Vũ khí bí mật để tạo ra các loại xi-rô và dịch truyền cocktail thú vị.

Bắt đầu một bên hối hả bán xi-rô truyền? Làm việc trên các lô lớn hương vị rượu mạnh cho những ngày lễ? Bộ tuần hoàn ngâm này đủ mạnh để giữ túi này đến túi khác của bất cứ thứ gì bạn đang truyền ở nhiệt độ thích hợp.

Là anh em lớn nhất của gia đình Anova, nó có thể chứa tới 26 gallon nước. Bạn có thể nhét nhiều túi hút chân không vào loại thể tích đó. Nó được chế tạo để sử dụng liên tục, vì vậy đừng lo lắng về việc nó văng ra ngoài khi bạn đang pha mẻ rượu vodka tẩm ô liu thứ mười của mình. Đây là một bộ tuần hoàn ngâm được tạo ra cho những người chuyên nghiệp mà bạn có thể sử dụng tại nhà.

Kích thước: 13,8 x 3,5 x 2,4 inch | Dung tích: 26 gallon, 100 lít

bản án cuối cùng

Bạn không thể làm sai bất kỳ sản phẩm nào của Anova, nhưng tiền của chúng tôi đang đổ vào Breville Joule ( xem tại Amazon ). Cơ sở từ tính và vẻ ngoài bóng bẩy, hấp dẫn mang lại cho nó một góc cạnh. Nhưng nếu bạn là một bartender chuyên nghiệp, hãy tin tưởng chuyên gia Alex Day và sử dụng Breville + Polyscience HydroPro Plus ( xem tại Amazon ).

Câu hỏi thường gặp

Làm thế nào để một vide sous hoạt động?

Sous vide dịch là chân không trong tiếng Pháp. Về cơ bản, bạn đặt thực phẩm (hoặc chất lỏng và gia vị, thảo mộc, trái cây, v.v. để truyền) vào một chiếc túi và loại bỏ càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt — theo cách đó, nó sẽ không nổi. Sau đó, bạn đặt túi vào chậu nước có kiểm soát nhiệt độ và để túi nấu chín. Nó cho phép bạn đưa thức ăn (hoặc dịch truyền) lên đến nhiệt độ hoàn hảo.

Trong thế giới cocktail, sous vide có thể rất hữu ích trong việc chiết xuất hương vị theo những cách mà các kỹ thuật truyền thống không thể thực hiện được, Day nói. Có thể là xi-rô hoặc dịch truyền, sử dụng bộ tuần hoàn ngâm để kiểm soát nhiệt chính xác có thể mở ra cánh cửa cho những hương vị mới tuyệt vời, tăng tốc độ chuẩn bị và cho phép các thành phần của bạn nhất quán hơn. Ví dụ, thay vì chỉ đơn giản là ném những miếng dừa vụn vào một chai rượu bourbon và để nó trong nhiều tuần, Day cho hỗn hợp vào một túi hút chân không kín và ngâm nó ở 145 ° F trong hai giờ. Chất béo mềm đi và rượu bourbon chiết xuất hương vị của nó. Sau khi để hỗn hợp đã được đóng túi đầy đủ để qua đêm trong tủ đá, sau đó lọc mịn qua bộ lọc cà phê, kết quả là tạo ra một hỗn hợp thơm ngon tuyệt vời.

Cách tốt nhất để làm sạch vide sous là gì?

Mặc dù thiết bị tuần hoàn ngâm của bạn hầu như chỉ tiếp xúc với nước, các khoáng chất có thể tích tụ bên ngoài, vì vậy bạn cần phải làm sạch nó mọi lúc mọi nơi. Nếu bạn có một vide sous kín không thể tháo rời, chẳng hạn như Joule, hãy đặt máy vào một cái nồi có lượng nước và giấm trắng chưng cất bằng nhau và đặt Joule thành 140 ° F. Khi nó đạt đến nhiệt độ đó, nó đã được thực hiện. Nếu bạn có thể tách biệt video sous của mình, hãy sử dụng phương pháp tắm nước giấm tương tự. Khi quá trình hoàn thành và đã nguội, hãy tách đĩa sous ra và cọ rửa các bộ phận riêng lẻ bằng nước pha giấm hoặc xà phòng và nước.

Tôi có cần mua một máy hút chân không riêng biệt không?

Không. Bạn có thể sử dụng túi kiểu ziplock cao cấp không chứa BPA và dioxin. Chỉ cần đảm bảo hút được nhiều không khí ra ngoài nhất có thể. Bạn cũng có thể sử dụng lọ thủy tinh khi truyền qua sous vide. Nhớ để lại một ít chỗ thở ở phía trên để hỗn hợp nở ra và đưa các lọ lên nhiệt độ rất chậm để chúng không bị vỡ do sốc.

Bạn cần tìm gì

Kết nối Bluetooth / WiFi

Bạn muốn điều khiển video sous của mình thông qua một ứng dụng hay bạn muốn sử dụng giao diện kỹ thuật số trực tiếp trên máy? Kiểm tra khả năng của công cụ.

Công suất

Công suất càng cao thì máy càng mạnh. Nói chung, một người đam mê sous vide tại nhà có thể thu được lợi nhuận rất tốt với bộ tuần hoàn ngâm 750 watt.

Dung tích

Càng nhiều nước trong vide sous có thể lưu thông, thì bạn càng có thể nấu nhiều túi dịch truyền trong đó. Nếu bạn đang muốn nấu những mẻ lớn, hãy nhớ tìm loại có dung tích từ 10 gallon trở lên. Nếu bạn chỉ đang thoa, một vài gallon sẽ ổn.

Tại sao tin tưởng SR 76beerworks?

Justine Sterling là một nhà văn rượu mạnh và nhà phát triển công thức cocktail có kinh nghiệm. Cô đã viết về thế giới đồ uống rộng lớn — từ rượu mạnh mới đến xu hướng cocktail đến rượu và bia — trong hơn một thập kỷ. Quầy bar tại nhà của cô ấy luôn chứa nhiều loại rượu mạnh, từ những mặt hàng chủ lực cho đến những thứ hết sức kỳ lạ (bao gồm cả một số loại thuốc do cô ấy tự pha chế), và cô ấy có quan điểm nghiêm túc về Martinis.

Đọc tiếp: Máy hút chân không tốt nhất cho dịch truyền Sous Vide

9 loại máy hút chân không tốt nhất để truyền Sous Vide vào năm 2022