Hãy biến quán bar của bạn thành một không gian an toàn cho những người bị dị ứng.

Hình ảnh:

Elena Resko

Bất kỳ ai bị dị ứng thực phẩm đều có thể chứng thực rằng xem qua thực đơn quán bar (hoặc bất kỳ thực đơn nào) có thể là một kỳ công khó gây lo lắng, đặc biệt nếu tình trạng dị ứng nghiêm trọng. Một con lạc bất hảo có thể biến một đêm vui vẻ hoàn toàn trên đầu của nó.

Dị ứng ảnh hưởng đến 32 triệu người Mỹ mỗi năm. Một số bị các tác nhân kích thích thông thường, như gluten, các loại hạt và hải sản, trong khi những người Mỹ khác bị dị ứng bất thường hơn - ví dụ như thuốc nhuộm màu đỏ số 40 hoặc cao su. Những bệnh dị ứng này sẽ ngày càng phổ biến hơn: CDC đã báo cáo rằng số trẻ em bị dị ứng thực phẩm tăng 50% từ năm 1997 đến năm 2011.

Bất kể việc gõ cửa có chất gây dị ứng sẽ gây phát ban nhẹ hay phản vệ toàn thân, nhân viên pha chế là một liên kết quan trọng trong việc đảm bảo khách qua đêm khỏe mạnh và vui vẻ. Những lời khuyên này sẽ giúp bạn đánh giá mức độ nghiêm trọng của dị ứng, xác định loại rượu mạnh nào là an toàn và trong trường hợp xấu nhất, biết cách phản ứng.

1. Biết thực đơn của bạn

Hầu hết những khách bị dị ứng đều quen với việc gắn cờ dị ứng khi họ đến, nhưng việc hỏi khách xem họ có bị hạn chế gì không sẽ bao gồm cơ địa của bạn. Nếu họ làm vậy, chuyên gia an toàn thực phẩm Katie Heil khuyên khách nên xem qua thực đơn để giúp họ tìm ra các lựa chọn an toàn.

Jason Allmond, quản lý quán bar của Savannah’s Broughton Common , duy trì một cơ sở không có hạt và nhân viên của anh ấy dành cả ngày để đào tạo về chất gây dị ứng. Ông nói, chúng tôi cũng duy trì một danh sách kiểm tra luân phiên tất cả các bệnh dị ứng phổ biến đối với mọi món trong thực đơn đồ ăn và thức uống của chúng tôi.

Sau khi khách đặt hàng, hãy chắc chắn rằng nhóm của bạn đã biết về tình trạng dị ứng. Heil nói: “Cá nhân bạn nên nói chuyện với tất cả những người sẽ làm việc theo đơn đặt hàng của khách, từ đầu bếp đến người pha chế, Heil nói.

2. Biết Backbar của bạn

Có thể đánh dấu hoa thị các món an toàn cho người dị ứng có nghĩa là bạn biết thực đơn cocktail của mình ngoài hồ sơ hương vị và thành phần; nó đòi hỏi phải biết tinh thần được tạo ra như thế nào. Đối với dị ứng gluten, Drew Hairston, giám đốc đồ uống của Washington, D.C. Thói quen bẩn thỉu Tất cả rượu mạnh được chưng cất ở hoặc trên 80 bằng chứng đều không chứa gluten theo thiết kế, vì vậy tất cả sản phẩm lúa mì đều được chưng cất. Nhưng dị ứng với các loại hạt nên thận trọng. Hairston chỉ ra rằng trong khi chất gây dị ứng có thể được chưng cất từ ​​rượu mạnh, một số thương hiệu thêm hương liệu sau khi chưng cất. Bombay Sapphire gin được chưng cất, sau đó truyền với thực vật; Ông nói: các chất gây dị ứng như hạnh nhân và hoa hồng sẽ vẫn tồn tại trong tinh thần.

Nhưng nhiều thương hiệu rượu mạnh và rượu mùi chỉ đơn giản là không tiết lộ quy trình của họ, cho rằng đó là bí mật độc quyền hoặc sự pha trộn độc đáo khó nắm bắt của các loại thực vật và khiến người uống bị dị ứng phải lội vào vùng nguy hiểm. Melissa Caroll, quản lý quán bar của Chicago Fisk & Co. , không chịu bất kỳ rủi ro nào, chỉ sử dụng rượu mạnh minh bạch về thành phần của chúng. Điều này có những trở ngại của nó, bởi vì nếu chúng tôi không biết tất cả các thành phần, chúng tôi sẽ không cung cấp sản phẩm đó cho người bị dị ứng, cô ấy nói. Tôi thực sự đánh giá cao các công ty minh bạch cho phép người tiêu dùng của họ tiếp thu mà không có rủi ro.

3. Có một kế hoạch dự phòng

Đối với những vị khách bị dị ứng sữa, sữa yến mạch đã trở thành món khoái khẩu của các bartender. Các thương hiệu như Trang trại Califia Hairston cho biết tạo ra những phiên bản tuyệt vời của những sản phẩm này thậm chí tạo bọt như sữa cho cappuccino và latte.

Hairston cho biết, nếu bạn chọn chế biến nguyên liệu tại nhà, Hãy lưu ý đến các chất gây dị ứng có trong các mẻ và món pha chế tự làm. Ngay cả khi bạn đang sử dụng các chất làm mịn rượu và kỹ thuật làm trong cao cấp, bạn không bao giờ có thể chắc chắn liệu mình có rút được tất cả các protein trong sữa ra khỏi cú đấm sữa hay không.

Đối với những trường hợp dị ứng với các loại hạt, hãy xem các nhãn hiệu thay thế có chưng cất, không pha trộn với các loại hạt. Theo Hariston, Crème de noyaux có vị hạt hạnh nhân và vani nhưng được chưng cất từ ​​hạt mơ và quả hạnh. Nếu bạn có thể sử dụng màu đỏ tươi, đây có thể là một lựa chọn tốt cho amarettos. Đậu cô ve cung cấp một giải pháp thay thế dễ dàng cho dầu đậu phộng.

4. Hãy cẩn thận mỗi lần uống

Khi gọi đồ uống, hãy dành thời gian để xem xét kỹ lưỡng. Giữa lúc dịch vụ đang gấp rút hoặc đông đúc, điều này có thể không phải là lý tưởng, nhưng nó có thể là một cuộc gọi sinh tử. Hairston khuyên bạn nên rửa thật kỹ các dụng cụ (không chỉ rửa), từ thanh thìa đến máy xay sinh tố cho đến từng thứ mà chất lỏng sẽ chạm vào. P.S: Bàn tay của bạn là công cụ, Hairston nói.

Lauren Mathews, người pha chế chính của Washington, D.C., cho biết, nếu chúng tôi đang sử dụng hoặc pha chế một loại rượu hoặc một loại cocktail có khả năng gây dị ứng, chúng tôi luôn chuẩn bị sẵn dung dịch vệ sinh cho các dụng cụ và có một bộ cụ thể chỉ dùng cho loại cocktail đó. đô thị . Bộ công cụ đặc biệt này được đánh dấu bằng băng sáng.

Vì vậy, điều gì sẽ xảy ra nếu bạn cho rằng một vị khách chỉ đơn giản là không thích Một thành phần? Điều đó có thể gây phiền toái, nhưng có một lý do mà người đó cảm thấy cần phải nói với bạn, Allmond nói.

5. Nhận được trước nó, nhưng phản ứng nhanh nếu nó sai

Heil nói: Để tránh những tình huống khẩn cấp, hãy luôn cho khách biết những rủi ro. Nếu bạn có lý do để tin rằng bạn sẽ không thể chuẩn bị một đơn hàng không chứa chất gây dị ứng mà không có sự tiếp xúc chéo, bạn nên xin lỗi và cho khách biết. Tốt hơn là trung thực và có khả năng thua lỗ trong kinh doanh hơn là đặt tính mạng của khách vào tình thế nguy hiểm.

Trong trường hợp xấu nhất, hãy biết cách nhận biết và ứng phó với phản ứng dị ứng, Heil nói. Nổi mề đay, sưng mặt hoặc môi, ho, khàn giọng, chảy nước mắt hoặc da nhợt nhạt đều có thể là dấu hiệu của bệnh. Nếu mọi thứ suôn sẻ, bạn không cần phải đối mặt với phản ứng dị ứng. Nhưng sai lầm có thể xảy ra, và điều quan trọng là nhân viên của bạn phải biết cách ứng phó với phản ứng dị ứng.

Hãy hiểu biết về nơi ở của bộ sơ cứu của bạn và những gì có trong đó, Hairston nói. Mặc dù bạn không thể quản lý hợp pháp EpiPen cho khách, nhưng việc sử dụng Benadryl hoặc thuốc kháng histamine có thể giúp bạn có thời gian nếu khách bị phản ứng dị ứng.