Lê tẩm gia vị

Hóa ra có rất nhiều cách khác nhau để người ta có thể thêm lê vào một ly cocktail và khai thác một tinh thần trên hành tinh mà nó không hòa hợp với nhau. Trái cây có thể được sử dụng tươi, xay nhuyễn và khuấy thành đồ uống, hoặc bạn có thể thử nghiệm làm cocktail với rượu mạnh lê. Cả hai sẽ thêm hương vị lê phong phú vào các loại cocktail phù hợp theo mùa.

Một quả lê tươi là một trái lê mùa vinh quang, chín sau khi những trái cây mùa hè đến và đi, nhưng trước khi mùa cam quýt đang nở rộ. Có hàng ngàn loại lê khác nhau, nhưng phổ biến nhất và sẵn có là các giống Anjou, Bartlett, Concord, Seckel và Bosc. Vì quả dễ bị thâm nên bạn có thể khó tìm được quả lê chín thật sự ở chợ, nhưng bạn có thể đẩy nhanh quá trình chín bằng cách đựng chúng trong túi giấy nâu đựng chuối. Khí ethylene phát ra từ quả chuối chín sẽ khiến quả lê bị chín.

Sau khi chín, bạn có thể gọt vỏ và lõi quả và xay nhuyễn phần thịt quả. Bạn có thể cần thêm một chút đường nếu trái cây có nhiều axit hoặc một chút nước chanh nếu chúng quá chín. Kết quả xay nhuyễn có thể được sử dụng theo nhiều cách, chẳng hạn như cách này dễ dàng Lê tẩm gia vị hoặc cái này Lê & Elderflower Collins . Ngoài ra còn có một số nhãn hiệu lê nghiền đông lạnh trên thị trường thực sự rất tốt hoặc, trong thời gian khó khăn, bạn có thể mua một số mật hoa lê tử tế ở hầu hết các cửa hàng hoặc siêu thị ở góc phố.

Để có hương vị đậm đà hơn, bạn có thể ngâm lê trong một loại xi-rô đơn giản có hương vị của các loại gia vị mùa đông ấm áp như đinh hương, quế, hồi, vani và nhục đậu khấu. Sau khi được làm mềm, lê có thể đi thẳng vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn thành Daiquiri lê luộc và gừng . Lê cũng có thể được phục vụ như món tráng miệng, rưới một chút rượu mùi lê để tăng hương vị tự nhiên của chúng.

Nói đến rượu mùi lê, có rất nhiều trên thị trường. Các mục yêu thích của tôi để theo dõi là Rothman & Winter, Marie Brizard, Belle de Brillet, Massenez, Berentzen và American Fruits. Tuy nhiên, để có hương vị lê đậm đà nhất, bạn sẽ muốn tìm một loại rượu mạnh lê rõ ràng, được gọi là William lê . Được nhóm lại dưới một danh mục rộng hơn của các loại rượu mạnh trái cây được gọi là rượu mạnh , chúng thường được phục vụ ướp lạnh tốt, như một món ăn tiêu hóa. Bởi vì họ yêu cầu quá nhiều trái cây để sản xuất một chai duy nhất, eau de vie có thể đắt tiền. Tin tốt là một ít trong một ly cocktail sẽ có tác dụng lâu dài. Tìm chai từ St. George Spirits, Hans Reisetbauer, Massenez hoặc Jacopo Poli, cũng như một chai từ nhà máy chưng cất Clear Creek của Oregon, vốn là mặt hàng chủ lực tại mọi quán bar mà tôi đã điều hành trong nhiều năm, đứng đầu vào thời điểm này trong năm trong các loại cocktail mùa thu chẳng hạn như loại được đặt tên một cách khéo léo Táo & lê .

Như một tinh thần cơ bản, Hangar One tạo ra một vodka lê tẩm gia vị tuyệt vời hoặc thậm chí người ta có thể hướng đến Calvados, một trong những anh hùng thầm lặng của thế giới rượu mạnh có tên gọi riêng ở vùng Normandy của Pháp. Calvados là một loại rượu mạnh táo, nhưng có một tên gọi phụ nhỏ hơn, được gọi là Domfrontais, theo luật, rượu mạnh phải chứa tối thiểu 30% rượu táo (dĩ nhiên, số dư là táo). Những loại rượu mạnh Domfrontais này là một loại rượu nhẹ hơn, thanh lịch hơn và có hương thơm, rất thú vị khi thưởng thức cocktail hoặc uống riêng. Hãy tìm thương hiệu Le Morton.

Một trong những thức uống tốt nhất mà tôi từng thử với sản phẩm này là Lá rụng , được tạo ra bởi Audrey Saunders, một chủ sở hữu của Câu lạc bộ Pegu nổi tiếng ở New York. Để làm ra nó, Saunders trộn rượu mạnh lê với xi-rô mật ong, vị đắng của Peychaud và, trong một bước đột phá của thiên tài, một loại rượu vang trắng khô ngon, như riesling Alsatian hoặc pinot gris.

Bài ca ngợi rượu lê của riêng tôi là một thức uống được gọi đơn giản là Mùa thu. Được thiết kế như một thức uống được khuấy, giống như Old Fashioned, nó là sự kết hợp của rượu mạnh lê, rượu táo, rượu sherry, xi-rô phong và vị táo, dùng kèm với một viên đá béo. Nhưng loại cocktail này rất linh hoạt, có thể được hâm nóng và phục vụ như một thức uống mới lớn, với một chút chanh bên cạnh.

Đúng vậy, lê tươi và rượu mùi lê đều là những chất bổ sung tuyệt vời cho cocktail, nhưng tôi sẽ thật thiếu sót nếu tôi không đề cập đến lịch sử lâu đời của loại quả này như một thành phần trong rượu táo mèo. Rượu táo cứng chất lượng, cả giống táo và lê, hiện đang trải qua thời kỳ phục hưng và rất nhiều loại rượu đóng chai tuyệt vời từ các nhà sản xuất xuất sắc, bao gồm Sonoma, Fox Barrel, Hogan’s và Doc’s, cũng như loại rượu táo lê đổi đời từ Eric Bordelet ở Normandy.

Cho dù bạn sử dụng trái cây ở dạng tươi, thêm một chút rượu mùi mạnh vào một ly cocktail hay chỉ đơn giản là thưởng thức một ly rượu táo lê, đó là những gì cần uống ngay bây giờ.

1. Daiquiri lê luộc và gừng

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ngâm lê trong một loại xi-rô đơn giản có hương vị với các loại gia vị mùa đông ấm áp như đinh hương, quế, hồi, vani và nhục đậu khấu tạo ra một loại trái cây có hương vị đậm đà có thể gấp đôi như món tráng miệng. Sau khi được làm mềm, lê có thể cho thẳng vào máy xay sinh tố cùng với rượu rum, nước cốt chanh và gừng xay, và được xay nhuyễn thành thức uống thơm ngon này.

Nhận công thức.

2. Táo và lê

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Loại cocktail này, được tạo ra bởi Charlotte Voisey, kết hợp rượu vodka có hương vị táo, nước chanh và nước ép lê, cùng xi-rô vani-nhục đậu khấu với rượu táo cứng và rượu nho Angostura để tạo ra một thức uống đậm đà hương vị mùa thu.

Nhận công thức.

3. Lê & Elderflower Collins

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Cổ điển Tom Collins nhận được bản cập nhật nhanh chóng với một đôi rượu mùi lê và lê xay nhuyễn, cùng với nước chanh, rượu mùi hoa cơm cháy và mật ong, trong khi nước ngọt câu lạc bộ kéo dài thời gian cho ly cocktail với một chút sủi bọt sảng khoái trước khi phủ một lớp quế tươi xay vào để thêm phần cuối cùng.

Nhận công thức.

4. Lá rơi

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Được tạo ra bởi Audrey Sanders của Câu lạc bộ Pegu quá cố, thức uống này được Naren Young gọi là 'một trong những thức uống ngon nhất mà tôi từng thử' với Poire William eau de vie. Để làm ra nó, Saunders trộn rượu mạnh lê với xi-rô mật ong, vị đắng của Peychaud và, trong một bước đột phá của thiên tài, một ly rượu trắng khô, chẳng hạn như riesling hoặc pinot gris của vùng Alsatian.

Nhận công thức.

5. Mùa thu

Naren Young

Bài hát ca ngợi rượu mạnh lê của Young là một thức uống được khuấy trộn kết hợp rượu mạnh lê, rượu táo, rượu sherry, xi-rô phong và vị táo. Loại cocktail này rất linh hoạt, và ông gợi ý rằng nó có thể được hâm nóng và phục vụ như một thức ăn nhẹ, với một chút chanh bên cạnh.

Nhận công thức.

6. Lê Bellini tẩm gia vị

Naren Young

Lê nghiền đóng vai trò quan trọng trong thức uống vào bữa nửa buổi mùa thu này do Young tạo ra, nơi nó được kết hợp với rượu mạnh lê, một chút quế và nhục đậu khấu và tất nhiên, rượu vang sủi bọt cho hiệu ứng lễ hội đó.

Nhận công thức.