Desmond Payne, nghệ nhân có một không hai đằng sau Beefeater gin, một trong những loại rượu mạnh dễ nhận biết nhất trên thế giới, nói về cả một đời chắt lọc.

Tôi đã không ở trong thế giới rượu vang rất lâu trước khi tôi bước chân vào rượu gin, nhưng những gì tôi thu được trong thời gian đó là khả năng từ vựng tốt hơn, điều này đối với rượu vang rất phát triển. Tôi đã thử nhiều loại rượu khác nhau, và điều đó cho tôi khả năng nếm thử mọi thứ đúng cách. Khi tôi đi du lịch nhiều hơn, tôi đã học cách yêu người da trắng thơm. Hiệu trưởng hướng dẫn của tôi là uống đúng thứ vào đúng dịp.

Gin chắc chắn có khả năng linh hoạt. Cách thức sản xuất không thay đổi trong 50 năm qua, nhưng điều đã thay đổi là sự đa dạng tuyệt đối ngoài kia. Đó là thời điểm tuyệt vời để làm rượu gin. Bất cứ điều gì xảy ra, mọi người đang chiến đấu theo truyền thống và có một cảm giác phấn khích rất lớn.

Virginia Miller

Nhưng tôi không thực sự hiểu được cuộc tranh luận giữa rượu gins khô ở London và rượu gins mới của phương Tây — hai loại này không hoàn toàn khác biệt đối với tôi. Tôi nghĩ ở London khô khan cũng có nhiều sự đa dạng cũng như có nhiều phong cách hiện đại hơn. Bạn sẽ thấy một số sản phẩm mới của phương Tây mang hơi hướng của cây bách xù và đó là hương vị gin rất truyền thống. Bây giờ, tôi không thể thành thật nói rằng tôi yêu tất cả các loại rượu gin từng được sản xuất. Khoảng 15 hoặc 20 năm trước, có một xu hướng rượu gins thấp. Không cố gắng quảng cáo rượu, điều quan trọng là phải giữ được hương vị và mùi thơm. Các linh hồn bằng chứng thấp hơn không phải là gin. Rất may, xu hướng đó đã biến mất.

Mặt khác, gin có độ bền của hải quân có thể đạt 57% ABV. Rất nhiều người trong số họ là những gã khổng lồ nhẹ nhàng nếu rượu được cân bằng với các loại thực vật. Tuy nhiên, bạn cần phải đối xử với gins ABV cao một cách tôn trọng. Khi chúng ta chưng cất, cam quýt là dễ bay hơi nhất. Đó là phần khuỷu tay sắc bén xuất hiện ở phía trước hàng đợi một khi đã tắt và nó cần ít nhiệt hơn để mang lại hương vị dễ bay hơi.

Payne với rượu gin Dự trữ của Burrough (nội tuyến: Shannon Sturgis).

Nhược điểm là cam quýt cũng là nốt đầu tiên biến mất, vì vậy bạn không thể đi quá ít bằng chứng nếu không bạn sẽ mất nó. Không có một loại thực vật nào là khó làm việc, nhưng nghệ thuật chưng cất rượu gin là bạn phải đảm bảo rằng tất cả các thành phần phải hài hòa, chúng tương thích và tính toàn vẹn và cân bằng ở đó.

Rượu gin ủ trong thùng và rượu đã ủ trong thùng là một danh mục thịnh hành và Beefeater đã đến với chúng từ khá sớm. Khu bảo tồn của Burrough tung ra thị trường khoảng bốn năm trước. Bây giờ chúng ta thấy ngày càng nhiều trong số đó, nhưng nó sẽ không bao giờ là xu hướng chính. Chúng tôi thiết kế nó như một tinh thần nhấm nháp, vì chúng tôi muốn xóa bỏ định kiến ​​về việc rượu gin chỉ dành cho Gin & thuốc bổ hoặc một Martini . Với Burrough’s Reserve, chúng tôi thay đổi khái niệm về khi nào bạn uống gin. Nếu tôi muốn uống nó với món tráng miệng của mình thì sao? Bất kỳ tinh thần tốt nào cũng nên tự hoạt động. Đó là điều thú vị về danh mục: Danh mục này đang di chuyển nhanh hơn các định nghĩa có thể theo kịp.

Nhưng cuối cùng, nó vẫn phải là gin; bạn muốn những đặc điểm chính của cây bách xù và bất cứ thứ gì khác. Burrough’s chỉ mới được bốn tuần tuổi, và nó có màu sắc, đặc điểm và ghi chú từ những gì trong thùng. Trong trường hợp của chúng tôi, chúng tôi sử dụng Lillet thùng. Điều hấp dẫn là nó là một sản phẩm làm từ rượu vang với chút vỏ cam đắng và quinine, vì vậy có một sự tiến triển hợp lý giữa rượu apéritif đó và rượu gin của chúng tôi.

Những ngày này, tôi đi du lịch rất nhiều nơi và thấy những gì thế hệ bartender tuyệt vời này đang làm rất thú vị. Nếu tôi bị phát hiện, tôi bảo họ pha cho tôi đồ uống với Beefeater gin, bất cứ thứ gì sáng tạo ban đầu mà họ muốn cho tôi.

(nội tuyến: Shannon Sturgis).

Khi tôi hoàn thành công việc và về nhà, tôi thích ngồi trong vườn và uống Beefeater & Tonic, vì nó chỉ đơn giản là một cuộc hôn nhân. Nếu tôi vắng mặt, tôi đặt hàng Gibson , rất khô (20: 1), với rượu vermouth, vermouth khô Dolin và ba củ hành tây nhỏ. Một cuộc đối thoại với người pha chế luôn luôn quan trọng. Họ phải có khả năng diễn giải những gì bạn đang yêu cầu để phù hợp với tâm trạng của bạn.

Các thương hiệu lớn đã có tên tuổi như Beefeater có thể đổi mới như bất kỳ ai khác. Chúng tôi không bị mắc kẹt trong vấn đề cụ thể và luôn làm việc với những thứ mới. Lời khuyên của tôi cho những người mới nấu rượu gin là không nên làm những thứ quá phức tạp. Duy trì sự trong sáng. Những ly cocktail chiến thắng tại các cuộc thi tỏa sáng với sự rõ ràng về những gì họ đang cố gắng thực hiện. Thật hấp dẫn khi làm điều gì đó mà không ai khác đã làm, nhưng vào cuối ngày, nó phải hoàn thành tốt công việc. Với những phát triển sản phẩm mới mà tôi đã thực hiện (bảy trong bảy năm qua), tôi nhận thấy đó là một sự tiếp xúc nhẹ nhàng và một sự thay đổi tinh tế, thêm sắc thái chứ không phải là một cái búa tạ.