Cocktail Cuffs & Buttons tại Midnight Rambler ở Dallas

Trước khi bạn thêm đủ muối để làm cho món ăn có vị mặn, một điều gì đó kỳ diệu khác sẽ xảy ra. Hương vị được khuếch đại, phân lớp và đa chiều, ngay cả trong các món tráng miệng. Một chút rắc vào bột bánh hạnh nhân của bạn có thể thay đổi cuộc sống.

Chad Solomon nhận ra điều tương tự có thể xảy ra với cocktail. Xem xét chất béo (ở dạng chất làm ngọt) và tính axit đã phổ biến trong các loại rượu, tiến trình tự nhiên cho một chất tăng hương vị được bổ sung là natri clorua. Nhưng chúng tôi không nói về một thứ gì đó rõ ràng hoặc có mùi vị công khai như một vành muối trên Hoa cúc ly hoặc một Mary đẫm máu .

Người đi dạo ban đêm. Ảnh Mei

Sau khi đọc cuốn sách Sửa máy bơm (Art of Drink, $ 17), của Darcy S. O’Neil, người khám phá lịch sử và thời kỳ vàng son của các đài phun nước ngọt ở Hoa Kỳ, người đồng sáng tạo ra quầy cocktail thủ công Dallas Midnight Rambler tại Joule khách sạn, bắt đầu suy nghĩ về vai trò của natri clorua, và khoáng chất nói chung, trong đồ uống.

Solomon cho biết NaCL chỉ là một khoáng chất trong số một số khoáng chất. Tôi quan tâm đến việc tạo ra một loại nước muối không chỉ là một dung dịch muối mà còn bao gồm các khoáng chất tự nhiên khác.

Một người Texas bản địa kiếm được món ăn chuyên nghiệp ở thành phố New York, Solomon và người đồng sáng lập Christy Pope đã tìm kiếm một nguyên liệu địa phương có thể giới thiệu món khủng bố Texas. Bộ đôi này đã khám phá ra một thị trấn cách Fort Worth một giờ về phía tây có tên là Mineral Wells, nơi có nguồn gốc cái gọi là Crazy Water trong hơn 100 năm.

Christy Pope và Chad Solomon. Ảnh về Shana

Truyền thuyết kể rằng vào năm 1881, một người phụ nữ mắc chứng mất trí nhớ được cho là đã được chữa khỏi sau khi ngồi bên giếng cả ngày để uống nước. Ngay sau đó, mọi người bắt đầu đổ xô đi để loại bỏ tất cả các phương pháp chữa bệnh này. Năm 1904, Ed Dismuke, người bị bệnh dạ dày không thể chữa khỏi được cho là đã biến mất sau khi ném lại một lượng lớn thuốc tiên, đã thành lập Công ty nước khoáng nổi tiếng .

Ngày nay, một số phiên bản khác nhau của nước được đóng chai: Midnight Rambler sử dụng số 4, loại nước mạnh nhất, điên rồ nhất và giàu khoáng chất nhất, với chín khoáng chất vi lượng, bao gồm kali, magiê và canxi.

Âm thanh ảo giác của cam Bergamot Sour cải tiến.

Solomon cho biết một trong những điều khiến nó trở nên đặc biệt là nó được khoáng hóa tự nhiên và bao gồm canxi, magiê, kali, liti, natri bicacbonat, silica, kẽm và các khoáng chất vi lượng khác ở pH 8,2. Bản thân nước có kết cấu dai tương tự như nước biển, ngoại trừ không có độ mặn. Nó được sử dụng để pha loãng thanh Martinis và đóng vai trò là dung môi trong xi-rô và nước ngọt tự làm. (Các nhân viên gợi ý nên uống một ly lớn để uống sau một đêm say sưa như một biện pháp ngăn chặn cảm giác nôn nao.)

Solomon cũng tạo ra dung dịch nước muối của riêng mình bằng cách kết hợp muối kosher với Crazy Water số 4. Một hoặc hai giọt có thể pha vào thực tế tất cả đồ uống tại Midnight Rambler, bao gồm cả Cuffs & Buttons — cũng trộn rượu bourbon có gia vị, trái cây đá, cam mật ong hoa, đắng creole và vỏ chanh — và Âm thanh ảo giác của Cam Bergamot cải tiến, với rượu gin, maraschino và Cointreau được truyền Earl Grey, rượu absinthe, chanh, lòng trắng trứng và tinh chất cam bergamot được làm từ muối khoáng và khoáng chất xi-rô đơn giản .

Người đi dạo ban đêm.

Trong cả hai loại đồ uống, nước muối khoáng tự nó truyền đạt rất ít hương vị, nhưng nó cho phép cảm nhận rõ hơn về hương vị có trong mỗi ly cocktail.

Loại cocktail đặc trưng của Midnight Rambler có thể chỉ là Silvertone, một loại rượu Martini riff pha trộn rượu gin với rượu vermouth khô của Pháp, vị đắng cam, hai giọt nước muối khoáng và 3/4 ounce của Crazy Water số 4, mang đến sự mềm mại và phong phú hơn cảm giác miệng.

Tông màu bạc.

Nước muối khoáng không được liệt kê như một thành phần trong thực đơn, mặc dù tất nhiên khi khách ngồi tại quầy bar và nhìn thấy nhân viên đang nhỏ nước mắt vào cốc nước bọt của họ, họ rõ ràng là tò mò.

Nếu bạn vẫn chưa tin rằng giải pháp độc đáo này có thể làm cho cocktail nổi bật, Solomon khuyên bạn nên thực hiện một phép so sánh song song với các loại cocktail. Nhưng một lời cảnh báo: Cũng giống như một cái lắc quá mạnh trên bàn có thể khiến thức ăn không thể ăn được, quá nhiều giọt ma dược này có thể làm phẳng đồ uống trên vòm miệng. Thực hiện lời khuyên đó với nhiều hơn một hạt muối.