Trong những thời điểm chưa từng có, một quán bar có thể tồn tại tốt nhất bằng cách xoay chuyển các mô hình kinh doanh trước đây chưa từng có.

Quầy bar phía sau của Jack Rose Dining Saloon ở Washington, D.C. Hình ảnh:

Jack Rose

Đi bộ vào Jack Rose Dining Saloon , trong khu phố Adams Morgan của Washington, D.C., đã là một trải nghiệm gần như tôn giáo đối với nhiều người uống rượu whisky. Vào thời điểm cao điểm nhất, quán bar trưng bày hơn 2.700 chai rượu whisky khác nhau trên các kệ nhiều tầng bao quanh không gian rộng lớn. Đó là điều đã làm cho quán bar trở thành một điểm nhấn trong nước và quốc tế. Trong số hơn 2.700 chai đã được lên kệ vào giữa tháng Ba, khoảng 40 chai còn lại vào cuối tháng Năm.

Dỡ kho

Bill Thomas, chủ quán bar cho biết: “Ba tuần trước, không có một chai rượu nào trên kệ, ở bất cứ đâu,”. 'Thật là điên rồ, và nó đã khiến tôi hơi chán nản. Cho đến khi tôi đặt thêm vài chai lên kệ và nhìn chằm chằm một lúc, có lẽ là 80 chai, tôi mới nhận ra rằng mình hơi buồn một chút. '

Khi Washington, D.C., ra lệnh đóng cửa các quán bar và nhà hàng vào tháng 3 năm 2020, Quận đã nhanh chóng xoay trục để cho phép bán nguyên chai từ các cơ sở tại chỗ cũng như bán cocktail mang đi. Thomas nhìn vào hàng tồn kho ngổn ngang trên kệ của mình và biết phải làm gì.

Thomas nói: “Chúng tôi đã mắc quá nhiều nợ, giống như bất kỳ nhà hàng nào hiện nay, bạn đang bị tụt hậu, có lẽ bạn đang bị chậm hơn 30 ngày so với hóa đơn của mình. 'Chúng tôi trả lương cho nhân viên rất hậu hĩnh và chúng tôi có rất nhiều nhân viên làm công ăn lương, vì vậy chúng tôi đã có một lượng lương đáng kể đến hạn. Nhưng bạn có doanh thu giảm dần, và sau đó bạn không có doanh thu. Đó là một cái hố đáng kể để đào ra, vì vậy chúng tôi phải làm gì đó. '

Ngay cả đối với các chủ doanh nghiệp có khả năng hoàn trả tiền thuê nhà, vẫn còn một danh sách dài các khoản nợ khác phải trả. Các nhà cung cấp, đối tác và nhà cung cấp nhỏ hơn phụ thuộc vào việc thanh toán từ các nhà hàng và quán bar mà họ cung cấp, và trong khi sự chú ý của công chúng phần lớn tập trung vào chính các quán bar và nhà hàng, thì điều quan trọng là phải nhớ toàn bộ chuỗi cung ứng. 'Luôn có hiệu ứng quả cầu tuyết này. Nhóm người này ngừng thanh toán, và sau đó những người này không thể thanh toán hóa đơn của họ, và cuối cùng ai đó phải vạch ra ranh giới ', Thomas nói. 'Và chúng tôi đã cố gắng trở thành dòng đó.'

Tiếp tục chu kỳ

Khoảng 40 chai còn lại đó đã không thể bán được cháy, nhưng Jack Rose vẫn không ngừng mua thêm trong suốt chặng đường. Với việc bộ sưu tập ban đầu của quán bar bị cướp đoạt, các giao dịch mua và bán tiếp theo vẫn tiếp tục. Thomas nói: “Chúng tôi đã mua suốt thời gian qua. 'Chúng tôi đã không ngừng mua hàng từ các nhà phân phối, và chúng tôi đã mua hàng từ các nhà nhập khẩu.'

Anh ấy đã nắm bắt các bản phát hành thùng đơn và tập trung vào các nhà sản xuất bên tiểu bang yêu thích của mình, cũng như các nhà máy chưng cất bị bỏ qua ở cả trong và ngoài nước. Hiện tại, nó đã cho phép thanh giữ được dung môi. Thomas nói: “Chúng tôi đã tạo ra đủ doanh thu để tìm hiểu, ổn định và cho chúng tôi một chút thời gian để thở và tìm ra những việc cần làm.

Greg Powers

Và Thomas đã ở đó suốt thời gian qua, đưa ra các đề xuất và lời khuyên cho người mua hàng. Thomas nói: “Tôi đã ở đó mỗi phút mỗi ngày. Có thể nhận được lời khuyên mua hàng trực tiếp từ một trong những nhà sưu tập rượu whisky nổi tiếng trên thế giới tự nó là một cơ hội có một không hai. 'Khi mọi người nhìn xung quanh và đi,' Tôi nên mua gì? ' Tôi nói, 'Bạn nên mua điều này . Ngày mai tôi ở đây; bạn có thể quay lại và hét thẳng vào mặt tôi nếu bạn muốn. ' Nếu chúng tôi bảo bạn mua nó, chúng tôi tin vào điều đó. '

Tương lai

Liệu quầy bar được xây dựng trên 2.700 chai có phục hồi các kệ hàng của nó ở mức lịch sử như cũ? Thomas nói: “Không, thực ra, và phần lớn, toàn bộ ý tưởng về việc có nhiều chai rượu nhất và tất cả những thứ đó đã chết”. 'Và thành thật mà nói, tôi không quan tâm liệu chúng tôi có làm như vậy hay không. Rõ ràng, chúng tôi có thể đặt nhiều chai như vậy trên giá; Tôi thực sự có thể hoàn thành nó vào ngày mai. '

Thay vào đó, Thomas sẽ thực hiện một cách tiếp cận hạn chế hơn, ít nhất là cho đến khi mọi thứ có cơ hội ổn định và trở lại bình thường. Điều đó nói rằng, ý tưởng về sự kiềm chế của anh ấy có thể mở rộng hơn một chút hơn của bạn. 'Tôi nghĩ tôi có thể sẽ mở một nơi nào đó trong phạm vi 1.500 chai, ngọn. Hoặc có thể là 1.000, và sau đó trong một vài tuần, nó sẽ phát triển. Nhưng thực sự, chúng tôi muốn chi số đô la cho loại rượu whisky mà chúng tôi biết rằng chúng tôi có thể đứng sau. Đó là trọng tâm: Đó là việc có đúng loại rượu whisky. '

Điều mà Thomas tin rằng điều cốt yếu là có thể tiếp tục cung cấp các đợt bán hàng mang đi, một điều mà D.C. dường như sẽ ban hành. Theo Thomas, thành phố, được coi là tiến bộ đối với luật cấp phép rượu của mình, đã làm việc theo luật tương tự trước đại dịch trong khi mở rộng nền tảng của một quán bar và nhà hàng tại chỗ truyền thống. Thomas nói: “Tôi nghĩ rằng mô hình kinh doanh hiện đại cho một nhà hàng sẽ phải bao gồm hàng hóa đóng gói, giấy phép bán theo giấy phép, thực hiện và giao hàng. 'Một nhà hàng sẽ không thể tách biệt và chỉ là một mô hình kinh doanh tại chỗ nữa. Chúng ta sẽ phải có mọi thứ trong kho vũ khí. '

Cho dù các làn sóng của cuộc khủng hoảng này có tiếp tục gia tăng trong bao lâu, sự đa dạng hóa này là một phương tiện quan trọng để các nhà hàng và quán bar có thể tồn tại trên đường đi. Thomas nói: “Tôi nghĩ rằng đó là lẽ thường tình trên khắp nước Mỹ: Nếu bạn là một nhà hàng và bạn không thích loại mô hình kinh doanh đa diện này, thì bạn sẽ phải chịu đựng. 'Và lần tiếp theo điều này xảy ra, bạn được đảm bảo sẽ ra ngoài. Tôi sẽ cho bạn biết đâu không phải là một mô hình kinh doanh bền vững: được chính phủ cứu trợ. '

Tuy nhiên, Thomas hy vọng rằng sẽ sớm có một ngày mà những vị khách lần đầu cũng như khách quay lại có thể bước vào quán bar của anh ấy và hòa mình vào sự hùng vĩ và xa hoa của bộ sưu tập rượu whisky của nó. Thomas nói: “Nó sẽ là một công trình xây dựng chậm lại. Hiện tại, tôi lo lắng hơn về việc đảm bảo hàng tồn kho đúng như những gì chúng tôi muốn và nó đại diện cho Jack theo cách tốt nhất của nó. Vì vậy, đó là lý do tại sao tôi đã làm việc từng phút mỗi ngày. '