Fátima León ở năm mươi dặm ở Thành phố Mexico

Hoa, nhạy cảm, đam mê — đây là cách Fátima León, người pha chế chính tại Năm mươi Mils của Thành phố Mexico và là nhà vô địch của Diageo World Class Cuộc thi Mexico 2017, mô tả chính mình.

Là một trong những bartender hàng đầu ở một đất nước mà nữ quyền vẫn còn là một phong trào đang phát triển và machismo (nghĩa đen là nam tính phóng đại) đã thấm nhuần phần lớn nền văn hóa, có thể ngạc nhiên khi một phụ nữ chiến thắng hàng chục bartender chủ yếu là nam giới để tuyên bố danh hiệu tốt nhất ở Mexico.

Thanh năm mươi Mils.

Sinh ra và lớn lên ở thủ đô, León đã làm việc tại một số nhà hàng tốt nhất ở Thành phố Mexico và đứng đằng sau quán cà phê ở khắp mọi nơi từ Playa del Carmen đến Berlin. Ngồi tại quầy bar của giải thưởng Năm mươi Mils bên trong Thành phố bốn mùa Mexico , chúng tôi đã thảo luận về sự nghiệp, phân biệt giới tính và những thành phần truyền cảm hứng cho những sáng tạo mới nhất của cô ấy.

Điều gì đã đưa bạn đến với lòng hiếu khách?

Ban đầu, tôi muốn làm một điều gì đó hoàn toàn khác biệt. Ban đầu, tôi học sân khấu và mỹ thuật. Khi còn đi học, tôi bắt đầu làm việc tại một quán bar và nhà hàng. Sau một năm, tôi đã yêu thích công việc đó. Tôi phải làm một chút tất cả mọi thứ, làm việc ở quầy bar, trong nhà bếp. Lớn lên, mẹ tôi kinh doanh dịch vụ ăn uống, và bà tôi tự làm bánh mì nên nhà tôi luôn có người nấu. Chúng tôi thậm chí đã có một quầy bar trong nhà. Vì vậy, tôi luôn bị bao quanh bởi thế giới tạo ra mọi thứ này. Nhưng khi tôi nói với mẹ tôi rằng tôi muốn nghỉ học ở tuổi 20 để theo đuổi sự nghiệp này, mẹ đã suýt giết tôi.

Phòng chờ 50 dặm.

Mô tả cách tiếp cận của bạn để pha chế.

Đối với tôi, nghiên cứu ẩm thực, rượu chưng cất (rượu chưng cất), rượu, cà phê, trà và đồ truyền là một quá trình dài. Tôi bắt đầu xây dựng cơ sở của tất cả những thứ này trước khi đến với hỗn hợp học. Bởi vì trên thực tế, đó là một nghệ thuật kết hợp một chút mọi thứ. Mọi người có thể nghĩ pha chế rượu chỉ là biết rượu, nhưng nếu tôi muốn tạo ra các loại cocktail với các thành phần như cà phê, tôi cần phải hiểu sự khác biệt giữa cà phê espresso và một loại bia lạnh. Tôi muốn áp dụng một chút mọi thứ vào quy trình, hiểu thực phẩm và đồ uống và cách chúng song hành với nhau là một phần của điều đó.

Cocktail của tôi rất nhiều là một sản phẩm và đại diện cho tính cách của tôi. Tôi là một người thích hoa, tôi nhạy cảm, tôi là một người có nhiều hương vị. Tôi là người Mexico, nhưng tôi cũng nhận ra rằng mọi thứ tôi học được từ những chuyến du lịch của mình, từ gia đình, từ cội nguồn của mình khiến tôi cũng trở thành công dân của thế giới. Tôi cố gắng kết hợp kinh nghiệm của mình vào các loại cocktail của mình. Tôi có thể cho ba thành phần vào đồ uống, và nếu bạn hỏi tôi tại sao lại kết hợp ba thành phần đó, tôi có thể cho bạn biết tại sao tôi lại chọn chúng hơn 15 thành phần khác. Mixology đối với tôi rất đặc biệt, và tôi đã đặt toàn bộ tâm huyết của mình vào nó. Tôi là kiểu người luôn cố gắng làm những điều khác biệt, kết hợp những điều mới dường như không đi đôi với nhau.

Fätima León.

Trở thành một nữ bartender ở Mexico như thế nào?

Ở đây, ở Mexico, phụ nữ không được giải phóng như ở một số nơi khác. Môi trường văn hóa phức tạp, và con đường đến với nghề pha chế có thể dài hơn vì những ràng buộc xã hội. Điều quan trọng là không đặt ra những giới hạn cho bản thân. Tôi đã đi một con đường khác thường, vì vậy nó có một chút khác biệt đối với tôi. Tôi đã học ẩm thực, gặp gỡ các đầu bếp và cố gắng hiểu kỹ thuật của họ.

Một số cơ hội có thể đến với chúng ta trong cuộc sống, nhưng điều đó không có nghĩa là chúng ta chỉ ngồi một chỗ và chờ đợi những điều xảy ra. Chúng ta phải di chuyển, thay đổi bản thân, gặp gỡ mọi người và làm cho mọi thứ xảy ra, bất kể bạn làm việc ở đâu hay bạn làm gì. Có thể có một bộ phận người Mexico tin rằng phụ nữ nên bị hạn chế trong các mục tiêu nghề nghiệp của họ, nhưng phần khác, phần lớn đang gia tăng, lại khác. Thay vì chấp nhận những ràng buộc này, chúng ta cần nói với cả thế giới rằng, ‘Tôi là tôi. Tôi là Fátima León, và nếu tôi muốn làm điều gì đó, tôi sẽ thử. ”Khi đối mặt với một thử thách, bạn không thể nghĩ rằng, tôi không thể làm điều này, bởi vì tôi là phụ nữ. Nó đi đến: Bạn có muốn hay không?

Hãy cho chúng tôi biết về chương trình quầy bar tại Fifty Mils.

Khách thường nói với chúng tôi rằng họ rất ngạc nhiên khi tìm thấy một quầy bar ấm cúng, thoải mái như vậy trong một khách sạn năm sao. Đó không phải là một nơi ‘mucho fiesta’ hoặc quá thanh lịch và ngột ngạt. Đó là khu đất trung bình hoàn hảo. Nó có ba phần: chính không gian, môi trường xung quanh và những người điều hành nó. Tất cả chúng đều hòa hợp. Chúng tôi muốn nói rằng chúng tôi là một gia đình rối loạn chức năng nhưng đồng thời cũng cực kỳ hoạt động.

Khi tôi bắt đầu ở đây, nó giống như tôi là một quân cờ domino kết hợp với cả một tập hợp. Mỗi tác phẩm đều có số riêng và là số riêng của nó, nhưng tất cả chúng ta đều đóng vai trò quan trọng trong Fifty Mils là gì. Một số ở đây có thể chuyên về hóa thực phẩm; một số có thể mang tính chiến lược và số lượng nhiều hơn. Những người khác có thể trực quan hơn và quan tâm đến tinh thể mà chúng tôi sử dụng. Sự thật là chúng ta là một gia đình sẽ tạo ra hàng nghìn phiên bản của một thứ vì tất cả chúng ta đều làm mọi thứ khác nhau một chút và bạn thấy điều đó trong mỗi loại cocktail của chúng tôi. Toàn bộ sẽ không thể thực hiện được nếu không có từng phần riêng lẻ. Nghe có vẻ hơi lãng mạn nhưng đó là sự thật.

Những thành phần cocktail nào đang truyền cảm hứng cho bạn ngay bây giờ?

Gần đây, tôi đã thử những thứ với cacao và với cà phê. Tôi chỉ muốn tìm hiểu về các thành phần và tìm hiểu về bao nhiêu khía cạnh khác nhau của một thành phần mà chúng tôi có thể sử dụng theo những cách mới. Ví dụ, với cà phê, có hàng triệu cách để chiết xuất hương vị, các phương pháp như French press và cold brew. Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị, chẳng hạn như nguồn gốc của nó, cách nó được chế biến, hương thơm tinh tế của cam quýt hoặc sô cô la hoặc bất cứ thứ gì bạn có thể nếm thử.

Chúng tôi điều tra toàn bộ quá trình trước khi rót vào ly của bạn. Vì vậy, khi bạn ngồi ở quầy bar và hỏi, chúng tôi có thể cho bạn biết tại sao chúng tôi lại sử dụng loại cà phê đặc biệt đó. Chúng tôi may mắn rằng Mexico sản xuất một ít tất cả mọi thứ, cho dù là cà phê, sô cô la, vani, trái cây, bơ. Chúng tôi làm tất cả mọi thứ cho các loại cocktail của chúng tôi tại nhà, từ xi-rô đến nước trái cây cho đến dịch truyền và chúng tôi sử dụng một thế giới nguyên liệu. Nếu bạn đến nơi và bạn chưa bao giờ nhìn thấy thứ gì đó chúng tôi đặt trong ly của bạn, hãy hỏi chúng tôi về điều đó.

Bugs Bunny.

Đồ uống bạn đề xuất nhất tại Fifty Mils là gì?

Tôi nghĩ món cocktail trong thực đơn tiêu biểu nhất của Fifty Mils là Bugs Bunny. Nó có vẻ đơn giản, nhưng có rất nhiều hương vị và thành phần tương phản, bao gồm rượu gin, nước ép cà rốt và chanh tự làm, bitters ba chile tự làm và hương thơm của fernet và sả. Là một nhóm, tất cả chúng tôi đều đặt rất nhiều tâm huyết vào việc pha chế loại cocktail này, đó là sự hợp tác hoàn chỉnh của nhóm chúng tôi và nó sẽ là một trong những loại cocktail sẽ luôn có trong thực đơn.