từ lá sen khô.

Biết xuất xứ của các nguyên liệu, cho dù đó là sản phẩm tươi sống hay bản thân rượu mạnh, đã trở thành động lực thúc đẩy tư tưởng của một số người pha chế rượu vĩ đại trên thế giới. Nó đã xảy ra trong nhà bếp một thời gian, nhưng bây giờ phong trào đó đã mở rộng đến quầy bar và mang lại kết quả sâu sắc.

Khoảng thời gian.

Jennifer Colliau, người đã từng làm việc tại một số quán bar hàng đầu của San Francisco và hiện đang dẫn chương trình đồ uống tại The Interval, là một người ủng hộ nhiệt tình và có tiếng nói của phong trào này. Thật kỳ lạ khi mọi người sẽ hỏi xem cá được nuôi hay được đánh bắt tự nhiên, sau đó đặt hàng Appletini Colliau nói. Chắc chắn ở Bờ Tây, chúng tôi đã thúc đẩy mức độ toàn vẹn trong các thành phần cocktail như các đầu bếp đã nhấn mạnh trong nhiều năm. Ở đây dễ dàng hơn, nằm trong số Ở Panisse bóng ma của ảnh hưởng. Tôi nghĩ thật tuyệt vời khi khách thực sự đến đây và đánh giá cao sự chăm sóc mà chúng tôi đưa vào nguồn cung ứng nguyên liệu một cách toàn vẹn, cho cả sản phẩm và rượu mạnh.

Thad Vogler , chủ sở hữu của San Francisco’s Bar Agricole và Trou Normand, là một trong những người tiên phong trong phong trào cocktail hiện đại của Vùng Vịnh, đã mở nhiều cơ sở đồ uống hàng đầu của thành phố. Anh ấy nói rằng rượu mạnh là thức ăn. Chúng đến từ các vật liệu mọc trong lòng đất. Về cơ bản, việc chế tạo rượu mạnh chỉ là một cách khác để sử dụng các sản phẩm còn sót lại trước khi nó hư hỏng. Nếu một người nông dân có quá nhiều lê vào cuối mùa thu, họ có thể lên men và chưng cất chúng thay vì lãng phí trái mà họ đã dành cả năm để trồng trọt. Giống như một chai rượu vang cổ điển hoặc một hũ dưa chua, một linh vật được làm tốt sẽ tôn vinh một thời gian và địa điểm nhất định. Những nhà chưng cất mà tôi yêu thích chia sẻ điều gì đó với những người trồng táo, nông dân chăn nuôi bò sữa và thợ làm pho mát giỏi nhất: Họ là những nhà sản xuất chứ không phải nhà khoa học mong muốn tạo ra một hương vị nhất quán hoàn hảo trên hàng triệu chai rượu sẽ được phân phối trên khắp bảy lục địa.

Lỗ Norman.

Ở Paris, một trong những nhân vật quán bar tuyệt vời của thành phố đó, Sullivan Doh, đã tạo nên sự chấn động khi anh mở Cung cấp dịch vụ gần ba năm trước. Cách tiếp cận của ông: chỉ mang theo rượu mạnh và rượu mùi được sản xuất ở Pháp hoặc ở các thuộc địa của Pháp. Mệt mỏi với việc người dân Paris bỏ qua nhiều sản phẩm tuyệt vời được tạo ra trước cửa nhà của họ, anh quyết định làm điều gì đó về nó. Chúng tôi đã mở Le Syndicat với một ý tưởng mạnh mẽ và độc đáo bằng cách quảng bá và giới thiệu sự đa dạng mà chúng tôi có ở Pháp, mặc dù rất ít người chú ý đến điều đó, anh ấy nói. Rất nhiều thứ chúng tôi tạo ra được xuất khẩu hoặc không bao giờ được đánh giá cao hoặc không được hiểu bên ngoài thị trấn nhỏ bé nơi nó được tạo ra.

Doh thường xuyên thực hiện các chuyến đi để gặp gỡ các nhà sản xuất, đôi khi đi xa đến Martinique và Guadeloupe, quê hương của rhum agricole. Anh ấy nói, điều quan trọng là tôi phải đi đến nguồn. Sau đó, tôi có thể nói về các sản phẩm và hiểu rõ hơn triết lý của chúng. Vì vậy, khi quay lại Paris, tôi có thể chia sẻ kiến ​​thức và giáo dục khách hàng của mình. Ngay bây giờ, tôi muốn nói rằng tôi đã gặp 80 phần trăm các nhà sản xuất ở quầy hàng sau của mình.

Tại Native, Mudaliar rất hào hứng với phong trào tập xà đơn ở sân sau. Tôi luôn nuôi dưỡng một ảo tưởng về việc có một thanh hoàn toàn bền vững, để tận dụng hết khả năng của từng thành phần. Tôi muốn có một quán bar tập trung vào quá trình, hành trình và câu chuyện, thay vì chỉ là một ly cocktail đẹp.