Săn vịt

Những đầu bếp tại gia đầy tham vọng muốn thêm một số hương vị Pháp ưa thích vào ly cocktail của họ nên thử thức uống có nguồn gốc từ vịt này của Eric Rivera, bếp trưởng điều hành tại Seattle’s The Bookstore Bar & Café , điều đó sẽ gây ấn tượng nghiêm túc với khách ăn tối.

Thành phần

• 8 1/2 oz Vịt kho, căng
• Nửa lòng trắng trứng
• 1 muỗng canh nước lạnh
• 1/2 g muối biển Maldon
• 1/2 g tiêu đen hun khói
• 3 1/2 oz Dolin Génépy des Alpes rượu mùi
• 1/5 oz Thánh George Absinthe Verte
• Trang trí: Quả bách xù nướng
• Trang trí: Hạt caraway nguyên hạt
• Trang trí: nhánh hương thảo

Các bước

1. Cho vịt vào chảo đun nóng. Trong một bát nhỏ, trộn lòng trắng trứng và nước lạnh, sau đó khuấy đều hỗn hợp đó vào nước ấm. Đun sôi nhỏ lửa. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và để yên trong 5 phút. (Khi lòng trắng trứng chín, nó sẽ đông lại và giữ lại các hạt mịn từ nước kho.) Đổ nước kho qua vải thưa vào một cái bát nhỏ, sạch để lọc bỏ các hạt và lòng trắng trứng. Thêm muối và hạt tiêu hun khói.

2. Đổ nước kho đã được ướp gia vị, Génépy và absinthe vào ly đá.

   
   
   

3. Trang trí với quả bách xù nướng, hạt caraway nguyên hạt và cành hương thảo.