Pha chế có thể là một trong những nghề lâu đời nhất trên thế giới, nhưng những người pha chế ngày nay có một con đường sự nghiệp khác nhiều so với những năm trước.

Khi cuộc cách mạng cocktail và rượu mạnh bắt đầu, ngành công nghiệp này đã phát triển để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về đổi mới. Ngày nay, người pha chế khiêm tốn một thời được săn đón là tài năng đại diện cho các thương hiệu rượu mạnh hàng tỷ đô la, quản lý các chương trình đồ uống của khách sạn và nhà hàng và định hình tất cả chúng ta uống gì và uống như thế nào. Và trong khi khả năng pha chế đồ uống chất lượng vẫn là bản chất của nghề nghiệp, thì có rất nhiều nhân viên pha chế thành công có thể làm để tiến lên trong trò chơi.

Nhập đại sứ thương hiệu. Những người pha chế hàng đầu này đến từ nhiều nguồn gốc khác nhau, đã từng làm việc, sở hữu hoặc tư vấn cho các dự án quán bar khác nhau. Chúng thường đóng vai trò là bộ mặt theo nghĩa đen và nghĩa bóng của một thương hiệu rượu mạnh. Đó là một vị trí rất được thèm muốn. Các đặc quyền của công việc thường bao gồm thẻ tín dụng công ty với ngân sách dư dả để chi tiêu cho việc giải trí với khách hàng, giới truyền thông và các nhân viên pha chế khác, tất cả đều với mục tiêu nâng cao nhận thức về thương hiệu.

Vào thời điểm chúng tôi là nhân viên pha chế, đại sứ thương hiệu giống như những ngôi sao nhạc rock. Kyle Ford, cựu đại sứ thương hiệu của Cointreau . Việc làm đại sứ thương hiệu đã cho chúng tôi hiểu về cách thức hoạt động của ngành bên ngoài quán bar.

Kyle và Rachel Ford.

Đối tác của Ford trong kinh doanh và cuộc sống, Rachel Ford, cựu đại sứ thương hiệu cho Tanqueray , lặp lại quan điểm cho rằng đại sứ thương hiệu là một bước ngoặt quan trọng trong sự nghiệp của người pha chế, trong đó anh ta hoặc cô ta thu hẹp khoảng cách giữa công việc hậu sự và trách nhiệm của công ty. Cô ấy có một số lời khuyên dành cho các đại sứ thương hiệu có tư duy tương lai, những người đang dự đoán những gì có thể xảy ra sau đó.

Ford cho biết bạn được ban tặng món quà khi thấy cách các nhóm bán hàng và đại lý tương tác cũng như cách các nhà tiếp thị làm việc với những người bán hàng để đẩy sản phẩm đến tài khoản. Bạn sẽ thành công về lâu dài nếu bạn chú ý đến những gì mọi người cần và học cách phục vụ cho từng nhóm này.

Nhưng mặc dù không thể phủ nhận giá trị của vai trò đại sứ thương hiệu đối với bất kỳ ai muốn hiểu rõ hơn về khía cạnh sản xuất và kinh doanh của ngành, đó chắc chắn không phải là điểm dừng chân cuối cùng cho những người pha chế muốn thăng tiến trong thế giới rượu mạnh.

Chris Patino, người từng là đại sứ thương hiệu vào đầu những năm 2000 cho công ty Absolut Spirits, cho biết chắc chắn đó không phải là kết thúc cuối cùng. Thời hạn sử dụng cho một đại sứ thương hiệu là hai hoặc ba năm. Đó là một trải nghiệm tuyệt vời, nhưng bạn đã kết hôn với một thương hiệu. Bạn sống và hít thở một thương hiệu. Đến một lúc nào đó, bạn sẽ nhìn lại và nói, 'Chà, thật khó khăn.'

Chris Patino. Wolin Hal

Khi nào Pernod Ricard mua Chắc chắn rồi một vài năm sau, nó loại bỏ vai trò đại sứ thương hiệu, và Patino tìm thấy cho mình một chức danh mà anh không bao giờ mong đợi có được: giám đốc tiếp thị thực địa. Đó là công việc mà anh ấy ghét - công việc bàn giấy đầu tiên của anh ấy và một công việc đòi hỏi phải bay hàng tuần từ nhà của anh ấy ở New Orleans đến Dallas - nhưng Patino đã dành thời gian của mình, học được rất nhiều và luôn mở rộng tầm mắt tìm kiếm cơ hội, cuối cùng tạo ra vai trò của riêng mình với tư cách là giám đốc vận động thương mại và giáo dục thương hiệu.

Ông Patino nói rằng đó là một vị trí không hề tồn tại, và nếu có, nó sẽ được điều hành bởi một người chưa từng giao hàng hoặc thực sự làm việc với sản phẩm. Anh ấy tin rằng người pha chế phải cho các thương hiệu lớn thấy vai trò của những người biết cách pha chế đồ uống.

Patino kể từ đó đã đúc kết kinh nghiệm sâu rộng đó — từ làm việc trên các chiến dịch tiếp thị đến các hoạt động dẫn đầu sự kiện để cung cấp đầu vào cho các sản phẩm mới — để thành lập đại lý tiếp thị tập trung vào thương mại của riêng mình có tên Phục vụ đơn giản . Và anh ấy cũng đã hoạt động đầy đủ, với kế hoạch mở một quán bar ở San Diego cùng với người pha chế Erick Castro.

Bộ đôi Ford cũng đã thành lập công ty tư vấn của riêng họ, Ford Media Lab , tập trung vào phát triển thương hiệu và nhiếp ảnh, đồng thời sản xuất tạp chí định kỳ 6 tháng cho Tập thể 1806 , được phép Tạp chí 1806 .

Philip Duff.

Mặc dù các hợp đồng biểu diễn tư vấn là một bước tiếp theo tự nhiên đối với nhiều đại sứ thương hiệu, nhưng những người có nhiều kinh nghiệm bên sản xuất hơn đôi khi có thể tìm thấy một bước tiến vào thế giới chưng cất.

Trong khi làm đại sứ thương hiệu toàn cầu tại Bát Genever và đại sứ thương hiệu cho G’Vine gin, Philip Duff đã đưa ra các sáng kiến ​​như Học viện pha chế Bols, Chương trình G’Vine Gin Connoisseur và chương trình tham gia thương mại của Bols Around the World. Thành công vang dội của anh đã đưa anh vào top 10 cho vị trí đại sứ đồ uống tại năm 2008 Câu chuyện về Cocktail , sự công nhận đầu tiên mà anh ấy sẽ nhận được từ tổ chức giải thưởng, mà từ đó anh ấy cũng giữ chức vụ giám đốc giáo dục.

Nhưng chính kinh nghiệm của Duff khi làm việc trên dòng sản phẩm cốt lõi của Bols đã được chứng minh là bước đệm quan trọng để anh ấy ra mắt sản phẩm máy phát điện của riêng anh ấy , Old Duff, năm ngoái.

Duff, người đang sản xuất Old Duff cho biết, các đại sứ thương hiệu tương tác với từng người quan trọng trong chuỗi và thường có nhiều mối quan hệ. Các đại lý P.R., nhóm bán hàng trong nước và quốc tế, nhà phân phối, công ty thiết kế — có những kiểu liên hệ đó có nghĩa là bạn có thể tạo thương hiệu của mình trong một khoảng thời gian ngắn, với một phần chi phí và với ít người hơn.

Giuseppe Gallo.

Giuseppe Gallo, một chuyên gia rượu vermouth, đồng thời là đại sứ thương hiệu một thời của Martini & Rossi, cũng đã ra mắt sản phẩm đoạt giải thưởng của riêng mình, Italicus Rosolio của Bergamot , năm ngoái. Mang về giải thưởng Thành phần Cocktail hoặc Tinh thần Mới Tốt nhất danh giá tại Tales of the Cocktail 2017, Gallo tương tự là một buổi trình diễn một người chịu trách nhiệm về cả khái niệm của chất lỏng và bao bì màu xanh lá cây đặc biệt của nó. Đối với những người pha chế trẻ tuổi mơ ước một ngày nào đó sẽ sản xuất ra nguyên liệu pha chế cocktail tuyệt vời tiếp theo, Gallo nói rằng hãy lùi lại một bước và nhìn vào bức tranh toàn cảnh.

Các nhân viên pha chế khi bắt đầu sự nghiệp nên học cách suy nghĩ vượt ra ngoài mạng lưới của họ, Gallo nói. Cuối cùng, chính người tiêu dùng sẽ làm nên thành công cho thương hiệu của bạn. Đổi mới cần sự can đảm, vì vậy đừng bao giờ ngừng mơ ước và hãy cho tầm nhìn của bạn đủ thời gian mà không cần gấp rút thực hiện nó.

Với sự ra đời của các mô hình kinh doanh theo định hướng kỹ thuật số, ngành công nghiệp rượu có thể thay đổi, giống như bất kỳ ngành nào khác. Tương lai là đầy khả năng cho các bartender tham gia trò chơi ngay bây giờ. Và như những cựu chiến binh đi trước đã học được, bạn sẽ không bao giờ chỉ một người pha chế nếu bạn dành thời gian để hiểu tất cả các hoạt động kinh doanh diễn ra bên ngoài cửa hàng.

Patino nói, tương lai là điều bất thành văn. Tôi nghĩ rằng chỉ có nhiều hơn nữa để đến. Hãy nhớ rằng nếu bạn muốn trở thành đại sứ thương hiệu, bạn phải sống và hít thở thương hiệu đó. Nhưng hãy đảm bảo rằng bạn luôn đại diện cho thương hiệu cá nhân của riêng mình. 51% là bạn và 49% là thương hiệu mà bạn làm việc. Bạn không thể cho đi thương hiệu của mình.