Từ hái đến đóng chai, đây là những bước nho phải trải qua trước khi đến ly của bạn.

Hình ảnh:

Hình ảnh Getty / Hình ảnh Morsa

Pick, stomp, age — đơn giản như vậy, phải không? Chà, đại loại. Mặc dù quy trình sản xuất rượu tương đối dễ nắm bắt, nhưng có rất nhiều điều phức tạp hơn cả việc nhìn thấy bằng mắt. Các quyết định về thu hoạch, lựa chọn lên men, phương pháp lên men, chế độ lão hóa và các lựa chọn đóng chai đều đóng những vai trò quan trọng trong việc thưởng thức một loại rượu vang như thế nào.

Mặc dù nhiều nhà sản xuất rượu tin rằng rượu vang ngon đầu tiên được tạo ra trong vườn nho bằng cách trồng nho chất lượng cao một cách cẩn thận, nhưng những gì diễn ra trong hầm rượu cũng quan trọng không kém. Chúng tôi đã phác thảo cách thức sản xuất rượu vang, từ việc hái nho cho đến khi đưa sản phẩm cuối cùng vào chai.

• Mùa gặt

  Hình ảnh Getty / Markus Gann / EyeEm
  
  
  'data-caption =' 'data-expand =' 300 'id =' mntl-sc-block-image_2-0-1 'data-tracking-container =' true '/>

  Hình ảnh Getty / Markus Gann / EyeEm

  
  
  

  Lấy trái cây từ vườn nho đến nhà máy rượu vang là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất rượu vang. Tuy nhiên, có nhiều quyết định được đưa ra ở đây hơn bạn có thể nghĩ. Đầu tiên và quan trọng nhất, việc chọn ngày hái lý tưởng là rất quan trọng. Các nhà sản xuất rượu thường xuyên nếm trái cây từ vườn nho của họ trong suốt cả năm để đánh giá độ chua và lượng đường. Khi thời gian được cho là đúng, các đội sẽ được tập hợp và gửi ra ngoài dây leo để thu thập trái cây.

  Việc thu hoạch có thể được thực hiện theo một trong hai cách: bằng tay hoặc bằng máy. Việc trước đây mất nhiều thời gian hơn, mặc dù cho phép kiểm soát chất lượng và phân loại nhiều hơn trong vườn nho (nếu muốn). Loại thứ hai thường được thực hiện tại các khu đất lớn hơn có nhiều mặt bằng hơn để che phủ.

• Nghiền / ép nho

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide
  'data-caption =' 'data-expand =' 300 'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 'data-tracking-container =' true '/>

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

  Bước này hơi khác một chút, tùy thuộc vào việc làm rượu vang trắng, vang hồng, cam hay đỏ. Đầu tiên và quan trọng nhất, nếu nhà sản xuất rượu muốn, quả nho sẽ được lấy ra khỏi thân bằng dụng cụ khử mùi. Nghiền sau. Đối với rượu vang trắng, trái cây thường được nghiền và ép, có nghĩa là nước trái cây nhanh chóng được loại bỏ khỏi tiếp xúc với vỏ nho. Sau khi được ép, nước trái cây sau đó được chuyển vào bể để lắng, sau đó được gạn bỏ cặn.

  Đối với rượu vang cam và rượu vang đỏ, trái cây được nghiền nát (có hoặc không có cuống) và để trên vỏ trong một khoảng thời gian nhất định để ngâm rượu. Đây là những gì cuối cùng tạo ra màu sắc và cấu trúc tannin của rượu vang đỏ và cam.

• Lên men

  Getty Images / OceanProd
  'data-caption =' 'data-expand =' 300 'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 'data-tracking-container =' true '/>

  Getty Images / OceanProd

  Phương trình của lên men rượu rất đơn giản: Men cộng với đường bằng rượu và CO2. Quá trình lên men có thể được thực hiện bằng nấm men bản địa hoặc nấm men nuôi trồng. Lên men nấm men tự nhiên (hoặc lên men tự phát) được thực hiện với các loại men có mặt tự nhiên được tìm thấy trên vỏ nho và trong môi trường của nhà máy rượu vang. Quá trình lên men nấm men nuôi cấy được thực hiện bằng cách sử dụng các chủng nấm men đã mua và thêm chúng vào nước trái cây để thực hiện quy trình. Quá trình lên men tự phát có xu hướng mất nhiều thời gian hơn và thường được cho là sản xuất rượu vang cuối cùng phức tạp hơn.

• Sự lão hóa

  Hình ảnh Getty / Hình ảnh Morsa
  'data-caption =' 'data-expand =' 300 'id =' mntl-sc-block-image_2-0-12 'data-tracking-container =' true '/>

  Hình ảnh Getty / Hình ảnh Morsa

  Một số yếu tố được xem xét khi phát triển chế độ ủ rượu vang (hay còn gọi là élevage). Đầu tiên, quyết định về tàu là yếu tố quan trọng. Hầu hết các nhà sản xuất rượu sẽ chọn ủ rượu bằng thép, xi măng hoặc gỗ sồi, mặc dù đất nung hoặc đất sét, thủy tinh và các loại bình khác cũng là những lựa chọn khả thi.

  Rượu vang già trong thép tạo ra một môi trường không oxy hóa, có nghĩa là rượu vang không tiếp xúc với oxy. Điều này có xu hướng lưu giữ hương vị trái cây tươi trong rượu và không có tannin bên ngoài hoặc hương vị được thêm vào từ gỗ. Ở phía đối diện của quang phổ, quá trình lão hóa gỗ sồi tạo ra một môi trường oxy hóa, có nghĩa là rượu vang tiếp xúc với oxy. Điều này cho phép rượu phát triển các cấp độ kết cấu và hương vị khác nhau. Khi gỗ sồi mới (trái ngược với gỗ trung tính hoặc gỗ đã qua sử dụng) được sử dụng, hương vị của vani, gia vị làm bánh, dừa và / hoặc thì là thường có thể được nếm trong rượu kết quả.

  Tiếp tục đến 5 trong số 6 bên dưới.

• Lọc và / hoặc lọc rượu

  Hình ảnh Getty / Stanislav Sablin
  'data-caption =' 'data-expand =' 300 'id =' mntl-sc-block-image_2-0-16 'data-tracking-container =' true '/>

  Hình ảnh Getty / Stanislav Sablin

  Sau quá trình ủ rượu, một số nhà sản xuất rượu sẽ chọn cách tinh và / hoặc lọc rượu của họ để loại bỏ cặn còn sót lại từ nước trái cây. Quá trình lọc được thực hiện thông qua một vật liệu xốp, trong khi quá trình lọc yêu cầu thêm một số loại chất vào rượu (nói chung là bentonit, lòng trắng trứng, gelatin hoặc isinglass) vào rượu và để cho trầm tích đông lại. Lưu ý rằng cặn còn lại trong rượu hoàn toàn vô hại và hoàn toàn có thể uống được. Các nhà sản xuất rượu chọn lọc và / hoặc lọc rượu của họ thường chỉ làm những bước này vì lý do thẩm mỹ.

• Đóng chai

  Hình ảnh Getty / Alfio Manciagli
  'data-caption =' 'data-expand =' 300 'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 'data-tracking-container =' true '/>

  Hình ảnh Getty / Alfio Manciagli

  Sau khi rượu được ủ lâu năm và được lọc và / hoặc lọc, rượu cuối cùng sẽ được đóng chai và sẵn sàng đóng gói. Một số nhà sản xuất rượu chọn ủ thêm rượu vang của họ trong chai trong một khoảng thời gian nhất định trước khi xuất xưởng. Sau khi đóng chai, rượu vang được dán nhãn và niêm phong, bằng nút chai, nắp vặn hoặc các loại đóng nắp khác, và được gửi đi để được chuyển đến hố nước địa phương của bạn hoặc cửa hàng bán lẻ trong khu vực lân cận.