Theo dõi cú đấm sữa mũi của bạn tại George’s at the Cove ở La Jolla, California.

Đối với tất cả sự tinh tế lễ hội của nó, Eggnog , khi bạn nghĩ về nó, có thể hơi ngớ ngẩn. Nó thường quá đặc, không kết hợp tốt với thức ăn và các thành phần phong phú của nó có thể tạo ra một trải nghiệm uống choáng ngợp tổng thể.

Một lựa chọn thay thế tốt hơn cho những cốc nhâm nhi bằng hạt nhục đậu khấu sền sệt? Đó là một người anh em họ rất xa, cú đấm sữa được làm rõ. Còn được gọi là sữa đấm trong tiếng Anh, hoặc sữa đấm trong suốt, đây là một phong cách đồ uống đã có từ thế kỷ 17. Phải thừa nhận rằng phải mất một thời gian để thực hiện, nhưng những kết quả độc đáo có thể rất xứng đáng với nỗ lực của bạn.

Gareth Howells, giám đốc đồ uống tại The VNYL ở thành phố New York, cho biết Milk punch là một tình nhân hấp dẫn và nắm bắt rất tốt hầu hết mọi thứ. Sau khi ngắt sữa có khả năng hài hòa và làm mềm đáng kinh ngạc hầu như bất cứ thứ gì bạn có thể cho vào đó.

Làm rõ cú đấm sữa tại The VNYL.

Những ngày nghỉ là thời gian để thưởng thức những ly cocktail ngon với những người quan trọng nhất. Hãy chiêu đãi bạn bè và gia đình của bạn bằng cách làm món sữa tươi của bạn với 100% lúa mạch đen vẫn còn nguyên. Lot 40 là loại rượu whisky hảo hạng của Canada, với hương vị đặc biệt theo mùa. Đừng tạo ra ly cocktail hoàn hảo cho kỳ nghỉ mà không có nó.

Howells đã có một số lần lặp lại khác nhau trên menu tại The VNYL, bao gồm cả 1862, với Đồng & các vị vua Rượu mạnh Mỹ, Hennessy VS Cognac, Batavia Arck, dứa, chanh, đinh hương, rau mùi, trà xanh Ceylon, đường demerara và sữa. Điều thú vị nhất về cú đấm sữa? Nếu nó được lọc đúng cách và có ABV đủ cao, nó có thể tồn tại vô thời hạn trong tủ lạnh, nơi nó có thể tiếp tục êm dịu và phát triển.

Anh ấy hiện đang làm việc trên một phiên bản thùng dài 4 tháng với Máy bay rượu tequila. Ông nói: Sữa đấm thực sự là tổng hợp các bộ phận cấu thành của nó. Nó có một cảm giác miệng mịn đẹp và, nếu được làm đúng cách, một cơ thể thực sự tròn trịa.

Lemon Bar Clarified Milk Punch tại Irving Street Kitchen. Jessica Estay

Joel Schmeck, người pha chế chính tại Irving Street Kitchen ở Portland, Ore, cho biết mối quan tâm đến sữa đấm đã được làm sáng tỏ cách đây hàng thế kỷ là do quy trình tạo ra sản phẩm có thể giữ được ngay cả ở nhiệt độ phòng. nghi ngờ hấp dẫn đối với những người đi trước được thử thách trong kho lạnh của chúng tôi. Schmeck giữ cho cú đấm của mình được ướp lạnh và tin rằng nó ngon nhất trong vài tháng chuẩn bị đầu tiên.

Schmeck nói rằng chất lượng của các thành phần hơn là phương pháp làm rõ mới tạo ra kết quả tốt nhất. Mặc dù hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu việc đánh bông sữa, nhưng anh ấy đã đạt được thành công gần như tương tự với nó ngay khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Điều quan trọng nhất là sử dụng sữa tươi nguyên chất hữu cơ không chứa muối, có nhiều chất béo nhất. Của anh ấy Lemon Bar Clarified Milk Punch trộn sữa đã làm sạch graham-cracker với rượu rum Flor de Caña bốn tuổi, Rượu 43 rượu mùi, Amaro Nonino Quintessentia , Batavia Arck, thường và Meyer chanh quế, vani và nhục đậu khấu.

Schmeck nói: Vẻ đẹp của quá trình làm trong là quá trình loại bỏ tạp chất và các thành phần kết hợp với nhau. Sữa đấm thường có màu sáng và cam quýt, sảng khoái nhưng cay và có rất nhiều hương vị khác nhau. Anh ấy xem nó như một sự thay thế tuyệt vời cho một loại cocktail mùa đông theo mùa nhưng nói rằng nó hấp dẫn vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.

Clarified Milk Punch tại Voltaggio Brothers Steakhouse.

Đối với cú đấm sữa được làm rõ tại Nhà hàng bít tết Voltage Brothers tại MGM National Harbour Resort & Casino ở National Harbour, Md. (loại cocktail lâu đời nhất trong Dòng thời gian của nhà hàng, có từ năm 1670, và được mô tả trên thực đơn là món đấm yêu thích của Ben Franklin), sữa được làm đông riêng bằng cách lọc qua cùng vải thưa nhiều lần, làm đông cứng lại và dẫn đến chất lỏng ngày càng trong hơn. Nó được trộn với rượu rum trắng Bacardí Carta Blanca, rượu rum Bacardí 151, rượu bourbon Buffalo Trace, Osocalis rượu mạnh, rượu Batavia, absinthe , dứa, trà ô long, bitters và gia vị, đổ qua đá và trang trí bằng lá dứa và vỏ chanh.

Doug Baumann, tổng giám đốc Voltaggio, cho biết nó không có độ đặc và bề ngoài giống như sữa mà có cảm giác miệng mềm mượt tương tự. Nó cũng [có thể] dành cho những người có thể rụt rè khi thử đồ uống có kem; đây sẽ là một nhánh vào thế giới đó đối với họ.

Cú đấm bí ngô tuyệt vời tại Nhạc viện. Kelly Magyarics

Phía nam San Francisco, khu vực ven biển của Vịnh Half Moon tự xưng là Thủ đô Bí ngô của Thế giới, với lễ hội hàng năm và những miếng vá đầy ắp sẵn sàng cho việc tuốt. Vì vậy, việc nhà hàng hướng tới cộng đồng chỉ có ý nghĩa Nhà kính tại The Ritz-Carlton sẽ bày tỏ lòng kính trọng đối với trái cam hoặc hình giường. Nhưng thay vì pha một ly sữa lắc đậm đặc của đồ uống, nhân viên đã chọn một thứ gì đó nhẹ nhàng hơn. Great Pumpkin Punch trộn rượu rum và rượu bourbon với bí đỏ, quế, đinh hương, gừng và sữa, được đông lạnh với cam quýt trước khi chất rắn được lọc ra. Thức uống nhẹ nhàng trên vòm miệng, với hương chanh và một chút gia vị nướng.

Stephen Kurpinsky, giám đốc đồ uống tại George’s at the Cove ở La Jolla, Calif., ban đầu nghiên cứu sữa đấm theo gợi ý của đầu bếp và cộng sự Trey Foshee. Kết quả là không có gì khác mà tôi đã từng thử trước đây — nhẹ nhàng và có thể uống được mặc dù nó có rất nhiều rượu mạnh ở đó, anh ấy nói.

Anh ấy đã có nhiều phiên bản khác nhau trong thực đơn trong hai năm nay, bao gồm cả Follow Your Nose Milk Punch, được thực hiện bằng cách Hát 63 rượu mạnh, rượu vang Batavia, mezcal, rượu rum trắng, rượu rum đậm, Pernod absinthe, dứa và chanh oleo saccharum, trà ô long hoa cam, quế, đinh hương, rau mùi và hồi. Nó được trộn với sữa đông đặc với nước cốt chanh, để trong vài giờ và ban đầu được lọc qua một con chinois. Sau đó hỗn hợp để trong hầm rượu qua đêm để tách ra. Quả đấm được dùng một cái muôi lớn lướt qua khỏi đỉnh, sau đó chạy qua một chiếc túi siêu cho đến khi nó càng trong càng tốt, sau đó được phục vụ trên đá và trang trí bằng Froot Loops ngũ cốc.

Theo dõi Mũi của bạn tại Georgeâ € ™ s tại Cove. Stephen Kurpinsky

Anh ấy cũng đang làm việc trên một phiên bản lấy cảm hứng từ Baja, với mezcal, rượu tequila và saccharum oleo của chanh và lê gai. Vì vậy, có bất kỳ thành phần nào không có tác dụng với sữa được làm rõ không? Kurpinsky nói không, bởi vì quá trình này tạo thêm kết cấu và cảm giác ngon miệng hơn là hương vị. Anh ấy thậm chí còn thành công với rượu mùi Campari, có tính axit tự nhiên chia sữa thành hai phần, thay đổi rượu khai vị màu đỏ đắng của Ý thành một thứ gì đó nhẹ nhàng hơn, lụa hơn và màu hồng rất thú vị khi chơi.

Bên cạnh đó, anh ấy không thực sự thấy có ích trong việc sử dụng sữa thông thường trong đồ uống, vì nó có thể gây lộn xộn và không hấp dẫn. Với mỗi ngụm, bạn để lại một vòng sữa kỳ lạ bên trong ly, nhắc nhở bạn về lượng bạn đã tiêu thụ, anh ấy nói. Tại sao đến một quầy bar phục vụ cocktail nếu bạn có thể pha rượu mạnh và sữa ở nhà?

Nhận công thức cho Lemon Bar Clarified Milk Punch đây .