Hầu hết các thực đơn giờ khuyến mãi đều đưa ra một số ít đồ uống để thu hút mọi người qua cửa trong những khoảnh khắc yên tĩnh đó trước khi cuộc nhậu thực sự bắt đầu. Nhưng tại NYC’s Suffolk Arms, thực đơn nhiều lớp quá khổ chứa hơn một trăm loại cocktail khác nhau. Và vâng, họ đang tất cả đánh dấu xuống cho đến khi đồng hồ kêu 7 giờ tối. Chủ sở hữu Giuseppe González giải thích suy nghĩ của mình đằng sau hiện tượng bất thường nhất này.

Thỏa thuận với giờ hạnh phúc của bạn là gì?

Tôi không uống rượu nữa, nhưng khi tôi uống rượu, tôi sẽ tránh những giờ vui vẻ như bệnh dịch. Nó thường phản ánh một quán bar ở thời điểm tồi tệ nhất, thậm chí một quán bar mà tôi biết là tuyệt vời. Nó có thể truyền cảm hứng cho việc uống rượu vô trách nhiệm, năng lượng tại quầy bar thấp hơn và nhân viên pha chế không tương tác với mọi người.

Jersey Kilt. Noah Fecks

Tôi có cùng một vấn đề mà các chủ quán bar trên khắp thế giới gặp phải: Từ 7 giờ đến 9 giờ tối, chúng tôi bận rộn. Trước 7 giờ, không có nhiều người ra mắt.

Tôi đã nói, Thay vì 30 đồ uống trong giờ khuyến mãi, chúng ta sẽ làm 100. Đó là một con số tốt — mọi người hãy nhớ điều đó. Và không chỉ hai cho một Hoa cúc —Chào bạn, hãy thể hiện một chút trí tưởng tượng. Tôi nói, Hãy chọn 100 loại cocktail mà mọi người nên uống.

Hạt tiêu già. Noah Fecks

Vậy thực đơn có gì?

Đây là những thức uống tôi làm mọi lúc. Jersey Kilt, một trong những loại cocktail Islay yêu thích của tôi, ở Pegu ; bây giờ nó ở Đi đến . The Old Pepper, một loại cocktail Charles Baker, là một món mặn whisky uống. Chim rừng. Gunshop Fizz, với 2 ounce bánh ngọt của Peychaud. Nó khiến mọi người hào hứng với đồ uống, ngay cả những người dùng cocktail. Và đó là vấn đề. Tôi không lo lắng về giá cả. Tôi lo lắng hơn về việc hiển thị thanh của mình ở mức tốt nhất.

Thay vì làm cho nó dễ dàng hơn, giờ hạnh phúc ở đây khó hơn. May mắn thay, tôi có những người pha chế dày dạn kinh nghiệm, những người có thể đảm nhận việc nhận một đơn đặt hàng với 20 loại cocktail khác nhau — một vài loại đá lắc, khuấy, đông lạnh. Nó không dễ.

Chim rừng. Noah Fecks

Tại sao bạn muốn tạo giờ hạnh phúc khó hơn cho nhân viên của mình?

Thứ đã bán cho tôi trong thực đơn giờ khuyến mãi là tôi đang gặp phải vấn đề đang diễn ra: yêu cầu người pha chế phải suy nghĩ chín chắn về các loại cocktail. Tôi không thích đào tạo rô bốt.

Cách tiếp cận này mang lại cho tôi những người pha chế hiểu biết về cocktail hơn. Theo thời gian, nó mang lại cho người pha chế trải nghiệm mà tôi cần họ có. Bạn phải có thể làm việc ngoài menu. Milk & Honey luôn gặp vấn đề đó: Họ giải quyết vấn đề bằng cách không có bất kì thực đơn, vì vậy bạn phải nói chuyện với người pha chế để lấy đồ uống.

Tiệm súng Fizz. Noah Fecks

Tôi làm điều đó với một menu lớn - hiệu ứng tương tự. Người pha chế phải biết cách điều hướng thực đơn, phải biết các loại cocktail, hương vị. Làm thế nào để bạn có được những người pha chế của mình để phát triển phong cách của họ và không dính vào một kịch bản? Nó đến từ việc nói chuyện và thu hút, và bạn càng làm điều đó, bạn càng được lợi nhiều hơn.

Thức uống không được sắp xếp trên thực đơn theo tinh thần hoặc phong cách. Đó có phải là cố ý không?

Tôi đã tổ chức chúng một lần. Tôi nói, Cách đó quá dễ dàng. Mọi người chỉ nhìn vào một phần của menu. Theo cách này, đó là một tương tác bắt buộc nhưng cũng là một tự nhiên tương tác cưỡng bức. Tôi vừa trình bày với bạn một điều mà bạn sẽ không thể hiểu một cách hoàn hảo. Không có thứ tự nào cho nó— rượu vodka ở đó, gin ở đó. Người pha chế phải giúp bạn chọn các tùy chọn. Và khách càng ít giao tiếp với bạn thì càng có nhiều khả năng họ đang có trải nghiệm tồi tệ. Nó giống như một buổi hẹn hò tồi tệ. Và tôi luôn muốn mọi người có một trải nghiệm đáng kinh ngạc.

Nó phản trực giác. Bạn nghĩ rằng nếu nó dễ dàng hơn, bạn sẽ hạnh phúc hơn. Nhưng bạn cần một chút thúc đẩy.

Noah Fecks

Đó là rất nhiều đồ uống được giảm giá trong giờ khuyến mãi.

Giá không có nghĩa là giảm chất lượng. Tôi cố gắng tìm cách cung cấp cho mọi người nhiều hơn vì tiền của họ. Đó là điều mà ông tôi thường làm. Nếu bạn làm cho nó có thể truy cập được, mọi người sẽ đến đó.

Điều gì đã truyền cảm hứng cho ý tưởng này?

Tôi đã được truyền cảm hứng bởi Kenny Shopsin . Bạn đã thấy thực đơn của anh ấy ? Đó là một clusterfuck hoàn chỉnh; nó đại diện cho tâm trí của anh ấy. Tôi nhớ mình đã nghĩ, Điều này thật tuyệt vời, nó đẹp đẽ, nó choáng ngợp, nó lộn xộn, không có mối liên hệ nào giữa các mặt hàng thực phẩm. Bạn nghĩ rằng bạn muốn một thứ, nhưng sau đó bạn đặt hàng một thứ khác. Tôi đã nghĩ, Điều này là những gì tôi muốn.