Sun Lite Moon Lite của Ari Daskauskas tại Nitecap ở Thành phố New York

Bartender Ari Daskauskas chưa bao giờ cảm thấy thoải mái với Tiki. Cô lớn lên ở Honolulu và theo học các trường dành cho người Hawaii bản địa. Khi cô bắt đầu phục vụ bar cách đây bảy năm, người Hawaii bản địa và người da màu bao gồm hầu hết cộng đồng nghề nghiệp của cô.

Nhưng khi cô chuyển đến Los Angeles và sau đó là New York, Daskauskas nhận ra rằng một người Mỹ đại lục bình thường - và người pha chế rượu - không hiểu nghĩa là người Hawaii hay người Polynesia, chứ chưa nói đến những cuộc đấu tranh trong quá khứ và hiện tại của những người bản địa Châu Đại Dương. Cô ấy xuýt xoa khi nhắc đến những câu nói lấp lửng về aloha trong quán bar, xà rông làm đồng phục và thậm chí cả từ Tiki.

Mùa hè năm ngoái, Daskauskas, hiện là trưởng bartender tại Natasha David’s Nitecap ở NYC, đã gửi một thông điệp đến ngành với một ly cocktail và một bài đăng trên Instagram kèm theo (và hiện đã bị xóa) có nội dung: Thật dễ dàng để thực hiện công việc này một cách quá nghiêm túc và tôi liên tục nhắc nhở bản thân rằng 'chúng chỉ là đồ uống. 'Nhưng có một số đồ uống còn hơn thế nữa, một số đồ uống được dùng để tạo ra một cuộc đối thoại. Ý tưởng là tạo ra một loại đồ uống có thể cho bạn cái nhìn thoáng qua về quê hương của tôi, O‘ahu, Hawai‘i, qua lăng kính của người Hawaii bản địa… một quan điểm không phải lúc nào cũng được xem xét khi tạo ra các loại cocktail ‘lấy cảm hứng từ Polynesia’. Tất cả đều quá dễ dàng để quên rằng Hawai‘i không chỉ đơn thuần là váy cỏ và đồ uống bên hồ bơi trong những chiếc cốc không phù hợp. Hawai‘i rất thuần khiết, người dân tự hào và kiên cường, nền văn hóa của chúng tôi thiêng liêng và vùng đất của chúng tôi cũng vậy. Và mặc dù đây chỉ là 'một thức uống', tôi hy vọng rằng nó có thể mở ra một cuộc đối thoại trong ngành của chúng tôi về ý nghĩa của việc sử dụng văn hóa Polynesia để tạo ra một cảm giác sai lầm về Polynesia là gì.

Loại cocktail từ bài đăng đó, Sun Lite Moon Lite, được đặt tên cho bài hát yêu thích của Daskauskas của ban nhạc dân gian Hawaii Country Comfort. Cơ sở của nó là rượu rum kiểu nông nghiệp Kō Hana Hawaii, được sản xuất trong một nhà máy chưng cất trên một trang trại dứa Del Monte trước đây và được làm từ giống mía di sản đã gần như bị xóa sổ bởi nền nông nghiệp hiện đại. Daskauskas nói rằng rượu rum là để lấy lại những gì đã bị lấy mất. Từ Kō Hana, cô tạo ra một spritz với rượu khai vị Absentroux, rượu mùi Clément Mahina Coco, kẹo cao su dứa, chanh và rượu vang sủi tăm. Không có đá xay, không có cốc và không có đồ trang trí. Điều này đã làm dấy lên cuộc trò chuyện giữa một số đồng nghiệp của cô, những người muốn trò chuyện và tìm hiểu thêm về quan điểm của cô.

Có một bộ phận lớn cộng đồng đồ uống nhận ra rằng các yếu tố của Tiki, đặc biệt là cốc và hình tượng, tốt nhất là có vấn đề và tệ nhất là phân biệt chủng tộc. Nhiều quán bar đã đổi đồ thủy tinh và trang trí theo phong cách sang trọng. Đó là bước đầu tiên tuyệt vời nhưng cũng là bước dễ dàng nhất.

Bartender Sam Jimenez cho biết các vấn đề chính mà chúng ta cần giải quyết không nằm ở sự chiếm đoạt văn hóa của Tiki mà là ảnh hưởng của chủ nghĩa thực dân / chủ nghĩa đế quốc / chủ nghĩa quân phiệt trên các hòn đảo của chúng ta và cách Tiki ra đời từ đó. Bài viết của John Birdsall trên Tiki đã được đăng trên Los Angeles Times.

Ari Daskauskas. sr76beerworks.com / Caroline Hatchett

Bài đăng của Jimenez tiếp tục: Hãy nhìn xem, lịch sử của chủ nghĩa thực dân ở Thái Bình Dương là rất lâu. Các hòn đảo của chúng tôi đã bị đánh cắp khỏi chúng tôi. Nhiều tổ tiên của chúng ta đã chết vì chiến đấu vì chúng. Một số người trong số những người không chết sau đó bị buộc phải làm nô lệ. Tuyên truyền đã được sử dụng để chống lại người dân của chúng tôi để hạ thấp chúng tôi và quay chúng tôi chống lại nhau. Tuyên truyền đã được sử dụng để tạo ra hình ảnh ‘dã man của nước ngoài’. Tuyên truyền được sử dụng để lạm dụng tình dục phụ nữ của chúng tôi. Đây là một phần lịch sử của chúng tôi. Mối quan hệ quân sự với các hòn đảo của chúng tôi đã khiến hàng nghìn người thiệt mạng và một số người không có nhà cửa. Chưa hết, họ đang tận dụng các khía cạnh trong văn hóa của chúng ta để thu lợi về mặt tài chính. ĐÓ LÀ THUỐC LÁ.

Jimenez là nhân viên pha chế tại San Francisco's cuốn tiểu thuyết . Anh ấy có di sản người Mỹ gốc Mexico và người Mỹ gốc Samoa, và vào năm 2019, anh ấy đã trình bày một hội thảo có tên Tiki qua Ống kính Polynesia tại Tuần lễ Cocktail Portland , Khát Boston và Hội nghị Cocktail Toronto .

Bài nói của anh ấy bao gồm các chủ đề xấu xí, tình cảm. Ông và các học trò đã khóc. Mọi người đã đặt ra rất nhiều câu hỏi tuyệt vời, và nếu có bất cứ điều gì, họ sẽ tự thử thách bản thân, anh ấy nói.

Jimenez đã không tham gia vào việc giả vờ trở thành tiếng nói cho người Polynesia. Anh lớn lên trong một ngôi nhà giàu văn hóa và mang bản sắc Samoa của mình với niềm tự hào. Bởi vì anh ấy rất cởi mở, bạn bè cùng trang lứa đã tìm đến anh ấy với các câu hỏi về Tiki — và lúc đầu, anh ấy không nhất thiết phải có câu trả lời. Jimenez bắt đầu nghiên cứu Châu Đại Dương (một thuật ngữ mà ông và nhiều người Polynesia bản địa thích dùng để chỉ quần đảo Thái Bình Dương), và nó đã mở ra một thế giới kiến ​​thức hoàn toàn mới về lịch sử của chủ nghĩa thực dân và chủ nghĩa đế quốc ở Thái Bình Dương, ông nói.

Tiki và di sản của nó rất phức tạp. Có những người dân đảo bản địa chăm chỉ và người da màu làm việc trong lĩnh vực du lịch, làm đồ uống cho Tiki và thậm chí thành lập các quán bar Tiki đầu tiên như Mai-Kai ở Fort Lauderdale và Tiki-Ti ở Los Angeles. Sau đó, có những người pha chế đã cống hiến sự nghiệp của họ cho thể loại và văn hóa. Pha chế thủ công đã mang lại lợi ích rất nhiều từ công việc của họ, và đồ uống Tiki, với sự phức tạp, lịch sử và thủ công của họ, không thể chối cãi là một trong những hình thức pha chế đồ uống cao nhất của người Mỹ.

Nhưng Tiki, hiện đang trong làn sóng thứ ba, đang bùng nổ về mức độ phổ biến. Đối với mọi chuyên gia đã phát triển hỗn hợp rượu rum tùy chỉnh , được sưu tầm đồ trang trí cổ điển và theo dấu bước chân của Victor Bergeron và Ernest Gantt, có một người chủ mở một quán bar Tiki có mái tóc hula-girl-bedecked với đồ uống được phục vụ trong cốc Māori Tiki. Đối với nhiều người, Tiki không hơn gì một mưu đồ tiếp thị và các lý lẽ để duy trì hình tượng, trang phục và trang trí của nó rất mỏng manh.

Daskauskas và Jimenez không giả vờ nói cho tất cả người Polynesia, nhưng họ hy vọng sẽ loại bỏ những câu chuyện phổ biến cho thấy rằng, đối với một, hình ảnh Tiki là một nơi trú ẩn kỳ lạ của các nền văn hóa đảo không nhằm đại diện cho văn hóa Polynesia, và thứ hai, rằng Tiki đang đánh giá cao hơn là chiếm đoạt.

Họ cũng hy vọng sẽ giới thiệu cho những người đồng nghiệp của họ và công chúng uống rượu một cái nhìn phong phú hơn, nhiều sắc thái hơn về văn hóa Polynesia. Không nghi ngờ gì nữa, việc thay đổi tư duy và thanh sẽ chậm chạp, lộn xộn và đầy rẫy, nhưng có một số cách (lớn và nhỏ) để ngành công nghiệp bắt đầu suy nghĩ lại về Tiki.

Sam Jimenez. Elliott Clark / Nhân viên pha chế căn hộ

1. Let’s Call It Tropical, not Tiki

Mặc dù truyền thống khác nhau giữa các cộng đồng ở Đại dương, Tiki là tên của người đàn ông đầu tiên trong thần thoại Maori (à la Adam trong truyền thống Judeo-Cơ đốc giáo). Nó cũng là từ được sử dụng cho các hình chạm khắc của các vị thần hoặc tổ tiên. Đối với Daskauskas và Jimenez, việc sử dụng Tiki có vấn đề.

Khi bạn giảm một từ thành một thanh theo kiểu kitschy, nó sẽ mất đi giá trị của nó. Giờ đây, thứ duy nhất mà những người bên ngoài cộng đồng Polynesia liên kết với từ Tiki là cocktail, Daskauskas nói. Cả hai nhân viên pha chế đều muốn thấy từ Tiki không còn được ưa chuộng nữa, được thay thế bằng từ nhiệt đới. Thanh như Hồ bị mất ở Chicago, Miss Thing’s ở Toronto và Chim rừng ở San Juan đã chấp nhận biệt danh mới.

Daskauskas nói: Hãy tháo dỡ nó, thay đổi xung quanh và thay đổi cách chúng ta nói về các loại cocktail nhiệt đới. Mọi người đều rất thoải mái với từ Tiki, nhưng tôi không biết liệu mọi người có nên như vậy không. Chúng tôi có thể lấy phong cách cocktail đó và xây dựng nó mà không cần bất kỳ tài liệu tham khảo văn hóa nào.

2. Ngừng sử dụng ngôn ngữ bản địa

Bị cấm đưa vào chương trình giảng dạy ở trường công vào năm 1896, tiếng Hawaii gần như tuyệt chủng vào những năm 1980. Ông bà của Daskauskas đã kể cho cô bé những câu chuyện về việc bị kỷ luật trong lớp vì nói tiếng Hawaii. Sử dụng ngôn ngữ lóng ngóng của cô ấy bỏng. Trên đất liền, cô đã nhìn thấy thực đơn có các từ Hawaii bị sai chính tả và viết bằng dấu câu không đúng. Cô ấy xem việc sử dụng aloha và tinh thần aloha như một từ đồng nghĩa với lòng hiếu khách là đặc biệt nghiêm trọng.

Tôi không biết liệu mọi người có thực sự biết tinh thần đó là gì không. Tinh thần aloha là thứ được truyền lại cho bạn. Bạn được sinh ra với nó. Đó là về sự hào phóng, vị tha và khiến mọi người cảm thấy như họ đang ở nhà và được chào đón. Tôi cảm thấy có rất nhiều cách hiểu khác nhau, nhưng gốc rễ là tình yêu một cách vị tha và rộng lượng nhất, cô ấy nói.

3. Xem xét cốc Tiki của bạn

Ngày nay, rất nhiều quán bar phục vụ đồ uống nhiệt đới từ cốc gấu trúc, cá heo và chim hồng hạc. Nhưng Daskauskas nói rằng hãy chú ý đến người sản xuất những chiếc tàu đó. Những người bán hàng đó có còn bán cốc Maori không? Nếu vậy, hãy nghĩ về những cách bạn có thể giúp thay đổi chuỗi cung ứng, cho dù điều đó có nghĩa là chuyển đổi nhà cung cấp hoặc đưa họ vào cuộc trò chuyện.

Jimenez nói rằng kết cấu trong các quán bar nhiệt đới cũng rất quan trọng. Ví dụ, vải Tapa được sử dụng rộng rãi trong thiết kế quán bar nhiệt đới, và nó có ý nghĩa quan trọng về nghi lễ và văn hóa. Nếu bạn đang sử dụng hình ảnh, hãy dành thời gian để hiểu nó, anh ấy nói.

4. Mở rộng quan niệm của bạn về chủ nghĩa say rượu cocktail

Nghe này, tôi hiểu mong muốn thoát ly. Tiki được thành lập trong thời kỳ Đại suy thoái ở California, một trong số ít các bang có ngành công nghiệp phát triển mạnh ở Hoa Kỳ vào thời điểm đó. Jimenez nói trong bài đăng trên Facebook của mình rằng mọi người cần phải thoát khỏi những điều tồi tệ đó. Tôi đã xem ‘Game of Thrones’ để trốn thoát và giải trí. Nhưng trải nghiệm trắng trợn khi trốn đến Tiki Pacific diễn ra cùng lúc chính phủ Hoa Kỳ đang thử bom hạt nhân trên đại dương của chúng ta, giết chết và phơi nhiễm người dân của chúng ta trước năng lượng hạt nhân độc hại ở cấp độ cao hơn cả Hiroshima và Nagasaki. Trong khi họ sử dụng nền văn hóa của chúng tôi để thưởng thức các vũ công hula và vòng đeo cổ, thì những người của CHÚNG TÔI đang chết dần chết mòn.

May mắn thay cho ngành công nghiệp, hình ảnh về chủ nghĩa thoát ly không chỉ giới hạn ở Châu Đại Dương. Dovecote , Quán bar phục vụ cocktail kiểu Cuba của Ricky Gomez ở Portland, Ore., Mang đến cho du khách một kỳ nghỉ lễ, ấm áp, đầy rượu, tất cả đều không có các tác phẩm chạm khắc trên tường bằng gỗ, vũ công hula hoặc váy cỏ. Không khó để bắt gặp ánh nắng mặt trời nếu bạn cố gắng, đặc biệt nếu bối cảnh (Florida, French Riviera, Tulum, Phuket, Jamaica, Ibiza, v.v.) là một nơi mà bạn vô cùng quen thuộc.

5. Tìm hiểu thêm về lịch sử và văn hóa Polynesia

Sự phẫn nộ đối với người dân các Đảo ở Thái Bình Dương trong quá khứ và hiện tại là rất lớn. Chỉ một số ít:

Năm 1893, chế độ quân chủ của Hawai‘i bị quân Mỹ lật đổ bất hợp pháp và đất đai của nó bị chiếm đoạt để xây dựng nền kinh tế nông nghiệp dựa vào nô lệ. Các vùng lãnh thổ, bao gồm Samoa và Guam, có các căn cứ quân sự khổng lồ của Mỹ, nhưng cư dân của họ không có quyền biểu quyết trong các cuộc bầu cử Liên bang và không có đại diện trong Quốc hội; cư dân của Samoa thậm chí không phải là công dân Mỹ. Sau khi sử dụng quần đảo Marshall để thử bom hạt nhân, quân đội Mỹ đã lắp đặt một cơ sở chất thải hạt nhân lớn trên đảo Runit. Hiện đã lỗi thời và hư hỏng, nó có nguy cơ làm rò rỉ chất phóng xạ ra Thái Bình Dương. Rác thải hạt nhân khó có thể dung hòa với quan niệm dễ dãi, vô tư của Tiki.

Hầu hết người Mỹ (bao gồm cả tôi) có rất nhiều điều để tìm hiểu về chủ nghĩa thực dân và chủ nghĩa đế quốc ở Thái Bình Dương — và một điều quan trọng không kém, nghệ thuật, ngôn ngữ, truyền thống và những người sống sót qua những hệ thống đó, những người sống ở những nơi được châm biếm bởi ngành khách sạn và những ai đang yêu cầu cộng đồng quán bar lắng nghe quan điểm của họ.

Jimenez lạc quan. Ông tin rằng khi mọi người được trang bị thông tin, họ sẽ có những lựa chọn tốt hơn. Giáo dục là một quá trình. Khi chúng tôi hài lòng với mức độ hiểu biết trong ngành, thì có thể tại thời điểm đó, chúng tôi có thể bắt đầu thực hiện một số ý tưởng nhất định. Đó là cuộc chơi dài hơi đối với tôi và những gì tôi muốn thấy ở cộng đồng này, anh ấy nói.

Để tìm hiểu thêm về văn hóa và lịch sử Đại dương, Jimenez đề xuất các tác phẩm sau:

• Lịch sử người bản địa của Hoa Kỳ bởi Roxanne Dunbar-Ortiz
• Từ một cô con gái bản địa bởi Haunani-Kay Trask
• Làm thế nào để che giấu một đế chế bởi Daniel Immerwahr
• Cộng đồng cư dân Thái Bình Dương: Người dân trên đảo ở Hoa Kỳ và khắp Thái Bình Dương được biên tập bởi Paul Spickard, Joanne L. Rondilla và Debbie Hippolite Wright
• Chúng ta là đại dương bởi Epeli Hau’ofa
• Thơ của Terisa Siagatonu và Kathy Jetnik-Kijiner